LA PROVA DEL CUOCO del 10/04/2013

ANNA CONTRO TUTTE

"LE MAGNIFICHE 10"

I Giudici che giudicheranno i piatti delle sfidanti.

Mirella Rodi Vola-  CIMA ALLA GENOVESE

Gallery: 

Anna Moroni- CIMA ALLA GENOVESE

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PALMA D'ONOFRIO- LA TORTA AL CAFFE'

 Preparazione
Montiamo le uova(6/7 uova) con lo zucchero aiutandoci con una planetaria oppure con un frustino separando prima i tuorli con lo zucchero e poi gli albumi.
Settacciamo la fecola, farina e caffè con un passino all'interno del nostro composto delle uova. Questo lavoro andremo a farlo con una frusta grande.
Facciamo cuocere il nostro pan di spagna a 180° per 30 minuti.
Mettiamo sul fuoco lo zucchero per realizzare il nostro sciroppo. Nel frattempo prepariamo la crema di mascarpone. Uniamo il caffè al caffè solubile e successivamente aggiungiamo il mascarpone. Prendiamo nuovamente la planetaria, mettiamo le uova e versiamo a filo lo zucchero caramellato. Montiamo fino ad ottenre un composto simile a quello del pan di spagna.
Prendiamo il pan di spagna e spalmiamo il pan di spagna con il caffè. Andiamo a mettere i biscotti all uovo intorno al nostro pan di spagna e una volta finito il tutto mettiamo in frigo.

AUGUSTO TOCCI- PASTA AI PETALI DI FIORI DI PESCO

Preparazione
Facciamo una sfoglia con i petali di pesco. Mettiamo a cuocere la pasta con i fiori in acqua bollente.
In una pentola mettiamo pomodoro, alloro, cipolla, vino bianco,un goccio di  brodo vegetale e olio e carna magra di maiale.
Mettiamo la pasta nella pentola con i pomodori e aggiungiamo i fiori di pesco e un pò di peperoncino.

SERGIO BARZETTI- PENNETTE RIGATE

Preparazione
Mettiamo a cuocere la pasta.
Per il pesto metteremo in un bicchiere alto i pomodori secchi, acqua, rucola e pomodoro fresco e frulliamo a immersione.
Amalgamiamo la ricotta fresca, aggiungiamo l'olio, la crescenza, pepe, sale e giriamo bene.
Scoliamo la pasta e in una ciotola faremo la salsa rossa e la salsa bianca.

MOLLY- LA PASTA DI ZUCCHERO ( 1° lezione)

Ingredienti:
zucchero a velo

gomma adragante
gelatina di pesce
glucosio o miele

Preparazione
Prendiamo la planetaria. Mettiamo l'acqua nella gelatina di pesce e lasciamo scigliere nel microonde per 15 secondi.
Mettiamo tutti gli ingredienti nella planteria e avremo così la nostra pasta di zucchero.

Per realizzare dei fiorellini facciamo 5 palline, appiattiamo schiacciando solo ai lati e ora andremo a creare il nostro petalo.

Sqadra del pomodoro- RAVIOLI DI RICOTTA E BRACIOLE DI VITELLO CON PANCETTA
Ingredienti:
girello di vitello
ricotta
pecorino
zucchine
peperoni

Squadra del peperone- GNOCCHETTI CON SPINACI E COTOLETTE DI ROMBO PANATE
Ingredienti:
patate
filetto di rombo
bottarega
spinacini
misticanza
vongole

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LA PROVA DEL CUOCO del 15 dicembre 2012

ANNA MORONI E CLAUDIO LIPPI- TERRINA DELLA VIGILIA

Preparazione
Frulliamo il tutto.
Versiamo il contenuto in un contenitore. Prendiamo il salmone affumicato e mettiamolo nella nostra terrina.
Mettiamo al suo interno il composto ottenuto prima, aggiungiamo i pistacchi e rimettiamo il composto. Mettiamo il branzino e di nuovo il composto e così via.
Mettiamo a bagnomaria.
Tagliamo il radicchio rosso, carote e il melagrano che andranno come guarnizione della nostra terrina.

LORENZO BRANCHETTI e MOLLY- TORTINO DI PANDONO CON ZABBAIONE
Preparazione
Facciamo bollire 500g di panna fresca.
Mettiamo 3 uova in un contenitore, aggiungiamo un tuorlo. 125g di zucchero a velo e con la frusta giriamo il tutto.
Aggiungiamo i 20g di burro,50g di cioccolato bianco e 200g di pezzetti di pandoro. Aggiungiamo 50g di panna fatti bollire prima.
Prendiamo delle formine e mettiamo al forno preriscaldato a 150°. Lasciamo cuocere per 35 minuti circa.

GABRIELE BONCI E FLAVIO MARINO- PIZZA DI POLENTA INTEGRALE

Preparazione
Il mais integrale- 
Mettiamo la farina prima dell'ebollizione, saliamo un pò. Frustiamo i primi 10 minuti. Successivamente copriamo e mettiamo il fuoco basso. Ogni 15/20 minuti giriamo.
Pizza di Polenta-
Aggiungiamo 2 uova, 200g di uvette e giriamo l'impasto accompagnato dalla polenta.
Mettiamo il composto in una teglia da forno.
Aggiungiamo 100g di zucchero di canna einforniamo a 200°.
Si può accompagnare alla zuppa di pesce.

CARLO CAMBI- L'Aglio rosso di Sulmona

Preparazione
Mettiamo l'aglio in un mixer, aggiungiamo qualche patata e un pò di aceto Frulliamo e aggiungiamo dell'olio e un pizzico di sale.
Il piatto è pronto.

Arianna e Fabrizio Frizzi- Telethon

 

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- PACCHETTINI DI UOVA IN CAMICIA E PAN BRIOSCHE E TRANCETTO CON SALSA DI SOIA , PATATE E CARCIOFO CROCCANTE
Ingredienti:
patate
carciofi
porro
pan briosche
pesce azzurro

Squadra del peperone- TAGLIATELLE CON FUNGHI E BROCOLETT E COSTOLETTI DI AGNELLO
Ingredienti:
broccoletti
castagne precotte
funghi misti
tagliatelle
fontina
costolette di agnello   
 

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