LA PROVA DEL CUOCO del 15/10/2013

ANNA CONTRO TUTTE

La Rivincita

Giudice: Federico Quaranta

Sign. Piera- BACCALA' SARDO
Ingredienti:
aglio
farina 00
farina semola rimacinata
olio di oliva
olio di fruttura
alloro
peperoncino
concentrato di pomodoro


Anna Moroni- BACCALA' IN TRE MODI

Ingredienti:
Baccalà alla romana
patate
olio
cipolla
sedano
salsa di pomodoro
prugne
baccalà


farina
lievito di birra
olio di orachidi
filetto di baccalà
pastella

Baccalà Mantegato
latte acqua
alloro
aglio
acqua di cottura
olio
baccalà

SERGIO BARZETTI- RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON CASTAGNE E BAGOSS

Ingredienti:
480 g di riso superfino
1.4 lt di brodo di carne
100 g di castagne lessate
120 g di formaggio Bagoss
1 bustina di zafferano
30 g di burro
1 bicchiere di prosecco
1 cipolla bionda
olio evo
1 foglia di alloro
sale e pepe

LOTTERIA ITALIA

Ortensia dalla provincia di Salerno sceglie il numero 3- 3.000€ (penne)

Giacomo da Asti sceglie il numero 4- 30.000€ (ruote)

Ortensia passa al gioco successivo...sceglie la lettera A e vince 20.000€!!!

GINO SIBILLO- PANINO FRITTO

Preparazione

In una ciotola facciamo sciogliere il lievito nell'acqua (1 lt) e aggiungiamo la farina(1.750 kg).

Facciamo riposare il nostro impasto e inziamo a lavorare i nostri panini.

Facciamo dei salsicciotti di 3/4 cm e andiamo a fare delle palline.

Facciamoli riposare così avremo un impasto più riposato. Andiamo a schiacciarlo e mettiamolo nell'olio (di arachidi) bollente.

Per riempire il panino possiamo usare delle patate novelle, stracchino e pancetta di ariola.

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LA PROVA DEL CUOCO del 08/10/2013

ANNA CONTRO TUTTE

La Rivincita

Giudica: Federico Quaranta

Anna Maria- FRITTATA con i funghi porcini COTTA AL FORNO

Anna Moroni- FRITTATA con le patate COTTA AL FORNO

SERGIO BARZETTI- PETTO ALLE NOCI

Preparazione

Sgrassiamo il filetto di maiale e tagliuzziamo la carne.

Rompiamo le uova e divdiamo gli albumi e rossi da parte.

Mettiamo acqua e zucchero e facciamolo sciogliere bene in pentola.

Mettiamo un filo d'olio e i pezzetti di carne in una teglia da forno. Frulliamo le noci.

Spennelliamo con l'albume il filetto e passiamolo sulle noci frullate.

Inforniamo per 40 minuti a 175°.

Aggiungiamo l'aceto balsamico (scaldato) nella pentola con acqua e zucchero.

Tagliamo il radicchio e aggiungiamo un pò dell aceto balsamico realizzato.

Serviamo.

 

 LOTTERIA ITALIA

 

 Paolina dalla provincia di Milano sceglie il numero 4 ( 3.000€- ruote)

Mirko da Massa sceglie il numero 2 (5.000€- conchiglie)

AUGUSTO TOCCI- LE SORBE (il ratafià)

Le sorbe sono dei frutti un pò dimenticati. Oggi Augusto Tocci ci preparerà una bevanda: il ratafià.

Aggiungiamo alle sorbe l'alcool da liquore, choidi di garofalo, un pò di cannella e aspetto 10/15 giorni.

Dopo di che aggiungo acqua e zucchero e lasciamo riposare per un bel pò.

GABRIELE BONCI-  PIZZA ALLA NOCCIOLA E FUNGHI PORCINI

Ingredienti:

1kg di farina

5g di lievito di birra secco

600g d acqua

15g di sale

Preparazione

Prendiamo una teglia da forno, mettiamo un p di oio, sale e i funghi come base.

