LA PROVA DEL CUOCO del 30/09/2013

ANNA CONTRO TUTTE

Giudica: Federico Quaranta

Maria Scirò di Taranto, Calabrese- STROZZAPRETI E GAMBERETTI RUCOLA E GRANA
Ingredienti:
Per l'impasto:
farina di grano duro
acqua
400 gr di gamberetti freschi sgusciati
350 gr di pomodorini
100 gr di grana padano a scaglie
1 mazzetto di rucola
1 aglio
1 bicchierino di brandy
1 bicchiere di vino bianco secco
1 noce di burro
Olio extravergine di oliva
Sale, pepe e prezzemolo q.b.



Anna Moroni- STROZZAPRETI CON SALSICCIA E FUNGHI PORCINI
Ingredienti:
Per l'impasto:
farina 00
farina integrale
acqua
poco sale
3 salsicce
10 gr di funghi secchi
Olio d’oliva q.b.
1 spicchio d’aglio
Pecorino
Sale q.b



La cucina della pasta fresca con ALESSANDRA SPISNI- CRESCENTINE RIPIENE

Preparazione
Mettiamo latte e panna in un pentolino. Mettiamo subito dopo in una ciotola e aggiungiamo la farina.
Lasciamo lievitare il nostro impasto.

Tagliamo il taleggio.
Tagliamo la pasta realizzata a quadrati e per ogni quadrato mettiamo: funghi e taleggio, salame e ricotta, prosciutto cotto ed emmenthal.
Chiudiamola e mettiamola nello strutto.
Servite.

La cucina allo specchio con Andrea Mainardi sfida Cristian Bertol- STRUDEL FAST FOOD

Ingredienti:
Per la crema pasticcera:
latte
stecca di vaniglia
scorza di limone
4 tuorli
80g di zucchero
80gr di amido di mais
Per il ripieno:
mele tagliata a cubetti
un pezzetto di burro
pinoli
uvetta
marmellata di albicocche
olio
pane grattugiato
zucchero a velo
cannella
ketchup

Preparazione
Tagliate la mela a cubetti, un pezzetto di burro, pinoli, uvetta e marmellata di albicocche.
Mettiamo le mele in una formina.
Mettiamo in frigo.
In un pentolino mettiamo un pò d'olio e pane grattugiato e riscaldiamo il nostro hamburgerino.
Il nostro strudel passiamo nell'uovo e farina e pangrattato. Cuociamo.
Scoliamo le patatine fritte allo strudel.


CASA CLERICI con TATA FRANCESCA- POLPETTE PICCANTI

Preparazione
Mettiamo in una pirofila la carne macinata, uova, cipollotti, aglio, salsa worcester, pangrattato.
Facciamo le nostre polpettine e friggiamo.
Prepariamo apparte l'altra salsa. Mettiamo la salsa di pomodoro in una padella, aggiungiamo il peperoncino, la salsa di soia e aggiungiamo le polpette.
Servite.

 GIOCO DELLA LOTTERIA

Maria Gabriella da Roma, sceglie il numero 1 (4.000€,-farfalle)

Sonia da Verona, sceglie il numero 4 (30.000€, -fusilli)

 GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro, Lucrezia- PAPPARDELLE OCN SALSICCE E LOMBO DI CONIGLIO E PATATE ALLA LIONESE

Squadra del peperone, Eugenio- CHICCHE TRICOLORE E PECORINO E GALLETTO FARCITO AL SALAME DI FICHI

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LA PROVA DEL CUOCO del 23/09/2013

ANNA CONTRO TUTTE

Giudica: Federico Quaranta

Anna Moroni- TAGLIOLINI AL RAGU' DI MAIALE, CICORIA E PECORINO
Ingredienti:
Per l'impasto:
farina di farro
farina pandisempre bio
2 albumi
2 uova
cicoria di campo
ragù di maiale

Giuliana Lucani-  TAGLIOLINI AL SUGO DI ANATRA
Ingredienti:
Per l'impasto:
farina bianca
farina integrale macinata a pietra
uova
Per il sugo:
petto di anatra
macinato di vitello
odori ( cipolla, sedano e carote)
vino per sfumare
olio
sale

ALESSANDRA SPISNI-TORTA BEATRICE

Preparazione
Mettiamo 2 uova, lievito di birra, zucchero, scorza di limone, sale, panna e farina in una ciotola e amalgamiamo bene.
Lasciamo riposare.
All'interno di ogni quadretto (realizzato con la pasta) mettiamo la nutella e una scaglia di cioccolato bianco.
Chiudiamo e mettiamoli in forno a 200° per 15/20 mniuti.

