LA PROVA DEL CUOCO del 20/09/2013

SUPER CHEF

Giudica: David Scavin

Diego Bongiovanni- INVOLTINO DI POLLO E BRODO ALLO ZAFFERANO
 

 

Santo Molino- NODINO DI POLLO

Votazione 6 a 4 per Diego Bongiovanni

La cucina della pasta fresca con ALESSANDRA SPISNI- RAVIOLI DI CARNE CON POMODORO FRESCO

Preparazione
In un pentolino mettiamo un pò di olio e burro.
Massaggiamo con un po di sale e pepe la carne e facciamola rosolare nel butto.
Sfumiamo con il vino rosso.
Aggiungiamo la carota e la patata. Mettiamo lo scalogno e alloro.
Una volta cotta frulliamo il tutto e avremo così il ripieno per i nsotri ravioli.
In una padella mettiamo un pò di olio, aglio e i pomodori freschi per la nostra salsa di pomodoro.
Aggiungiamo basilico e parmigiano.
Cuociamo i ravioli.
Scoliamo i ravioli e amalgamiamo il tutto con i pomodori.
Servite.

L'Erborista con Maria Grazia Spalluto- SUCCO DI PALA DEL FICO D'INDIA
Le pale del fico d'inidia sono molto buoni per l'acidità di stomaco.

Preparazione

Grattiamo via le spine della pala del fico d'india e spelliamolo.
Laviamo.
Frulliamo e facciamo cosi il nostro succo.
Miglioriamo il gusto.
Prendiamo 300g di pala di fico, 500g di miele, 1 bicchiere di brandy e frulliamo il tutto.

 Venerdì: Pesce con Gianfranco Pascucci- IL MACCARELLO IN DOPPIA COTTURA

Preparazione
Leviamo le spine al centro, puliamo e saliamolo.
Mettiamoli a marinare per 10 minuti in forno in grill.
Passiamo alla seconda cottura.
Mettiamo in una terrina dei pomodori, basilico e olio fino a coprirli. Appoggiamo sopra il nostro pesce e cuociamo al forno per altri 10 minuti.
Scoliamo i pomodori e il maccarello.
Mettiamo 2 uova, 10gr di cipollotto e 230gr di olio che abbiamo usato per cuocere il nostro pesce.
Frulliamo. Aggiungiamo 10gr di limone.
Scottiamo qualche verdura.
Servite.

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- BIGOLINI IN SALSA E FILETTO DI SGOMBRO  

Squadra del peperone- RAVIOLO E ASPARAGI GRATINATI

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LA PROVA DEL CUOCO del 13/09/2013

Il torneo dei giovani talenti "SUPER CHEF"

Giudica: Davide Scavin

Tema: IL TONNO FRESCO

Filippo Laganà di Roma- INVOLTINO DI TONNO E CARPACCIO AROMATIZZATO
Ingredienti:
fichi
basilico
zucchero
menta
tonno pinna gialla
provola affumicata

 

Pietro Famengo da Venezia- TONNO AFFUMICATO ALL'ESPRESSO E MELANZANA SCOTTATA
Ingredienti:
olio
melanzana
tonno
aromi

 

 David Scavin GIUDICA:

ALESSANDRA SPISNI- PAPPARDELLE CON UVA E FARAONA

Preparazione
In una padella mettiamo la pelle di faraona e un pò di strutto. Aggiungiamo sedano,carote e cipolle.
Aggiungiamo in padella il posteriore di faraona. Bagnamo un pò con vino rosso.
Aggiungiamo il trito di prezzemolo e salvia e qualche chicco di uva.
Stendiamo la pasta per le pappardelle, tagliamole e cuociamo.
Una volta cotte le pappardelle mettiamole nella padella, mescoliamo bene e servite.

EVELINA FLATI-  LA PARMIGIANA DI MELANZANA

Preparazione e Consigli:
Grigliamo le melanzane senza sale.
Facciamo una passata di pomodoro fresca.
Aggiungiamo del peperoncio al sugo.
Usiamo la ricotta anzichè della mozzarella per rendere il piatto più leggero.
Possiamo usare anche un pò d'olio, parmigiano e basilico.
Inforniamo per 25 minuti a 180°.

GIANFRANCO PASCUCCI- Pane, Burro e Alici

Preparazione
Puliamo le alici e sfilettiamole.
Tagliuzziamo  i nostri aromi(timo, origano, dragoncello, prezzemolo)su carta da forno e mettiamo sopra le alici. Cuociamo nella griglia appena appena.
In una teglia ocn olio tiepido mettiamo le alici.
Mettiamo un pò d'olio in padella e la bieta a cuocere. Grattiamo un pò di noce moscata.
Spargiamo un pò di burro sul pane a fette.
Mettiamo le alici, la bieta e Servite.

GARA DEI CUOCHI

Giudica: Paola Ricas

Squadra del pomodoro- INSALITINA DI RUCOLA E FICHI E RISOTTO CON CREMA DI PEPERONE

Squadra del peperone- PACCHERI RIPIENI CON RAGU E POMODORINI

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