Mettiamo sopra il nostro impasto.

Inforniamo a 250°.

Sforniamo e mettiamo la nocciola sopra.

Buon Appetito!

 

 

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LA PROVA DEL CUOCO del 30/09/2013

ANNA CONTRO TUTTE

Giudica: Federico Quaranta

Maria Scirò di Taranto, Calabrese- STROZZAPRETI E GAMBERETTI RUCOLA E GRANA
Ingredienti:
Per l'impasto:
farina di grano duro
acqua
400 gr di gamberetti freschi sgusciati
350 gr di pomodorini
100 gr di grana padano a scaglie
1 mazzetto di rucola
1 aglio
1 bicchierino di brandy
1 bicchiere di vino bianco secco
1 noce di burro
Olio extravergine di oliva
Sale, pepe e prezzemolo q.b.



Anna Moroni- STROZZAPRETI CON SALSICCIA E FUNGHI PORCINI
Ingredienti:
Per l'impasto:
farina 00
farina integrale
acqua
poco sale
3 salsicce
10 gr di funghi secchi
Olio d’oliva q.b.
1 spicchio d’aglio
Pecorino
Sale q.b



La cucina della pasta fresca con ALESSANDRA SPISNI- CRESCENTINE RIPIENE

Preparazione
Mettiamo latte e panna in un pentolino. Mettiamo subito dopo in una ciotola e aggiungiamo la farina.
Lasciamo lievitare il nostro impasto.

Tagliamo il taleggio.
Tagliamo la pasta realizzata a quadrati e per ogni quadrato mettiamo: funghi e taleggio, salame e ricotta, prosciutto cotto ed emmenthal.
Chiudiamola e mettiamola nello strutto.
Servite.

La cucina allo specchio con Andrea Mainardi sfida Cristian Bertol- STRUDEL FAST FOOD

Ingredienti:
Per la crema pasticcera:
latte
stecca di vaniglia
scorza di limone
4 tuorli
80g di zucchero
80gr di amido di mais
Per il ripieno:
mele tagliata a cubetti
un pezzetto di burro
pinoli
uvetta
marmellata di albicocche
olio
pane grattugiato
zucchero a velo
cannella
ketchup

Preparazione
Tagliate la mela a cubetti, un pezzetto di burro, pinoli, uvetta e marmellata di albicocche.
Mettiamo le mele in una formina.
Mettiamo in frigo.
In un pentolino mettiamo un pò d'olio e pane grattugiato e riscaldiamo il nostro hamburgerino.
Il nostro strudel passiamo nell'uovo e farina e pangrattato. Cuociamo.
Scoliamo le patatine fritte allo strudel.


CASA CLERICI con TATA FRANCESCA- POLPETTE PICCANTI

Preparazione
Mettiamo in una pirofila la carne macinata, uova, cipollotti, aglio, salsa worcester, pangrattato.
Facciamo le nostre polpettine e friggiamo.
Prepariamo apparte l'altra salsa. Mettiamo la salsa di pomodoro in una padella, aggiungiamo il peperoncino, la salsa di soia e aggiungiamo le polpette.
Servite.

 GIOCO DELLA LOTTERIA

Maria Gabriella da Roma, sceglie il numero 1 (4.000€,-farfalle)

Sonia da Verona, sceglie il numero 4 (30.000€, -fusilli)

 GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro, Lucrezia- PAPPARDELLE OCN SALSICCE E LOMBO DI CONIGLIO E PATATE ALLA LIONESE

Squadra del peperone, Eugenio- CHICCHE TRICOLORE E PECORINO E GALLETTO FARCITO AL SALAME DI FICHI

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LA PROVA DEL CUOCO del 24/09/2013

 ANNA CONTRO TUTTE 

"La rivincita"

Giudica: Federico Quaranta

Giuliana Lucani- INVOLTINI DI PESCE SPADA

Anna Moroni- INVOLTINI DI PESCE SPATOLA ALLA SICILIANA

Vince Anna Moroni!

