LA PROVA DEL CUOCO del 18/10/2013

 SUPER CHEF

Giudica: Davide Scavin

Marco- L ABBACCHIO DORATO

 
Filippo- CROCCANTE ALLA AMATRICIANA

ALESSANDRA SPISNI- TORTELLONI CON RIPIENO DI ROBIOLA E ZUCCHINE

Preparazione
Lasciamo a bagno in acqua e sale le zucchine. Friggiamle in olio extra vergine d'oliva.
In una pirofila mettiamo le zucchine e aggiungiamo la ricotta, la robiola, il grana grattugiato e il pepe.
In una padella con olio e burro mettiamo a rosolare i fior di zucca.
Mettiamo a cuocere i tortelli.
Scoliamoli e mettiamoli nella padella con i fior di zucca.
Servite.

AUGUSTO TOCCI- IL TARTUFO

GIANFRANCO PASCUCCI- PESCE IN CROSTA DI SALE

Preparazione
Montiamo l'albume. Mischiamo 450gr di sale grosso e  250gr dis ale fino. Aggiungiamo l'origano, la melissa, il timo, pepe rosa, pepe verde, scorsa grattugiata di limone e arancia.
Ora mischiamo all'albume il sale.
Mettiamo il composto su carta da forno e sopra metteremo il nostro pesce, ricoperto.
Inforniamo a 180° per 30 minuti.

 LOTTERIA ITALIA

Sebastiana da Milano sceglie il numero 5-5.000€ fusilli
Rosanna da Modena sceglie il numero 4- 8.000€ farfalle

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LA PROVA DEL CUOCO del 08/10/2013

ANNA CONTRO TUTTE

La Rivincita

Giudica: Federico Quaranta

Anna Maria- FRITTATA con i funghi porcini COTTA AL FORNO

Anna Moroni- FRITTATA con le patate COTTA AL FORNO

SERGIO BARZETTI- PETTO ALLE NOCI

Preparazione

Sgrassiamo il filetto di maiale e tagliuzziamo la carne.

Rompiamo le uova e divdiamo gli albumi e rossi da parte.

Mettiamo acqua e zucchero e facciamolo sciogliere bene in pentola.

Mettiamo un filo d'olio e i pezzetti di carne in una teglia da forno. Frulliamo le noci.

Spennelliamo con l'albume il filetto e passiamolo sulle noci frullate.

Inforniamo per 40 minuti a 175°.

Aggiungiamo l'aceto balsamico (scaldato) nella pentola con acqua e zucchero.

Tagliamo il radicchio e aggiungiamo un pò dell aceto balsamico realizzato.

Serviamo.

 

 LOTTERIA ITALIA

 

 Paolina dalla provincia di Milano sceglie il numero 4 ( 3.000€- ruote)

Mirko da Massa sceglie il numero 2 (5.000€- conchiglie)

AUGUSTO TOCCI- LE SORBE (il ratafià)

Le sorbe sono dei frutti un pò dimenticati. Oggi Augusto Tocci ci preparerà una bevanda: il ratafià.

Aggiungiamo alle sorbe l'alcool da liquore, choidi di garofalo, un pò di cannella e aspetto 10/15 giorni.

Dopo di che aggiungo acqua e zucchero e lasciamo riposare per un bel pò.

GABRIELE BONCI-  PIZZA ALLA NOCCIOLA E FUNGHI PORCINI

Ingredienti:

1kg di farina

5g di lievito di birra secco

600g d acqua

15g di sale

Preparazione

Prendiamo una teglia da forno, mettiamo un p di oio, sale e i funghi come base.

Mettiamo sopra il nostro impasto.

Inforniamo a 250°.

Sforniamo e mettiamo la nocciola sopra.

Buon Appetito!

 

 

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LA PROVA DEL CUOCO del 17/09/2013

ANNA MORONI CONTRO TUTTE

Giudica: Federico Quaranta

Anna Moroni- TORTA SALATA

Signora Rita- TORTA DI STAGIONE

La giusta spesa con Carlo Cambi- I FICHI e I FICHI D'INDIA

I Fichi d'india fanno molto bene al cuore e quindi sono "cardio protettivi".

