LA PROVA DEL CUOCO del 15/05/2013

IL CAMPANILE ITALIANO

Calabria, Belvedere Marittimo- MILLE FOGLIE DI ORATA E LUNETTE DI MARE

Lino e Salvatore, Sardegna, Dorgali- COSTOLINE DI AGNELLO E PANE CARASAU E PASTA RIPIENA DI CAPRA E MUCCA

 La Calabria va in finale!

LUISANNA MESSERI- ANELLO DI ZUCCHINE

Preparazione

Sbiondiamo la cipolla e zucchine in padella.

In una ciotola facciamo ammorbidire il pane nel latte. Imburriamo una teglia.

Mettiamo il tutto nella formina e inforniamo a 180° per 45 minuti.

SERGIO BRAZETTI- SPAGHETTI AL PESTO DI 4 POMODORI

Preparazione
Tagliamo il datterino a metà. Tostiamo i pinoli in olio in una padella.
Rovesciamo i pinoli nel pomodoro, chiudiamo con una pellicola e mettiamo in frigo per un paio d'ore.
Facciamo il pesto.
Frulliamo anacardi,pomodorini ciliega, camoni, secchi, olive e olio.
Mettiamo questo composto negli spaghetti fatti scottare in padella e servite.

FIDATI DI ME

Patrizia da Salerno- Zuppa di Scorfano e Cipolle..Vince 300€ !!!

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- PASTA ALLA CHITARRA CON TARTUFO E FIOR DI ZUCCA FRITTE E INVIDIA BRASATA E POMODORI

Ingredienti:

prosciutto cotto

guanciale

indivia

crescenza

fiori di zucca

tartufo nero

Squadra del peperone- DUNDERI SU CREMA DI MELANZANA, PESCE E PAPACELLE

Ingredienti:

fior di latte

gamberretti

ricotta

pesce

papacelle (peperone sotto aceto)

melanzana

Sono aperte le iscrizioni per PARTECIPARE come concorrente alla Prova del Cuoco.
CHIAMATE il numero: 0289923729

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LA PROVA DEL CUOCO del 23/04/2013

ANNA CONTRO TUTTE

"Le magnifiche 10"

Maria Grazia Rocchi -I Cannelloni Emiliani

Preparazione

Prepariamo la bascemella

Per creare l'impasto useremo la semola di grano duro e uova di galline livornesi e un pò di zafferano.

Tagliamo il lombo a pezzetti e frulliamolo nel mixer. Aggiungiamo il prosciutto cotto, mortadella, parmigiano reggiano e uovo.

Tagliamo la sfoglia, facciamo sbollentare e raffreddare e poi mettiamo il nostro ripieno e lo chiudiamo. 

Mettiamo la bescaimella e il parmigiano.

Inforniamo su una teglia di coccio a 180° per 20 minuti.

Anna Moroni- I Cannelloni alle erbe amare

Preparazione

Facciamo un soffritto con la pancetta affumicata.

Usiamo la ricotta setacciata, un uovo, grana, sale e pepe per il ripieno di cannelloni.

Aggiungiamo le erbette di campo nella padella con la pancetta.

Tagliamo la sfoglia, facciamo sbollentare e raffreddare e poi mettiamo il nostro ripieno e lo chiudiamo.

Mettiamo un pò di burro e parmigiano

Inforniamo in una pirofila a 180° per 15 mniuti.

SERGIO BARZETTI- DELICATEZZA DI MELE E RICOTTA

Preparazione
Mettiamo in una ciotola il burro,zucchero, tuorli d'uova, pizzico di sale e calvados. Con un frustino a mano montiamo il tutto. Aromatizziamo con un pò di buccia di limone e aggiungiamo la ricotta, farina di mandorle, amido di maisa, farina e un pizzico di bicarbonato.

Montiamo gli albumi con un pizzico di sale e limone.
Aggiungiamo gli albumi. Amalgamiamo il tutto.
Prendiamo una teglia da forno e mettiamo il nostro composto in essa.
Tagliamo la mela a spicchi e andiamo a sistemare all'esterno le mele. Mettiamo del zucchero e mettiamo al forno.

Facciamo un frullato di lamponi e mirtilli.

GINO SORBILLO - FRITTATINA DI PASTA
Ingredienti: 
Piselli
carnebesciamella
bucatini
Per la besciamella
basilico
pepe
sale
noce moscata
Per la pastella
acqua
farina
sale


Preparazione
Facciamo bollire i bucatini, stendiamola sul piano e facciamola raffreddare e tagliamola un pò.
Con la nostra besciamella che pepiamo e saliamo , aggiungiamo il basilico e lavoriamo insieme la pasta.

Mettiamo la carna macinata e piselli in una ciotola.
Facciamo una paletta , mettiamo all'interno la carne e piselli e chiudiamola.
Facciamo una pastella di acqua e farina e un pò di sale.
Friggiamole.

FIDATI DI ME

 Eleonora, "Maltagliati alla pescatora" e vince 300€!!!

