LA PROVA DEL CUOCO del 30/09/2013

ANNA CONTRO TUTTE

Giudica: Federico Quaranta

Maria Scirò di Taranto, Calabrese- STROZZAPRETI E GAMBERETTI RUCOLA E GRANA
Ingredienti:
Per l'impasto:
farina di grano duro
acqua
400 gr di gamberetti freschi sgusciati
350 gr di pomodorini
100 gr di grana padano a scaglie
1 mazzetto di rucola
1 aglio
1 bicchierino di brandy
1 bicchiere di vino bianco secco
1 noce di burro
Olio extravergine di oliva
Sale, pepe e prezzemolo q.b.



Anna Moroni- STROZZAPRETI CON SALSICCIA E FUNGHI PORCINI
Ingredienti:
Per l'impasto:
farina 00
farina integrale
acqua
poco sale
3 salsicce
10 gr di funghi secchi
Olio d’oliva q.b.
1 spicchio d’aglio
Pecorino
Sale q.b



La cucina della pasta fresca con ALESSANDRA SPISNI- CRESCENTINE RIPIENE

Preparazione
Mettiamo latte e panna in un pentolino. Mettiamo subito dopo in una ciotola e aggiungiamo la farina.
Lasciamo lievitare il nostro impasto.

Tagliamo il taleggio.
Tagliamo la pasta realizzata a quadrati e per ogni quadrato mettiamo: funghi e taleggio, salame e ricotta, prosciutto cotto ed emmenthal.
Chiudiamola e mettiamola nello strutto.
Servite.

La cucina allo specchio con Andrea Mainardi sfida Cristian Bertol- STRUDEL FAST FOOD

Ingredienti:
Per la crema pasticcera:
latte
stecca di vaniglia
scorza di limone
4 tuorli
80g di zucchero
80gr di amido di mais
Per il ripieno:
mele tagliata a cubetti
un pezzetto di burro
pinoli
uvetta
marmellata di albicocche
olio
pane grattugiato
zucchero a velo
cannella
ketchup

Preparazione
Tagliate la mela a cubetti, un pezzetto di burro, pinoli, uvetta e marmellata di albicocche.
Mettiamo le mele in una formina.
Mettiamo in frigo.
In un pentolino mettiamo un pò d'olio e pane grattugiato e riscaldiamo il nostro hamburgerino.
Il nostro strudel passiamo nell'uovo e farina e pangrattato. Cuociamo.
Scoliamo le patatine fritte allo strudel.


CASA CLERICI con TATA FRANCESCA- POLPETTE PICCANTI

Preparazione
Mettiamo in una pirofila la carne macinata, uova, cipollotti, aglio, salsa worcester, pangrattato.
Facciamo le nostre polpettine e friggiamo.
Prepariamo apparte l'altra salsa. Mettiamo la salsa di pomodoro in una padella, aggiungiamo il peperoncino, la salsa di soia e aggiungiamo le polpette.
Servite.

 GIOCO DELLA LOTTERIA

Maria Gabriella da Roma, sceglie il numero 1 (4.000€,-farfalle)

Sonia da Verona, sceglie il numero 4 (30.000€, -fusilli)

 GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro, Lucrezia- PAPPARDELLE OCN SALSICCE E LOMBO DI CONIGLIO E PATATE ALLA LIONESE

Squadra del peperone, Eugenio- CHICCHE TRICOLORE E PECORINO E GALLETTO FARCITO AL SALAME DI FICHI

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LA PROVA DEL CUOCO del 23/09/2013

ANNA CONTRO TUTTE

Giudica: Federico Quaranta

Anna Moroni- TAGLIOLINI AL RAGU' DI MAIALE, CICORIA E PECORINO
Ingredienti:
Per l'impasto:
farina di farro
farina pandisempre bio
2 albumi
2 uova
cicoria di campo
ragù di maiale

Giuliana Lucani-  TAGLIOLINI AL SUGO DI ANATRA
Ingredienti:
Per l'impasto:
farina bianca
farina integrale macinata a pietra
uova
Per il sugo:
petto di anatra
macinato di vitello
odori ( cipolla, sedano e carote)
vino per sfumare
olio
sale

ALESSANDRA SPISNI-TORTA BEATRICE

Preparazione
Mettiamo 2 uova, lievito di birra, zucchero, scorza di limone, sale, panna e farina in una ciotola e amalgamiamo bene.
Lasciamo riposare.
All'interno di ogni quadretto (realizzato con la pasta) mettiamo la nutella e una scaglia di cioccolato bianco.
Chiudiamo e mettiamoli in forno a 200° per 15/20 mniuti.

