LA PROVA DEL CUOCO del 18/10/2013

 SUPER CHEF

Giudica: Davide Scavin

Marco- L ABBACCHIO DORATO

 
Filippo- CROCCANTE ALLA AMATRICIANA

ALESSANDRA SPISNI- TORTELLONI CON RIPIENO DI ROBIOLA E ZUCCHINE

Preparazione
Lasciamo a bagno in acqua e sale le zucchine. Friggiamle in olio extra vergine d'oliva.
In una pirofila mettiamo le zucchine e aggiungiamo la ricotta, la robiola, il grana grattugiato e il pepe.
In una padella con olio e burro mettiamo a rosolare i fior di zucca.
Mettiamo a cuocere i tortelli.
Scoliamoli e mettiamoli nella padella con i fior di zucca.
Servite.

AUGUSTO TOCCI- IL TARTUFO

GIANFRANCO PASCUCCI- PESCE IN CROSTA DI SALE

Preparazione
Montiamo l'albume. Mischiamo 450gr di sale grosso e  250gr dis ale fino. Aggiungiamo l'origano, la melissa, il timo, pepe rosa, pepe verde, scorsa grattugiata di limone e arancia.
Ora mischiamo all'albume il sale.
Mettiamo il composto su carta da forno e sopra metteremo il nostro pesce, ricoperto.
Inforniamo a 180° per 30 minuti.

 LOTTERIA ITALIA

Sebastiana da Milano sceglie il numero 5-5.000€ fusilli
Rosanna da Modena sceglie il numero 4- 8.000€ farfalle

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LA PROVA DEL CUOCO del 27/09/2013

SUPER CHEF 

Giudica: Oliver Crowen (chef da Dusserdolf)

Alba Esteve Ruiz di Spagna- Saltimbocca alla romana

Maurizio Altamura di Milano- Filetto di fassona con porcini e riduzione di Merlot

 Oliver Crowen vota 6 a 4 per Alba.

ALESSANDRA SPISNI- CANNELLONI DI ROBBIOLA E FUNGHI CON SALSA DI FORMAGGI

Preparazione

Mettiamo panna e latte insieme per fare la salsa dei formaggi.

In una padella mettiamo il burro e aggiungiamo il burro.

In un'altra padella mettiamo l'olio a scaldare.

In una ciotola mettiamo la ricotta e la robbiola. Aggiungiamo sale, pepe, un tuorlo d'uovo e funghi.

In una teglia da forno mettiamo la sfoglia la salsa di formaggi. Chiudiamo i cannelloni mettiamo sopra la salsa di formaggio realizzata all ìinizio e inforniamo.

EVELINA FLATI- TIMBALLO DI RIGATONI LEGGERO

Ingredienti:

rigatoni integrali

Mettiamo sedano, carote e cipolle e la carne in una padella a coperchio chiuso. Una volta rosolata sfumiamo con il vino rosso. A parte facciamo il nostro ragù.

Mettiamo in una teglia da forno i nostri rigatoni e sopra metteremo il ragù.

Mettiamo il latte di soia in una padella e aggiungiamo l'amido di mais, noce moscata e pizzico di sale; questa sarà la nostra besciamella leggera.

Aggiungiamo la besciamella alla pasta e il pecorino.

Inforniamo e Servite.

Venerdì:pesce con GIANFRANCO PASCUCCI- PESCE ALL'ACQUA PAZZA

Preparazione

Mettiamo in una padella un pò d'olkio, aglio e basilico. Aggiungiamo i pomodori pachino e ciliegine.

Mettiamo un pò d'acqua e alziamo al massimo la fiamma.

Andiamo a pulire il pesce (marmore e gallinelle di mare), saliamolo appena appena e aggiungiamolo nella padella con il pomodoro.

Tagliamo a quadratini il sedano rapa e facciamo cuocere con il latte per 10 minuti. Frulliamolo e mettiamolo in sac a poche.

Prendiamo delle bruschette e mettiamo sopra  il sedano rapa frullato.

Servite.

