LA PROVA DEL CUOCO del 10/10/2013

IL CAMPANILE ITALIANO

Sardegna, Oristano- SPUMA DI PECORINO E ACQUA DI SEDANO E PIZZOTOS CON POMODORO E OLIVE

Campania, Baronissi- TOTANETTI DI PARANZA E SCIALATIELLI PROFUMATI

ANDREA RIBALDONE- CONIGLIO CON LE OLIVE

Preparazione
Tagliamo e puliamo il coniglio.
Mettiamo un goccio di olio in padella e facciamo rosolare le coscie. Aggiungiamo il vino bianco e le olive.
Facciamo una salsa usando solo il rosso dell'uovo (6 minuti per la cottura dell'uovo).
Andiamo a riempire i fior di zucca con i pezzetti di carne di coniglio.
Facciamole cuocere per 3 minuti circa in padella.
Frulliamo il rosso d'uovo e aggiungiamo un pò olio extravergine e acqua.
Impiattiamo.

I dolci di casa mia con ANNA MORONI- CORNETTI ALLA RICOTTA

Preparazione
Per la pasta briseè mettiamo la ricotta, la farina, acqua fredda, pizzico di sale e frulliamo. Facciamo riposare un oretta in frigo.
Dividiamo la pasta in due parti, facciamo un cerchio e diviamola in 8 spicchi. Per ogni spicchio mettiamo un pò di marmellata di prugne e arrotoliamo.
Spennelliamoli con un pò di olio e inforniamo a 200° per circa 10/15 minuti.
Spolveriamoli con lo zucchero a velo e Servite.

LE SORELLE LANDRA- TORTA DI PALOMBO E MELANZANE

Preparazione
Facciamo lessare le patate in una pentola con acqua fredda e che non le copri tutte dall'acqua.
Tagliamo il palombo e saltiamolo in padella con olio e origano e una sfumata di vino e qualche goccia di succo di limone.
Mettiamo insieme al palombo le melanzane.
Mettiamo in una teglia rotonda da forno le patate come base e sopra il palombo e le melanzane.
Mettiamo qualche pezzo di pomodorino ciliegino e inforniamo per 10 minuti circa.

LOTTERIA ITALIA

81.000€

Gabriella da Grotta Ferrata, Roma sceglie il numero 4- 4.000€ (RUOTE)
Antonia dalla Sicilia, sceglie il numero 3- 30.000€ (FUSILLI)

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LA PROVA DEL CUOCO del 12/09/2013

IL CAMPANILE ITALIANO

Giudica: Beppe Bigazzi 

Tavagnacco, Friuli Venezia Giulia- FRAGANZA DI FRESCO E PETTO D'ANATRA CON ACETO BALSAMICO

Lucignano, Toscana- ZUPPA DI POMODORO PROFUMATA AL BASILICO E FILETTO DI MAIALE

ANDREA RIBALDONE- INVOLTINI DI MANZO AL CACIOCAVALLO

Preparazione
Battiamo la nostra carne di manzo.
Tagliamo a pezzetti il caciocavallo e mettiamolo sopra la nostra carne.
Andiamo a chiudere l involtino aiutandoci con uno stuzzicadente.
Facciamo la salsa che andrà sotto il nostro involtino.
In un frullatore mettiamo il pomodoro a pezzi, un pezzo di cipolla rossa, friselle, cetriolo, olio extravergine e sale.
Mettiamo un goccio d'olio in padella e cuociamo gli involtini.
Mettiamo l'aceto di lamponi in una pentola a bollire.
Una volta cotti gli involtini impiattiamo e mettiamo come base la salsa realizzata.

Dolci di casa mia con Anna Moroni- TOAST DOLCI ALLE MORE

Preparazione
Sbattiamo le uova e il latte.
Facciamo sciogliere il burro in padella.
Infariniamo il pan brioche, passiamolo nell'uovo di nuovo nella farina e passiamoli in padella.
Lessiamo qualche mora schiacciandole.
Facciamo i nostri tramezzini con le more.
Servite con zucchero a velo.

 

 LE SORELLE LANDRA- STRUDEL ALLE ZUCCHINE E CAPPERI

Preparazione
Tagliamo le zucchine a dadini. Facciamo cuocere.
Tostiamo il pane.
Rompiamo le uova.
Stendiamo la pasta per lo strudel e mettiamo le zucchine fatte raffreddare. Aggiungiamo un pò di stracchino, pangrattato, capperi e arrotoliamo a corona.
Spennelliamo con l uovo e inforniamo a 200° per 15/20 minuti.

