LA PROVA DEL CUOCO del 17/04/2013

LE SORELLE LANDRA...ANTEPRIMA
Si possono coltivare i carciofi? Come?
Si possono fare sia cotti, a spicchi che interi. Sbollentiamo un pò i carciofi in entrambi casi.

ANNA CONTRO TUTTE

Anna Moroni- I Panzerotti

Preparazione

Prendiamo la pasta sfoglia e farciamolo con fior di zucca, alici salate, mozzarella, sale e pepe.

Rosella Favia- I Panzerotti

 Preparazione

Prendiamo la pasta sfoglia e farciamolo con  ricotta, tuorlo e zucchero. Il secondo panzerotto lo faremo con mozzarella, pomodoro, pecorino, basilico , sale e pepe. 

 Le 4 stagione (Autunno, Inverno, Primavera,  Estate)

LE SORELLE LANDRA- ASPIC DI POLLO E PROFUMO DI ACETO BALSAMICO

Preparazione
Mettiamo la gelatina in acqua fredda.
Aromatizziamo l'acqua con spumante e aceto balsamico.
Lessiamo le patate, le carote e i fagiolini.
Tagliamo il petto di pollo lessato a pezzetti e mettiamolo in una ciotola.
Mettiamo la gelatina nella pentola con l'acqua aromatizzata.
Prendiamo la nostra teglia e mettiamo come base l'acqua aromatizzata. Lasciamola raffreddare e poi mettiamola in frigo per 20 minuti circa.
Tagliamo carote, uova, pollo, fagiolini e patate e incominciamo a fare dei disegni.
Ricopriamo il tutto con delle patate, prosciutto, pollo, fagiolini e carote. Mettiamo la gelatina e in frigo per un paio d'ore.

AUGUSTO TOCCI-  Le Viole Mammole
Sciroppo di viole mammole:
Mettiamo le viole in un contenitore a chiusura ermetica. mettiamo l'acqua bollente sopra e con un pestello le pestiamo e si colano.
Su questa acqua azzurina ci mischiano acqua e zucchero. Teniamo qualche giorno a riposo.
Avremo un colore blu intenso. Mettiamolo sulla ricotta.

Latte caldo e sciroppo di viole mammale. Serve per far passare la tosse canina.

SERGIO BARZETTI-  GARGANELLI TIEPIDI CON PUNTA DI ASPARAGO E PATATA GIALLA

Preparazione
Buttiamo la pasta in pentola a cuocere.
Lessiamo le patate con acqua e alloro.
Tagliamo l'asparago e spelliamolo per liminare la parte dura.
Mettiamo l'asparago in acqua bollente, olio e alloro per 6 minuti.
Copriamo le patate fatte lessare. Successivamente tagliamo le patate e schiacciamole.
Mettiamo un pò di foglie di maggiorana nella ciotola con le patate. Aggiungiamo qualche punta di asparago e un pò d'acuqa di cottura. Aggiungiamo sale, pepe e olio.
Aggiungiamo la pasta e mescoliamo.

FIDATI DI ME

La signora Antonietta "Pagello all'acqua pazza", vince 300€!!!

MOLLY- CAKE DESIGNER (2° PARTE)

Ricapitolando nella 1° lezione

Lezione 2- Come colorare la pasta di zucchero

Mettiamo il colorante alla pasta di zucchero. Esistono diversi: sia liquido che inh polvere.

Mettiamo del colorante in polvere nella pasta di zucchero e lavoriamo la pasta con le mani.  

Come mischiare i colori:

Mettiamo una quantità di giallo e una quantità più piccola di blu. Avremo così il verde. 

Facciamo delle palline per realizzare il nostro bruco facendo delle palline sempre più piccole.

Con due palline di pasta bianca facciamo gli occhi.

Concludiamo con le pupille nere.

