LA PROVA DEL CUOCO del 24 ottobre 2012

CHI BATTERA' LO CHEF?

Ingrediente segreto: melanzana

Angela Tocci Calabresi- BACCALA' ALLA MERIDIONALE E BACCALA E PEPERONI

Ingredienti:

pomodori

patata

cipolla di tropea

olive nere

origano fresco

peperoni seccati

baccalà

Marco Parizi- BACCALA' CON GIARDINIERA E PATATE

Ingredienti:

pomodori

patata

cipolla di tropea

olive nere

origano fresco

peperoni seccati

baccalà

 Vince la sfida... Marco Parizi !!!

LUISANNA MASSERI- TORTINO DI TAGLIOLINI IN BIANCO

Preparazione

Per la besciamella, mettiamo la farina di mais e il latte in un pentolino.

Mettiamo a cuocere i tagliolini.

Facciamo raffreddare la besciamella, aggiungiamo i tuorli d'uovo.

Scoliamo la pasta e mettiamola nella besciamella con grana grattuggiata. Intanto montiamo a neve i bianchi con un goccio di limone.

Mettiamo in una formina di alluminio la pasta (inburrata) e al forno per 10 minuti a 180°.

Serviamo.

 

CARLO CAMBI E ANNA MORONI- SALAME MATTO (piatto economico: 2.50€)

Preparazione

In una ciotola mettiamo il pane raffermo, cipolla soffritta, uova, prosciutto affumicato, carotine e castagne bollite.

Prendiamo un panno bagnato mettiamo il nostro impasto all'interno e chiudiamo. Mettiamolo nel brodo vegetale a bollire per 10 minuti.

SERGIO BARZETTI- MANZO ALLA CALIFORNIANA

 

 LOTTERIA ITALIANA

 38.000€

Barbara da Grosseto sceglie il numero 5- 5.000€ cipolla

La Signora da Roma sceglie il numero 3- 8.000€ carciofo

Barbara gioca per 42.000€ sceglie la lettera A e perde !

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- RIGATONI ALLA GRICIA CON CARCIOFI FRITTI E  PUNTA DI PETTO

Ingredienti:

cicoria

pecorino

punta di petto

guanciale

peproncini freschi

carciofo

Squadra del peperone- SEDANI RIPIENI ALLA PISTOIESE E PATATE CON FUNGHI E PORRI

Ingredienti:

fungo porcino

porro

pasta bric

patate

macinato

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LA PROVA DEL CUOCO DEL 17 OTTOBRE 2012

 ANTEPRIMA DELLA PROVA DEL CUOCO

Miriam da Catania: "C'è un modo per preparare il dado in casa?"
Luisanna Misseri: Prendiamo gli odori (cipolla,carote, sedano, basilico, ecc...),tritiamo e  mettiamo in una ciotola.
Il 20% del peso lo metto di sale.
Mescoliamo bene e mettiamo il tutto in contenitore così si terrà bene.

CHI BATTERA' LO CHEF?

Ingrediente segreto: Le vongole 

Adriano e Marilù, San Marco - PARMIGIANA DEL VESUVIO CON MELANZANA,PESCE E BUFALA ED EMOSSIONE DI ZUCCHINA E MENTA
Ingredienti:
olio
menta
melanzana
mozzarella
pesce
zucchine
uova

Marco Parizzi, Chef -ARROSTO DI PESCE SPATOLA CON RAVIOLI DI MELANZANA
Ingredienti:
olio
menta
melanzana
mozzarella
pesce
zucchine
uova

 Vince la sfida Marco Parizzi !

 LUISANNA MASSERI - ARISTA DI MAIALE CON LE MELE

Preparazione
Tagliamo le mele. Mettiamo a rosolare il maiale in un tegame con olio, sale, pepe e cipolle sottili.
Aggiungiamo due mestolate di olio.
Facciamo cuocere per due ore.
Mettiamo le mele a cucoere in una padella con poco olio, sale e pepe.

 Dopo due ore di cottura diventerà così...

Il piatto finale

ANNA MORONI E CARLO CAMBI-  BUCATINI CON GUANCIALE E PECORINO

Preparazione

Mettiamo la pasta a cuocere.

Mettiamo a soffrigere il guanciale. Aggiungiamo cipolla, sale, pepe, pecorino grattugiato e grana grattugiato.

Scoliamo i bucatini e mettiamoli nella padella con il guanciale.

SERGIO BARZETTI- CHICCHE DI PATATE E ERBE FINI SU CREMA LEGGERA AL CAPRINO

Preparazione

Mettiamo il latte in una padella, l'amido di mais, sale e alloro.

