LA PROVA DEL CUOCO del 15/04/2013

IL DIAVOLO E L'ACQUA SANTA

 

Andrea Mainardi- PEPERONI RIPIENI DI TONNO SU VELLUTATA DI CECI

Ingredienti:

porro

peperoni

tonno

olio

capperi

acciughe

vino bianco per sfumare

brodo vegetale

ceci precotti

Suor Stella- INSALATONA

Ingredienti:

cipolotti

peperoni

cappero

olive denocciolate

tonno

ceci

porro

Natalie Cattelani- CHIOCCIOLA SALATA AGLI SPINACI

Preparazione

Prendiamo la pasta sfoglia rettangolare.

Prendiamo una padella con olio e due spicchi d'aglio e mettiamo i nostri spinaci a cuocere.

Tritiamo i pomodorini e sbricioliamo la feta (formaggio).

Dividiamo in tre strisce la pasta sfoglia.

Andiamo a farcire il primo strato con spinaci, feta e pomodorini. Chiudiamo dai bordi e spennelliamo.

Prendiamo una teglia da forno e chiudiamo a chiocciola la nostra strisciolina e inforniamo per 40 minuti a 180°.

 Piccola Pasticceria di Anna Moroni- SANDWICH CON CREMA E FRAGOLINE

Preparazione

Mettiamo le uova, burro, lievito, zucchero, pizzico di sale, farina e aiutiamoci con una frusta elettrica. Mettiamo dentro a delle formine e inforniamo a 180° per 15 minuti.

Mettiamo in una padellina 3 rossi d'uovo, zucchero, scorza di limone e il succo di limone.

Mettiamo la crema nella crostina realizzata al forno . Mettiamo una fragolina sopra e chiudiamo.

CASA CLERICI- FILETTI DI MAIALE IN CARROZZA

Preparazione

Prendiamo le nostre fettine di maiale e sbattiamole.

Mettiamo un pò d'olio in padella e facciamole cuocere.

Aggiungiamo il pomodoro, mozzarella e acciughe.

Chiudiamo il coperchio e lasciamo asciugare il tutto.

 FIDATI DI ME

La signora indovina "Padellata di cozze e gamberi" e vince 300€!!!

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- MEZZEMANICHE ALLA NORMA E POLPETTINE DI MERLUZZO

Ingredienti:

barbabietola

pistacchi

melanzane

merluzzo

Squadra del peperone- LOMBO DI CONIGLIO ALL OLIVE TAGGIASCHE

Ingredienti:

prosciutto cotto

olvie

caprino

asparagi

maggiorana

lombo di coniglio

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LA PROVA DEL CUOCO del 11/03/2013

IL DIAVOLO E L'ACQUA SANTA

Andrea Mainardi- BARBA E CAPELLI

Preparazione
Mettiamo a bollire gli agretti e la pancetta facciamola rosolare con un pò di burro.
Facciamo cuocere la pasta con il latte leggermente salato (apposto dell'acqua).
In una ciotola mettiamo la pasta, pancetta, grana e le uova (tuorlo).
Con gli albumi montiamoli e mettiamoli poi nella ciotola con la pasta.
Mettiamo gli agretti in un frullatore. Aggiungiamo i pinoli, aceto di more e frulliamo il tutto.
Mettiamo gli spaghetti negli stampini.
Mettiamo al forno 10 minuti.

Suor Stella- LINGUINE AGLI AGRETTI

Preparazione
Bolliamo la barba dei frati (agretti). Mettiamo il guanciale in padella a sudare un pò.
Mettiamo gli spaghetti a cuocere.
Ricotta con uova e parmigiano sarà il condimento per la pasta.
Aggiungiamo alla pasta gli agretti e la pancetta.
Aggiungiamo la ricotta e i pinoli tritati.
Mescoliamo bene il tutto.

 Vince Suor Stella!!!

NATALIE CATTELANI- ARROSTO DI LENTICCHIE

Preparazione
Tagliamo la cipolla e facciamola soffrigere un pò con l'olio e aggiungiamo le lenticchie.

Frulliamo le noci.
Mettiamo  le lenticchie nel mixer e aggiungiamo un uovo.
Mettiamo il composto in una ciotola e aggungiamo il pan grattato quanto serve per avere un effetto giusto.
Aggiungiamo un pò di pepe e sale.
Tagliamo la mozzarella a cubetti.
Per il nostro arrosto, oliamo un pò la carta da forno e rovesciamo il nostro composto facendogli prendere una forma e arrotoliamolo e mettiamolo al forno.
Mettiamo al forno 30 minuti.
In una ciotola mettiamo un pò d'olio. Facciamo delle polpettine piccole e passiamole prima nell olio e poi nelle noci tritate.
Una volta che sarà pronto l'arrosto mettiamo la salsa di pomodoro e la mozzarella.

