La Specialità del giorno: "Hot dog di costine di maiale..."

 Bentornati al blog di "Saper Cucinare con la Prova del Cuoco",
oggi vi farò vedere cosa ha cucinato per noi il nostro Chef.

Per la salsa verde: 

Mettiamo 1 uovo bollito, 1 tonno sott'olio, prezzemolo q.b, olio, sale e pepe in un mix.

Per il ketchup di carote:

Tagliamo le nostre carote a fettine e mettiamole in un piccolo tegame, aggiungiamo zucchero di canna, 1 goccio di aceto bianco e dell'acqua fino a coprire. Facciamo cuocere per 40/50 minuti e frulliamo il tutto.

Per le costine:

Mettiamo dell'olio, spicchio d'aglio, salvia e le nostre costine in una terrina. Copriamo tutto con brodo di carne o vegetale e vino rosè.

Prendiamo i nostri panini per hot dog e li apriamo. Mettiamo un pò di zucchero a velo sopra il panino, che daranno un sapore dolce al nostro panino. Inforniamo per pochi minuti.

Caramelliamo i panini.

Nel frattempo il nostro arrosto si sarà cotto e avrà un'aspetto cosi:

Mettiamo la salsa verde all'interno del panino, pomodorini tagliati sottilissimi, la costina e una grattugiata di parmigiano. Inforniamo per un minuto e il nostro piatto sarà pronto.

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La Prova del Cuoco 2017

La specialità del giorno con Anna Moroni-Parmigiana di Cardi

Sbucciamo i cardi come il sedano. Lessiamo i cardi.
Prendiamo un filo di olio evo, limone spremuto e aggiungiamo i cardi in una pentola. Cuociamo circa un quarto d'ora.
Passiamo i cardi nella farina di riso e poi nell'uovo battuto.
Friggiamo i cardi in olio di arachide.
Prendiamo una teglia e disponiamo i cardi per la nostra base. Mettiamo sopra la salsa di pomodoro, la mozzarella e parmigiano per finire. Ripetiamo con altri cardi la stessa procedura.
Inforniamo a 180 gradi per 10 minuti.

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Settembre con Antonella Clerici

Salve signore,

finalmente stiamo entrando nel mese di settembre e ci auguriamo che oltre al caldo che qui a Roma ci sta facendo scontare, abbia inizio il nostro programma televisivo con Antonella Clerici: La Prova del Cuoco.

Saranno presentati tanti piatti nuovi con i nostri cuochi, ma non voglio darvi altre anticipazioni.

Ci vediamo presto su Rai 1.

Buona Giornata da LA PROVA DEL CUOCO 2015/2016.

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Sabato con La Prova del Cuoco 21/03/2015

Ciao Signore e Signori,
oggi è la prima giornata di primavera vedremo tante sfide e buone ricette.

Anna Moroni- Babà Salato

Preparazione
In una ciotola bella grossa mettiamo la farina 0, 1 cubetto di lievito sbriciolato, 250gr di patate, 100gr di burro, 2 uova che andremo prima a battere, il latte e mescoliamo bene aiutandoci con una paletta di legno.
Ora mescoliamo la pasta con le mani finchè non sarà liscia liscia, sarà pronta.
Tagliamo il salame e il prosciutto. Allarghiamo l'impasto e mettiamo all interno il salame e amalgamiamo il tutto anche con il prosciutto.
Tagliamo il caciocavallo e inseriamo anche quest'ultimo.
Lasciamo lievitare un paio di ore coprendolo con una pellicola sopra per evitare si secchi sopra.
Mettiamo nello stampo a ciambella il nostro impasto e facciamo di nuovo lievitare un'altra oretta.
Inforniamo per 10 minuti a 200 gradi e 180° per 35 minuti circa.
In un pentolino mettiamo un òo di olio, aglio, scarola, olive, capperi, pinoli e uva passa lavata. Questo accompagnerà le nostre fette di babà.
Buon Appetito da Anna Moroni.

Babà Salato

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La Prova del Cuoco del 23 febbraio 2015

Buon Giorno a tutti,
Oggi vi mostrerò le ricette fatte ieri alla Prova del Cuoco da Antonella Clerici e Alessandra Spisni.