MOLLY- CAKE DESIGNER
3° LEZIONE- COME PREPARARE UNA TORTA PRIMA DELLA PASTA DI ZUCCHERO
Preparazione
Farciamo il pan di spagna con crema pasticcera aiutandoci con un sacchetto.
Usiamo della crema al burro intorno e sopra la torta che andrà a funzionare da collante.
Facciamo riposare qualche ora in frigo e dopo andremo a coprirla con la pasta di zucchero.

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- TRIANGOLI RIPIENI DI ROBIOLA E SUSCI CON SALSA SI SOIA
Ingredienti:
asparagi
peprone rosso
robiola
pollo

Squadra del peperone- MALTAGLIATI ALLO ZAFFERANO E FRITTURA DI GAMBERI E PORRO CROCCANTE
Ingredienti:
totani
porro
carciofo

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LA PROVA DEL CUOCO del 17/04/2013

LE SORELLE LANDRA...ANTEPRIMA
Si possono coltivare i carciofi? Come?
Si possono fare sia cotti, a spicchi che interi. Sbollentiamo un pò i carciofi in entrambi casi.

ANNA CONTRO TUTTE

Anna Moroni- I Panzerotti

Preparazione

Prendiamo la pasta sfoglia e farciamolo con fior di zucca, alici salate, mozzarella, sale e pepe.

Rosella Favia- I Panzerotti

 Preparazione

Prendiamo la pasta sfoglia e farciamolo con  ricotta, tuorlo e zucchero. Il secondo panzerotto lo faremo con mozzarella, pomodoro, pecorino, basilico , sale e pepe. 

 Le 4 stagione (Autunno, Inverno, Primavera,  Estate)

LE SORELLE LANDRA- ASPIC DI POLLO E PROFUMO DI ACETO BALSAMICO

Preparazione
Mettiamo la gelatina in acqua fredda.
Aromatizziamo l'acqua con spumante e aceto balsamico.
Lessiamo le patate, le carote e i fagiolini.
Tagliamo il petto di pollo lessato a pezzetti e mettiamolo in una ciotola.
Mettiamo la gelatina nella pentola con l'acqua aromatizzata.
Prendiamo la nostra teglia e mettiamo come base l'acqua aromatizzata. Lasciamola raffreddare e poi mettiamola in frigo per 20 minuti circa.
Tagliamo carote, uova, pollo, fagiolini e patate e incominciamo a fare dei disegni.
Ricopriamo il tutto con delle patate, prosciutto, pollo, fagiolini e carote. Mettiamo la gelatina e in frigo per un paio d'ore.

AUGUSTO TOCCI-  Le Viole Mammole
Sciroppo di viole mammole:
Mettiamo le viole in un contenitore a chiusura ermetica. mettiamo l'acqua bollente sopra e con un pestello le pestiamo e si colano.
Su questa acqua azzurina ci mischiano acqua e zucchero. Teniamo qualche giorno a riposo.
Avremo un colore blu intenso. Mettiamolo sulla ricotta.

Latte caldo e sciroppo di viole mammale. Serve per far passare la tosse canina.

SERGIO BARZETTI-  GARGANELLI TIEPIDI CON PUNTA DI ASPARAGO E PATATA GIALLA

Preparazione
Buttiamo la pasta in pentola a cuocere.
Lessiamo le patate con acqua e alloro.
Tagliamo l'asparago e spelliamolo per liminare la parte dura.
Mettiamo l'asparago in acqua bollente, olio e alloro per 6 minuti.
Copriamo le patate fatte lessare. Successivamente tagliamo le patate e schiacciamole.
Mettiamo un pò di foglie di maggiorana nella ciotola con le patate. Aggiungiamo qualche punta di asparago e un pò d'acuqa di cottura. Aggiungiamo sale, pepe e olio.
Aggiungiamo la pasta e mescoliamo.

FIDATI DI ME

La signora Antonietta "Pagello all'acqua pazza", vince 300€!!!

MOLLY- CAKE DESIGNER (2° PARTE)

Ricapitolando nella 1° lezione

Lezione 2- Come colorare la pasta di zucchero

Mettiamo il colorante alla pasta di zucchero. Esistono diversi: sia liquido che inh polvere.

Mettiamo del colorante in polvere nella pasta di zucchero e lavoriamo la pasta con le mani.  

Come mischiare i colori:

Mettiamo una quantità di giallo e una quantità più piccola di blu. Avremo così il verde. 

Facciamo delle palline per realizzare il nostro bruco facendo delle palline sempre più piccole.

Con due palline di pasta bianca facciamo gli occhi.

Concludiamo con le pupille nere.

 

  

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- FARFALLE ALL'ACCIUGHE E PORTAFOGLIO DELLO CHEF
Ingredienti:
arancie
rucola
prosciutto cotto
petto di tracchino
acciugoni
formaggio


Squadra del peperone- MALTAGLIATI RIPIENI CON PATATE E BLACKS DI PROSCIUTTO E FORMAGGIO
Ingredienti:
erba cipollina
patate
prosciutto crudo

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LA PROVA DEL CUOCO del 05/04/2013

 
IL PANE. Come scegliere il pane buono e dietetico?
Dott.ssa: Il pane casereccio affettato è ottimo. 50/60gr fanno bene anche in dieta.