 

ANNA MORONI - TORTA CON CARPACCIO D'ANANAS

Preparazione

Tagliamo l'ananas.

Mettiamo la pasta sfoglia su un teglia da forno e buccarelliamola.

Disponiamo l'ananas sopra la pasta sfoglia.

Spolveriamolo con zucchero a velo.

Prendiamo un uovo e sbattiamolo per fare le nostre frittelle di ananas.
Con farina, fecola, acqua, birra facciamo la nostra pastella.
Inforniamo la pasta sfoglia con l ananas.
Mettiamo al forno a 200° per 15 minuti.
Frulliamola menta con lo zucchero semolato e mettiamolo sopra.

CASA CLERICI- FARFALLE CACIO E PEPE CON FIOR DI ZUCCA E PANCETTA


Ingredienti e Preparazione
Mettiamo a cuocere le farfalle.
In una padella mettiamo un pò d'olio. Tagliamo a cubetti la pancetta e i fior di zucca.
Mettiamo tutto in padella.
Facciamolo cuocere per 10 minuti.
Facciamo sbattere due uova, aggiungiamo un pò di grana e pecorino e sbattiamo bene.
Ora scoliamo la pasta e mettiamola nella padella. Aggiungiamo la crema realizzata e il grana.

 FIDATI DI ME

Graziella Vinceeee 3.800€ !!!!

"Polpi Affogati"

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- BIGOLI CON SALSICCIA E RADICCHIO E TAGLIATA DI MANZO

Ingredienti:

controfiletto

salsiccie

radicchio

vigore

bruscandole

Squadra del peperone- ALICI GRATINATE E ALICI RIPIENE E PACCHERI RIPIENI CON SALSA DI POMODORO

Ingredienti:

peperoni

fileto di pssigola

filetto 

pomodori

 

 

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LA PROVA DEL CUOCO del 03/01/2013

IL CAMPANILE ITALIANO

Piemonte- Ravioli di segale

Sardegna, Nuoro- Polentine di fave e caprino e tagliatelle d'orzo con ricotta.

ANDREA RIBALDONE- RAVIOLI DI ZAMPONE CON CREMA DI LENTICCHIE

Primo segreto dello Chef: Per una pasta sempre al dente usare una farina di grano duro
Preparazione
Prendiamo lo zampone già cotto e mettiamolo in un frullatore insieme alla verza.
Secondo segreto dello Chef: Per un ripieno morbido usiamo la verza.
Ricordatevi di sbollentare la verza, di farla raffredare in acqua fredda. Frulliamo il tutto e aggiungiamo a fine il parmigiano.
Tiriamo la sfoglia, mettiamo il ripieno e chiudiamo.
Le lenticchie le cuociamo con acqua, olio e foglia di alloro. Frulliamole.
Usiamo un colino per le lenticchie e mettiamole da parte.
In una padella mettiamo un pò d'olio, sale e i pomdori.
Mettiamo i ravioli in cottura.
Impiattiamo e una volta cotto il tutto Servite.
 

NATALIE CATTELANI- MOUSSE DI AVOCADO E GAMBERI

Preparazione
Prendiamo l'avocado e tagliamolo.
Prendiamo due lime, formaggio spalmabile, l'avocado, l'erba cipollina e frulliamo il tutto per la nostra mousse.
Prendiamo la farina di polenta, farina 0 e sale e facciamo il nostro impasto.
Facciamo delle palline, stendiamole in modo sottile e friggiamole in olio di semi.

ANNA MORONI- CROCCANTE DI MANDORLE

Preparazione
Prendiamo delle mandorle e facciamole tostare in padella.
Per il caramello:
Mettiamo zucchero e acqua e finchè nn è diventato di un color biondo nn va toccato.
Quando sarà pronto aggiungiamo poche goccie di limone.
Aggiungiamo le mandorle nel caramello, giriamole per bene.
Ora versiamole su una piastra di marmo per farle raffreddare.