 

La cucina allo specchio di Andrea Mainardi contro Natale- LO SFINCIONE LIQUIDO

Preparazione
Mettiamo acciughe, lievito e acqua in una ciotola e amalgamiamo bene.
Aggiungiamo il caciocavallo e l'impasto della pizza. Successivamente faremo delle palline e lo friggeremo.
In una padella facciamo un soffritto con il burro.
Tagliamo il caciocavallo a pezzetti e aggiungiamoli nella padella e un goccio d'acqua.
Togliamo la fonduta in un frullatore da immersione.
Condiamo il succo di pomodoro con sale e pepe e versiamo la fonduta. Aggiungiamo i semi di papavero e maggiorana (oppure origano) e basilico.
Servite.

CASA CLERICI e TATA FRANCESCA-  SPAGHETTI AL PESTO E GAMBERETTI

Preparazione
Cuociamo gli spaghetti.
Mettiamo un pò di olio in padella, aglio e peperoncino.
Aggiungiamo i gamberetti, pangrattato, sale e basilico.
In un frullatore a immersione mettiamo il pecorino, basilico e un pò d'acqua di cottura.
Scoliamo la pasta e mettiamola nella padella.
Servite.

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LA PROVA DEL CUOCO del 09/09/2013

ANNA CONTRO TUTTE

Giudicherà la prova: Federico Quaranta

Franca Taroni di Milano- IL POLLO TONNATO (A MODO MIO)
Ingredienti:
4 cosce di pollo intere
4 tazze di maionese
5 acciughe sott'olio
capperi
cetriolini
carote per guarnire
300 g di tonno

Anna Moroni- NODINI DI POLLO TONNATI (A MODO MIO)
Ingredienti:
500g di petto di pollo
2 arance
1 carota
una noce di burro
200g di tonno naturale
1 cucchiaino di capperi sottoaceto
200g di maionese
1 acciuga salata
insalutina mista
1 limone
sale e pepe

ALESSANDRA SPISNI- TAGLIOLINI ALLA RUCOLA E MASCARPONE
Ingredienti:
400 g di farina
4 uova
5 mazzolini di rucola
250 g di mascarpone
sale e pepe macinati
1 spicchio d'aglio
grana grattugiato q.b.


Preparazione
Tritiamo la rucola.
Stendiamo la sfoglia per i nostri tagliolini.
In una padella mettiamo il mascarpone e aglio a sciogliere. Aggiungiamo la rucola, sale e pepe.
Mettiamo a cuocere le nostre tagliatelle.
Scoliamo la pasta e mettiamola nella padella con gli altri ingredienti.
Serviamo.


ANDREA MAINARDI, MARIO IMPROTA
e "La cucina allo specchio": LA FRITTATA DI MACCHERONI

Ingredienti:
In 1lt di latte freddo, aggiungiamo 6 tuorli.
Aggiungiamo 50g di grana grattuggiato e pecorino. Con una frusta mescoliamo tutto bene a fiamma accesa.
Friggiamo i maccaroni in olio.
Usiamo insieme al tuorlo la cola di pesce.
Mettiamo il basilico nell'olio da friggere.
Scottiamo la cipolla velocemente con il bacon, tagliato a listarelle.
Riempiamo i nostri maccaroni.
Impiattiamo.

CASA CLERICI con ANNA FRANCESCA- HAMBURGER SFIZIOSI CON INSALATINA DI FRUTTA

Ingredienti:
Per 4/5 hamburger:
300 g di fesa di tacchino
1 cipollotto
2 coste di sedano
1 cucchiaino di capperi
1 cucchiaino di senape
3 foglie di menta
1 ciuffo di prezzemolo
4 cucchiai di aceto

Per l'insalata:
300 g di insalatina
valeriana
scorza di limone
1 finocchio
1 pesca gialla grande
olio evo
sale e pepe


Preparazione
Laviamo il prezzemolo e facciamo la nostra salsa con menta, aceto olio e acqua.
Prendiamo il macinato e mischiamo sedano, cipolla e facciamo il nostro hamburger.
Cuociamo il nostro hamburger con un filo d'olio in padella.
Frulliamo la salsa realizzata all'inizio.
Facciamo l'insalata con valleriana, finocchio, la frutta(pesca), sale olio e aceto a piacere.
Impiattiamo e Serviamo.

