LA PROVA DEL CUOCO del 29/04/2013

IL DIAVOLO E L'ACQUA SANTA

Andrea Mainardi- GNOCCHI ALL'ORTICA
Ingredienti:
ortica
Per il pane allo spiedo
300gr farina 00
15gr lievito di birra
6gr di sale
100gr acqua
50gr di ghiaccio

120gr di burro
15gr latte in polvere
1 cucchiaio di miele
Salame
prosciutto crudo
mortadella

Suor Stella- GNOCCHI ALL'ORTICA
Ingredienti:
patate lessate
Per la pasta
farina
ortica
uovo
sale
Cipolla
parmigiano

NATALIE CATELANI- MAFALDINE FRESCHE RIPIENE

Preparazione
Mettiamo del basilico e ricotta nel frullino. Successivamente metteremo il tuorlo d'uovo.
Mettiamo un pò d'olio, aglio e i pomodorini in una padella.
Stendiamo la pasta per il nostro ripieno.
Mettiamo le nostre mafaldine a cuocere.Una volta cotto mettiamole nella padella con i pomodorini.
Aggiungiamo i pinoli e le sceglie di parmigiano.

ANNA MORONI-DELIZIA DI RISO

Preparazione
Sbianchiamo il riso.
In una padella mettiamo 3 rossi d'uovo, zucchero e latte per la nostra crema inglese.
Aggiungiamo al riso il latte, burro e vaniglia. Aggiungiamo la colla di pesce.
Montiamo la panna.
Mettiamo la crema inglese al riso, poi le mele e la panna.
Prendiamo uno stampa a ciambella, ungiamolo con olio di semi e riempiamo.
Mettiamo in frigo per 3 ore. Ricordatevi di chiuderlo con una pellicola.

 
CASA CLERICI-VITELLO TONNATO CON SALSA ALLO YOGURT

Preparazione
Mettiamo in una padella un pezzo di magatello, cipolla, sedano e carote. Copriamo con un pò d'acqua e dado e facciamo cuocere per 40 minuti circa.
Prendiamo le carote, tonno, pasta di acciughe, capperi e yogurt e frulliamo.
Tagliamo il magatello a fettine sottili, mettiamo sopra la nostra salsa, i fagiolini e il nostro piatto è pronto.

FIDATI DI ME

Antonella: "Riso soffiato con Mou". Vince 300€!!!!

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- VIGNE SALATI RIPIENI DI BROCCOLI E SPAGHETTI CON GAMBERI ROSSI
Ingredienti
gamberi rossi
fave
misticanza
formaggio siciliano
broccoli

Squadra del peperone- AGNOLOTTI DI CARNE E PERE ALLA BELLA ELENA
Ingredienti
pere
carne bianca
maggiorana
funghi
cioccolato fondente

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LA PROVA DEL CUOCO del 15/04/2013

IL DIAVOLO E L'ACQUA SANTA

 

Andrea Mainardi- PEPERONI RIPIENI DI TONNO SU VELLUTATA DI CECI

Ingredienti:

porro

peperoni

tonno

olio

capperi

acciughe

vino bianco per sfumare

brodo vegetale

ceci precotti

Suor Stella- INSALATONA

Ingredienti:

cipolotti

peperoni

cappero

olive denocciolate

tonno

ceci

porro

Natalie Cattelani- CHIOCCIOLA SALATA AGLI SPINACI

Preparazione

Prendiamo la pasta sfoglia rettangolare.

Prendiamo una padella con olio e due spicchi d'aglio e mettiamo i nostri spinaci a cuocere.

Tritiamo i pomodorini e sbricioliamo la feta (formaggio).

Dividiamo in tre strisce la pasta sfoglia.

Andiamo a farcire il primo strato con spinaci, feta e pomodorini. Chiudiamo dai bordi e spennelliamo.

Prendiamo una teglia da forno e chiudiamo a chiocciola la nostra strisciolina e inforniamo per 40 minuti a 180°.