SERGIO BARZETTI- FOCACCIA DOLCE ALL'UVA FRAGOLA

Preparazione
Facciamo andare un pò di latte, noce di acacia, burro e acqua.
Andiamo a lavorarla con la farina.
Andiamo a disporre l'uva fragola sulla pasta.
Chiudiamo l'altra pasta sopra e mettiamo altra uva fragola sopra. Mettiamo un pò di zucchero e inforniamo per 15/20 minuti.

GABRIELE BONCI- PANE SENZA LIEVITO
Ingredienti:
farro integrale
60% acqua
pizzico di sale

Facciamo l'impasto; realizziamo delle pallette e mettiamole in un toast pane.
Inforniamo i lpane a 220° per 30 minuti.

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LA PROVA DEL CUOCO del 23/09/2013

ANNA CONTRO TUTTE

Giudica: Federico Quaranta

Anna Moroni- TAGLIOLINI AL RAGU' DI MAIALE, CICORIA E PECORINO
Ingredienti:
Per l'impasto:
farina di farro
farina pandisempre bio
2 albumi
2 uova
cicoria di campo
ragù di maiale

Giuliana Lucani-  TAGLIOLINI AL SUGO DI ANATRA
Ingredienti:
Per l'impasto:
farina bianca
farina integrale macinata a pietra
uova
Per il sugo:
petto di anatra
macinato di vitello
odori ( cipolla, sedano e carote)
vino per sfumare
olio
sale

ALESSANDRA SPISNI-TORTA BEATRICE

Preparazione
Mettiamo 2 uova, lievito di birra, zucchero, scorza di limone, sale, panna e farina in una ciotola e amalgamiamo bene.
Lasciamo riposare.
All'interno di ogni quadretto (realizzato con la pasta) mettiamo la nutella e una scaglia di cioccolato bianco.
Chiudiamo e mettiamoli in forno a 200° per 15/20 mniuti.

 

La cucina allo specchio di Andrea Mainardi contro Natale- LO SFINCIONE LIQUIDO

Preparazione
Mettiamo acciughe, lievito e acqua in una ciotola e amalgamiamo bene.
Aggiungiamo il caciocavallo e l'impasto della pizza. Successivamente faremo delle palline e lo friggeremo.
In una padella facciamo un soffritto con il burro.
Tagliamo il caciocavallo a pezzetti e aggiungiamoli nella padella e un goccio d'acqua.
Togliamo la fonduta in un frullatore da immersione.
Condiamo il succo di pomodoro con sale e pepe e versiamo la fonduta. Aggiungiamo i semi di papavero e maggiorana (oppure origano) e basilico.
Servite.

CASA CLERICI e TATA FRANCESCA-  SPAGHETTI AL PESTO E GAMBERETTI

Preparazione
Cuociamo gli spaghetti.
Mettiamo un pò di olio in padella, aglio e peperoncino.
Aggiungiamo i gamberetti, pangrattato, sale e basilico.
In un frullatore a immersione mettiamo il pecorino, basilico e un pò d'acqua di cottura.
Scoliamo la pasta e mettiamola nella padella.
Servite.

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LA PROVA DEL CUOCO del 17/09/2013

ANNA MORONI CONTRO TUTTE

Giudica: Federico Quaranta

Anna Moroni- TORTA SALATA

Signora Rita- TORTA DI STAGIONE

La giusta spesa con Carlo Cambi- I FICHI e I FICHI D'INDIA

I Fichi d'india fanno molto bene al cuore e quindi sono "cardio protettivi".