Squadra del pomodoro

Squadra del peperone

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LA PROVA DEL CUOCO del 08/05/2013

IL CAMPANILE ITALIANO

 

Da Levico Terme, Trentino Alto Adige- Frittura di fiori di sanbuco e gnocchi a tocc

Sardegna dalla provincia di Nuoro, Dorgali- Filetti di scorfano al vapore e pomodorini speziati e tagliolini neri e gialli con carciofi, bottarga e pomodori secchi

LE SORELLE LANDRA- PETTO DI POLLO CON SALSA DELICATA

Preparazione

Mettiamo pepe, alloro e vino nell'acqua che bolle. Aggiungiamo il petto di pollo e le verdure (sedano,carote e cipolle).
Prepariamo la maionese. Disponiamola in un contenitore e aggiungiamo lo yogurt magro e il curry di Madras.
Aggiungiamo un pò di brodo di pollo per allungarlo un pò.
Tagliamo i peperoni che ci serviranno per contorno. Cuociamoli in un pentole.
Passati i 20 minuti di cottura del pollo, servite.

SERGIO BARZETTI- FRITTATONA DI MELANZANA AL FORNO

Preparazione
Rompiamo le uova.
Disponiamo le melanzane in una teglia da forno a 180° gradi pe 15 minuti.
Apriamo la melanzana, prendiamo il corallo della melanzana e tagliamola e mettiamola nell'uovo.
Saliamo e aggiungiamo tutto il resto.
Metttiamo il basilico, parmigiano grattugiato, sale, pepe e latte. Aggiungiamo anche la ricotta.
Mettiamo il tutto in un contenitore da forno con sotto la carta da forno. Forno a 180° per 20/25 minuti.
Serviamola con caprese e decoriamo con basilico.

 FIDATI DI ME

Libero chiama dalla provincia di Bologna- "CIAMBELLONE" vince 300€ !!!

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- PASSATELLI ASCIUTTI E TAGLIATA DI FARAONA
Ingredienti
petto di faraone
squaqqerone
radicchio
rucola


Squadra del peperone- PIZZICOTTI ALLA SABINESE CON FUNGHI E OLIVE E FILETTO DI TROTA AL CARTOCCIO
Ingredienti
filetto di trota
olive verdi
funghi
carciofi
pomodorini

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LA PROVA DEL CUOCO del 22/04/2013

MUSIC FOOD

Paolo Limiti  e Peppino di Capri giudicheranno i due piatti.

Alessandra Spisni- Spaghetti a Detroit (Fred Buongusto)

Ingredienti:

Per la pasta

farina 

uova

acqua

Pollo

Ragù bianco di maiale

 

Gabriele Bonci- Viva la pappa col pomodoro (Rita Pavone)

Ingredienti:

soffritto con scalogno (o cipolla rossa toscana)

pomodoro toscano

pane toscano

Per il pane toscano:

farina

lievito naturale

60% d'acqua

Vince la prova Alessandra Spisni 60%. Gabriele Bonci 40%.

Il televoto fa vincere Alessandra Spisni con il 71% !!!

LE SORELLE LANDRA-  

Preparazione

Tagliamo il prezzemolo in un bicchiere alto e frulliamo.

In una ciotola prepariamo l'impasto per le crepes.

Cuociamo la prima crepes bianca e poi quella verde.

Tagliamo le due crepes a fette sottili come le tagliatelle.

Tagliamo la rucola per decorazione.

Frulliamo il basilico e lo yogurt. Aggiungiamo la maionese e frulliamo ancora. Se la salsa e troppo densa aggiungiamo dell'acqua.

 ANNA MORONI- TORTA ROSA

Preparazione

Mettiamo farina, olio, buccia di limone grattuggiata, zucchero, succo di mela q.b. e frulliamo.

Prendiamo una teglia rotonda e spalmiamo le briciole ottenute sulla teglia.

Mettiamo la carta da forno sopra con i ceci e mettiamo al forno a 180° per 20 minuti circa.

Tagliamo le fragole e mettiamole a cuocere con zucchero e succo di limone.  Aggiungiamo la colla di pesce nelle fragole. (La colla di pesce va tenuta nell'acqua fredda).

Montiamo l'albume a neve.

Passiamo al setaccio la ricotta. Aggiungiamo l'albume montato alla ricotta e le fragole. Mescoliamo bene il tutto.

Mettiamo la nostra salsa rosa sulla base della torta. Mettiamo in frigo per due ore.

FIDATI DI ME

Elda, Latina- Farfalle all'uovo con limone..Vince 200€!!!