 Piccola Pasticceria di Anna Moroni- SANDWICH CON CREMA E FRAGOLINE

Preparazione

Mettiamo le uova, burro, lievito, zucchero, pizzico di sale, farina e aiutiamoci con una frusta elettrica. Mettiamo dentro a delle formine e inforniamo a 180° per 15 minuti.

Mettiamo in una padellina 3 rossi d'uovo, zucchero, scorza di limone e il succo di limone.

Mettiamo la crema nella crostina realizzata al forno . Mettiamo una fragolina sopra e chiudiamo.

CASA CLERICI- FILETTI DI MAIALE IN CARROZZA

Preparazione

Prendiamo le nostre fettine di maiale e sbattiamole.

Mettiamo un pò d'olio in padella e facciamole cuocere.

Aggiungiamo il pomodoro, mozzarella e acciughe.

Chiudiamo il coperchio e lasciamo asciugare il tutto.

 FIDATI DI ME

La signora indovina "Padellata di cozze e gamberi" e vince 300€!!!

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- MEZZEMANICHE ALLA NORMA E POLPETTINE DI MERLUZZO

Ingredienti:

barbabietola

pistacchi

melanzane

merluzzo

Squadra del peperone- LOMBO DI CONIGLIO ALL OLIVE TAGGIASCHE

Ingredienti:

prosciutto cotto

olvie

caprino

asparagi

maggiorana

lombo di coniglio

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LA PROVA DEL CUOCO del 11/03/2013

IL DIAVOLO E L'ACQUA SANTA

Andrea Mainardi- BARBA E CAPELLI

Preparazione
Mettiamo a bollire gli agretti e la pancetta facciamola rosolare con un pò di burro.
Facciamo cuocere la pasta con il latte leggermente salato (apposto dell'acqua).
In una ciotola mettiamo la pasta, pancetta, grana e le uova (tuorlo).
Con gli albumi montiamoli e mettiamoli poi nella ciotola con la pasta.
Mettiamo gli agretti in un frullatore. Aggiungiamo i pinoli, aceto di more e frulliamo il tutto.
Mettiamo gli spaghetti negli stampini.
Mettiamo al forno 10 minuti.

Suor Stella- LINGUINE AGLI AGRETTI

Preparazione
Bolliamo la barba dei frati (agretti). Mettiamo il guanciale in padella a sudare un pò.
Mettiamo gli spaghetti a cuocere.
Ricotta con uova e parmigiano sarà il condimento per la pasta.
Aggiungiamo alla pasta gli agretti e la pancetta.
Aggiungiamo la ricotta e i pinoli tritati.
Mescoliamo bene il tutto.

 Vince Suor Stella!!!

NATALIE CATTELANI- ARROSTO DI LENTICCHIE

Preparazione
Tagliamo la cipolla e facciamola soffrigere un pò con l'olio e aggiungiamo le lenticchie.

Frulliamo le noci.
Mettiamo  le lenticchie nel mixer e aggiungiamo un uovo.
Mettiamo il composto in una ciotola e aggungiamo il pan grattato quanto serve per avere un effetto giusto.
Aggiungiamo un pò di pepe e sale.
Tagliamo la mozzarella a cubetti.
Per il nostro arrosto, oliamo un pò la carta da forno e rovesciamo il nostro composto facendogli prendere una forma e arrotoliamolo e mettiamolo al forno.
Mettiamo al forno 30 minuti.
In una ciotola mettiamo un pò d'olio. Facciamo delle polpettine piccole e passiamole prima nell olio e poi nelle noci tritate.
Una volta che sarà pronto l'arrosto mettiamo la salsa di pomodoro e la mozzarella.

 

ANNA MORONI - TORTA CON CARPACCIO D'ANANAS

Preparazione

Tagliamo l'ananas.

Mettiamo la pasta sfoglia su un teglia da forno e buccarelliamola.

Disponiamo l'ananas sopra la pasta sfoglia.

Spolveriamolo con zucchero a velo.

Prendiamo un uovo e sbattiamolo per fare le nostre frittelle di ananas.
Con farina, fecola, acqua, birra facciamo la nostra pastella.
Inforniamo la pasta sfoglia con l ananas.
Mettiamo al forno a 200° per 15 minuti.
Frulliamola menta con lo zucchero semolato e mettiamolo sopra.

