LA PROVA DEL CUOCO del 15/05/2013

CACCIA AL CUOCO

Andrea Bertarini di Como- TORTOLLO LIQUIDO ALL'ACCIUGHA

Ingredienti:
Per l'impasto
farina 00
turoli
olio di oliva
Per il composto
panna
grana padano
pasta di acciughe
peperoni gialli e rossi
paprika
erba cipollina

Fabio Riondino dell'Aquila- CAZZILETTI CON SALSA ALLA RICOTTA E ASPARAGI

Ingredienti:
Per l'impasto
farina di semola di grano duro
acqua bollente
Per il composto
guanciale di maiale
pancetta
sedano, carote, cipola
vino bianco
ricotta di pecora
zafferano
asparagi
ricotta scozza nera

 

Passa la gara Andrea Bertarini!!!

ALESSANDRA SPISNI- PETTO DI TACCHINO ALLA SALSA DI GORGONZOLA

Preparazione
Tagliamo il radicchio e mettiamo al forno a 240° per 5/10 minuti.
Saliamo il petto di tacchino. Sale e pepe.
Mettiamo in un pentolino la panna e la gorgonzola.
Passiamo nel pangrattato le fettine di tacchine e facciamolo cuocere in padella.
Quando il tacchino avrà fatto una crosticina aggiungiamo il brodo matto.

EVELINA FLATI- I CIBI PER LA PELLE AL SOLE

1. Pomodoro rosso e giallo (vit. C)

2. Mirtilli neri e rossi (Ac.Ellagico, Vit.C)

3. Melone (potassio, ferro, fosforo, calcio...)

4. Noci e oli vegetali

5. Cattive Diete

GIANFRANCO PASCUCCI-GNOCCHI DI RICOTTA CON FRUTTI DI MARE

Ingredienti:
ricotta
parmigiano
farina
uovo
scalogno
frutti di mare

Preparazione
Mettiamo le seppioline e calamari in una padella con lo scalogno.
Aggiungiamo i pomodori tagliati.
Mettiamo ricotta, parmigiano, farina in una ciotola. Aggiungiamo un uovo e aiutiamo con un frullatore a immerisone.
Aggiungiamo cozze e vongole nella padella. Chiudiamo la padella con un coperchio.
Facciamo i nostri gnocchi e facciamoli cuocere per qualche minuto.
Saltiamo gli asparagi in una padella con un filo d'olio.

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- MACCARONI E INSALTA DI CONIGLIO, FAGIOLI E MISTICANZA
Ingredienti
coniglio
misticanza
patate
pecorino romano
fagiolini
erbette

Squadra del peperone- TORTINO DI ALICI E RISOTTO CON CAPE SANTE
Ingredienti
pomodori
zucchine
alici
risotto

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LA PROVA DEL CUOCO del 16/05/2013

CACCIA AL CUOCO

Ingrediente segreto: Semi amaranto

Stefano e Claudia- POLPETTINE ALLE VERDURE SU BASE DI FONDUTA ALLO ZAFFERANO

Ingredienti:

latte

vino bianco

cipolla gratttata

parmiginao

noce moscata

zaffernao

macinato di manzo e maiale

patate lessate

burro

fontina

carote

zucchine

1uovo

Ambra, Chef- BOCCONCINI DI CARNE AROMATIZZATI ALLA NOCE MOSCATA E FONDUTA CON AMARANTO

Ingredienti:

latte

vino bianco

cipolla gratttata

parmiginao

noce moscata

zaffernao

macinato di manzo e maiale

patate lessate

burro

fontina

carote

zucchine

1uovo

 ANDREA RIBALDONE- FARAONA CON CILIEGIE

 Preparazione
1° segreto dello Chef: Per ricavare una tasca, usate un coltello seghettato
Tagliamo i filetti della faraona e aggiungiamo un gorgonzola piccante. Prendiamo il sac a poche e riempiamo la sacca della faraona. Cuociamo a fuoco lento su una padella con poco olio la faraona.
Mettiamo al forno per 20 minuti.
2° segreto dello Chef: Legate il burro per la salsa
Mettiamo del vino rosso in padella, aggiungiamo del liquore al ribes e saltiamo in padella le ciliegie.
Facciamo una misticanza di insalata.
Mettiamo le ciligie nell'insalata e gorgonzola.

 Elisa Rivalori- Strangozzi alla carbonara di carciofi

Preparazione
Prepariamo il nostro impasto con la farina di grano duro, acqua e sale quanto basta.
Facciamo riposare  poi stendiamo con un stendi pasta e facciamo gli strangozzi.
In una padella mettiamo l'olio extra vergine d'oliva, una becca d'aglio e aggiungiamo i carciofi e li facciamo rosolare (acqua, limone e farina per i carciofi).
Aggiungiamo un pò di vino bianco ai carciofi.
Facciamo rosolare in un'altra padella la pancetta e facciamo rosolare bene.
In un contenitore mettiamo due uova intere e un rosso. Aggiungiamo il parmigiano, il pepe e battiamo il tutto.
Mettiamo la pasta  a cuocere.
Mettiamo la pasta nella padella con pancetta e carciofi.
Servite.

