LA PROVA DEL CUOCO del 6 OTTOBRE 2012

LA PROVA DEL CUOCO ANTEPRIMA
TORTA DI MELE
Iris: Sapreste dirmi perchè durante la cottura le fettine rimango sul fondo?
Anna Moroni: le mele devono essere toste. Fare un infarinatura(farina di fecola) e impasto più tosto.

Antonella Clerici e Claudio Lippi

ANNA E CLAUDIO- POLPETTONE ALL'UVA

Il regalo di Anna Moroni per Claudio Lippi

Preparazione
Doriamo la cipolla con un pò d'olio.
Saltiamo in padella le bietoline.
Aggiungiamo una grattatina di noce moscata nella padella. Mettiamo la bietola tagliata a pezzetti nella padella con la cipolla.
Prendiamo i tre macinati e meschiamo il tutto in un unica ciotola. Ora mettiamo nell'impasto il riso (cotto) il Grana e le uova. Mescoliamo bene.
Aggiungiamo un pò di sale e pepe per assaporare e per finire le bietoline. Mettiamo l'uva senza semi.
Mettiamo una base di pancetta  al polpettone e andiamo ad avvolgerlo nella carta forno e leghiamolo con il filo di spago.
Cuociamo al forno 200° per 45 minuti.

 

LORENZO BRANCHETTI- GIRELLE SALATE CON SORPRESA
Ingredienti:
prosciutto cotto
scamorza o ementhal
olive
pomodoro
tuorlo d'uovo (il rosso)
pasta sfoglia


Preparazione
Facciamo due striscie di pasta sfoglia. Mettiamo del prosciutto cotto, scamorza, pomodorini e chiudiamo.
Nell'altra mettiamo le olive, ementhal e prosciutto cotto e chiudiamo.
Arrotoliamole e mettiamole in una teglia da forno e spennelliamo di rosso d'uovo e qualche semino di sesamo.
Mettiamo al forno a 280° per 15 minuti.

MARCO da Napoli- FOCCACCIA
Ingredienti:
farina 00
100g farina di semola
100g farina di soia tostata
farina da spolvero
700g di acqua
mezzo pannetto di lievito da 25g
melanzana
olio
porchetta cotta a forno a legna
mozzarella

 

CARLO CAMBI E GIANVIDO ALVIERI (agronomo)- I FUNGHI
Gallery:

GUIDO CASTAGNA E LORENZO BRANCHETTI-  SEMIFREDDO AL GIANDUIA
Per il biscotto:
90g burro
110g zucchero
15g albume(solo bianco)
Mettiamo il tutto nel mix e aggiungiamo:
110g farina di riso
110g farina mandorle
110g fava di cacao


Facciamo delle polpettine con l'impasto e successivamente sbricioliamole e cuociamo per 15 minuti a 150°.
180g di biscotto
cioccolato gianduia
Mettiamo il biscotto insieme al cioccolato in una formina rotonda e mettiamo nel frizer.
Per la Crema:
90g crema pasticcera
90g panna
300g gianduia
Facciamo riposare la crema in frigo per un'oretta.
Prendiamo il biscotto che stava nel frizzer e appogiamolo sulla nsotra base di cioccolato e ricopriamolo.

Decorazione:
pere seccate al forno

 

 

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- RISO CON ZUCCA, FAGIOLINI E PETTO DI POLLO FARCITO DI FIGHI
Ingredienti:
prosciutto crudo
zucca
fagiolini
petto di pollo
fighi

Squadra del peperone- CRESPELLE CON RADICCHIO E HAMBURGER DI POLLO E PATATE SCHIACCHIATE
Ingredienti:
trancio di torno
patate
friggitelel
radiccchio
funghi