CASA CLERICI- FARFALLE CACIO E PEPE CON FIOR DI ZUCCA E PANCETTA


Ingredienti e Preparazione
Mettiamo a cuocere le farfalle.
In una padella mettiamo un pò d'olio. Tagliamo a cubetti la pancetta e i fior di zucca.
Mettiamo tutto in padella.
Facciamolo cuocere per 10 minuti.
Facciamo sbattere due uova, aggiungiamo un pò di grana e pecorino e sbattiamo bene.
Ora scoliamo la pasta e mettiamola nella padella. Aggiungiamo la crema realizzata e il grana.

 FIDATI DI ME

Graziella Vinceeee 3.800€ !!!!

"Polpi Affogati"

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- BIGOLI CON SALSICCIA E RADICCHIO E TAGLIATA DI MANZO

Ingredienti:

controfiletto

salsiccie

radicchio

vigore

bruscandole

Squadra del peperone- ALICI GRATINATE E ALICI RIPIENE E PACCHERI RIPIENI CON SALSA DI POMODORO

Ingredienti:

peperoni

fileto di pssigola

filetto 

pomodori

 

 

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LA PROVA DEL CUOCO del 28/01/2013

IL DIAVOLO E L'ACQUA SANTA

Suor Stella- PATATE RIPIENE ALLA CATARINA

Ingredienti:

patate bollite

mezzo uovo bollito

1 uovo

pasta di acciughe

burro

sale

basilico tritato 

Andrea Mainardi- CIAMBELLE DI PATATE ALLE TRE SALSE

Ingredienti:

150gr patate bollite

250g di farina

30gr di burro 

10gr di lievito di burro

5gr di zucchero

sale q.b

mortadella tritata

salvia tritata

acciughe

1 uovo

un pò di latte

Preparazione

Mettiamo tutti gli ingredienti in una ciotola e mescoliamo bene fino ad avere un'impasto. Facciamolo lievitare per almeno 25 minuti.

Facciamo delle palline e cimabelline e mettiamole sulla teglia del forno.

 

Prima salsa: Ketchup, peperoncino e curry

Seconda salsa: formaggio spalmabile e pesto

Terza salsa: tonno, panna, formaggio spalmabile e acciuga.

 

Vince la sfida di oggi Suor Stella !!!

PALMA D'ONOFRIO- TRECCIA RUSTICA DI MELA E SALSICCIA

Preparazione

Prepariamo la pasta brisèe. Mettiamo farina integrale, ricotta e giriamo nel mixer. Aggiungiamo l'acqua e continuamo a farlo impastare.

Tagliamo la mela e la luganica.

Mettiamo a riscaldare una padella e mettiamo la salsiccia che poi lascerà il suo grasso.

Stendiamo la pasta brisèe.

Facciamo raffreddare la salsiccia e aggiungiamo la mela dentro una ciotolina. Mettiamo  questo composto sulla pasta brisèe.

In una ciotola mettiamo la panna fresca, la grana, l'uovo e un pò di sale.

Mettiamo questa salsa sulla pasta brisèe.

Spennelliamo con l'uovo.

Mettiamo al forno a 180° per 40 minuti. Servite.

ANNA MORONI- RAVIOLI RIPIENI DI CREMA PASTICCERA

Preparazione

Mettiamo il burro, lo zucchero, 2 uova interi e 1 albume, farina e mescoliamo nel mixer. Aggiungiamo la farina, un pizzico di sale e continuamo a mescolare nel mix.

La crema pasticcera lasciamola riposare nel frigo.

Stendiamo la pasta per i ravioli.

Facciamo il ripieno con la crema e chiudiamo con una forchettina.

Cuociamo nella padella con l'olio.

Una volta cotti spolveriamo con lo zucchero a velo.

 

CASA CLERICI- LE MEZZE MANICHE AI GAMBERI E RADICCHIO

Preparazione

Mettiamo a cuocere la pasta.

