LA PROVA DEL CUOCO del 30/04/2013

ANTEPRIMA DELLA PROVA DEL CUOCO
Come posso evitare che la panna non diventi acida?
Anna Moroni: Aggiungere alla panna delle goccie di limone.

ANNA CONTRO TUTTE

Le Rivincite

Anna Moroni- GLI ARANCINI CON SEPPIE E PISELLI

Ingredienti:
piselli
cipolla
seppia
Per la pastella
acqua
farina
Pangrattato
farina
pomodoro
alloro
vino per sfumare

Preparazione
Facciamo un soffritto di cipolla e seppia. Una volta cotto il riso ci aggiungeremo un pò di pecorino grattugiato.
Prepariamo la pasta con acqua e farina.
Frulliamo i piselli.
Aggiungiamo il pomodoro nele seppie e aggiungeremo un pò d'acqua e alloro.


Costanza La Manna- GLI ARANCINE SICILIANE

Preparazione
Prepariamo il ragù.
Nel nostro impasto mettiamo la besciamella, mozzarella e prosciutto pe il supplì in bianco.
Prendiamo il riso, facciamo una palletta mettiamo al suo interno il ripieno, chiudiamolo e poi passiamolo nella farina, uovo e pangrattato.

Vince Anna Moroni 14/11.

SERGIO BARZETTI- TORTA DI TAGLIATELLE, PROSCIUTTO ED ERBE AROMATICHE

Preparazione
Facciamo la pasta briseè oppure possiamo comprarla già pronta al supermercato.
Mettiamo la farina e il burro in una ciotola e lavoriamo. Frulliamo il prezzemolo in acqua gassata e mettiamolo a filo nella ciotola con farina e burro.
Lasciamola in frigo qualche ora.
Mettiamo le tagliatelle a cuocere.
In una padella con il latte mettiamo acqua fedda e amido di mais e crescione. Aiutiamoci con una frusta. Aggiungiamo grana e caprino sbriciolato.
Disponiamo la pasta briseè su una teglia da forno.
Scoliamo la pasta e mettiamo la crema al suo interno e mescoliamo bene il tutto. Andiamo a mettere la pasta nella pasta briseè. Alterniamo con una fetta di prosciutto e di nuovo la pasta e prosciutto.

CHISTIAN MILONE

Panino1

Ingredienti
pomodoro,aglio, origano, prezzemolo (la pizzaiola)
rucola
formaggio

Panino2

Ingredienti
prosciutto di praga
olio
fette di ananas
aceto di mele
sciroppo d'acero

 FIDATI DI ME

Rosa da Bari, Zuppa di Ortiche- Vince 300€!!!

MOLLY COPPINI- A SCUOLA DI CAKE DESIGNER

Lezione 4- REALIZZARE UNA PRINCIPESSA

Gallery:

 

 

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- SPAGHETTONI CON PESTO ALLA SICILIANA E SARDE GRATIANTE
Ingredienti
filetti di sardo
pomodoro
pecorino
mandorle

Squadra del peperone- SPAETZLE CON SPINACI E CRUDO E COTTO DI FASSONA
Ingredienti
spinaci
patate
speck
filetto di farsona

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LA PROVA DEL CUOCO del 6 marzo 2012

ANTEPRIMA...Roberta Begossi risponde alla domanda di Giorgia da Palermo...
Qual'è un cocktail analcolico facile e dissetante da preparare?
"Florida" In un bicchiere mettiamo delghiaccio, 4 /10 di pompelmo, 2 parti di limone, 2 parti di arancia e succo di zucchero. Scecchieriamo tutto e serviamo il nostro cocktail.

 

 Oggi Antonella Clerici indossa una tuta comrpata negli Stati Uniti

 CHI BATTERA LO CHEF?

 Ingrediente segreto: raffano

 Le sorelle Marika ed Elisa- INVOLTINI DI PIANINA CON PANCETTA , SCAMORZA E ASPARAGI

Ingredienti:

latte

pane raffermo

scamorza

asparagi

agli

pianina

pancetta

erba cipollina

noce moscata

burro

Chef- FILETTO CON ASPARAGI GRATINATI

Ingredienti:

latte

pane raffermo

scamorza

asparagi

agli

pianina

pancetta

erba cipollina

noce moscata

burro

 (codice1)

(codice2)

Vince Marco Parizzi, lo Chef!

