LA PROVA DEL CUOCO del 26/01/2012

ANNA CONTRO TUTTI

Gianpiero Fava (codice 1) sfida Anna Moroni (codice2)

L'AMATRICIANA di Anna Moroni
Ingredienti:
gnocchi
guanciale (pancetta affumicata)
aceto
vino bianco
olio

L'AMATRICIANA di Gianpiero Fava
Ingredienti:
bucatini
olio
cipolla
aglio
pomodoro
aceto
vino bianco
pancetta
scaglie di pecorino di fossa
grana

VINCE GIANPIERO FAVA.

PALMA D'ONOFRIO

Rotolo di funghi e fonduta di grana

Ingredienti:

400g di riso Carnaroli

1 lt di brodo vegetale

1 uovo

1 scalogno

500g di mix di funghi

250g di besciamella (250g di latte, 25g di farina, 25 g di burro)

1/2 bicchiere di vino bianco 

1 cucchiaino di cannella

aglio

prezzemolo

burro

formaggio grattugiato

olio d'oliva

Per la fonduta

1/2 lt di latte

30g di farina

50g di burro

250g di grana

sale e pepe

AUGUSTO TOCCI

L'Osso del prosciutto non va mai buttato! Questo è quello che ci propone Augusto Tocci.

Prendete un pentolino e mettete prosciutto e olio, in seguito aggiungete del peperoncino rosso. Il tutto prenderà un color rossastro. Mettiamo tutto in un contenitore, mettete dell'altro olio e chiudete.

Ecco il vostro antipasto da accompagnare con un pane toscano.

SFIDA FINALE

Squadra del pomodoro STRUDEL SALATO CON CACIOTTA E SPINACI E SPEZZATINO DI MANZO CON POLENTA E VERDURE con Maurizio

Ingredienti:

• indivia riccia
• spinaci
• caciotta
• pasta di pane
• spezzatino di manzo
• olio
• aglio
• sale
• pangrattato(per assorbire l’acqua)
• Infornate per 10 min.
• acqua e farina di polenta + grana
• cipolla rossa 
• concentrato di pomodoro
• Condire la indivia riccia con la senape

Squadra del peperone MALFATTI CON RAGU DI VITELLO E MILLE FOGLIE CON CHIACCHIERE con Manola

Ingredienti:

• mascarpone
• tartufo nero
• maggiorana
• polpa di vitello
• chiacchiere
• farina di grano duro
• maggiorana fresca (fare i maltagliati)
• Tagliare la polpa di vitello a cubetti (rosolare con olio evo)
• trito di sedano
• carote
• cipolla
• 1 spicchio d’aglio in camicia
• 1 rametto di rosmarino(sfumare con vino bianco)
• mascarpone con zucchero
• buccia di limone
• rum 
• 1 rosso d’uovo
• fare  base di mascarpone sulle frappe
• cacao
• Cuocere i maltagliati in acqua calda e salata
• ragù di vitello
• Aggiungere tartufo nero e pepe nero