 

La cucina allo specchio di Andrea Mainardi contro Natale- LO SFINCIONE LIQUIDO

Preparazione
Mettiamo acciughe, lievito e acqua in una ciotola e amalgamiamo bene.
Aggiungiamo il caciocavallo e l'impasto della pizza. Successivamente faremo delle palline e lo friggeremo.
In una padella facciamo un soffritto con il burro.
Tagliamo il caciocavallo a pezzetti e aggiungiamoli nella padella e un goccio d'acqua.
Togliamo la fonduta in un frullatore da immersione.
Condiamo il succo di pomodoro con sale e pepe e versiamo la fonduta. Aggiungiamo i semi di papavero e maggiorana (oppure origano) e basilico.
Servite.

CASA CLERICI e TATA FRANCESCA-  SPAGHETTI AL PESTO E GAMBERETTI

Preparazione
Cuociamo gli spaghetti.
Mettiamo un pò di olio in padella, aglio e peperoncino.
Aggiungiamo i gamberetti, pangrattato, sale e basilico.
In un frullatore a immersione mettiamo il pecorino, basilico e un pò d'acqua di cottura.
Scoliamo la pasta e mettiamola nella padella.
Servite.

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LA PROVA DEL CUOCO del 09/09/2013

ANNA CONTRO TUTTE

Giudicherà la prova: Federico Quaranta

Franca Taroni di Milano- IL POLLO TONNATO (A MODO MIO)
Ingredienti:
4 cosce di pollo intere
4 tazze di maionese
5 acciughe sott'olio
capperi
cetriolini
carote per guarnire
300 g di tonno

Anna Moroni- NODINI DI POLLO TONNATI (A MODO MIO)
Ingredienti:
500g di petto di pollo
2 arance
1 carota
una noce di burro
200g di tonno naturale
1 cucchiaino di capperi sottoaceto
200g di maionese
1 acciuga salata
insalutina mista
1 limone
sale e pepe

ALESSANDRA SPISNI- TAGLIOLINI ALLA RUCOLA E MASCARPONE
Ingredienti:
400 g di farina
4 uova
5 mazzolini di rucola
250 g di mascarpone
sale e pepe macinati
1 spicchio d'aglio
grana grattugiato q.b.


Preparazione
Tritiamo la rucola.
Stendiamo la sfoglia per i nostri tagliolini.
In una padella mettiamo il mascarpone e aglio a sciogliere. Aggiungiamo la rucola, sale e pepe.
Mettiamo a cuocere le nostre tagliatelle.
Scoliamo la pasta e mettiamola nella padella con gli altri ingredienti.
Serviamo.


ANDREA MAINARDI, MARIO IMPROTA
e "La cucina allo specchio": LA FRITTATA DI MACCHERONI

Ingredienti:
In 1lt di latte freddo, aggiungiamo 6 tuorli.
Aggiungiamo 50g di grana grattuggiato e pecorino. Con una frusta mescoliamo tutto bene a fiamma accesa.
Friggiamo i maccaroni in olio.
Usiamo insieme al tuorlo la cola di pesce.
Mettiamo il basilico nell'olio da friggere.
Scottiamo la cipolla velocemente con il bacon, tagliato a listarelle.
Riempiamo i nostri maccaroni.
Impiattiamo.

CASA CLERICI con ANNA FRANCESCA- HAMBURGER SFIZIOSI CON INSALATINA DI FRUTTA

Ingredienti:
Per 4/5 hamburger:
300 g di fesa di tacchino
1 cipollotto
2 coste di sedano
1 cucchiaino di capperi
1 cucchiaino di senape
3 foglie di menta
1 ciuffo di prezzemolo
4 cucchiai di aceto

Per l'insalata:
300 g di insalatina
valeriana
scorza di limone
1 finocchio
1 pesca gialla grande
olio evo
sale e pepe


Preparazione
Laviamo il prezzemolo e facciamo la nostra salsa con menta, aceto olio e acqua.
Prendiamo il macinato e mischiamo sedano, cipolla e facciamo il nostro hamburger.
Cuociamo il nostro hamburger con un filo d'olio in padella.
Frulliamo la salsa realizzata all'inizio.
Facciamo l'insalata con valleriana, finocchio, la frutta(pesca), sale olio e aceto a piacere.
Impiattiamo e Serviamo.