ANNA MORONI- PEPERONI IMBOTTIITI ALLA SICILIANA

Preparazione
Tagliamo con una mezzaluna le olive.
Sbricioliamo la mollica di pane in un contenitore.
Mettiamo i capperi, olive e pomodori in un contenitore. Aggiungiamo le acciughe taglaite con una mezzaluna.
Aggiungiamo il pecorino, prezzemolo, pane bagnato nell acqua e olio.
Mettiamo il tutto in un sac a poche. 
Riempiamo i peperoni dell'impasto realizzato e inforniamo a 180° per un'oretta.

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- PAPPARDELLE AL BACCALA' E BACCAL'A LA VAPORE E FAVETTE ALLA MENTA
Ingredienti
baccalà
ceci
fave
origano fresco

Squadra del peperone- CROCCHETTE DI MOZZARELLA E CREMA DI PISELLI E FILETTO DI VITELLO E GIARDINIERE DI VERDURE
Ingredienti
piselli
filetto di vitello
mozzarella
pasta sfoglia
radicchio

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LA PROVA DEL CUOCO del 03/05/2013

 CACCIA AL CUOCO

Fabio Riondino, Aquila- ZUPPETTA DI POMODORO E CHIPS DI PANCETTA
Ingredienti:
pomodoro
basilico
burratina fresca
sale
zucchero di canna
pancetta
pane nero

Matteo Pieretti, Lucca- TRANCIO CON FAGIOLO E CIPOLLA CROCCANTE
Ingredienti:
cipolla
farina
latte
basilico
olio per friggere
passata di fagioli

ALESSANDRA SPISNI-  TORTELLACCI DI PATATE E MORTADELLA

Preparazione
Prepariamo la pasta sfoglia.
Lessiamo le patate e schiacciamole.
Mettiamo in una pentola il gorgonzola piccante e dolce, taleggio, panna, sale e pepe.
Aggiungiamo nel contenitore con le patate, la mortadella, parmigiano, sale e pepe.
Facciamo il ripieno della nostra pasta, mettiamola a cuocere in acqua bollente e sale.

EVELINA FLATI

1. VERDURE E FRUTTA

2. OLI VEGETALI E CRUDI

3. LEGUMI E GERMOGLI

4. CEREALI INTEGRALI

5. GLI ECCESSI

GIANFRANCO PASCUCCI- RISOTTO DI MARE
Ingredienti:
riso
zafferano
paprika
piselli
gobbetti
gamberi
scampi
cozze
vongole
lupini
tartufi di mare


Preparazione
In una padella mettiamo olio, capperi, alloro e aglio. Aggiungiamo i crostacei nella padella e tostiamoli a fiamma vivace. In una pentola apparte facciamo aprire le cozze, le vongole e i lupini.
Tostiamo il riso nella padella con i crostacei.
Dopo 5 minuti di cottura aggiungiamo l'acqua delle cozze e vongole al riso.
Aggiungiamo lo zafferano al riso e i pesci.

 GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- TROFIE CON BOTTARGA E ASPARAGI E TRIGLIE GRATINATE AL GRANA
Ingredienti:
petto di pollo
pomodori
spinaci
patate
pistacchi
pecorino al pepe

Squadra del peperone- RAVIOLI AL PECORINO CON PISTACCHI E PETTO DI POLLO CROCCANTE CON POMODORI SECCHI
Ingredienti:
asparagi
filetto di triglia
trofia
pomodori
bottarga

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LA PROVA DEL CUOCO del 26/04/2013

CACCIA AL CUOCO 9

Provini in diretta

Francesca Marsetti, Brescia- BRANZINO IN CROSTA DI SESAMO 

Ingredienti

branzino

sesamo bianco e nero

sale,pepe e olio

Per il caramello all'arancie

salsa di soia

zucchero

succo di arancia

crema di barbabietola

patate

burrata

Alessio Favaro, Venezia- SACCOTTINO DI VONGOLE E COZZE

Ingredienti

asparagi

bruscandoli

cozze

vongole

Per la pastella

uovo

farina

mezzo bicchiere di latte

 Francesca Marsetti vince!

 ALESSANDRA SPISNI- PARMIGIANA DI MELENZANE

Ingredienti

Tagliamo le melanzane e mettiamole in acqua e sale grosso. Asciughiamole e passiamole nella farina, uovo e friggiamole nello strutto.