 

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LA PROVA DEL CUOCO del 20/09/2013

SUPER CHEF

Giudica: David Scavin

Diego Bongiovanni- INVOLTINO DI POLLO E BRODO ALLO ZAFFERANO
 

 

Santo Molino- NODINO DI POLLO

Votazione 6 a 4 per Diego Bongiovanni

La cucina della pasta fresca con ALESSANDRA SPISNI- RAVIOLI DI CARNE CON POMODORO FRESCO

Preparazione
In un pentolino mettiamo un pò di olio e burro.
Massaggiamo con un po di sale e pepe la carne e facciamola rosolare nel butto.
Sfumiamo con il vino rosso.
Aggiungiamo la carota e la patata. Mettiamo lo scalogno e alloro.
Una volta cotta frulliamo il tutto e avremo così il ripieno per i nsotri ravioli.
In una padella mettiamo un pò di olio, aglio e i pomodori freschi per la nostra salsa di pomodoro.
Aggiungiamo basilico e parmigiano.
Cuociamo i ravioli.
Scoliamo i ravioli e amalgamiamo il tutto con i pomodori.
Servite.

L'Erborista con Maria Grazia Spalluto- SUCCO DI PALA DEL FICO D'INDIA
Le pale del fico d'inidia sono molto buoni per l'acidità di stomaco.

Preparazione

Grattiamo via le spine della pala del fico d'india e spelliamolo.
Laviamo.
Frulliamo e facciamo cosi il nostro succo.
Miglioriamo il gusto.
Prendiamo 300g di pala di fico, 500g di miele, 1 bicchiere di brandy e frulliamo il tutto.

 Venerdì: Pesce con Gianfranco Pascucci- IL MACCARELLO IN DOPPIA COTTURA

Preparazione
Leviamo le spine al centro, puliamo e saliamolo.
Mettiamoli a marinare per 10 minuti in forno in grill.
Passiamo alla seconda cottura.
Mettiamo in una terrina dei pomodori, basilico e olio fino a coprirli. Appoggiamo sopra il nostro pesce e cuociamo al forno per altri 10 minuti.
Scoliamo i pomodori e il maccarello.
Mettiamo 2 uova, 10gr di cipollotto e 230gr di olio che abbiamo usato per cuocere il nostro pesce.
Frulliamo. Aggiungiamo 10gr di limone.
Scottiamo qualche verdura.
Servite.

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- BIGOLINI IN SALSA E FILETTO DI SGOMBRO  

Squadra del peperone- RAVIOLO E ASPARAGI GRATINATI

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LA PROVA DEL CUOCO del 13/09/2013

Il torneo dei giovani talenti "SUPER CHEF"

Giudica: Davide Scavin

Tema: IL TONNO FRESCO

Filippo Laganà di Roma- INVOLTINO DI TONNO E CARPACCIO AROMATIZZATO
Ingredienti:
fichi
basilico
zucchero
menta
tonno pinna gialla
provola affumicata

 

Pietro Famengo da Venezia- TONNO AFFUMICATO ALL'ESPRESSO E MELANZANA SCOTTATA
Ingredienti:
olio
melanzana
tonno
aromi

 

 David Scavin GIUDICA:

ALESSANDRA SPISNI- PAPPARDELLE CON UVA E FARAONA

Preparazione
In una padella mettiamo la pelle di faraona e un pò di strutto. Aggiungiamo sedano,carote e cipolle.
Aggiungiamo in padella il posteriore di faraona. Bagnamo un pò con vino rosso.
Aggiungiamo il trito di prezzemolo e salvia e qualche chicco di uva.
Stendiamo la pasta per le pappardelle, tagliamole e cuociamo.
Una volta cotte le pappardelle mettiamole nella padella, mescoliamo bene e servite.

EVELINA FLATI-  LA PARMIGIANA DI MELANZANA

Preparazione e Consigli:
Grigliamo le melanzane senza sale.
Facciamo una passata di pomodoro fresca.
Aggiungiamo del peperoncio al sugo.
Usiamo la ricotta anzichè della mozzarella per rendere il piatto più leggero.
Possiamo usare anche un pò d'olio, parmigiano e basilico.
Inforniamo per 25 minuti a 180°.

GIANFRANCO PASCUCCI- Pane, Burro e Alici

Preparazione
Puliamo le alici e sfilettiamole.
Tagliuzziamo  i nostri aromi(timo, origano, dragoncello, prezzemolo)su carta da forno e mettiamo sopra le alici. Cuociamo nella griglia appena appena.
In una teglia ocn olio tiepido mettiamo le alici.
Mettiamo un pò d'olio in padella e la bieta a cuocere. Grattiamo un pò di noce moscata.
Spargiamo un pò di burro sul pane a fette.
Mettiamo le alici, la bieta e Servite.

GARA DEI CUOCHI

Giudica: Paola Ricas

Squadra del pomodoro- INSALITINA DI RUCOLA E FICHI E RISOTTO CON CREMA DI PEPERONE

Squadra del peperone- PACCHERI RIPIENI CON RAGU E POMODORINI

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