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro con Renatone- MALTAGLIATI ALLA CALAFORTINA E TAGLIATA DI TONNO AL PAPAVERO (Totale spesa 12€)
Ingredienti:
cipolotto
porro
pomodori
tonno
olive



Squadra del peperone con Mario Improta e la Signora Angela- BUCATINI ALLA NAPOLETANA E BRACIOLE CON SALSA ALLA MAGGIORANA E PATATE (Totale spesa11,95€)
Ingredienti:
fettine di vitello
zucchine
mozzarella
maggiorana

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LA PROVA DEL CUOCO del 20/05/2013

ANNA MORONI- FRITTATE IN TUTTI I MODI

Preparazione
Tagliamo le acciughe.
In un contenitore rompiamo le uova e sbattiamole. Aggiungiamo prezzemolo, pecorino, peperoncino, un pizzico di sale e acciughe.

Preparazione
Rompiamo altre 4 uova, aggiungiamo origano, sale e le cipolle. La cipolla facciamola prima appassire un pò.

Preparazione
Sbattiamo le 4 uova e mettiamo sale, pepe, ricotta, basilico, pecorino e un pizzico di sale.

Preparazione
Sbattiamo le 4 uova  e aggiungiamo il latte,  pomodori, groviera grattugiata, cipolla, basilico, noce di burro, sale, pepe e un pò d'olio per cuocerla in padella.

Preparazione
Sbattiamo le 4 uova e aggiungiamo lo yogurt, un cucchiaio di curry, un rameto di timo, sale e olio extravergine d'oliva.

Le 5 frittate di Anna Moroni "Frittata per tutti".

 PAOLO LIMITI- TORTA A SCACCHI

Preparazione
Facciamo fondere il cioccolato.
Mettiamo i 225gr di farina in un contenitore, aggiungiamo 2 cucchiaini di lievito, un pizzico di sale e mescoliamo.
Mettiamo in un altro contenitore 180 ml di latte, aggiungiamo 2 g fialette di estratto di vaniglia.
Lavoriamo i 182 etti di burro e i 3 etti di zucchero. Una volta frullati avremo il nostro impasto morbido. Aggiungiamo 3 uova una alla volta.
Aggiungiamo il latte e la farina per ultimare l'impasto Ricordatevi di iniziar con la farina e finire con la farina. Dividiamo l 'impasto in un altro contenitore.
In uno mettiamo 90gr di cioccolato fatto fondere.
Mettiamo i due impasti in un sac a poche.
Imburriamo una teglia. Dove abbiamo il cioccolato andiamo a fare un cerchio nella formina. Uguale faremo con quello bianco e faremo un secondo cerchio.
Al centro rimettiamo il cioccolato.
Facciamo lo stesso con un altra formina; prima vaniglia, poi cioccolato e per finire un cerchio di vaniglia.
Mettiamo al forno a 170° per circa 20 minuti.

Sovrapponiamo le due torte.
Servite.

NATALIE CATELANI- PIZZA TURCA- KIYMAL PIDE

Preparazione
Tagliamo la cipolla a pezzetti, i peperoni a pezzetti, il prezzemolo.  Aggiungiamo la carna, la paprika, il cumino e mischiamo il tutto.
Stendiamo la pasta e mettiamo l'impasto all interno e facciamo una barchetta e inforniamo per 15 minuti circa.
Servite.

CASA CLERICI- PENNETTE AL CURRY

Preparazione
Mettiamo a cuocere la pasta.

Tagliamo melanzane e zucchine a cubetti e mettiamo a cuocere in padella con un pò d'olio. Dopo 10 minuti circa aggiungiamo il curry.
Aggiungiamo i pomodori tagliati e lasciamo cuocere.
Aggiungiamo la crema di latte.
Tagliamo con una mezzaluna il prezzemolo e mettiamolo nella padella.
Scoliamo la pasta e aggiungiamo il condimento.
Se volete potete aggiungere il parmigiano.

 

FIDATI DI ME

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GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- RISOTTO CON ASPARAGI E GUANCIALE  E AGNELOLO CON TARTUFO E PATATE SCHACCIATE

Ingredienti:

cosce di agnello

crema di tartufo

patate

asparagi

guanciale

Squadra del peperone- DOLCE PORTOGHESE E BACCALA' LIGURE

Ingredienti:

baccalà

pasta sfoglia

fave

olive

pomodori

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LA PROVA DEL CUOCO del 29/04/2013

IL DIAVOLO E L'ACQUA SANTA

Andrea Mainardi- GNOCCHI ALL'ORTICA
Ingredienti:
ortica
Per il pane allo spiedo
300gr farina 00
15gr lievito di birra
6gr di sale
100gr acqua
50gr di ghiaccio

120gr di burro
15gr latte in polvere
1 cucchiaio di miele
Salame
prosciutto crudo
mortadella

Suor Stella- GNOCCHI ALL'ORTICA
Ingredienti:
patate lessate
Per la pasta
farina
ortica
uovo
sale
Cipolla
parmigiano

NATALIE CATELANI- MAFALDINE FRESCHE RIPIENE

Preparazione
Mettiamo del basilico e ricotta nel frullino. Successivamente metteremo il tuorlo d'uovo.
Mettiamo un pò d'olio, aglio e i pomodorini in una padella.
Stendiamo la pasta per il nostro ripieno.
Mettiamo le nostre mafaldine a cuocere.Una volta cotto mettiamole nella padella con i pomodorini.
Aggiungiamo i pinoli e le sceglie di parmigiano.