CACCIA AL CUOCO

 "Provini in diretta"

Vincenzo Russo, Napoli- BRANZINO ALL'ACQUA PAZZA E FIOR DI ZUCCA

Ingredienti

branzino

pomodori del vesuvio

fiori di zucca selvatici

pane croccante

aglio

olio

Gallery:

Nicola Fedeli, Firenze- CHATEAUX DI MAIALINO ALLE PRUGNE E CANNELLA

Ingredienti

mele

cannella

acqua

maialino

panna

1 albume

farina 00

sale

pepe

prugne

ALESSANDRA SPISNI- RAVIOLI DI CREMA

Preparazione

In un pentolino mettiamo il latte a scaldare.

in una terrina mettiamo zucchero, farina, scorza di limone, sale e tre uova. Aggiungiamo la frutta secca tritata e la mettiamo in frigo.

Stendiamo la sfoglia.

Mettiamo sopra la nostra crema, chiudiamo e friggiamo.

 

 EVELINA FLATI- RITENZIONE CELLULITE

I consigli di Evelina:

1. PORRO ( drenatente- fegato e reni; ferro, silicio)

2. SEDANO ( ricco di fibre, rimineralizzante, calcio , fosforo, iodio)

3. ERBE AROMATICHE E SPEZIE (origano, erba cipollina, timo, finocchio=meno sale ROSMARINO)

4. CETRIOLO, ANANAS E FRAGOLE (potassio, vitamina c, cellulosa, magnesio, iodio)

DA EVITARE: IL SALE (4/6gr di sale al gg è consentito!)

GIANFRANCO PASCUCCI- MUGGINE E PATATE AL PICCHIAPO

Ingredienti e Preparazione

muggine (cuocere in padella). In una padella mettiamo poco olio, rametto di rosmarino, sale grosso e  muggine.

Tagliamo il cipolotto e mettiamo in una pentola di ghisa con poco olio. Lessiamo i pomodori e tagliamoli. Con la parte interna del pomodoro andremo a fare la nostra salsa.

Con gli scarti del muggine le useremo come odori nella padella.

FIDATI DI ME

La signora VINCE 100€ "OMBRINA AL FORNO"

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- RISOTTO CON ASPARAGI E MERIGATA DI FRAGOLE

Ingredienti:

asparagi

crescenza

culatello

fragole

Squadra del peperone- STROZZAPRETI E SPIEDINO DI PESCE SPADA

Ingredienti:

melanzana

ricotta

fieltto di pesce spada

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LA PROVA DEL CUOCO del 22/03/2013

CACCIA AL CUOCO

Enrico Panero, Genova- SANDWICH ALLA TRIGLIA CON MAIONESE DI AGRUMI

Luigi Gandola, Como- PESCE DI LAGO AVVOLTO CON ZUCCA E CREMA DI PATATE E TARTUFO

Vince la gara Luigi Gandola!!!

ALESSANDRA SPISNI- RAVIOLI DI PERE E SALSA DI AGNELLO

Preparazione
Facciamo un soffritto con sedano, carote e cipolle. Aggiungiamo il macinato.
In una ciotola mettiamo robiola, grana grattuggiata,sale fino, pepe,timo, pere e basilico.
Sfumiamo la padella con il macinato con il vino e aggiungiamo la passata di pomodoro.
Mettiamo i ravioli a cuocere.
Scoliamo i ravioli e mettiamoli nella ciotola con il ragù.

 GLI ALIMENTI ABBINATI AL MAL DI TESTA

 1. Lenticchie (acido folico)
2. Orzo ( magnesio, acido folico, vitamina B2)
3. kiwi (vitamina C)
4. Caffè ( potere vasocostrittore)
5. Alimenti "VasoAttivi" ( tiramina, glutommato, nitriti, istamina- cioccolato, latte, formaggi)

GIANFRANCO PASTUCCI- Calamari Ripieni

Preparazione
In una padella mettiamo dell'olio, delle cipolette freschem del guanciale e tagliamo delle favette.
Aggiungiamo un pò di pane e un pò di salsa di pomodoro, togliendolo dalla fiamma.
Prendiamo i calamari e riempiamoli con una sacchetta.
Scottiamo in padella e Serviamo.

FIDATI DI ME

Cosce di Rane con riso venere

 GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- GALLETTO ALLE DUE COTTURE CON VALLERIANA E LAMPONE E CANNELLONE PASQUALE
Ingredienti:
valleriana
galletto
lamponi
colombina
cioccolato

Squadra del peperone- PENNE CON RAGU DI SPIGOLA E SALMONE CON VELLUTATA DI CICORIA
Ingredienti:
cicoria
spigola
melanzane
trancio di salmone

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