LA PROVA DEL CUOCO del 24/04/2014

Maria dalla Svizzera domanda ad Andrea Ribaldone:

Come posso fare delle Polpette saporite e tenere ?
Ingredienti:
cipolla cotto con poco olio e acqua
carne macinata
pangrattato
farina e pangrattato

ANDREA RIBALDONE - INSALATA DI ARROSTO FREDDO

ANNA MORONI - I CORNETTI ALLA RICOTTA 

Preparazione
Rompiamo un uovo in una pirofila e sbattiamo; aggiungiamo e amalgamiamo bene la ricotta, farina e acqua quanto basta.
Facciamo riposare mezz'ora.
Stendiamo bene la pasta e facciamo un cerchio.
Facciamo otto cornetti aiutandoci con una rotella e tagliamo la pasta in 8 spicchi.
Mettiamo il nostro ripieno di marmellata e chiudiamoli a formare dei cornetti.
Inforniamo a 180ä per circa 20/25 minuti.

 

EVELINA FLATI- INSALATA DI POMODORO

Ingredienti:
Ripieno del pomodoro
pomodoro, tonno, acciughe, capperi, basilico
Maionese
acqua calda
1 cucchiaio di senape
pizzico di sale
amido di mais

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LA PROVA DEL CUOCO del 17/10/2013

IL CAMPANILE ITALIANO

Puglia da Monopoli- Fazzolettini di rape e riccola con zucca e finocchietto in agrodolce

Ingredienti:
pomodorini
prezzemolo
rape
acciughe
aglio
zucca
finocchietto
zucchero acqua
aceto






Oristano- Zuppa di castagne e la saseadas

Ingredienti:
cipolla
patate
castagne
foglia di alloro
guanciale
latte inacidito
Per le saseadas:
strutto
semola
acqua
formaggio vaccino di pecora
miele


Giovedì carne con ANDREA RIBALDONE- PETTO D'ANATRA ALL'ARANCIA

Preparazione
Leviamo la pelle dell'anatra e lasciamola rosolare in padella con olio per 10 minuti. Aggiungiamo il succo di arancia.
Andiamo a fare una crema di finocchio frullando: finocchio, buccia grattuggiata di arancia, olio extravergine, acqua di cottura.
Tagliamo alcune fette di arancia e mettiamole in forno per un'oretta.
Serviamo il nostro piatto.

 Dolci di casa mia di ANNA MORONI- TORTA CON AMARETTI

Preparazione
Montiamo a neve gli albumi e aggiungiamo la fecola e la farina.
Rompiamo gli amaretti aiutandoci con un batticarne.
Aggiungiamo lo zucchero nei rossi dell'uovo e frulliamo. Aggiungiamo mezzo bicchieri di olio di mais e di marsala.
Aggiungiamo gli albumie usiamo una spatola a mano girando dal basso verso l'alto. Aggiungiamo gli amaretti.
Prendiamo una teglia rotonda a cerniera e riempiamola con l'impasto realizzato. Ricordatevi di fare prima metà impasto e aggiungere gli amaretti e finire con l'altra metà impasto.
Inforniamo a 180° per un'ora.

C'era una volta con LUISANNA MESSERI- ZUPPA DI CIPOLLE

Preparazione
Mettiamo il burro e due cipolle in padella. Dopo fatte colorire aggiungiamoil latte.
Facciamo tostare un pò di pane in padella tagliato a dadini.
Groviera, uova e parmigiano saranno la base che andrà nei tortini di ceramica.
Perciò mettamo la groviera, il pane tostato e la zuppa.
Inforniamo per 20 minuti.
Per finire aggiungiamo un pò di pepe.

LOTTERIA ITALIA

In gioco : FUSILLI e  FARFALLE

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LA PROVA DEL CUOCO del 10/10/2013

IL CAMPANILE ITALIANO

Sardegna, Oristano- SPUMA DI PECORINO E ACQUA DI SEDANO E PIZZOTOS CON POMODORO E OLIVE

Campania, Baronissi- TOTANETTI DI PARANZA E SCIALATIELLI PROFUMATI

ANDREA RIBALDONE- CONIGLIO CON LE OLIVE

Preparazione
Tagliamo e puliamo il coniglio.
Mettiamo un goccio di olio in padella e facciamo rosolare le coscie. Aggiungiamo il vino bianco e le olive.
Facciamo una salsa usando solo il rosso dell'uovo (6 minuti per la cottura dell'uovo).
Andiamo a riempire i fior di zucca con i pezzetti di carne di coniglio.
Facciamole cuocere per 3 minuti circa in padella.
Frulliamo il rosso d'uovo e aggiungiamo un pò olio extravergine e acqua.
Impiattiamo.