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- PENNE CON COZZE E PATATE E BROCOLETTI
Ingredienti
filetto di orata
patate
cozze
broccoletti

Squadra del peperone- MALTAGLIATI ALAL BOSCAIIOLA E STRACCETTI
Ingredienti:
salsiccia
pecorino
rigatino toscano
funghi

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LA PROVA DEL CUOCO del 29 novembre 2012

IL CAMPANILE ITALIANO

Calabria, Belvedere Marittimo, marito e moglie- filetto di dentice con finocchietto selvatico e Fileglia di melanzane

Ingredienti:

Condimento:

salsiccia

anduria

olio

melanzana 

Per la pasta:

farina

semola

acqua

Emilia Romagnia, Mercato Saraceno, marito e moglie - strozzapreti con salsiccia e rucola e cinghiale in salmì

Ingredienti:

Per gli strozzapreti:

pane

parmigiano

farina

acqua

Condimento:

salsiccia

olio

rucola

pesto

parmigiano

formaggio di fossa

panna 

Per il cinghiale:

cipolla

cinghiale 

pomodoro

carota

sedano

  

 

ANDREA RIBALDONE -CANNELLONI FARCITI DI BACCALA' CON CREMA DI MAIS

I segreti dello Chef:

 Gallery:

NATALIE CATTELANI- L'INSALATA RUSSA

Preparazione

Uniamo tutte le verdure in una ciotola grande. 

Mettiamo l' amido di riso,un pò d'acqua, senape, sale, pepe, aceto, olio e frulliamo. Aggiungiamo questa cremina nelle verdure.

Sgusciamo le uova e tagliamoli a spicchi per ornare il nostro piatto.

Rovesciate l'insalata su un piatto, dopo averla fatta riposare in frigo.

Divertitevi con le decorazioni e Servite.

ANNA MORONI- SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA

Preparazione

Mettiamo a sciogliere le acciughe con un pò d'olio in padella.

Laviamo i capperi e aggiungiameli nella padella. Aggiungiamo successivamente il pomodoro e le olive di gaeta.

Mettiamo gli spaghetti nella padella e un pò d'acqua se sono troppo secchi.

Aggiungiamo un pò di prezzemolo e peperoncino.

 Roberta consiglia un buon vino da abbinare al piatto "Spaghetti alla Puttanesca": Fiano di Avellino

LOTTERIA ITALIA

253.000€

Lara dalla provincia di Treviso sceglie il numero 2- 3.000€ funghi

Raffaele dalla provincia di Salerno sceglie il numero 3- 4.000€ carciofo

Si giocano 296.000€..nessuno passa il turno!!!

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- MACCARONCINI ALLA MAGGIORANA E FILETTO DI VITELLO

Ingredienti:

maggiorana

cicoria

ricotta

prosciutto crudo

filetto di vitello

Squadra del peperone- PENNE CON TOTANETTI CON PATATE E FILETTO DI ORATA CON GRECO DI TUFO E ZUCCHINE

Ingredienti:

vino

peperoni secchi

zucchine

filetto di orata

patate

 

 

 

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LA PROVA DEL CUOCO del 8 novembre 2012

In edicola la rivista "La Prova Del Cuoco" insieme a "Occhio la Spesa" a soli 2 euro.

IL CAMPANILE ITALIANO

Campania, Caiazzo- TAGLIATA DI CARNE DI BUFOLA E MOZZARELLA IN CARROZZA

 

 

 

Puglia, Noci- MOZZARELLE IN CARROZZA E PANZEROTTI FARCITI DI MOZZARELLA E LATTE DI MUCCA

 

 

Vince la Puglia con 61% !!!

ANDREA RIBALDONE- PESCE AZZURRO CON PROVOLA AFFUMICATA

Preparazione
Spelliamo il pesce.
Tagliamola la provola in un frullatore e un pò d'acqua. Frulliamo ad immersione.
Mettiamo il tutto a colare in una ciotola. Successivamente mettiamo l'acqua di provola in una teglia con il pesce e lo lasciamo riposare così che il pesce prenda tutto il sapore.

 

Cuociamo al forno il topinambur.

In una padella con un pò d'olio e il pesce azzurro mettiamo delle foglie di spinaci.

Serviamo.

NATALIE CATTELANI-  POLLO ALLE MANDORLE

Preparazione

Mischiamo l'amido di mais e la salsa di soia. Aggiungiamo il pollo e mettiamolo a cuocere in padella.

Tostiamo le mandorle con un pò d'olio in padella. Dove abbiamo tostato le mandorle mettiamo i cipollotti, carote, funghi e peperoni.

Appena il pollo è pronto mettiamolo nelle nostre verdure e le mandorle.

 

ANNA MORONI- TORTELLI DI PANNA E PISELLI

Preparazione

Mettiamo a cuocere i tortelli. 

Mettiamo a cuocere i piselli e i funghi.

LOTTERIA ITALIA

Elena vince 47.000€ !!!

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- RAVIOLI RIPIENI DI MELANZANA

Ingredienti:

melanzana tunisina

agnello

pistacchio

formaggio

Squadra del peperone- VERZA CON GAMBERI SPADELLATI E FRITELLE DI MELE CON SALSA DI CACHI

Ingredienti:

gamberi rossi

verza

farina di ceci

mele

 

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