La cucina innovativa di SERGIO BARZETTI- PERLE DI RISAIA  CON MIRTILLI  FICHI E TALEGGIO

Preparazione
Tagliamo il taleggio.
Facciamo un brodo delicato con carote, sedano, alloro e coniglio.
Facciamo cuocere in padella il burro e sedano. Aggiungiamo una foglia di alloro e tostiamo il riso.
Sfumiamo con vino rosso.
Aggiungiamo un fico tagliato a pezzi ei mirtilli.
Facciamo riposare il riso almeno 3 minuti e aggiungiamo il taleggio.
Facciamo tostare leggermente bagnate e salate delle mandorle e aggiungiamole nella padella con il riso.

LA PIZZA NAPOLETANA- PIZZE FRITTE ALLUNGATE

Ingredienti:

acqua
7/8 gr di lievito
farina 00
25gr a lt di sale

Preparazione
Impastiamo per circa 20 minuti e lasciamolo lievitare.
Stendiamo un panetto di pizza e sopra mettiamo un pò di prosciutto cotto, pepe e mozzarella. Uniamo la parte centrale e andiamo a chiudere la nostra pizzetta.
Preparioamo dell olio caldo e friggiamo.

 GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- SDRUDEL E FRITTO DI VITELLO ALLE MELE

Squadra del peperone- ANELLI ALLA PECORARA E PESCATRICE CON FUNGHI E PANCETTA

 

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LA PROVA DEL CUOCO del 10/09/2013

ANNA CONTRO TUTTE,

"La rivincita"

Giudica: Federico Quaranta

Sign.ra Franca- FIOR DI ZUCCA RIPIENO DI ZUCCHINE AL FORNO

Ingredienti:
zucchine
polpa di zucchine
1 uovo
erba cipollina
cipolotto
formaggio
ricotta
noce moscata
sale e pepe


Anna Moroni- FIOR DI ZUCCA RIPIENO DI BACCALA'

Ingredienti:
baccalà
latte
aglio
olio
pastella con lievito di birra
fior di zucca
farina 00
50g albume
1 foglia di alloro


CARLO CAMBI e i suoi consigli- I PEPERONI

• Peperone rosso contiene più zuccheri;
• Peperone giallo contiene vitamina C e aiuta a prevenire il raffredore;
• Peperne verde è leggermente più acido e piccante.

Come deve essere un peperone: La pelle deve essere liscia e non si deve avvallare sennò è passato.

SERGIO BARZETTI- CHICCHE DI PATATE AI PEPERONI

Ingredienti:
500g di patata gialla
70g di farina
fecola di patate
uova
2 foglie di alloro
1 peprone giallo
2 rossi
1 verde
100g di pomodorini freschi
olive denocciolate nere
1 mazzetto di basilico

Preparazione
Tagliamo il peperone a metà e facciamo la pulizia del peperone. Tagliamo la cipolla, patate e pomodorini, olive, concentrato di pomodoro e le foglie di alloro.
Mettiamo in padella i peperoni gialli e rossi, le patate, qualche foglie di basilico di orto, cipolla, qualche oliva nera, sale grosso (o fino), un filo di olio, concentrato di pomodoro e un pò d'acqua. Lasciamo cucoere per 20/25 minuti. Quando sentiremo le patate che sono pronte, la peperonata sarà pronta.
Lessiamo le patate in acqua e alloro. Peliamo e schiacciamo. Lasciamo raffreddare e impastiamo.
Impastiamo con farina, uova e basilico.
Per la nostra "salsa" per gli gnocchi aggiungiamo un pò di fecola, farina, uovo e basilico e prezzemolo nel frullatore.
Cuociamo gli gnocchi e scoliamoli.
Serviamo il tutto.

GABRIELE BONCI- PIZZA CON LE VERDURE

Ingredienti e Preparazione

In una ciotola mettiamo:
500g sfarinato di grano duro (integrale)
500g di farina 00
70% acqua
1 pizzico di sale (15g)
Facciamo un impasto sostenuto senza aggiungere grassi.
Facciamo lievitare con un pò d'olio in una ciotola per 18 ore.
Sempre con lo sfarinato stendiamo la nostra pizza.
Mettiamo la pasta della pizza sulla teglia ricoperta di salsa di pomodoro.
Mettiamo al forno per 15 minuti circa.
Mettiamo i peperoni arrostiti, melanzana tagliata a cubetti piccoli, qualche rondella di peperoni e zucchine.