In una pentola mettiamo u pò d'olio, aglio e pomodoro. Aggiungiamo un pò di sale e basilico.

In una teglia da forno posizioniamo le melanzane come base e subito dopo il pomodoro. Successivamente il grana, prosciutto cotto (facoltativo) e mozzarella fior di latte.

Mettiamo di nuovo il pomodoro, grana e melanzane.

Facciamo due strati.

Inforniamo per 20 minuti.

GABRIELE BONCI E FULVIO MARINO-  

Ingredienti

1kg Farina (Monococco) di cereali

lievito

600gr acqua

Per il ripieno

vitello arrosto freddo o porchetta

spinaci

parmigiano

Preparazione

Stendiamo la focaccia su una teglia da forno e facciamo due tagli al centro. Facciao lievitare altre due ore.

Mettiamo al forno a 200° per 25 minuti.

Apriamo la pizza e mettiamo un ripieno di vitello arrosto, spinaci, e scaglie di parmigiano.

GIANFRANCO PASCUCCI- SAN PIETRO DI MANDORLE E SALSA DI MANDORLE

Preparazione

Andiamo a scottare il filetto di san pietro con un pò d'olio e sale in padella.

In una pentola vado a mettere il finocchio, cipolla, sedano,a glio e carcasse di pesce.

Lasciamo 10 minuti sudare e mettiamo un pò di brodo vegetale e facciamo cucoere per una ventina di minuti.

Facciamo scottare un pò la rucola in padella e poi frulliamo insieme al sugo di pesce fatto ristriggere. Aggiungiamo l'olio di mandorle.

Squadra del pomodoro- FILETTO DI SPIGOLA ASPRAGI E CHARLOTTE DI PERA

Ingredienti

filetto di spigola

aspargi

mascarpone

pera

Squadra del peperone- FAGOTTINI RIPIENO DI RICOTTA  E PETTO DI FARAONE RIPIENO DI FUNGHI

Ingredienti

petto di faraona

pancetta

ricotta

funghi

 

 

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LA PROVA DEL CUOCO del 05/04/2013

 
IL PANE. Come scegliere il pane buono e dietetico?
Dott.ssa: Il pane casereccio affettato è ottimo. 50/60gr fanno bene anche in dieta.

CACCIA AL CUOCO

 "Provini in diretta"

Vincenzo Russo, Napoli- BRANZINO ALL'ACQUA PAZZA E FIOR DI ZUCCA

Ingredienti

branzino

pomodori del vesuvio

fiori di zucca selvatici

pane croccante

aglio

olio

Gallery:

Nicola Fedeli, Firenze- CHATEAUX DI MAIALINO ALLE PRUGNE E CANNELLA

Ingredienti

mele

cannella

acqua

maialino

panna

1 albume

farina 00

sale

pepe

prugne

ALESSANDRA SPISNI- RAVIOLI DI CREMA

Preparazione

In un pentolino mettiamo il latte a scaldare.

in una terrina mettiamo zucchero, farina, scorza di limone, sale e tre uova. Aggiungiamo la frutta secca tritata e la mettiamo in frigo.

Stendiamo la sfoglia.

Mettiamo sopra la nostra crema, chiudiamo e friggiamo.

 

 EVELINA FLATI- RITENZIONE CELLULITE

I consigli di Evelina:

1. PORRO ( drenatente- fegato e reni; ferro, silicio)

2. SEDANO ( ricco di fibre, rimineralizzante, calcio , fosforo, iodio)

3. ERBE AROMATICHE E SPEZIE (origano, erba cipollina, timo, finocchio=meno sale ROSMARINO)

4. CETRIOLO, ANANAS E FRAGOLE (potassio, vitamina c, cellulosa, magnesio, iodio)

DA EVITARE: IL SALE (4/6gr di sale al gg è consentito!)

GIANFRANCO PASCUCCI- MUGGINE E PATATE AL PICCHIAPO

Ingredienti e Preparazione

muggine (cuocere in padella). In una padella mettiamo poco olio, rametto di rosmarino, sale grosso e  muggine.

Tagliamo il cipolotto e mettiamo in una pentola di ghisa con poco olio. Lessiamo i pomodori e tagliamoli. Con la parte interna del pomodoro andremo a fare la nostra salsa.

Con gli scarti del muggine le useremo come odori nella padella.

FIDATI DI ME

La signora VINCE 100€ "OMBRINA AL FORNO"

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- RISOTTO CON ASPARAGI E MERIGATA DI FRAGOLE

Ingredienti:

asparagi

crescenza

culatello

fragole

Squadra del peperone- STROZZAPRETI E SPIEDINO DI PESCE SPADA

Ingredienti:

melanzana

ricotta

fieltto di pesce spada

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