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro con Renatone- MALTAGLIATI ALLA CALAFORTINA E TAGLIATA DI TONNO AL PAPAVERO (Totale spesa 12€)
Ingredienti:
cipolotto
porro
pomodori
tonno
olive



Squadra del peperone con Mario Improta e la Signora Angela- BUCATINI ALLA NAPOLETANA E BRACIOLE CON SALSA ALLA MAGGIORANA E PATATE (Totale spesa11,95€)
Ingredienti:
fettine di vitello
zucchine
mozzarella
maggiorana

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LA PROVA DEL CUOCO del 29/04/2013

IL DIAVOLO E L'ACQUA SANTA

Andrea Mainardi- GNOCCHI ALL'ORTICA
Ingredienti:
ortica
Per il pane allo spiedo
300gr farina 00
15gr lievito di birra
6gr di sale
100gr acqua
50gr di ghiaccio

120gr di burro
15gr latte in polvere
1 cucchiaio di miele
Salame
prosciutto crudo
mortadella

Suor Stella- GNOCCHI ALL'ORTICA
Ingredienti:
patate lessate
Per la pasta
farina
ortica
uovo
sale
Cipolla
parmigiano

NATALIE CATELANI- MAFALDINE FRESCHE RIPIENE

Preparazione
Mettiamo del basilico e ricotta nel frullino. Successivamente metteremo il tuorlo d'uovo.
Mettiamo un pò d'olio, aglio e i pomodorini in una padella.
Stendiamo la pasta per il nostro ripieno.
Mettiamo le nostre mafaldine a cuocere.Una volta cotto mettiamole nella padella con i pomodorini.
Aggiungiamo i pinoli e le sceglie di parmigiano.

ANNA MORONI-DELIZIA DI RISO

Preparazione
Sbianchiamo il riso.
In una padella mettiamo 3 rossi d'uovo, zucchero e latte per la nostra crema inglese.
Aggiungiamo al riso il latte, burro e vaniglia. Aggiungiamo la colla di pesce.
Montiamo la panna.
Mettiamo la crema inglese al riso, poi le mele e la panna.
Prendiamo uno stampa a ciambella, ungiamolo con olio di semi e riempiamo.
Mettiamo in frigo per 3 ore. Ricordatevi di chiuderlo con una pellicola.

 
CASA CLERICI-VITELLO TONNATO CON SALSA ALLO YOGURT

Preparazione
Mettiamo in una padella un pezzo di magatello, cipolla, sedano e carote. Copriamo con un pò d'acqua e dado e facciamo cuocere per 40 minuti circa.
Prendiamo le carote, tonno, pasta di acciughe, capperi e yogurt e frulliamo.
Tagliamo il magatello a fettine sottili, mettiamo sopra la nostra salsa, i fagiolini e il nostro piatto è pronto.

FIDATI DI ME

Antonella: "Riso soffiato con Mou". Vince 300€!!!!

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- VIGNE SALATI RIPIENI DI BROCCOLI E SPAGHETTI CON GAMBERI ROSSI
Ingredienti
gamberi rossi
fave
misticanza
formaggio siciliano
broccoli

Squadra del peperone- AGNOLOTTI DI CARNE E PERE ALLA BELLA ELENA
Ingredienti
pere
carne bianca
maggiorana
funghi
cioccolato fondente

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LA PROVA DEL CUOCO del 18/03/2013

 MUSIC FOOD

ANNA MORONI, THAT'S AMORE- PASTA E FAGIOLI
Ingredienti:
fagioli tondini
grasso di guanciale
soffritto di sedano, carote e cipolle
pasta mista

GABRIELE BONCI-, 'A PIZZA- LA PIZZA CON IL POMODORO

 Ingredienti:
acqua, farina, poco lievito (273g ad un 1kg di farina)
pomodoro giallo
pomodoro rosso
basilico
olio extravergine d'oliva

 Vince la gara Gabriele Bonci con 79% !!!

