LA PROVA DEL CUOCO del 03/01/2013

IL CAMPANILE ITALIANO

Piemonte- Ravioli di segale

Sardegna, Nuoro- Polentine di fave e caprino e tagliatelle d'orzo con ricotta.

ANDREA RIBALDONE- RAVIOLI DI ZAMPONE CON CREMA DI LENTICCHIE

Primo segreto dello Chef: Per una pasta sempre al dente usare una farina di grano duro
Preparazione
Prendiamo lo zampone già cotto e mettiamolo in un frullatore insieme alla verza.
Secondo segreto dello Chef: Per un ripieno morbido usiamo la verza.
Ricordatevi di sbollentare la verza, di farla raffredare in acqua fredda. Frulliamo il tutto e aggiungiamo a fine il parmigiano.
Tiriamo la sfoglia, mettiamo il ripieno e chiudiamo.
Le lenticchie le cuociamo con acqua, olio e foglia di alloro. Frulliamole.
Usiamo un colino per le lenticchie e mettiamole da parte.
In una padella mettiamo un pò d'olio, sale e i pomdori.
Mettiamo i ravioli in cottura.
Impiattiamo e una volta cotto il tutto Servite.
 

NATALIE CATTELANI- MOUSSE DI AVOCADO E GAMBERI

Preparazione
Prendiamo l'avocado e tagliamolo.
Prendiamo due lime, formaggio spalmabile, l'avocado, l'erba cipollina e frulliamo il tutto per la nostra mousse.
Prendiamo la farina di polenta, farina 0 e sale e facciamo il nostro impasto.
Facciamo delle palline, stendiamole in modo sottile e friggiamole in olio di semi.

ANNA MORONI- CROCCANTE DI MANDORLE

Preparazione
Prendiamo delle mandorle e facciamole tostare in padella.
Per il caramello:
Mettiamo zucchero e acqua e finchè nn è diventato di un color biondo nn va toccato.
Quando sarà pronto aggiungiamo poche goccie di limone.
Aggiungiamo le mandorle nel caramello, giriamole per bene.
Ora versiamole su una piastra di marmo per farle raffreddare.

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- PENNE CON COZZE E PATATE E BROCOLETTI
Ingredienti
filetto di orata
patate
cozze
broccoletti

Squadra del peperone- MALTAGLIATI ALAL BOSCAIIOLA E STRACCETTI
Ingredienti:
salsiccia
pecorino
rigatino toscano
funghi