LA PROVA DEL CUOCO del 10/04/2013

ANNA CONTRO TUTTE

"LE MAGNIFICHE 10"

I Giudici che giudicheranno i piatti delle sfidanti.

Mirella Rodi Vola-  CIMA ALLA GENOVESE

Gallery: 

Anna Moroni- CIMA ALLA GENOVESE

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PALMA D'ONOFRIO- LA TORTA AL CAFFE'

 Preparazione
Montiamo le uova(6/7 uova) con lo zucchero aiutandoci con una planetaria oppure con un frustino separando prima i tuorli con lo zucchero e poi gli albumi.
Settacciamo la fecola, farina e caffè con un passino all'interno del nostro composto delle uova. Questo lavoro andremo a farlo con una frusta grande.
Facciamo cuocere il nostro pan di spagna a 180° per 30 minuti.
Mettiamo sul fuoco lo zucchero per realizzare il nostro sciroppo. Nel frattempo prepariamo la crema di mascarpone. Uniamo il caffè al caffè solubile e successivamente aggiungiamo il mascarpone. Prendiamo nuovamente la planetaria, mettiamo le uova e versiamo a filo lo zucchero caramellato. Montiamo fino ad ottenre un composto simile a quello del pan di spagna.
Prendiamo il pan di spagna e spalmiamo il pan di spagna con il caffè. Andiamo a mettere i biscotti all uovo intorno al nostro pan di spagna e una volta finito il tutto mettiamo in frigo.

AUGUSTO TOCCI- PASTA AI PETALI DI FIORI DI PESCO

Preparazione
Facciamo una sfoglia con i petali di pesco. Mettiamo a cuocere la pasta con i fiori in acqua bollente.
In una pentola mettiamo pomodoro, alloro, cipolla, vino bianco,un goccio di  brodo vegetale e olio e carna magra di maiale.
Mettiamo la pasta nella pentola con i pomodori e aggiungiamo i fiori di pesco e un pò di peperoncino.

SERGIO BARZETTI- PENNETTE RIGATE

Preparazione
Mettiamo a cuocere la pasta.
Per il pesto metteremo in un bicchiere alto i pomodori secchi, acqua, rucola e pomodoro fresco e frulliamo a immersione.
Amalgamiamo la ricotta fresca, aggiungiamo l'olio, la crescenza, pepe, sale e giriamo bene.
Scoliamo la pasta e in una ciotola faremo la salsa rossa e la salsa bianca.

MOLLY- LA PASTA DI ZUCCHERO ( 1° lezione)

Ingredienti:
zucchero a velo

gomma adragante
gelatina di pesce
glucosio o miele

Preparazione
Prendiamo la planetaria. Mettiamo l'acqua nella gelatina di pesce e lasciamo scigliere nel microonde per 15 secondi.
Mettiamo tutti gli ingredienti nella planteria e avremo così la nostra pasta di zucchero.

Per realizzare dei fiorellini facciamo 5 palline, appiattiamo schiacciando solo ai lati e ora andremo a creare il nostro petalo.

Sqadra del pomodoro- RAVIOLI DI RICOTTA E BRACIOLE DI VITELLO CON PANCETTA
Ingredienti:
girello di vitello
ricotta
pecorino
zucchine
peperoni

Squadra del peperone- GNOCCHETTI CON SPINACI E COTOLETTE DI ROMBO PANATE
Ingredienti:
patate
filetto di rombo
bottarega
spinacini
misticanza
vongole

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LA PROVA DEL CUOCO del 28/01/2013

IL DIAVOLO E L'ACQUA SANTA

Suor Stella- PATATE RIPIENE ALLA CATARINA

Ingredienti:

patate bollite

mezzo uovo bollito

1 uovo

pasta di acciughe

burro

sale

basilico tritato 

Andrea Mainardi- CIAMBELLE DI PATATE ALLE TRE SALSE

Ingredienti:

150gr patate bollite

250g di farina

30gr di burro 

10gr di lievito di burro

5gr di zucchero

sale q.b

mortadella tritata

salvia tritata

acciughe

1 uovo

un pò di latte

Preparazione

Mettiamo tutti gli ingredienti in una ciotola e mescoliamo bene fino ad avere un'impasto. Facciamolo lievitare per almeno 25 minuti.