 

  

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- FARFALLE ALL'ACCIUGHE E PORTAFOGLIO DELLO CHEF
Ingredienti:
arancie
rucola
prosciutto cotto
petto di tracchino
acciugoni
formaggio


Squadra del peperone- MALTAGLIATI RIPIENI CON PATATE E BLACKS DI PROSCIUTTO E FORMAGGIO
Ingredienti:
erba cipollina
patate
prosciutto crudo

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LA PROVA DEL CUOCO del 26/03/2013

ANNA CONTRO TUTTE

Wanda De Luca da Napoli- Pastiera Napoletana

Ingredienti

 La Pastiera Napoletana ultimata:

Anna Moroni- Pastiera Napoletana

Ingredienti

  La Pastiera di Gubbio ultimata:

Vince la gara di oggi Anna Moroni

SERGIO BARZETTI- QUENELLES DI SPINACI CON CREMA LEGGERA DI ZAFFERANO

Preparazione
Mettiamo a sbollentare gli spinaci in una pentola. Aggiungiamo una foglia di allora e copriamo con un coperchio. Dopo un minuto scoliamo e strizziamo gli spinaci. Successivamente andiamo a batterli a coltello.
Prendiamo una padellina e facciamo burro e salvia. Facciamo raffreddare in modo tale che si possa assaporare bene.
Mettiamo burro e salvia e gli spinaci in una padella. Aggiungiamo un pò di sale, noce moscata, un pò di pepe e facciamo rosolare.
Mettiamoli in una bacinella e facciamo raffreddare.
Amalgamiamo il tutto con ricotta (di capra), grana, sale, 1 tuorlo d'uovo (solo il rosso). Mescoliamo tutto il bene. Andremo ad aggiungere la farina e mescoliamo bene. Facciamolo riposare.
In una ciotolina mettiamo dell'acqua, con dei cucchiai aiutamoci a fare delle polpettine. Bagniamoli poco poco e mettiamoli nella nostra pentola con alloro e acqua calda.
Mettiamo del latte a scaldare con un pizzico di sale e zafferano, concludiamo il nostro piatto imburrando una pirofila e posizioniamo le polpettine di spinaci accompagnati con della grana sopra.
Facciamo gratinare in forno.
Aggiungiamo dell alloro nella padella con latte e zafferano.
Quando bolle aggiungiamo poco amido di mais per adensarlo bene e quanto vogliamo. Manteghiamo con del grana e con una frusta aiutiamoci a girare il tutto per avere una salsa ottima.
Il piatto è pronto.

AUGUSTO TOCCI- ZUCCHERINI DI LEGNO

Il Corniolo è un fiore che ha un gambo di legno fortissimo.
Ingredienti e Preparazione:
Farina, Uova e semi di anice.Impastiamo.
Buttiamo nell acqua bollente a cuocere. Passiamo al forno una mezz'oretta.

GINO SORVINIO- CASATIELLO NAPOLETANO

Ingredienti e Preparazione:

150g di acqua
25g di lievito
pizzico di lievito
8g di lievito di birra
1kg di farina
150g di strutto

Impastiamo il tutto. Facciamo riposiamo al coperto.
Il risultato sarà un risultato simile alla pizza napoletano. Spenneliamo con lo strutto la pasta. Facciamogli assumere una forma ovale.
Aggiungiamo: Crudo di parma, prosciutto cotto, salame di napoli, coppa, grana.
Aggiungiamo le uova e del pepe.

Chiudiamo l'impasto realizzato.
Mettiamolo nella sua formina da forno.
Pennelliamo con rosso e bianco d'uovo. Mettiamo le uova(sode) sopra e con l'impasto che ci sarà avanzato faremo delle striscioline che metteremo sopra le uova.

Chiudiamo e facciamo lievitare la pasta.
Mettiamo al forno.
Il piatto è pronto.

FIDATI DI ME


Il Signore non indovina "GATEAU DI PATATE CON BUFALA CAMPANA". Il montepremi cresce!

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- PASTA CON SARDE E CANNOLLO DI PANE
Ingredienti:
filetto di sarde
filettodi tonno
cipolle
arancia


Squadra del peperone- PASTA ALLA NORMA CON MELANZANA E FILETTO DI MAIALINO
Ingredienti:
ricotta
pistacchio
filetto di maialino
melanzane
pomodorini

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LA PROVA DEL CUOCO del 22/03/2013

CACCIA AL CUOCO

Enrico Panero, Genova- SANDWICH ALLA TRIGLIA CON MAIONESE DI AGRUMI

Luigi Gandola, Como- PESCE DI LAGO AVVOLTO CON ZUCCA E CREMA DI PATATE E TARTUFO

Vince la gara Luigi Gandola!!!

