LA PROVA DEL CUOCO del 01/03/2013

ANTEPRIMA DELLA PROVA DEL CUOCO

Stefano da Cremona: "Come si decongela un pesce?"
Gianfranco Pastucci:"Togliere la sera prima dal congelatore".

CACCIA AL CUOCO

Enrico Panero di Genova- TREMETTE CRUDO E COTTO

Mario Quattrociocchi di Frosinone- PETTO DI POLLO CROCCANTE CPON MARMELLATA DI PEPERONI E CICORIA RIPASSATA

 Vince la sfida Enrico Panero!!!

ALESSANDRA SPISNI- GARGANELLI CON CARCIOFI E SALSICCIA

Preparazione

Tagliamo lo scalogno e mettiamolo in padella con olio. Aggiungiamo i carciofi.

Sfumiamo con un pò di vino e aggiungiamo sale, pepe, origano e la salsiccia a pezzetti.

Aggiungiamo un pò d'acqua e il burro.

Facciamo evaporare 10/15 minuti.

Ora facciamo i nostri garganelli con la pasta realizzata con le 3 uova e la farina.

Buttiamo la pasta fatta cuocere 2 minuti nella padella con gli ingredienti.

Mescoliamo bene.

AUGUSTO TOCCI- LA MINESTRA DEGLI STUPIDI

Preparazione

Mettiamo le mani nell'acqua, passiamoli nella farina e in una ciotola puliamoci le mani strofinandole e verrà così la nostra pasta.

Mettiamoli nell'acqua a bollire.

Arricchiamo la nostra pasta con delle lenticchie già lessate e un pò d'olio.

 

GIANFRANCO PASTUCCI- MERLUZZO IN UMIDO CON PATATE

Preparazione

Mariniamo un pò il merluzzo.

Cuciniamolo in umido, ossia prendiamo il filetto di merluzzo e mettiamolo in carta trasparente. Ricordatevi prima di chiudere con la pellicola di condirlo con un pezzetto di aglio e salvia.

Cuociamo 5 minuti.

Ora facciamo le patate in umido. 

Cuciniamo con un pò di lardo, olio e aglio le patate. Facciamo cuocere 15/20 minuti.

Frulliamo e avremo così il purè di patate. Aggiungete se volete un pò di zafferano mentre frullate le patate.

Mettiamo al forno il merluzzo per renderlo più secco.

Ora decoriamo il nostro piatto con: purè, merluzzo, foglie di barbabietola e olive.

 

 

Squadra del pomodoro- CHICCHE AGLI SPIANCI CON POMODORI E SCAMPI

Ingredienti:

amarena

ricotta

pasta frolla

scampi

semolino

pomodori secchi

spinaci

Squadra del peperone- RISOTTO CON BROCCOLI E TAGLIATA DI MANZO COTTA CON SALE E FUNGHI FRITTI

Ingredienti:

carne di manzo

rughetta

cavol fiore

primo sale

pancetta arrotolata

funghi

 

 

 

 

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LA PROVA DEL CUOCO del 29 novembre 2012

IL CAMPANILE ITALIANO

Calabria, Belvedere Marittimo, marito e moglie- filetto di dentice con finocchietto selvatico e Fileglia di melanzane

Ingredienti:

Condimento:

salsiccia

anduria

olio

melanzana 

Per la pasta:

farina

semola

acqua

Emilia Romagnia, Mercato Saraceno, marito e moglie - strozzapreti con salsiccia e rucola e cinghiale in salmì

Ingredienti:

Per gli strozzapreti:

pane

parmigiano

farina

acqua

Condimento:

salsiccia

olio

rucola

pesto

parmigiano

formaggio di fossa

panna 

Per il cinghiale:

cipolla

cinghiale 

pomodoro

carota

sedano

  

 

ANDREA RIBALDONE -CANNELLONI FARCITI DI BACCALA' CON CREMA DI MAIS

I segreti dello Chef:

 Gallery:

NATALIE CATTELANI- L'INSALATA RUSSA

Preparazione

Uniamo tutte le verdure in una ciotola grande. 