LE SORELLE LANDRA- TORTA DI CRESPELLA ALLA CREMA DI SPINACI E NOCCIOLE

Preparazione
Tagliamo lo scalogno e mettiamolo in una pentola con olio.
 Mettiamo farina e uova in una ciotola e con una frusta mescoliamo bene. Aggiungiamo il latte e continuamo a mescolare.
Ora nella pentola con lo scalogno mettiamo gli spinaci. Frulliamo il tutto.
Facciamo le nostre crespelle.
Mettiamo la crema di spinaci come base e facciamo così per alcuni strati. Pestiamo le noci e grana e copriamo nuovamente. Lasciamo al forno per 10 minuti.

ANDREA MAINARDI, Cooking Show- TORTELLE DI RISO  PER PAPA' MAINARDI

Ingredienti:
Facciamo caramellare lo zucchero e aggiungiamo la panna.
Mettiamo in una pentola un pò d latte, uova, zucchero semolato, burro, uvetta, brandy, scorza di limone, un baccello di vaniglia e riso.
In una pentola mettiamo dell'olio a scaldare e con un cucchiaio ci aiuteremo a fare le nostre fritelline di riso.

CASA CLERICI- TOMINI FRITTI CON SALSA AI CARCIOFI

Preparazione
Bolliamo i carciofi, tagliamoli a pezzetti. Mettiamoli in un frullatore con sale, pepe e un pò d'olio.
Tagliamo i tomini a metà.
Spalmiamo il patè di carciofi nei tomini e chiudiamoli
Prendiamo un uovo e mettiamolo in una ciotola.
Ora passiamoli nella farina, nell'uovo e nel pangrattato e friggiamoli.

FIDATI DI ME

"Coppa di Maiale Stufata"

lA SIGNORA VINCE 300€!!!

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- TORTINO DI VERZA, SALSICCIA E PATATE E POLLO

Ingredienti:

salsiccie

petto di pollo

speck

patate lesse

rape rosse

verza

Squadra del peperone- TORTELLONI DI ZUCCA CON AMARETTI E PANCETTA BURRO E SALVIA E ROSELLINE DI SOIOLA CON CIALDA DI LIMONE

Ingredienti:

filetto di soiola

zucca

amaretti

cavolini

pancetta

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LA PROVA DEL CUOCO del 04/02/2013

BIGNE' DI RISOTTO ALLA MILANESE

Ingredienti:
Per il risotto:
100 g di riso carnaroli
200 g di brodo di carne
2 bustine di zafferano
50 g di grana grattugiato
100 g di crescenza
sale e pepe q.b.
Per la riduzione di vino:
200 g di Barolo
10 g di miele di acacia
10 g di burro
5 g di farina di riso
Per la glassa bianca:
200 g di latte
10 g di burro
10 g di farina di riso
50 g di crescenza
Per il ragù di ossobuco:
2 ossibuchi di vitello
50 g di pomodori pelati
20 g di olio extravergine di oliva
50 ml di Barolo
1 cipolla
1 limone
10 g di prezzemolo
sale q.b.
Inoltre:
10 bignè vuoti

Preparazione
Mettere il riso in una casseruola con il brodo e lo zafferano; portare a cottura, mantecare con il grana e la crescenza; regolare di sale e pepe e far raffreddare in una sacca da pasticceria.
Disossare gli ossibuchi e tritarli al coltello; rosolarli in una casseruola con l’olio extravergine, la cipolla tritata, la scorza grattugiata del limone e il prezzemolo tritato. Sfumare con il Barolo, unire i pelati e cuocere per un’ora.
Ridurre per metà il Barolo con il miele; aggiungere il burro e la farina di riso e, quando la riduzione avrà raggiunto la consistenza di uno sciroppo, togliere dal fuoco e lasciar riposare per qualche minuto.
A parte, preparare la glassa bianca aggiungendo al latte caldo il burro, la farina di riso e la crescenza.
Montare i bignè a piramide dopo averli farciti con la crema di riso allo zafferano e un cucchiaino di ragù. Nappare con la glassa alla crescenza e qualche goccia di riduzione al Barolo.