Stemperiamo con un pò di zafferano e caprino.

Mettiamo le patate lessate, farina, fecola di patate, uova, pepe, erbe in una ciotola e mescoliamo bene.

Infariniamo il composto e tagliamolo per fare gli gnocchi.

 

 LOTTERIA ITALIANA

143.000€

Caterina da Roma sceglie il numero 5 - 30.000€ patate

Rosa da Chieti sceglie il numero 3 - 8.000€ funghi

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- LAPUCCIA E FAGOTTINI DI PASTA CON MARMELLATA DI FICHI

Ingredienti

pancetta

pasta lievita

macinato di vitello

caciocavallo

Squadra del peperone- RISOTTO ALLA ZUCCA E BACALA' CON RADICCHIO

Ingredienti

timo

radicchio

zucca

formaggio

 

 

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LA PROVA DEL CUOCO del 12 settembre 2012

 CHI BATTERA' LO CHEF?

Marco Di Consilio e Giò Stefani con Malconci ai fiori di zucca triglie e pecorino sfidano lo Chef Marco Parizzi con Filetti di triglia con salse di zucchine.

Il Giudice Heinz Beck consegna l’ingrediente speciale: la Mongrasse.

Vince lo Chef che fa salire il montepremi a 2.000 €.

ALESSANDRA SPINI- ARROSTO FREDDO DI MELANZANE

Ingredienti:

• 800g. di capocollo;
• Succo di 2 limoni;
• Succo di 1 arancia;
• Sale e pepe macinati;
• Una noce di burro;
• Due melanzane grosse;
• Sale grosso;
• Strutto per friggere.

RICETTE ANTICRISI con ANNA MORONI e CARLO CAMBI

 Ingredienti:

• 6 uova
• 2 fette di pane casareccio
• 4 zucchine piccole
• 100 gr. di pomodori ciliegina
• ½ spicchio d’aglio
• 1 mazzetto di basilico
• 150 gr. di mozzarella
• 150 gr. di scamorza affumicata
• Olio evo q.b.
• Sale e pepe q.b.

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LA PROVA DEL CUOCO del 14 febbraio 2012

Buon San Valentino a tutti gli innamorati!

CHI BATTERA' LO CHEF?

Ingredienti segreto: Il Carciofo

Irma e Gianfranco sfideranno lo Chef

Irma e Gianfranco- pasta con pesto e mandorle, pomodorini ed aglio e pan grattato tostato

Ingredienti:

patate

olio di mais

pomodirini

basilico

aglio

peperoncino

pangrattato

mandorle pelate

farina

Chef- zuppetta di patate e carciodi con crostini fritti

Ingredienti:
patate

olio di mais

pomodirini

basilico

aglio

peperoncino

pangrattato

mandorle pelate

farina

Vince la sfida lo Chef, Marco Parizzi!

ANNA MORONI- RAVIOLI DI SAN VALENTINO al cioccolato

Ingredienti:

Preparazione

Prepariamo il nostro impasto.

Scogliamo le nostre scagliette di cioccolato. successivamente aggiungiamo la ricotta di pecora, 50g di gocce di cioccolato e un poco di rum.

Mettiamo delle gocce di cioccolato nel loro impasto e chiudiamo bene per poi andarli a friggere nel nostro olio di arachidi.

SERGIO BARZETTI-CUORE DI ORATA CON CARCIOFI ALL'ARANCIA

Ingredienti:

4 filetti di orata da circa 150g cadauno

8 code di gambero

6 carciofi

3 rametti di timo

il succo di 2 arance

1 scalogno

8 foglie di prezzemolo

1 foglia di alloro

2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

sale e pepe q.b.

1 pomodoro per decorare

CRISTIAN MILONE- I PANINI

Panino1

Ingredienti:

salmone

melanzana griglaita

olio

brie

Panino 2

Ingredienti:

stracchino

prosciutto crudo dolce

pomodori secchi

rughetta

olio

Panino 3

Ingredienti:

mortadella

salsa al tartufo

olio

scamorza

carciofini

SFIDA FINALE

Squadra del pomodoro- CUORICINI DI PASTA CON FIORI DI ZUCCA E MOZZARELLA DI BUFALAE  BUCHE' DI VITELLA CON BROCCOLINI PICCANTI

Ingredienti:

fiori di zucca

mozzarella di bufala

broccoli siciali

fettien di vitella

peperoncino

Squadra del peperone- POLLO E CHEESECAKE AROMATIZZATO ALLE FRAGOLE

Ingredienti:

riso

fragole

pollo

baicoli

formaggio

...serenata ad Antonella Clerici...

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