Mettiamo l' amido di riso,un pò d'acqua, senape, sale, pepe, aceto, olio e frulliamo. Aggiungiamo questa cremina nelle verdure.

Sgusciamo le uova e tagliamoli a spicchi per ornare il nostro piatto.

Rovesciate l'insalata su un piatto, dopo averla fatta riposare in frigo.

Divertitevi con le decorazioni e Servite.

ANNA MORONI- SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA

Preparazione

Mettiamo a sciogliere le acciughe con un pò d'olio in padella.

Laviamo i capperi e aggiungiameli nella padella. Aggiungiamo successivamente il pomodoro e le olive di gaeta.

Mettiamo gli spaghetti nella padella e un pò d'acqua se sono troppo secchi.

Aggiungiamo un pò di prezzemolo e peperoncino.

 Roberta consiglia un buon vino da abbinare al piatto "Spaghetti alla Puttanesca": Fiano di Avellino

LOTTERIA ITALIA

253.000€

Lara dalla provincia di Treviso sceglie il numero 2- 3.000€ funghi

Raffaele dalla provincia di Salerno sceglie il numero 3- 4.000€ carciofo

Si giocano 296.000€..nessuno passa il turno!!!

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- MACCARONCINI ALLA MAGGIORANA E FILETTO DI VITELLO

Ingredienti:

maggiorana

cicoria

ricotta

prosciutto crudo

filetto di vitello

Squadra del peperone- PENNE CON TOTANETTI CON PATATE E FILETTO DI ORATA CON GRECO DI TUFO E ZUCCHINE

Ingredienti:

vino

peperoni secchi

zucchine

filetto di orata

patate

 

 

 

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LA PROVA DEL CUOCO del 18 ottobre 2012

ANTEPRIMA DELLA PROVA DEL CUOCO
Adriana da Nuoro: Come possiamo evitare che il latte salga in bollitura?
Natalie Cattalani: Teniamo sempre mescolato il latte e a fiamma bassa. Ungiamo il bordo del nostro pentolino che possiamo acquistare tempo.

IL CAMPANILE ITALIANO

Trentito Alto Adige, Lucia -GNOCCHI DI FUNGHI PORCINI E INVOLTINI DI VERZA CON PANCETTA STUFATA,PATATE E SEDANO RAPA

 

 

Toscana-Isola D'elba, Antonella e Massimo- POLPETTINE SU UNA PAPPA AL POMODORO E MINESTRA DI CECI

 

ANDREA RIBALDONE- MANZO BRASATO ALLA BIRRA CON ZUCCA

 

Preparazione

Tagliamo la cipolla in modo sottile.

Prendiamo una padella e andiamo a far stufare con un goccio di olio extravergine.

Infariniamo la carne e andiamo a scottarein una padella con poco olio extravergine.

Una volta che la carne sia croccantina, andiamo a metterla nella pentola con la cipolla.

Andiamo a tagliare la zucca e la mettiamo in carta stagnola per farla cuocere in forno con un pizzico di sale.

 Frulliamo  la zucca e con i suoi semi e alloro andiamo a taglairli e li useremo come olio per la nsotra carne.

NATALIE CATELANI- ROLL CHICKEN

Preparazione

Mettiamo in una ciotola lo yogurt e pollo e mescoliamo bene.

Mettiamo cuocerein padella.

Ora facciamo la nostra piadina.

In un'altra ciotola mettiamo maionese, senate, aceto e sale.Aggiungiamo le verdure e mescoliamo bene.

Facciamo il nostro ripieno alle piedini, arrotoliamo e serviamo.

 

ANNA MORONI- PESCE AL SALE

Preparazione

Gamberoni al sale:

Mettiamo i gamberi in una teglia ripiena di sale e mettiamo per 10 minuti al forno.

Orata al sale:

Prendiamo le erbe aromatiche e le uova e frulliamo tutto. Aggiungiamo successivamenta la farina e il sale grosso.

Stendiamo la pasta, mettiamo sopra l'orata e avvolgiamo.