Alessandra Spisni- Ravioli di patate e mortadella

Preparazione
Prepariamo l’impasto con la farina e le uova. 
Prepariamo la salsa facendo scaldare nella pentola la panna. Aggiungiamo il gorgonzola sia dolce che piccante a pezzetti. Uniamo anche il taleggio a pezzetti. Saliamo e pepiamo. 
Facciamo sciogliere il tutto. Prepariamo il ripieno con le patate già lessate e schiacciate. Aggiungiamo alle patate sale, pepe, il grana grattugiato e la mortadella a pezzettini. 
Amalgamiamo bene. Stendiamo la sfoglia e disponiamo il ripieno distanziato. Copriamo con altra sfoglia e ritagliamo i ravioli eliminando prima tutta l’aria. Cuociamo i ravioli in acqua bollente salata. Scoliamo bene e condiamo con la salsa realizzata.
Buon Appetito!!

Antonella Clerici- Scaloppine con zucchine, menta e 

formaggio

Preparazione
Prendiamo una padella e scaldiamo un pò di burro con l'olio. Tagliamo a rondelle le zucchine, versandole in padella e facciamole cuocere. 
Versiamo poi le zucchine nella ciotola e condiamo con menta e aceto. Battiamo le fettine di carne tra due fogli di carta forno. Se necessario aggiungiamo un altro po’ di burro nella padella dove abbiamo cotto le zucchine e adagiamo le fette di carne. Non è necessario infarinarle. Facciamo cuocere. Nella ciotola versiamo il formaggio fresco spalmabile e lavoriamo con un po’ di latte, il necessario per ottenere una crema. Disponiamo la crema ottenuta sulla carne cotta. 
Aspettiamo che il tutto finisca di cuocere e serviamo le scaloppine con le zucchine.
Buon Appetito!

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La Prova del Cuoco del 5 Febbraio 2015

Luisanna Messeri- I Bocconcini Toscani con Cavolo Nero

Ingredienti:

250gr di farina;
100gr di burro;
6 uova;
200gr di pecorino stagionato;
200gr di cavolo nero;
sale e pepe
olio extravergine di oliva
2 spicchio d'aglio;
100gr di salame.

Preparazione

Quando bolle l'acqua mettiamo un pò di burro e la farina tutta insieme. Alziamo la fiamma e mescoliamo bene. Quando inizierà a scolarsi dalle pareti è pronta.
Facciamola raffreddare.
Aggiungiamo le uova una volta per volta e mescoliamo bene.
A  questa base aggiungiamo il cavolo nero. Ricordatevi di sfogliare il cavolo, lo tagliamo. Prendiamo una padella e facciamolo saltare leggermente con un poco di olio e uno spicchio d'aglio.
Una volta saltato lo uniamo  con l impasto iniziale.
Aggiungiamo il pecorino grattugiato e mescoliamo il tutto.
(Ricordiamoci di unire 3 chiari di uovo montati a neve).
Infiliamo tutto il composto in un sacchetto per formare i nostri bocconcini a nostro piacere.
Nel frattempo frulliamo il salame.
Inforniamo 10/15 minuti.
Mescoliamo il salame con lo stracchino e andiamo a metterne un pò sopra i nostri bocconcini.

Buon Appetito!

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LA PROVA DEL CUOCO del 5 gennaio 2015

Casa Clerici oggi cucina per noi: Polenta Pastcciata con Cotechino e Lenticchie

Ingredienti:

• 300 g di farina di polenta a cottura rapida, 
• 200 g di cotechino cotto, 
• 80 g di formaggio italico, 
• 200 g di lenticchie lesse, 
• 4 cucchiai di grana grattugiato, 
• burro, 
• sale e pepe

Preparazione:

Facciamo bollire 1,2 dl di acqua salata, quindi uniamo a pioggia la farina per polenta, la amalgamiamo bene e la facciamo cuocere mescolando fino a quando l’acqua sarà completamente assorbita. Poi aggiungiamo il cotechino avanzato tagliato a pezzettini piccoli, uniamo anche il formaggio che abbiamo, come fontina, taleggio, italico o anche formaggio misto tagliato a cubetti, le lenticchie avanzate e amalgamiamo tutto. Infine mettiamo anche un bel pezzo di burro, il formaggio grana, amalgamiamo. Assaggiamo aggiustando nel caso, a piacere, di sale e di pepe. Un piatto non decisamente leggero, Antonella lo sa e lo sguardo e le risate di Evelina Flachi la dicono tutta. La nutrizionista poi assaggia la polenta e anche lei la trova stupenda. Buon appetito.

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