ALESSANDRA SPISNI- RAVIOLI DI PERE E SALSA DI AGNELLO

Preparazione
Facciamo un soffritto con sedano, carote e cipolle. Aggiungiamo il macinato.
In una ciotola mettiamo robiola, grana grattuggiata,sale fino, pepe,timo, pere e basilico.
Sfumiamo la padella con il macinato con il vino e aggiungiamo la passata di pomodoro.
Mettiamo i ravioli a cuocere.
Scoliamo i ravioli e mettiamoli nella ciotola con il ragù.

 GLI ALIMENTI ABBINATI AL MAL DI TESTA

 1. Lenticchie (acido folico)
2. Orzo ( magnesio, acido folico, vitamina B2)
3. kiwi (vitamina C)
4. Caffè ( potere vasocostrittore)
5. Alimenti "VasoAttivi" ( tiramina, glutommato, nitriti, istamina- cioccolato, latte, formaggi)

GIANFRANCO PASTUCCI- Calamari Ripieni

Preparazione
In una padella mettiamo dell'olio, delle cipolette freschem del guanciale e tagliamo delle favette.
Aggiungiamo un pò di pane e un pò di salsa di pomodoro, togliendolo dalla fiamma.
Prendiamo i calamari e riempiamoli con una sacchetta.
Scottiamo in padella e Serviamo.

FIDATI DI ME

Cosce di Rane con riso venere

 GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- GALLETTO ALLE DUE COTTURE CON VALLERIANA E LAMPONE E CANNELLONE PASQUALE
Ingredienti:
valleriana
galletto
lamponi
colombina
cioccolato

Squadra del peperone- PENNE CON RAGU DI SPIGOLA E SALMONE CON VELLUTATA DI CICORIA
Ingredienti:
cicoria
spigola
melanzane
trancio di salmone

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LA PROVA DEL CUOCO del 19/03/2013

ANNA CONTRO TUTTE

Filomena Mercuri- Il Tiramisù a modo mio

Foto:

Anna Moroni- Il Tiramisù al limoncello

 Foto:

 Vince la gara di oggi Filomento Mercuri!!!

 SERGIO BARZETTI-SPEZZATINO DI AGNELLO PROFUMATO

Preparazione

Tagliamo l'agnello a pezzettini.

Mettiamo un pò d'olio in una pentola, la cipolla, semi di finocchio e semini di cardamomo (limonato e menta).

Grattuggiamo lo zenzero, cipolla bianca e dei pezzetti di peperoncino.

Aggiungiamo la curcuma e una foglia d'allora nella pentola iniziale. Aggiungiamo l'agnello, la farina di mandorla, lo zenzero frullato e il brodo vegetale. 

Facciamo cuocere 45 minuti.

In un'altra pentola mettiamo una mela e con dei chiodini di garofalo fissiamo una foglio di alloro. Aggiungiamo il riso pilaf.

Copriamo di brodo e aggiungiamo la curcuma. Mettiamo al forno per 10 minuti a 180°.

AUGUSTO TOCCI- FICHI SECCHI RIPIENI

Preparazione e Ingredienti:

Schiacciamo i pinoli, mandorle, chiodini di garofalo.

Nell'uvetta mettiamo il rhum e facciamo stare al bagno per un pò.

Facciamo delle palline e passiamole nel rhum.

Acqua, olio e farina sarà la nostra pastella per friggere le nostre fritelline.

CHRISTIAN MILONE- I PANINI

Panino 1

Ingredienti: 

olio

salame milanese

uovo sodo

asparagi

sale

Panino 2

Ingredienti:

taleggio

guanciale

salsa barbiecure

olio

insalata

Panino 3

Ingredienti:

marmellata di albicocca

ricotta di pecora

frutta seca

canditi

olio

 GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- FOCACCIA STILE LECCO E MALTAGLIATI AL RAGU' DI CONIGLIO E CARCIOFI

Ingredienti:

carciofi

maggiorana

stracchino

pasta lievitata

polpa di coniglio

Una sorpresa per il papà della squadra del pomodoro

Squadra del peperone- BACCALA' COTTO IN OLIO AROMATICO E ZEPPOLE CON CREMA E AMARENA

Ingredienti:

amerene

baccalà

patate

Una sorpresa per il cuoco della squadra del peperone

 

 

 

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