LA PROVA DEL CUOCO del 10/09/2014

ANTEPRIMA DELLA PROVA DEL CUOCO

Massimiliano da Roma: "Qual'è il piatto che avete cucinato di piu in vacanza?"
Luisanna Messeri: Pane e pomodoro
Anna Moroni : Zuppa di pesce

CHI BATTERA' LO CHEF?

Giudica: Paolo Massobrio

 Ingrediente Segreto: Lardo di Arnad

Gilberto Rossi- VARIAZIONE DI GAMBERI
Ingredienti:
vino
pachino
limone
grana
basilico
aglio
farina
formaggio siciliano Piacentino

Alessandro e Marco- CAVATELLI SICILIANI AL PESTO DI PISTACCHIO CON GAMBERI E FORMAGGIO
Ingredienti:
vino
pachino
limone
grana
basilico
aglio
farina
formaggio siciliano Piacentino

 Vince Gilberto Rossi

Luisanna Messeri- Torta di frittate

Preparazione

Sbattiamo le tre uova aggiungiamo basilico e sale per la nostra frittata.

Tagliamo il porro, le carote e le zucchine.

Condiamo l insalata con un pò di parmigiano.

Prendiamo una teglia e rivestiamola di pasta di pane. Riempiamola a strati partendo con l insalata. 

Aggiungiamo la frittata, un po di porro, carote, zucchine, fesa di tacchino e formaggio. Ripetiamo questa operazione per  ancora due volte.

Leviamo l'eccesso dell apasta intorno alla teglia. Copriamo con alluminio e inforniamo a 180° per 25 minuti.

 Abbiniamo un vino bianco: Greco di Tufo

Anna Moroni- FARRO ALLA GENOVESE

Ingredienti:

fagiolini (cornetti)

basilico

gamberetti

farro

ricotta

Preparazione

Laviamo i fagiolini e bolliamoli.

Lessiamo il farro per 20 minuti; gli ultimi 10 minuti aggiungiamo i fagiolini.

Mettiamo il basilico nel nostro frullatore e aggiungiamo un piccolo pezzetto di aglio e olio.

Bolliamo i gamberetti.

Aggiungiamo un pò di pecorino, parmigiano e acqua fredda (per farlo rimanere più verde) nel frullatore per il nostro pesto.

Prendiamo una grande pirofila, mettiamo la nostra ricotta, il pesto e giriamo bene. Aggiungiamo il farro con i fagiolini e i gamberi.

Serviamo.

Sergio Barzetti- COSTOLETTE DI VITELLO AL SEDANO

Preparazione

Facciamo sciogliere un pò di burro in una padella.

Mettiamo un pò di pangrattato, qualche foglia di sedano e frulliamo.

Uovo, parmigiano  e impaniamo la nostra cotoletta.

Cuociamo in una padella con il burro.

Una volta cotta passiamola al forno con una foglia d alloro.

Serviamo.

 

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LA PROVA DEL CUOCO del 09/10/2013

CHI BATTERA' LO CHEF?

Giudica: Andrea Amadei

Ingrediente segreto: AGLIO ROSSO DI SULMONA

Massimo e Giada da Rimini- PIADINA CON SARAGHINA , RADICCHIO E CIPOLLA

Ingredienti:

radicchio selvatico

valleriana

prezzemolo

cipolotto

latte

saraghine

bicarbonato

pangrattato

strutto

farina

Chef, Gilberto Rossi- TIMBALLO DEI SARAGHINE E VELLUTATA DI PIADINA

Ingredienti:

radicchio selvatico

valleriana

prezzemolo

cipolotto

latte

saraghine

bicarbonato

pangrattato

strutto

farina

LUISANNA MESSERI-  ROTOLO DI PASTA AL FORNO

Preparazione

Mettiamo il burro a sciogliere insieme a una foglia di alloro.

Prendiamo la pasta  e stendiamola bene.

Aggiungiamo il burro e alloro al latte.

Mettiamo la besciamella realizzata sopra la pasta. Aggiungiamo la verza a foglie, lo speck e la fontina.

Ora arrotoliamola e tagliamola a fete. Posizioniamo il tutto in una teglia da forno.

Ammorbidiamo il tutto con la besciamella e il parmigiano.

Inforniamo per 20 minuti.

Servite.

 

ANNA MORONI- SPAGHETTI CON LE ACCIUGHE

Preparazione
Mettiamo a cuocere la pasta.

Facciamo rosolare il pane in un altra padella.
Facciamo soffriggere l'aglio e aggiungiamo le alici. Una volta sciolte aggiungiamo le nostre uvette e il concentrato.
Aggiungiamo un pò d'acqua di cottura e qualche mollica di pane.Facciamo andare per 10 minuti circa.
Scoliamo la pasta e mettiamola nella padella con le alici.
Mescoliamo bene e Servite.