La cucina innovativa di SERGIO BARZETTI- PERLE DI RISAIA  CON MIRTILLI  FICHI E TALEGGIO

Preparazione
Tagliamo il taleggio.
Facciamo un brodo delicato con carote, sedano, alloro e coniglio.
Facciamo cuocere in padella il burro e sedano. Aggiungiamo una foglia di alloro e tostiamo il riso.
Sfumiamo con vino rosso.
Aggiungiamo un fico tagliato a pezzi ei mirtilli.
Facciamo riposare il riso almeno 3 minuti e aggiungiamo il taleggio.
Facciamo tostare leggermente bagnate e salate delle mandorle e aggiungiamole nella padella con il riso.

LA PIZZA NAPOLETANA- PIZZE FRITTE ALLUNGATE

Ingredienti:

acqua
7/8 gr di lievito
farina 00
25gr a lt di sale

Preparazione
Impastiamo per circa 20 minuti e lasciamolo lievitare.
Stendiamo un panetto di pizza e sopra mettiamo un pò di prosciutto cotto, pepe e mozzarella. Uniamo la parte centrale e andiamo a chiudere la nostra pizzetta.
Preparioamo dell olio caldo e friggiamo.

 GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- SDRUDEL E FRITTO DI VITELLO ALLE MELE

Squadra del peperone- ANELLI ALLA PECORARA E PESCATRICE CON FUNGHI E PANCETTA

 

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LA PROVA DEL CUOCO del 09/09/2013

ANNA CONTRO TUTTE

Giudicherà la prova: Federico Quaranta

Franca Taroni di Milano- IL POLLO TONNATO (A MODO MIO)
Ingredienti:
4 cosce di pollo intere
4 tazze di maionese
5 acciughe sott'olio
capperi
cetriolini
carote per guarnire
300 g di tonno

Anna Moroni- NODINI DI POLLO TONNATI (A MODO MIO)
Ingredienti:
500g di petto di pollo
2 arance
1 carota
una noce di burro
200g di tonno naturale
1 cucchiaino di capperi sottoaceto
200g di maionese
1 acciuga salata
insalutina mista
1 limone
sale e pepe

ALESSANDRA SPISNI- TAGLIOLINI ALLA RUCOLA E MASCARPONE
Ingredienti:
400 g di farina
4 uova
5 mazzolini di rucola
250 g di mascarpone
sale e pepe macinati
1 spicchio d'aglio
grana grattugiato q.b.


Preparazione
Tritiamo la rucola.
Stendiamo la sfoglia per i nostri tagliolini.
In una padella mettiamo il mascarpone e aglio a sciogliere. Aggiungiamo la rucola, sale e pepe.
Mettiamo a cuocere le nostre tagliatelle.
Scoliamo la pasta e mettiamola nella padella con gli altri ingredienti.
Serviamo.


ANDREA MAINARDI, MARIO IMPROTA
e "La cucina allo specchio": LA FRITTATA DI MACCHERONI

Ingredienti:
In 1lt di latte freddo, aggiungiamo 6 tuorli.
Aggiungiamo 50g di grana grattuggiato e pecorino. Con una frusta mescoliamo tutto bene a fiamma accesa.
Friggiamo i maccaroni in olio.
Usiamo insieme al tuorlo la cola di pesce.
Mettiamo il basilico nell'olio da friggere.
Scottiamo la cipolla velocemente con il bacon, tagliato a listarelle.
Riempiamo i nostri maccaroni.
Impiattiamo.

CASA CLERICI con ANNA FRANCESCA- HAMBURGER SFIZIOSI CON INSALATINA DI FRUTTA

Ingredienti:
Per 4/5 hamburger:
300 g di fesa di tacchino
1 cipollotto
2 coste di sedano
1 cucchiaino di capperi
1 cucchiaino di senape
3 foglie di menta
1 ciuffo di prezzemolo
4 cucchiai di aceto

Per l'insalata:
300 g di insalatina
valeriana
scorza di limone
1 finocchio
1 pesca gialla grande
olio evo
sale e pepe


Preparazione
Laviamo il prezzemolo e facciamo la nostra salsa con menta, aceto olio e acqua.
Prendiamo il macinato e mischiamo sedano, cipolla e facciamo il nostro hamburger.
Cuociamo il nostro hamburger con un filo d'olio in padella.
Frulliamo la salsa realizzata all'inizio.
Facciamo l'insalata con valleriana, finocchio, la frutta(pesca), sale olio e aceto a piacere.
Impiattiamo e Serviamo.