ANNA MORONI-DELIZIA DI RISO

Preparazione
Sbianchiamo il riso.
In una padella mettiamo 3 rossi d'uovo, zucchero e latte per la nostra crema inglese.
Aggiungiamo al riso il latte, burro e vaniglia. Aggiungiamo la colla di pesce.
Montiamo la panna.
Mettiamo la crema inglese al riso, poi le mele e la panna.
Prendiamo uno stampa a ciambella, ungiamolo con olio di semi e riempiamo.
Mettiamo in frigo per 3 ore. Ricordatevi di chiuderlo con una pellicola.

 
CASA CLERICI-VITELLO TONNATO CON SALSA ALLO YOGURT

Preparazione
Mettiamo in una padella un pezzo di magatello, cipolla, sedano e carote. Copriamo con un pò d'acqua e dado e facciamo cuocere per 40 minuti circa.
Prendiamo le carote, tonno, pasta di acciughe, capperi e yogurt e frulliamo.
Tagliamo il magatello a fettine sottili, mettiamo sopra la nostra salsa, i fagiolini e il nostro piatto è pronto.

FIDATI DI ME

Antonella: "Riso soffiato con Mou". Vince 300€!!!!

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- VIGNE SALATI RIPIENI DI BROCCOLI E SPAGHETTI CON GAMBERI ROSSI
Ingredienti
gamberi rossi
fave
misticanza
formaggio siciliano
broccoli

Squadra del peperone- AGNOLOTTI DI CARNE E PERE ALLA BELLA ELENA
Ingredienti
pere
carne bianca
maggiorana
funghi
cioccolato fondente

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LA PROVA DEL CUOCO del 15/04/2013

IL DIAVOLO E L'ACQUA SANTA

 

Andrea Mainardi- PEPERONI RIPIENI DI TONNO SU VELLUTATA DI CECI

Ingredienti:

porro

peperoni

tonno

olio

capperi

acciughe

vino bianco per sfumare

brodo vegetale

ceci precotti

Suor Stella- INSALATONA

Ingredienti:

cipolotti

peperoni

cappero

olive denocciolate

tonno

ceci

porro

Natalie Cattelani- CHIOCCIOLA SALATA AGLI SPINACI

Preparazione

Prendiamo la pasta sfoglia rettangolare.

Prendiamo una padella con olio e due spicchi d'aglio e mettiamo i nostri spinaci a cuocere.

Tritiamo i pomodorini e sbricioliamo la feta (formaggio).

Dividiamo in tre strisce la pasta sfoglia.

Andiamo a farcire il primo strato con spinaci, feta e pomodorini. Chiudiamo dai bordi e spennelliamo.

Prendiamo una teglia da forno e chiudiamo a chiocciola la nostra strisciolina e inforniamo per 40 minuti a 180°.

 Piccola Pasticceria di Anna Moroni- SANDWICH CON CREMA E FRAGOLINE

Preparazione

Mettiamo le uova, burro, lievito, zucchero, pizzico di sale, farina e aiutiamoci con una frusta elettrica. Mettiamo dentro a delle formine e inforniamo a 180° per 15 minuti.

Mettiamo in una padellina 3 rossi d'uovo, zucchero, scorza di limone e il succo di limone.

Mettiamo la crema nella crostina realizzata al forno . Mettiamo una fragolina sopra e chiudiamo.

CASA CLERICI- FILETTI DI MAIALE IN CARROZZA

Preparazione

Prendiamo le nostre fettine di maiale e sbattiamole.

Mettiamo un pò d'olio in padella e facciamole cuocere.

Aggiungiamo il pomodoro, mozzarella e acciughe.

Chiudiamo il coperchio e lasciamo asciugare il tutto.

 FIDATI DI ME

La signora indovina "Padellata di cozze e gamberi" e vince 300€!!!

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- MEZZEMANICHE ALLA NORMA E POLPETTINE DI MERLUZZO

Ingredienti:

barbabietola

pistacchi

melanzane

merluzzo

Squadra del peperone- LOMBO DI CONIGLIO ALL OLIVE TAGGIASCHE

Ingredienti:

prosciutto cotto

olvie

caprino

asparagi

maggiorana

lombo di coniglio

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