 

 LOTTERIA ITALIANA

184.000€

Roccoleo, sceglie il numero 2- 5.000€ zucchine

Giuseppe da Napoli, sceglie il numero 5 - 4.000€ funghi 

GARA DEI CUOCHI

Squdra del pomodoro- CAVATELLI CON CARCIOFI E GALLETTE FARCITE DI  CICORIA

Ingredienti:

capocollo

galletto

peperoncino

carciofi

Squadra del peperone- RAVIOLINI RIPIENI DI POLENTA SUL SUGO DI RAGU E DELIZIOSE NAPOLETANE (dolce antico)

Ingredienti:

ricotta

pasta frolla

nocciole

 

 

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LA PROVA DEL CUOCO del 14 settembre 2012

Gianfranco Pastucci
Cristina: Qual'è il modo migliore per cucinare un pesce tipo una orata?
Farlo al sale. Lo copriamo di sale,  al forno 180° per 20 minuti c.a.
Opurre aglio e rosmarino, al forno 180°.

LA PROVA DEL CUOCO del 14 SETTEMBRE 2012

CACCIA AL CUOCO

Carmelo Tretacosti, Sicilia- FILETTO DI MAIALE CON PUREA DI MELANZANA E MELA AL VINO
Ingredienti:

• maialino
• farcia di carne (albume, panna, carne)
• olio
• tenerumi (pianta siciliana)
• melanzana
• basilico

Per la sciroppo:

• vino rosso
• zucchero
• mezzo cucchiaino di mostarda
• mela

Per la salsa:

• burro
• miele

 

Domenico Sorrentino, Pugliese- CANNOLI DI GRAIANO FARCITI CON IL RAGU' DI BRANZINO E MOUSSE DI MOZZARELLA DI BUFALA
Ingredienti:

• pomodoro
• branzino
• basilico
• filo di peperoncino non piccante

Per la crema:

• mozzarella di bufala
• sala olio
• pepe
• panna liquida

CHI VINCERA'?

Domenico passa il turno!!! 2-1

LUISANNA MASSERI- MATTONELLA RICOTTA, PESTO E PEPERONI

Preparazione
Laviamo i peperoni e mettiamoli in forno a 200° per 30/40 minuti. Grattiamo le zucchine.
Mettiamo la ricotta di pecora, le uova, parmigiano grattato, un pizzico di pepe, olio e mescoliamo tutto.
Accendiamo il fornello e mettiamo le zucchine, 2 spicchi d'aglio schiacciati, un pò di sale e successivamente metteremo l'olio.
Dopo 20 minuti prendiamo i peperoni e avvolgiamoli in un telo e infiliamolo in sacchetto surgelati e aspettiamo che si raffreddi.
Ora possiamo spellarli. Ora mettiamo la nostra salsa di zucchine sopra la ricotta, poi pinoli e nuovamente l'impasto iniziale di ricotta.
L'ultima chiusura puo essere di peperoni o ricotta.
Mettiamo al forno a 50 minuti a 180°.
Il piatto è pronto.

 

 
GIANFRANCO PASTUCCI- CALAMARI RIPIENI DI PANE E POMODORO E BROCCOLETTI

Ingredienti e Preparazione

• Calamari
• Broccoletti

Per il Ripieno:

• passata di pomodoro,
• pane grattato
• olio

Mettiamo il ripieno nel calamaro. In una padella con un filo d'olio facciamo cuocere. Quando il calamaro sarà tutto bianco sarà cotto.

Mettiamo i broccoletti nella padella, due olive e sesamo.

Ora andiamo a guarnine il tutto.

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- TAGLAITELLE DOPPIE CON PISELLI, POMODORI E RICOTTA AFFUMICATA E COSTOLETTE DI AGNELLO CON CREMA DI ZUCCA
Ingredienti:

• pomodori
• zucca
• piselli
• costoletta di agnello

 


Squadra del peperone- MELANZANINA GRATINATA AL FORNO E GNOCCHI DI PATATE AL PESTO
Ingredienti:

• patate
• pomodori ciliegino
• melanzana nera

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