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro con Renatone- MALTAGLIATI ALLA CALAFORTINA E TAGLIATA DI TONNO AL PAPAVERO (Totale spesa 12€)
Ingredienti:
cipolotto
porro
pomodori
tonno
olive



Squadra del peperone con Mario Improta e la Signora Angela- BUCATINI ALLA NAPOLETANA E BRACIOLE CON SALSA ALLA MAGGIORANA E PATATE (Totale spesa11,95€)
Ingredienti:
fettine di vitello
zucchine
mozzarella
maggiorana

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LA PROVA DEL CUOCO del 30/04/2013

ANTEPRIMA DELLA PROVA DEL CUOCO
Come posso evitare che la panna non diventi acida?
Anna Moroni: Aggiungere alla panna delle goccie di limone.

ANNA CONTRO TUTTE

Le Rivincite

Anna Moroni- GLI ARANCINI CON SEPPIE E PISELLI

Ingredienti:
piselli
cipolla
seppia
Per la pastella
acqua
farina
Pangrattato
farina
pomodoro
alloro
vino per sfumare

Preparazione
Facciamo un soffritto di cipolla e seppia. Una volta cotto il riso ci aggiungeremo un pò di pecorino grattugiato.
Prepariamo la pasta con acqua e farina.
Frulliamo i piselli.
Aggiungiamo il pomodoro nele seppie e aggiungeremo un pò d'acqua e alloro.


Costanza La Manna- GLI ARANCINE SICILIANE

Preparazione
Prepariamo il ragù.
Nel nostro impasto mettiamo la besciamella, mozzarella e prosciutto pe il supplì in bianco.
Prendiamo il riso, facciamo una palletta mettiamo al suo interno il ripieno, chiudiamolo e poi passiamolo nella farina, uovo e pangrattato.

Vince Anna Moroni 14/11.

SERGIO BARZETTI- TORTA DI TAGLIATELLE, PROSCIUTTO ED ERBE AROMATICHE

Preparazione
Facciamo la pasta briseè oppure possiamo comprarla già pronta al supermercato.
Mettiamo la farina e il burro in una ciotola e lavoriamo. Frulliamo il prezzemolo in acqua gassata e mettiamolo a filo nella ciotola con farina e burro.
Lasciamola in frigo qualche ora.
Mettiamo le tagliatelle a cuocere.
In una padella con il latte mettiamo acqua fedda e amido di mais e crescione. Aiutiamoci con una frusta. Aggiungiamo grana e caprino sbriciolato.
Disponiamo la pasta briseè su una teglia da forno.
Scoliamo la pasta e mettiamo la crema al suo interno e mescoliamo bene il tutto. Andiamo a mettere la pasta nella pasta briseè. Alterniamo con una fetta di prosciutto e di nuovo la pasta e prosciutto.

CHISTIAN MILONE

Panino1

Ingredienti
pomodoro,aglio, origano, prezzemolo (la pizzaiola)
rucola
formaggio

Panino2

Ingredienti
prosciutto di praga
olio
fette di ananas
aceto di mele
sciroppo d'acero

 FIDATI DI ME

Rosa da Bari, Zuppa di Ortiche- Vince 300€!!!

MOLLY COPPINI- A SCUOLA DI CAKE DESIGNER

Lezione 4- REALIZZARE UNA PRINCIPESSA

Gallery:

 

 

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- SPAGHETTONI CON PESTO ALLA SICILIANA E SARDE GRATIANTE
Ingredienti
filetti di sardo
pomodoro
pecorino
mandorle

Squadra del peperone- SPAETZLE CON SPINACI E CRUDO E COTTO DI FASSONA
Ingredienti
spinaci
patate
speck
filetto di farsona

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