I dolci di casa mia con ANNA MORONI- CORNETTI ALLA RICOTTA

Preparazione
Per la pasta briseè mettiamo la ricotta, la farina, acqua fredda, pizzico di sale e frulliamo. Facciamo riposare un oretta in frigo.
Dividiamo la pasta in due parti, facciamo un cerchio e diviamola in 8 spicchi. Per ogni spicchio mettiamo un pò di marmellata di prugne e arrotoliamo.
Spennelliamoli con un pò di olio e inforniamo a 200° per circa 10/15 minuti.
Spolveriamoli con lo zucchero a velo e Servite.

LE SORELLE LANDRA- TORTA DI PALOMBO E MELANZANE

Preparazione
Facciamo lessare le patate in una pentola con acqua fredda e che non le copri tutte dall'acqua.
Tagliamo il palombo e saltiamolo in padella con olio e origano e una sfumata di vino e qualche goccia di succo di limone.
Mettiamo insieme al palombo le melanzane.
Mettiamo in una teglia rotonda da forno le patate come base e sopra il palombo e le melanzane.
Mettiamo qualche pezzo di pomodorino ciliegino e inforniamo per 10 minuti circa.

LOTTERIA ITALIA

81.000€

Gabriella da Grotta Ferrata, Roma sceglie il numero 4- 4.000€ (RUOTE)
Antonia dalla Sicilia, sceglie il numero 3- 30.000€ (FUSILLI)

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LA PROVA DEL CUOCO del 12/09/2013

IL CAMPANILE ITALIANO

Giudica: Beppe Bigazzi 

Tavagnacco, Friuli Venezia Giulia- FRAGANZA DI FRESCO E PETTO D'ANATRA CON ACETO BALSAMICO

Lucignano, Toscana- ZUPPA DI POMODORO PROFUMATA AL BASILICO E FILETTO DI MAIALE

ANDREA RIBALDONE- INVOLTINI DI MANZO AL CACIOCAVALLO

Preparazione
Battiamo la nostra carne di manzo.
Tagliamo a pezzetti il caciocavallo e mettiamolo sopra la nostra carne.
Andiamo a chiudere l involtino aiutandoci con uno stuzzicadente.
Facciamo la salsa che andrà sotto il nostro involtino.
In un frullatore mettiamo il pomodoro a pezzi, un pezzo di cipolla rossa, friselle, cetriolo, olio extravergine e sale.
Mettiamo un goccio d'olio in padella e cuociamo gli involtini.
Mettiamo l'aceto di lamponi in una pentola a bollire.
Una volta cotti gli involtini impiattiamo e mettiamo come base la salsa realizzata.

Dolci di casa mia con Anna Moroni- TOAST DOLCI ALLE MORE

Preparazione
Sbattiamo le uova e il latte.
Facciamo sciogliere il burro in padella.
Infariniamo il pan brioche, passiamolo nell'uovo di nuovo nella farina e passiamoli in padella.
Lessiamo qualche mora schiacciandole.
Facciamo i nostri tramezzini con le more.
Servite con zucchero a velo.

 

 LE SORELLE LANDRA- STRUDEL ALLE ZUCCHINE E CAPPERI

Preparazione
Tagliamo le zucchine a dadini. Facciamo cuocere.
Tostiamo il pane.
Rompiamo le uova.
Stendiamo la pasta per lo strudel e mettiamo le zucchine fatte raffreddare. Aggiungiamo un pò di stracchino, pangrattato, capperi e arrotoliamo a corona.
Spennelliamo con l uovo e inforniamo a 200° per 15/20 minuti.

Squadra del pomodoro

Squadra del peperone

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LA PROVA DEL CUOCO del 16/05/2013

CACCIA AL CUOCO

Ingrediente segreto: Semi amaranto

Stefano e Claudia- POLPETTINE ALLE VERDURE SU BASE DI FONDUTA ALLO ZAFFERANO

Ingredienti:

latte

vino bianco

cipolla gratttata

parmiginao

noce moscata

zaffernao

macinato di manzo e maiale

patate lessate

burro

fontina

carote

zucchine

1uovo

Ambra, Chef- BOCCONCINI DI CARNE AROMATIZZATI ALLA NOCE MOSCATA E FONDUTA CON AMARANTO

Ingredienti:

latte

vino bianco

cipolla gratttata

parmiginao

noce moscata

zaffernao

macinato di manzo e maiale

patate lessate

burro

fontina

carote

zucchine

1uovo

 ANDREA RIBALDONE- FARAONA CON CILIEGIE

 Preparazione
1° segreto dello Chef: Per ricavare una tasca, usate un coltello seghettato
Tagliamo i filetti della faraona e aggiungiamo un gorgonzola piccante. Prendiamo il sac a poche e riempiamo la sacca della faraona. Cuociamo a fuoco lento su una padella con poco olio la faraona.
Mettiamo al forno per 20 minuti.
2° segreto dello Chef: Legate il burro per la salsa
Mettiamo del vino rosso in padella, aggiungiamo del liquore al ribes e saltiamo in padella le ciliegie.
Facciamo una misticanza di insalata.
Mettiamo le ciligie nell'insalata e gorgonzola.