SERGIO BARZETTI-  SALMONE ALLA BIRRA CON PATATE SAPORITE

Preparazione
Puliamo il salmone e spelliamolo.
Passiamolo prima nelle mandorle e poi nella farina.
Facciamo scaldare una padella con un pò d'olio e facciamo cuocere 3 minuti per lato il nostro salmone.
Sfumiamo con un pò di birra e aggiungiamo un pò di sale.
Tagliamo a cubetti le patate e le carote e mettiamole in padella con un pò di olio.
Aggiungiamo un pò di succo di limone alle patate e il rosmarino.
Sopo 8/19 minuti avremo delle patatine "simpatiche".
Impiattiamo e Servite.

LOTTERIA ITALIA

Santa da Genova sceglie il numero 4- 8.000€ ( fusilli)
Mauro dalla provincia di Torino sceglie il numero 1- 3.000€ (penne)

 

 

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LA PROVA DEL CUOCO del 25/09/2013

CHI BATTERA' LO CHEF?

Giudica: Andrea Amadei

Ingrediente: Ricotta di pecora romana

Laura e Debora, Amiche- MAMMA MIA CHE BONTA' (HAMBURGER DI ZUCCHINE E CESTINO DI PARMIGIANO)
Ingredienti:
radicchio
noci
parmigiano
uovo
pangrattato
aceto balsamico
ricotta di pecora
zucchine

Gilberto Rossi,Chef- GNOCCHI DI RICOTTA SU VELLUTATA DI ZUCCHINE
Ingredienti:
radicchio
noci
parmigiano
uovo
pangrattato
aceto balsamico
ricotta di pecora
zucchine

LUISANNA MESSERI-  RISOTTO PANE, BURRO E ACCIUGA

Preparazione
Puliamo le alici. Facciamole marinare grattiando sopra la buccia di arancia e il succo di arancia.
In una pentola facciamo tostare il riso. Aggiungiamo un pò d'acqua (3 litri di acqua) per sfumarlo e lasciamolo cuocere per circa 11 minuti.
Lasciamo 2 minuti coperto e a fiamma spenta.
Grattugiamo il pecorino e parmigiano.
Aggiungiamo il burro al riso, il formaggio grattugiato e la colatura di alici.
Mettiamo il nostro riso sul piatto e spolveriamolo con il pangrattato, alici e una grattugiata di pecorino.
Servite.

Cucinare risparmiando con ANNA MORONI- ZUCCHINE A BOTTE

Preparazione
Cuociamo a vapore le zucchine oppure al microonde.
Svuotiamo le zucchine.
Tagliamo lo speck e tritiamolo. Tagliamo anche il brie e uniamolo allo speck.
Mettiamo speck e brie nelle zucchine. Mettiamo sopra il rosso dell'uovo(fresco) e il parmigiano.
Inforniamo per 20 minuti , coperto da carta di alluminio.

SERGIO BARZETTI-  BOCCONCINI DI POLLO AL LIMONE E COCCO

Preparazione
Mettiamo in una padella un pò d'olio, scorza di cocco e limone. Aggiungiamo il riso e aggiungiamo un pò di brodo. Copriamo per circa 18 minuti.
Quando si sarà asciutto tutto lo andremo a mettere al forno.
Mettiamo il cocco (senza acqua) nel forno per 5 minuti così il nostro cocco si aprirà da solo.
Infariniamo il pollo e mettiamolo in padella ocn un filo d'olio. Facciamolo rosolare con del cocco grattugiato.
Andiamo a legare con il latte di cocco, sale e pepe.
Servite.

 

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LA PROVA DEL CUOCO del 18/09/2013

CHI BATTERA' LO CHEF

Giudica: Andrea Amadei 

Ingrediente sostituitivo: mandorle di avola

Marito Alfonso e Moglie Simone-  CAVATELLI AL PESTO DI RUCOLA CON MANDORLE  E MAZZANCOLLE
Ingredienti:
pomodorini pachino
aglio
alice dissalata
pècorio
mandorle
mazzancolle
rucola
farina 00
farina macinata

Chef, Gilberto Rossi- INSALITINA DI MAZZANCOLLE
Ingredienti:
pomodorini pachino
aglio
alice dissalata
pècorio
mandorle
mazzancolle
rucola
farina 00
farina macinata

 

 La cucina del casale con LUISANNA MESSERI- PEPERONI ROSSI RIPIENI

Preparazione
Laviamo i peperoni, leviamo i semini e tagliamoli.
Scottiamo 5 minuti le patate tagliate a stick grossi.
In una ciotola mettiamo la nostra, il pane bagnato nel latte, grattugiamo un pò di noce moscata, un pò di limone e aggiungiamo l'uovo e un trito di prezzemolo e aglio.
Mettiamo un filo d'olio in una teglia da forno e adagiamoci le patate
Ora riempiamo i nostri peperoni con il macinato e inforniamo per 30/40 minuti. Ricordiamo di metterci un pò di pangrattato sopra il peperone. Un pizzico di sale e aglio intero.
Inforniamo a 180° per 40 minuti.