In una padella mettiamo l'olio, cipolla, radicchio e facciamo cuocere per 10 minuti.

Aggiungiamo il brandy, sale, pepe e i gamberi. Successivamente aggiungiamo la panna.

Scoliamo la pasta e mettiamola nella padella. Mescoliamo bene, aggiungiamo il grana e Servite.

 GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- PASTA ALLE NOCI CON ZUCCA E BITTO E POLLO FRITTO E SANDORI CON UNA SALSA DI YOGURT

Ingredienti:

yogurt

pollo

zucca

bitto

 

Squadra del peperone- ZUPPA DI CECI E CICORIA E SCALTRIA E CIUFFI DI BACCALA' E ROBIOLA

Ingredienti:

ceci precotti

acciughe sottosale

baccalà

barbabietola

robiola

cicoria di campo

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LA PROVA DEL CUOCO del 17 dicembre 2012

Andrea Mainardi- CHRISTMAS STREET FOOD
Ingredienti:
speck
cipolla
peperoncino piccante
manzo
farina
aglio
pepe
vino
patate
peperoni





Suor Stella- Gulash
Ingredienti:
speck
cipolla
peperoncino piccante
manzo
farina
aglio
pepe
vino
patate
peperoni

LE SORELLE LANDRA- ANELLI DI ANOLINI CON SALSA DI NATALE E PROFUMO DI CASTAGNE

Preparazione
Mettiamo gli anolini a cuocere e imburriamo il nostro stampo.
Mettiamo un pò di burro, farina di castagne e latte in una pentola a far sciogliere.
Scoliamo gli anolini.
Prendiamo un rametto di rosmarino, leghiamolo e mettiamo in padella con olio, foglie di alloro, facciamolo saporire.
Facciamo lessare le castagne e facciamole saporire nella padella con il rosmarino.
In un'altro pentolino facciamo sciogliere del burro e mettiamolo nella pentola con gli anolini.
Mettiamo la pasta nello stampino e inforniamo a 200° per 10 minuti.
Nella salsa di castagne aggiungiamo del parmigiano e le castagne.
Una volta cotta la pasta impiattiamo e decoriamo con le castagne e le foglie di alloro. Ora aggiuniamo la besciamella al centro della nostra pasta.
Servite.

ANNA MORONI- TIRAMISU' AL PANDORO

Preparazione
Montiamo gli albumi e i rossi con lo zucchero(120g).
Ora montiamo la panna.
Ora aggiungiamo il mascarpone e i rossi con i bianchi e lo zucchero. Successivamente aggiungeremo la panna(100g) e montiamo ancora un'altro pò. Aggiungiamo gli albumi e giriamo piano piano dal basso verso l'auto con un mestolo.
Successivamente aggiungeremo il rhum e il cioccolato tagliato a pezzetti.
Ora imbeviamo i pezzetti di pandoro nel caffè e poi nel mascarpone. Alla fine mettiamo i pezzetti di cioccolato.

CASA CLERICI- IL MAIALE ALL'ARANCIA

Preparazione
Prendiamo la lonza, battiamola leggermente.
In una pentola mettiamo la cipolla, olio e buccia d'arancia.
Infariniamo la lonza e mettiamola a rosolare in padella , sfumato con vino bianco.
Sfumiamo anche con una spremuta d'arancio.
Aggiungiamo un pò di sale e pepe.
In una ciotola prepariamo la nsotra insalatina con finocchio, arance e olive
Servite.

LOTTERIA ITALIA

Gabriella da Roma sceglie il numero 4- 30.000€ zucchine
Melina dalla Sicilia sceglie il numero 5- 5.000€ patate

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- TORTA FRITTA CON OLIO E POMODORI SECCHI CORCONOCOPPIA DI FRUTTA MISTA
Ingredienti:
formaggio
arista
pomodori secchi


Squadra del peperone- RISOTO AL BAINCO MANGIARE CON CARCIOFI E TRIO SALSA SA'
Ingredienti:
carciofi
timo
salsiccia
formaggio di cremona
guanciale

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