 Elisa Rivalori- Strangozzi alla carbonara di carciofi

Preparazione
Prepariamo il nostro impasto con la farina di grano duro, acqua e sale quanto basta.
Facciamo riposare  poi stendiamo con un stendi pasta e facciamo gli strangozzi.
In una padella mettiamo l'olio extra vergine d'oliva, una becca d'aglio e aggiungiamo i carciofi e li facciamo rosolare (acqua, limone e farina per i carciofi).
Aggiungiamo un pò di vino bianco ai carciofi.
Facciamo rosolare in un'altra padella la pancetta e facciamo rosolare bene.
In un contenitore mettiamo due uova intere e un rosso. Aggiungiamo il parmigiano, il pepe e battiamo il tutto.
Mettiamo la pasta  a cuocere.
Mettiamo la pasta nella padella con pancetta e carciofi.
Servite.

ANNA MORONI- PEPERONI IMBOTTIITI ALLA SICILIANA

Preparazione
Tagliamo con una mezzaluna le olive.
Sbricioliamo la mollica di pane in un contenitore.
Mettiamo i capperi, olive e pomodori in un contenitore. Aggiungiamo le acciughe taglaite con una mezzaluna.
Aggiungiamo il pecorino, prezzemolo, pane bagnato nell acqua e olio.
Mettiamo il tutto in un sac a poche. 
Riempiamo i peperoni dell'impasto realizzato e inforniamo a 180° per un'oretta.

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- PAPPARDELLE AL BACCALA' E BACCAL'A LA VAPORE E FAVETTE ALLA MENTA
Ingredienti
baccalà
ceci
fave
origano fresco

Squadra del peperone- CROCCHETTE DI MOZZARELLA E CREMA DI PISELLI E FILETTO DI VITELLO E GIARDINIERE DI VERDURE
Ingredienti
piselli
filetto di vitello
mozzarella
pasta sfoglia
radicchio

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LA PROVA DEL CUOCO del 02/05/2013

IL CAMPANILE ITALIANO

Franco Martinetti

Trentino Alto Adige, Levico Terme- FILETTO DI MAIALE E TORTE' DI PATATE

Puglia, Locorotondo- CICERI  E TRIA CON GAMBERI ROSSI DI GALLIPOLI E COLSTOLETTE DI AGNELLO CON TORTINO DI PATATE E CARCIOFO RIPIENO

ANDREA RIBALDONE- BABA' SALATO

Preparazione

Sbattiamo le uova, zucchero, farina e lievito. Lavoriamo bene l'impasto finchè non sarà morbido, liscio e omogeneo.

Riempiamo dei stampini imburrati.

Inforniamoli per 10 minuti a 180°.

Prendiamo i pomodori e tagliamoli a pezzettini. Frulliamoli con il frullatore a immersione. Coliamo la salsa in un contenitore.

Con la polpa di pomodoro la metteremo in padella con un pò d'olio e cuociamo per 20 minuti. Con l'acqua  di pomodoro la useremo per bagnare i babà.

Primo Segreto: Usate l'acqua di pomodoro per bagnare il babà.

Secondo Segreto: Raffredate l'olio per dare brillantezza alla salsa

Usiamo la burrata opposto della panna.

Componiamo il piatto.

ELISA RIVALORI- FAGOTTINI ALL'ASPARAGO SELVATICO

Preparazione
Prepariamo le crespelle.
Facciamo caramellare al forno a 180° i pomodori.
Tritiamo dell'aglio in padella con l'olio e mettiamo l'asparagi. Appena rosolato bagniamo con vino bianco e sale.
Facciamo la besciamella.
Mettiamo il ripieno, facciamo un fagottino e mettiamo al forno a 180° per 10 minuti.

ANNA MORONI- LE POLPETTE DI POLLO AL BASILICO CON SUGO

Preparazione

Mettiamo il pollo bollito, le uova, sale, prezzemolo, il pane in casetta e frulliamo il tutto.

Aggiungiamo i pinoli all'impasto e facciamo le polpettine. Passiamole nella farina e facciamo scaldare l'olio con uno spicchio d'aglio.

Friggiamo le polpettine e passiamole nel pomodoro. Facciamole andare un pò nella padella con olio. Aggiungiamo il basilico.

Servite.

FIDATI DI ME

Annalisa da Bolzano- Galletti alla piastra e vince 500€!!!

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- INVOLTINI DI MELANZANA CON CACIOCAVALLO E SFOGLIATA DI CANNOLO E CIOCCOLATO

Ingredienti

ricotta

cioccolato

melanzana

arancia

pomodori

caciocavallo

 

Squadra del peperone- GNOCCHI AL PESTO CON GAMBERI E MERLUZZO IN CROSTA E RAVANELLI

Ingredienti

filetto di merluzzo

patate rosse

carciofo

pecorino

ravanelli

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