AUGUSTO TOCCI- LE CORNIOLE

Chiamato il "pomodoro del medioevo", le corniole si passano con un passino a mano per eliminare i noccioli.
In una ciotola con la salsa di corniole aggiungiamo qualche chiodo di garofalo, un pizzico di zucchero e cannella.

GARA DEI CUOCHI

 

Federico e Paolo-Squadra del pomodoro
Ingredienti:
fesa di vitello
piselli
ricotta di pecora
bottarga di muggine
(11,90€ totale spesa)


Angela e Anna Romani-Squadra del peperone
Ingredienti:
babà
alici
pomodori
limoni di sorrento
fagiolini a metro
(11,50€ totale spesa)

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LA PROVA DEL CUOCO del 17/04/2013

LE SORELLE LANDRA...ANTEPRIMA
Si possono coltivare i carciofi? Come?
Si possono fare sia cotti, a spicchi che interi. Sbollentiamo un pò i carciofi in entrambi casi.

ANNA CONTRO TUTTE

Anna Moroni- I Panzerotti

Preparazione

Prendiamo la pasta sfoglia e farciamolo con fior di zucca, alici salate, mozzarella, sale e pepe.

Rosella Favia- I Panzerotti

 Preparazione

Prendiamo la pasta sfoglia e farciamolo con  ricotta, tuorlo e zucchero. Il secondo panzerotto lo faremo con mozzarella, pomodoro, pecorino, basilico , sale e pepe. 

 Le 4 stagione (Autunno, Inverno, Primavera,  Estate)

LE SORELLE LANDRA- ASPIC DI POLLO E PROFUMO DI ACETO BALSAMICO

Preparazione
Mettiamo la gelatina in acqua fredda.
Aromatizziamo l'acqua con spumante e aceto balsamico.
Lessiamo le patate, le carote e i fagiolini.
Tagliamo il petto di pollo lessato a pezzetti e mettiamolo in una ciotola.
Mettiamo la gelatina nella pentola con l'acqua aromatizzata.
Prendiamo la nostra teglia e mettiamo come base l'acqua aromatizzata. Lasciamola raffreddare e poi mettiamola in frigo per 20 minuti circa.
Tagliamo carote, uova, pollo, fagiolini e patate e incominciamo a fare dei disegni.
Ricopriamo il tutto con delle patate, prosciutto, pollo, fagiolini e carote. Mettiamo la gelatina e in frigo per un paio d'ore.

AUGUSTO TOCCI-  Le Viole Mammole
Sciroppo di viole mammole:
Mettiamo le viole in un contenitore a chiusura ermetica. mettiamo l'acqua bollente sopra e con un pestello le pestiamo e si colano.
Su questa acqua azzurina ci mischiano acqua e zucchero. Teniamo qualche giorno a riposo.
Avremo un colore blu intenso. Mettiamolo sulla ricotta.

Latte caldo e sciroppo di viole mammale. Serve per far passare la tosse canina.

SERGIO BARZETTI-  GARGANELLI TIEPIDI CON PUNTA DI ASPARAGO E PATATA GIALLA

Preparazione
Buttiamo la pasta in pentola a cuocere.
Lessiamo le patate con acqua e alloro.
Tagliamo l'asparago e spelliamolo per liminare la parte dura.
Mettiamo l'asparago in acqua bollente, olio e alloro per 6 minuti.
Copriamo le patate fatte lessare. Successivamente tagliamo le patate e schiacciamole.
Mettiamo un pò di foglie di maggiorana nella ciotola con le patate. Aggiungiamo qualche punta di asparago e un pò d'acuqa di cottura. Aggiungiamo sale, pepe e olio.
Aggiungiamo la pasta e mescoliamo.

FIDATI DI ME

La signora Antonietta "Pagello all'acqua pazza", vince 300€!!!

MOLLY- CAKE DESIGNER (2° PARTE)

Ricapitolando nella 1° lezione

Lezione 2- Come colorare la pasta di zucchero

Mettiamo il colorante alla pasta di zucchero. Esistono diversi: sia liquido che inh polvere.

Mettiamo del colorante in polvere nella pasta di zucchero e lavoriamo la pasta con le mani.  