Facciamo delle palline e cimabelline e mettiamole sulla teglia del forno.

 

Prima salsa: Ketchup, peperoncino e curry

Seconda salsa: formaggio spalmabile e pesto

Terza salsa: tonno, panna, formaggio spalmabile e acciuga.

 

Vince la sfida di oggi Suor Stella !!!

PALMA D'ONOFRIO- TRECCIA RUSTICA DI MELA E SALSICCIA

Preparazione

Prepariamo la pasta brisèe. Mettiamo farina integrale, ricotta e giriamo nel mixer. Aggiungiamo l'acqua e continuamo a farlo impastare.

Tagliamo la mela e la luganica.

Mettiamo a riscaldare una padella e mettiamo la salsiccia che poi lascerà il suo grasso.

Stendiamo la pasta brisèe.

Facciamo raffreddare la salsiccia e aggiungiamo la mela dentro una ciotolina. Mettiamo  questo composto sulla pasta brisèe.

In una ciotola mettiamo la panna fresca, la grana, l'uovo e un pò di sale.

Mettiamo questa salsa sulla pasta brisèe.

Spennelliamo con l'uovo.

Mettiamo al forno a 180° per 40 minuti. Servite.

ANNA MORONI- RAVIOLI RIPIENI DI CREMA PASTICCERA

Preparazione

Mettiamo il burro, lo zucchero, 2 uova interi e 1 albume, farina e mescoliamo nel mixer. Aggiungiamo la farina, un pizzico di sale e continuamo a mescolare nel mix.

La crema pasticcera lasciamola riposare nel frigo.

Stendiamo la pasta per i ravioli.

Facciamo il ripieno con la crema e chiudiamo con una forchettina.

Cuociamo nella padella con l'olio.

Una volta cotti spolveriamo con lo zucchero a velo.

 

CASA CLERICI- LE MEZZE MANICHE AI GAMBERI E RADICCHIO

Preparazione

Mettiamo a cuocere la pasta.

In una padella mettiamo l'olio, cipolla, radicchio e facciamo cuocere per 10 minuti.

Aggiungiamo il brandy, sale, pepe e i gamberi. Successivamente aggiungiamo la panna.

Scoliamo la pasta e mettiamola nella padella. Mescoliamo bene, aggiungiamo il grana e Servite.

 GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- PASTA ALLE NOCI CON ZUCCA E BITTO E POLLO FRITTO E SANDORI CON UNA SALSA DI YOGURT

Ingredienti:

yogurt

pollo

zucca

bitto

 

Squadra del peperone- ZUPPA DI CECI E CICORIA E SCALTRIA E CIUFFI DI BACCALA' E ROBIOLA

Ingredienti:

ceci precotti

acciughe sottosale

baccalà

barbabietola

robiola

cicoria di campo

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LA PROVA DEL CUOCO del 07/01/2013

LE SORELLE LANDRA- SFORMATO DI RISO CON BIETOLE, ZUCCHINE E GAMBERI

 Preparazione

Lessate in acqua e sale il riso e sbollentiamo le bietoline nella stessa pentola. Scoliamo il riso.
Imburrate uno stampo da forno e poi aggiungete della carta da forno.
Mettete in acqua fredda le biete per raffreddarle e dopo rimettiamole nello stampo.
In una padella, mettete a sciogliere il burro e condite con questo burro il riso cotto in precedenza.
Aggiungete delle foglie di bietole nel riso.
Aggiungete il riso nello stampo.
Passate per 10 minuti in forno a 180°C-200°C;
In un'altra padella, mettiamo lo scalogno tagliato a fettine sottile con un filo d'olio e cuociamo le zucchine tagliuzzate.
Aggiungiamo i gamberi in una padella e farli cuocere poco.
Sfumate con il brandy e Servite.


ANDREA RIBALDONE- CARCIOFI RIPIENI CON VITELLONE

Preparazione
Bolliamo il carciofo. Ricordiamo di togliere le prime foglie dure; puliamo il gambo, levando la parte dura.