  

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- TAGLIOLINI CON ZAFFERANO E FILETTO DI MANZO CON CROSTA LEGGERA DI ZUCCHINE

Ingredienti:

speck

filetto di manzo

zucchine

fave

pasta fillo

Squadra del peperone- RIGATONI CON FIOR DI ZUCCA, COZZE E PATATE E FILETTO DI SPIGOLA CON SALSA DI PATATE

Ingredienti:

cozze

fior di zucca

patate

filetto di spigola

insalata

 

 

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LA PROVA DEL CUOCO del 17/04/2013

LE SORELLE LANDRA...ANTEPRIMA
Si possono coltivare i carciofi? Come?
Si possono fare sia cotti, a spicchi che interi. Sbollentiamo un pò i carciofi in entrambi casi.

ANNA CONTRO TUTTE

Anna Moroni- I Panzerotti

Preparazione

Prendiamo la pasta sfoglia e farciamolo con fior di zucca, alici salate, mozzarella, sale e pepe.

Rosella Favia- I Panzerotti

 Preparazione

Prendiamo la pasta sfoglia e farciamolo con  ricotta, tuorlo e zucchero. Il secondo panzerotto lo faremo con mozzarella, pomodoro, pecorino, basilico , sale e pepe. 

 Le 4 stagione (Autunno, Inverno, Primavera,  Estate)

LE SORELLE LANDRA- ASPIC DI POLLO E PROFUMO DI ACETO BALSAMICO

Preparazione
Mettiamo la gelatina in acqua fredda.
Aromatizziamo l'acqua con spumante e aceto balsamico.
Lessiamo le patate, le carote e i fagiolini.
Tagliamo il petto di pollo lessato a pezzetti e mettiamolo in una ciotola.
Mettiamo la gelatina nella pentola con l'acqua aromatizzata.
Prendiamo la nostra teglia e mettiamo come base l'acqua aromatizzata. Lasciamola raffreddare e poi mettiamola in frigo per 20 minuti circa.
Tagliamo carote, uova, pollo, fagiolini e patate e incominciamo a fare dei disegni.
Ricopriamo il tutto con delle patate, prosciutto, pollo, fagiolini e carote. Mettiamo la gelatina e in frigo per un paio d'ore.

AUGUSTO TOCCI-  Le Viole Mammole
Sciroppo di viole mammole:
Mettiamo le viole in un contenitore a chiusura ermetica. mettiamo l'acqua bollente sopra e con un pestello le pestiamo e si colano.
Su questa acqua azzurina ci mischiano acqua e zucchero. Teniamo qualche giorno a riposo.
Avremo un colore blu intenso. Mettiamolo sulla ricotta.

Latte caldo e sciroppo di viole mammale. Serve per far passare la tosse canina.

SERGIO BARZETTI-  GARGANELLI TIEPIDI CON PUNTA DI ASPARAGO E PATATA GIALLA

Preparazione
Buttiamo la pasta in pentola a cuocere.
Lessiamo le patate con acqua e alloro.
Tagliamo l'asparago e spelliamolo per liminare la parte dura.
Mettiamo l'asparago in acqua bollente, olio e alloro per 6 minuti.
Copriamo le patate fatte lessare. Successivamente tagliamo le patate e schiacciamole.
Mettiamo un pò di foglie di maggiorana nella ciotola con le patate. Aggiungiamo qualche punta di asparago e un pò d'acuqa di cottura. Aggiungiamo sale, pepe e olio.
Aggiungiamo la pasta e mescoliamo.

FIDATI DI ME

La signora Antonietta "Pagello all'acqua pazza", vince 300€!!!

MOLLY- CAKE DESIGNER (2° PARTE)

Ricapitolando nella 1° lezione

Lezione 2- Come colorare la pasta di zucchero

Mettiamo il colorante alla pasta di zucchero. Esistono diversi: sia liquido che inh polvere.

Mettiamo del colorante in polvere nella pasta di zucchero e lavoriamo la pasta con le mani.  

Come mischiare i colori:

Mettiamo una quantità di giallo e una quantità più piccola di blu. Avremo così il verde. 

Facciamo delle palline per realizzare il nostro bruco facendo delle palline sempre più piccole.

Con due palline di pasta bianca facciamo gli occhi.

Concludiamo con le pupille nere.

 

  

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- FARFALLE ALL'ACCIUGHE E PORTAFOGLIO DELLO CHEF
Ingredienti:
arancie
rucola
prosciutto cotto
petto di tracchino
acciugoni
formaggio


Squadra del peperone- MALTAGLIATI RIPIENI CON PATATE E BLACKS DI PROSCIUTTO E FORMAGGIO
Ingredienti:
erba cipollina
patate
prosciutto crudo

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