FRITTELLE AGLI AGRUMI

Ingredienti :
500g di patate bollite e passate
500g di farina 00
25g di lievito di birra
100g di burro
2 uova
2 cucchiai di zucchero
1 arancia non trattata
1 limone non trattato
1 pompelmo rosa non trattato
olio di arachide
2 cucchiai di latte
Zucchero semolato q.b.

Preparazione
Impastare le patate con la farina , il lievito sciolto in due cucchiai di latte, il burro, lo zucchero e le uova. Unire la buccia grattugiata degli agrumi e lavorare l’impasto. Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo e lasciar riposare.
Quando sarà ben lievitata formare delle palline e fare al centro una fossetta e lasciarle di nuovo lievitare per circa 2 ore
Friggere in olio profondo e passarle nello zucchero semolato

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LA PROVA DEL CUOCO del 28/01/2013

IL DIAVOLO E L'ACQUA SANTA

Suor Stella- PATATE RIPIENE ALLA CATARINA

Ingredienti:

patate bollite

mezzo uovo bollito

1 uovo

pasta di acciughe

burro

sale

basilico tritato 

Andrea Mainardi- CIAMBELLE DI PATATE ALLE TRE SALSE

Ingredienti:

150gr patate bollite

250g di farina

30gr di burro 

10gr di lievito di burro

5gr di zucchero

sale q.b

mortadella tritata

salvia tritata

acciughe

1 uovo

un pò di latte

Preparazione

Mettiamo tutti gli ingredienti in una ciotola e mescoliamo bene fino ad avere un'impasto. Facciamolo lievitare per almeno 25 minuti.

Facciamo delle palline e cimabelline e mettiamole sulla teglia del forno.

 

Prima salsa: Ketchup, peperoncino e curry

Seconda salsa: formaggio spalmabile e pesto

Terza salsa: tonno, panna, formaggio spalmabile e acciuga.

 

Vince la sfida di oggi Suor Stella !!!

PALMA D'ONOFRIO- TRECCIA RUSTICA DI MELA E SALSICCIA

Preparazione

Prepariamo la pasta brisèe. Mettiamo farina integrale, ricotta e giriamo nel mixer. Aggiungiamo l'acqua e continuamo a farlo impastare.

Tagliamo la mela e la luganica.

Mettiamo a riscaldare una padella e mettiamo la salsiccia che poi lascerà il suo grasso.

Stendiamo la pasta brisèe.

Facciamo raffreddare la salsiccia e aggiungiamo la mela dentro una ciotolina. Mettiamo  questo composto sulla pasta brisèe.

In una ciotola mettiamo la panna fresca, la grana, l'uovo e un pò di sale.

Mettiamo questa salsa sulla pasta brisèe.

Spennelliamo con l'uovo.

Mettiamo al forno a 180° per 40 minuti. Servite.

ANNA MORONI- RAVIOLI RIPIENI DI CREMA PASTICCERA

Preparazione

Mettiamo il burro, lo zucchero, 2 uova interi e 1 albume, farina e mescoliamo nel mixer. Aggiungiamo la farina, un pizzico di sale e continuamo a mescolare nel mix.

La crema pasticcera lasciamola riposare nel frigo.

Stendiamo la pasta per i ravioli.

Facciamo il ripieno con la crema e chiudiamo con una forchettina.

Cuociamo nella padella con l'olio.

Una volta cotti spolveriamo con lo zucchero a velo.

 

CASA CLERICI- LE MEZZE MANICHE AI GAMBERI E RADICCHIO

Preparazione

Mettiamo a cuocere la pasta.

In una padella mettiamo l'olio, cipolla, radicchio e facciamo cuocere per 10 minuti.

Aggiungiamo il brandy, sale, pepe e i gamberi. Successivamente aggiungiamo la panna.

Scoliamo la pasta e mettiamola nella padella. Mescoliamo bene, aggiungiamo il grana e Servite.

 GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- PASTA ALLE NOCI CON ZUCCA E BITTO E POLLO FRITTO E SANDORI CON UNA SALSA DI YOGURT

Ingredienti:

yogurt

pollo

zucca

bitto

 

Squadra del peperone- ZUPPA DI CECI E CICORIA E SCALTRIA E CIUFFI DI BACCALA' E ROBIOLA

Ingredienti:

ceci precotti

acciughe sottosale

baccalà

barbabietola

robiola

cicoria di campo

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