Come mischiare i colori:

Mettiamo una quantità di giallo e una quantità più piccola di blu. Avremo così il verde. 

Facciamo delle palline per realizzare il nostro bruco facendo delle palline sempre più piccole.

Con due palline di pasta bianca facciamo gli occhi.

Concludiamo con le pupille nere.

 

  

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- FARFALLE ALL'ACCIUGHE E PORTAFOGLIO DELLO CHEF
Ingredienti:
arancie
rucola
prosciutto cotto
petto di tracchino
acciugoni
formaggio


Squadra del peperone- MALTAGLIATI RIPIENI CON PATATE E BLACKS DI PROSCIUTTO E FORMAGGIO
Ingredienti:
erba cipollina
patate
prosciutto crudo

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LA PROVA DEL CUOCO del 10/04/2013

ANNA CONTRO TUTTE

"LE MAGNIFICHE 10"

I Giudici che giudicheranno i piatti delle sfidanti.

Mirella Rodi Vola-  CIMA ALLA GENOVESE

Gallery: 

Anna Moroni- CIMA ALLA GENOVESE

Gallery:

PALMA D'ONOFRIO- LA TORTA AL CAFFE'

 Preparazione
Montiamo le uova(6/7 uova) con lo zucchero aiutandoci con una planetaria oppure con un frustino separando prima i tuorli con lo zucchero e poi gli albumi.
Settacciamo la fecola, farina e caffè con un passino all'interno del nostro composto delle uova. Questo lavoro andremo a farlo con una frusta grande.
Facciamo cuocere il nostro pan di spagna a 180° per 30 minuti.
Mettiamo sul fuoco lo zucchero per realizzare il nostro sciroppo. Nel frattempo prepariamo la crema di mascarpone. Uniamo il caffè al caffè solubile e successivamente aggiungiamo il mascarpone. Prendiamo nuovamente la planetaria, mettiamo le uova e versiamo a filo lo zucchero caramellato. Montiamo fino ad ottenre un composto simile a quello del pan di spagna.
Prendiamo il pan di spagna e spalmiamo il pan di spagna con il caffè. Andiamo a mettere i biscotti all uovo intorno al nostro pan di spagna e una volta finito il tutto mettiamo in frigo.

AUGUSTO TOCCI- PASTA AI PETALI DI FIORI DI PESCO

Preparazione
Facciamo una sfoglia con i petali di pesco. Mettiamo a cuocere la pasta con i fiori in acqua bollente.
In una pentola mettiamo pomodoro, alloro, cipolla, vino bianco,un goccio di  brodo vegetale e olio e carna magra di maiale.
Mettiamo la pasta nella pentola con i pomodori e aggiungiamo i fiori di pesco e un pò di peperoncino.

SERGIO BARZETTI- PENNETTE RIGATE

Preparazione
Mettiamo a cuocere la pasta.
Per il pesto metteremo in un bicchiere alto i pomodori secchi, acqua, rucola e pomodoro fresco e frulliamo a immersione.
Amalgamiamo la ricotta fresca, aggiungiamo l'olio, la crescenza, pepe, sale e giriamo bene.
Scoliamo la pasta e in una ciotola faremo la salsa rossa e la salsa bianca.

MOLLY- LA PASTA DI ZUCCHERO ( 1° lezione)

Ingredienti:
zucchero a velo

gomma adragante
gelatina di pesce
glucosio o miele

Preparazione
Prendiamo la planetaria. Mettiamo l'acqua nella gelatina di pesce e lasciamo scigliere nel microonde per 15 secondi.
Mettiamo tutti gli ingredienti nella planteria e avremo così la nostra pasta di zucchero.

Per realizzare dei fiorellini facciamo 5 palline, appiattiamo schiacciando solo ai lati e ora andremo a creare il nostro petalo.

Sqadra del pomodoro- RAVIOLI DI RICOTTA E BRACIOLE DI VITELLO CON PANCETTA
Ingredienti:
girello di vitello
ricotta
pecorino
zucchine
peperoni

Squadra del peperone- GNOCCHETTI CON SPINACI E COTOLETTE DI ROMBO PANATE
Ingredienti:
patate
filetto di rombo
bottarega
spinacini
misticanza
vongole

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