LA PASTICCERIA di Anna Moroni- CROSTATA FARCITA DI RICOTTA E MARMELLATA DI MORE

 

Per la farcitura:

 3 etti di ricotta di mucca
2 cucchiai di minestra di zucchero a velo
1/2 vasetto di marmellata di more abbastanza fluida

Preparazione

In una ciotola mettiamo la farina, buccia del limone, il burro a pezzettini e le uova intere. Impastiamo.

Stendiamo la frolla e mettiamola in una tortiera da forno a 180° per 30minuti. Stendiamo la marmellata di more sopra e delle striscioline per fare la crostata.

  

  LE SORELLE LANDRA-  TIMBALLO DI MEZZEMANICHE DI SPECK E FARAONA

Ingredienti:

320g di mezze maniche

300g di polpa di faraona

150g di carota, sedano e cipolla tritai

100g di passato di pomodoro

1 bicchiere di brodo

1 foglia di alloro

2 rametti di rosmarino

200g di speck a fettine

olio extravergine d'oliva

sale e pepe a piacere

Per guarnire:

delle foglie d'alloro

 

Mettere al forno per 10minuti a forno caldo, 180°.

 

CRISTIAN MILONE- I PANINI

Panino1

patata lessa

olio

pizzico di sale

rosmarino

mozzarella (fior di latte)

pomodorino

Panino2

stracchino

tonno affumicato

lattuga

olio

prugne

 

Panino3

salsa piccante

ciavuscolo

formaggio

cipolla

olio

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- REGINELLE CON GUANCIALE E BROCCOLO ROMANO E COTOLETTA ALLA MILANESE

Ingredienti:

guanciale

aggretti

ricotta salata

reginelle

crostata di vitello

Squadra del peperone - CARAMELLE(PASTA ALL'UOVO) CON ZUCCHINE  E ORATA CON CECI

Ingredienti della spesa:

spinaci

orata

pecorino

ceci precotti

 

 

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LA PROVA DEL CUOCO del 14 febbraio 2012

Buon San Valentino a tutti gli innamorati!

CHI BATTERA' LO CHEF?

Ingredienti segreto: Il Carciofo

Irma e Gianfranco sfideranno lo Chef

Irma e Gianfranco- pasta con pesto e mandorle, pomodorini ed aglio e pan grattato tostato

Ingredienti:

patate

olio di mais

pomodirini

basilico

aglio

peperoncino

pangrattato

mandorle pelate

farina

Chef- zuppetta di patate e carciodi con crostini fritti

Ingredienti:
patate

olio di mais

pomodirini

basilico

aglio

peperoncino

pangrattato

mandorle pelate

farina

Vince la sfida lo Chef, Marco Parizzi!

ANNA MORONI- RAVIOLI DI SAN VALENTINO al cioccolato

Ingredienti:

Preparazione

Prepariamo il nostro impasto.

Scogliamo le nostre scagliette di cioccolato. successivamente aggiungiamo la ricotta di pecora, 50g di gocce di cioccolato e un poco di rum.

Mettiamo delle gocce di cioccolato nel loro impasto e chiudiamo bene per poi andarli a friggere nel nostro olio di arachidi.

SERGIO BARZETTI-CUORE DI ORATA CON CARCIOFI ALL'ARANCIA

Ingredienti:

4 filetti di orata da circa 150g cadauno

8 code di gambero

6 carciofi

3 rametti di timo

il succo di 2 arance

1 scalogno

8 foglie di prezzemolo

1 foglia di alloro

2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

sale e pepe q.b.

1 pomodoro per decorare

CRISTIAN MILONE- I PANINI

Panino1

Ingredienti:

salmone

melanzana griglaita

olio

brie

Panino 2

Ingredienti:

stracchino

prosciutto crudo dolce

pomodori secchi

rughetta

olio

Panino 3

Ingredienti:

mortadella

salsa al tartufo

olio

scamorza

carciofini

SFIDA FINALE

Squadra del pomodoro- CUORICINI DI PASTA CON FIORI DI ZUCCA E MOZZARELLA DI BUFALAE  BUCHE' DI VITELLA CON BROCCOLINI PICCANTI

Ingredienti:

fiori di zucca

mozzarella di bufala

broccoli siciali

fettien di vitella

peperoncino

Squadra del peperone- POLLO E CHEESECAKE AROMATIZZATO ALLE FRAGOLE

Ingredienti:

riso

fragole

pollo

baicoli

formaggio

...serenata ad Antonella Clerici...

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