 La cucina del risparmio con Anna Moroni- PAPPA A POMODORO FREDDA CON AGLIO E CIPOLLOTTI

Preparazione
Sbollentiamo i pomodori e tagliamoli a pezzetti.
Tagliamo l'aglio a pezzettini in una padella con olio e peperoncino. Aggiungiamo i pomodori. Facciamolo cucinare e aiutiamoci con un pò di brodo vegetale.
Una volta cotto aggiungiamo il pane raffermo (o pane riscaldato al forno).
Amalgamiamo bene.
Inforniamo.

Passo a due con SERGIO BARZETTI-  Parmigiana di spada

Preparazione
Prepariamo la nostra salsa di pomodoro.
In una padella mettiamo delle zucchine a grigliare.
Schiacciamo i taralli.
Tagliamo a metà i pomodorini.
In una ciotola da forno mettiamo olio, taralli, il pesce spada, il fiord di latte, pomodorini e taralli. Facciamo lo stesso per un'altro strato. Chiudiamo con zucchine, mozzarella e pomodorini.
Inforniamo per 10/12 minuti.

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LA PROVA DEL CUOCO del 11/09/2013

CHI BATTERA' LO CHEF?

Giudica: Franco Martinetti 

Ingrediente sostituito: POMODORO CILIEGINO DI PACHINO

Zia Carla e Nipote Francesco- Strozzapreti del Monte Feltro

Ingredienti:

farina

pomodori datterini "POMODORO CILIEGINO DI PACHINO"

funghi porcini

prosciutto anghirano

cipolal tritata

caciotta

vino bianco

prezzemolo

Gilberto Rossi- Tortelli al prosciutto

Ingredienti:

farina

pomodori datterini "POMODORO CILIEGINO DI PACHINO"

funghi porcini

prosciutto anghirano

cipolal tritata

caciotta

vino bianco

prezzemolo

LUISANNA MESSERI- MILLEFOGLIE DI MELANZANE

Preparazione
Tagliamo e puliamo le melanzane.
Tagliamo la lasagna  a cerchi.
Infariniamo le melanzane e friggiamo in padella con l'olio.
Sbollentiamo la pasta in acqua bollente.
Bagniamo la carta da forno, strizziamola e mettiamola in una teglia da forno.
Schiacciamo uno spicchio d'aglio, mettiamo i pomodori, un pizzico di sale grosso in padella e facciamo cuocere.
Aggiungiamo origano e rucola.
Nella teglia mettiamo la melanzana come base e la scamorza sopra. Facciamo la nostra torretta con melanzana e scamorza finendo con la melanzana. Spolveriamo di pomodori e grana e mettiamo al forno per 15/20 minuti a 180°.
Servite.

Cucinando risparmiando con ANNA MORONI-TORTA RUSTICA (Totale spesa 8€)

Preparazione
Battiamo le uova insieme alla ricotta. Mettiamo la farina, origano, pecorino, olio, acqua e impastiamo. Aggiungiamo qualche foglia di basilico.
Lasciamo riposare in frigo.
Stendiamo e facciamo cucoere a 200° per 10 minuti circa e mettiamo l'impasto realizzato. Mettiamo i pomodori e inforniamo per 10/15 minuti circa.

  

SERGIO BARZETTI- INSALATA DI GAMBERI

Preparazione
Laviamo la lattuga romana.
Tagliamo la pesca a spicchi.
Tagliamo l'ananas a bacchette.
Peliamo il cetriolo e mettiamolo in un frullatore con olio, sale, un pò di pesca gialla e bianca.
Spelliamo i gamberi.
Nella salsa realizzata aggiungiamo lo yogurt.
Nel brodo realizzato con finocchio, origano, alloro e gamberi andiamo a scolare i gamberi.
Prepariamo il nostro piatto con cetriolo, lattuga, ananas, pesche , gamber e la salsa per finire.

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- MALUREDDUS CON MAIALINO AL MIRTO E PANE CARASAU
Ingredienti:
filetto di maiale
mirto fresco
carasau
zucchine romanesche
salsiccia

Squadra del peperone- REGINELLE CON COZZE E CREMA E POLIPETTI ALLA LUCIANA
Ingredienti:
polipetti
cannellini precotti
cozze
pomodorini ciliegino
peperonfcini freschi

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