Primo segreto dello Chef: Per farcire il carciofo puliamolo con il scavino

Tagliamo a dadi la carne.
Tagliamo la cipolla e mettiamo in padella con olio e la carne. Aggiungiamo le coste.
Mettiamo il tutto in un frullatore , aggiungiamo il parmigiano e lasciamo raffreddare.
Togliamo i carciofi dalla pentola e mettiamoli in acqua e limone a raffredare.

Secondo segreto dello Chef: Uno zabbaione salato rimane più delicato

Mettiamo solo rossi d'uovo in una bastardella, aggiungiamo parmigiano e giriamo con la frusta. Aggiungiamo il latte.
Apriamo l'interno del carciofo e mettiamo il nostro ripieno all'interno.
Mettiamo i carciofi in padella e lasciamoli andare 3/4 minuti giusto per prendere calore.

 PALMA D'ONOFRIO- GNOCCHI DI PATATE

Preparazione
Lessiamo le patate e lasciamole raffreddare. Allarghiamola su un tagliere per farla raffreddare in fretta.
Frulliamo i pomodori e le uova e dopo mettiamoli su le patate. Aggiungiamo il grana e la farina.
Lavoriamo l'impasto finchè nn diventerà compatto.
Facciamo i nostri gnocchi, cuociamoli e Servite.

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LA PROVA DEL CUOCO del 31/12/2012

PALMA D'ONOFRIO- TORTA CON GAMBERI E ZUCCHINE

Preparazione
Facciamo un trito di cipollotto e facciamolo stufare per 10 minuti circa in padella con un pò d'olio.
Tagliamo a tronchetti le zucchine.
Mettiamo nel mixer la farina, le uova, olio, sale e frulliamo.
Fatta la nostra pasta brisèe mettiamo nella pellicola e in frigo.
Spelliamo la patata e schiacciamola in una pirofila.
Ora togliamo la cipolla dalla padella e tagliamola a pezzetti.
Il ripieno sarà la ricotta, cipolla e patata.
Stendiamo la pasta briseè e foderiamo nel frattempo le zucchine con il composto realizzato.
Mettiamo sulla nostra teglia da forno le zucchine ripiene e al forno per 40 minuti a 180°. Dopo i 40 minuti mettiamo i gamberi.
Il piatto è pronto.

 

 
ANDREA MAINARDI-SPAGHETTI DI MEZZANOTTE

Preparazione

Condiamo gli spaghetti con erba cipolla, aglio, olio e peperoncino.
Mettiamo nel frullatore lo yogurt, mezzo succo di limone, peperoncino, olio e salsa di soia.
Tagliamo il tonno a dadini e mettiamolo in padella.

Prepariamo la nostra granita alla menta.
Bagniamo il nostro bicchiere e mettiamo intorno lo zucchero di canna.

PICCOLA PASTICCERIA DI ANNA MORONI- TARTUFO CON CIOCCOLATA E RHUM

Preparazione
Mettiamo lo zucchero sciolto sopra le nocciole tostate.
Sciogliamo a bagno maria il cioccolato.
Ora montiamo la panna.
Mettiamo 4 rossi il burro e amalgamiamo. Quando sarà pronta la panna aggiungiamo la panna e il cioccolato.
Or mettiamo il composto in una teglia a forma di ciambellone.
Aggiungiamo la granella sbriciolata di nocciola e mettiamo in frigo.

Arianna Battistessa- La tavola di Capodanno

CASA CLERICI- RISOTTO ALLA CHAMPAGNE

Preparazione
Mettiamo il burro a sciogliere insieme allo scalogno.
Mettiamo il risotto a cuocere e sfumiamo con lo spumante e aggiungiamo il burro e parmigiano.
Tagliamo il sedano e mettiamolo a dadini in padella.

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- TORTINO DI RISO VENERE
Ingredienti:
riso venere
filetto di san pietro
uova
mascarpone
scampi

Squadra del peperone- FAGOTTINI DI ZAMPONE E LENTICCHIE E PETTO DI TACCHINO CON BROCCOLETTI

Ingredienti:
lenticchie
pasta fillò
filetto di tacchino
zampone
brocoletti

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