LA PROVA DEL CUOCO del 09/01/2013

CHI BATTERA' LO CHEF?

Ingrediente segreto: ACETO DI MELE

Mamma e Figlia- FILETTO DI MAIALE CON CREMA DI PORCINI E POLENTA

Gilberto Rossi- FILETTO DI MAIALE CON UN CANNOLO IN POLENTA E PORCINI

Vince la gara Gilberto Rossi !

LUISANNA MESSERI- TORTA DI RISOTTO GIALLO

Preparazione
Facciamo un soffritto di cipolla a fuoco delicato. Dopo un pò leviamo la cipolla e buttiamo il nostro risotto a tostare per 2 minuti circa.
Tagliamo il radicchio. Mettiamo in una padellina un pò d'olio, sale, pepe e aggiungiamo il radicchio.
Aggiungiamo un pò alla volta del brodo nel riso e mescoliamo.
Aggiungiamo lo zafferano.

Prendiamo un'altra pentolina, mettiamo un pò d'olio, metà riso finchè non riempira la padella, spingiamo per appiattirlo, mettiamo sopra il radicchio, la fontina e di nuovo il riso.

Servite.

 ANNA MORONI E CARLO CAMBI- LA RIBOLLITA

Preparazione
Facciamo un soffritto con sedano, carote, cipolla, prezzemolo e pancetta.
Aggiungiamo il cavolo nero e la verza.
Aggiungiamo i fagioli, il pomodoro e un pò di brodo vegetale ( o dado).
Facciamo bollire un'ora o un'ora e mezza.
Mettiamo la grana sopra e ripassiamo al forno 20/30 minuti a 170°.

LA RICETTA DELLA SITUAZIONE di DOMENICO SORRENTINO- PICCOLE FOLLIE ALLA ZUCCA

Preparazione

Lessiamo le patate.  Cuociamo la zucca al forno per 15 minuti circa.

Facciamo un 'impasto mischiando la zucca frullata, le patate, un pò di fecola, farina , un tuorlo , un uovo intero e parmigiano.

Avremo così la nostra pasta per gli gnocchi.

Tagliamo gli gnocchi e mettiamoli a cuocere.

Prendiamo un padella con un pò d'olio e buttiamo i porcini a cuocere. Facciamo lo stesso con le vongole, sfumando con un pò di vino bianco, una puntina di peperoncino, pomodori.

Successivamente metteremo un rametto di timo nei funghi che andremo poi ad aggiungere nelle vongole con una foglia di basilico per le vongole.

Scoliamo gli gnocchi e mettiamoli nella padella con le vongole e funghi.

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- TONNARELLI CON TARTUFO E CACIO RICOTTA , MOZZARELLA
Ingredienti:
porro
mozzarella
baccalà
cacio ricotta
pomodori


Squadra del peperone- TORTELLI DI PATATE E POLLO FRITTO ALLA TOSCANA E LIMONE
Ingrediente:
zucchine
patate
salsiccie
pollo
lardo

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LA PROVA DEL CUOCO DEL 12 OTTOBRE 2012

Claudia: Qual è il tuo segreto per assaporire i fagiolini?
Alessandra Spisni: Lessare i fagiolini, burro, sale e noce moscata. Falli tirare un pò e aggiungere grana gattugiato.

 Il nuovo numero de "La Prova del CUOCO" in edicola.

CACCIA AL CUOCO

Domeinco Sorrentino- INVOLTINO CROCCANTE AL SALMONE SERVITO CON CREMA DI PATATE

Ingredienti:

broccolo romanesco

aglio 

sale

pepe

olive taggiasche

salmone

pasta fillo

patate

panna liquida

salvia

 

Maria De la paz- RAVIOLI RIPIENI DI SALSICCIA ALL'ARANCIO E RICCIOLI FRITTI DI FINOCCHIO

Ingredienti:

salsiccia

buccia di arancio

sale

pepe nero

parmigiano

noce di burro

latte

pecorino romano

 

Vince la sfida di oggi... Maria De La Paz!!!

ALESSANDRA SPISNI- FIOR DI ZUCCA RIPIENI DI TAGLIOLINI AL LIMONE

Preparazione

Mettiamo il burro, porro e uno spicchio d'aglio in padella. Aggiungiamo un limone, sale, pepe e un pò d'acqua di cottura della pasta. Successivamente un pò di parmigiano.

Stendiamo la pasta sfoglia per i tagliolini.

Mettiamo a cuocere la pasta e una volta cotti, scoliamo e mettiamoli nella padella.

Prendiamo i tagliolini  e disponiamoli sulla nsotra base di fior di zucca.

Mettiamo al forno per 10 minuti.

Serviamo.

GIANFRANCO PASTUCCI- CARTOCCIO DI MARZACOLLA

Preparazione

Prendiamo la carta di allumino, mettiamo una base di macis, anice stellato, semi di finocchiella. Sopra mettiamo delle erbe (basilico, timo, finocchiello,ecc.) aromatiche.

Mettiamo sopra un fazzoletto o una garza e chiudiamo la carta di alluminio.

Mettiamo al forno 180° per 5 minuti.

LOTTERIA ITALIANA 

Otello in provincia di Rieti- 5.000€ zucchine

Giacomina da Olbia- 8.000€ carciofo

Si gioca per 78.000€... nessuno vince il secondo round.

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- BRODO DI FARAONA

Ingredienti

fichi

petto di faraone

sedano rapa 

faraona 

erbe aromatiche

Squadra del peperone- CUORE DI BURRATACON SFOGLIA DI PANE E AGNELLO SU PRUGNE E MANDORLE

Ingredienti:

agnello

burrata

prugne

cucus

pomodorini

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LA PROVA DEL CUOCO del 14 settembre 2012

Gianfranco Pastucci
Cristina: Qual'è il modo migliore per cucinare un pesce tipo una orata?
Farlo al sale. Lo copriamo di sale,  al forno 180° per 20 minuti c.a.
Opurre aglio e rosmarino, al forno 180°.

LA PROVA DEL CUOCO del 14 SETTEMBRE 2012

CACCIA AL CUOCO

Carmelo Tretacosti, Sicilia- FILETTO DI MAIALE CON PUREA DI MELANZANA E MELA AL VINO
Ingredienti:

• maialino
• farcia di carne (albume, panna, carne)
• olio
• tenerumi (pianta siciliana)
• melanzana
• basilico

Per la sciroppo:

• vino rosso
• zucchero
• mezzo cucchiaino di mostarda
• mela

Per la salsa:

• burro
• miele

 

Domenico Sorrentino, Pugliese- CANNOLI DI GRAIANO FARCITI CON IL RAGU' DI BRANZINO E MOUSSE DI MOZZARELLA DI BUFALA
Ingredienti:

• pomodoro
• branzino
• basilico
• filo di peperoncino non piccante

Per la crema:

• mozzarella di bufala
• sala olio
• pepe
• panna liquida

CHI VINCERA'?

Domenico passa il turno!!! 2-1

LUISANNA MASSERI- MATTONELLA RICOTTA, PESTO E PEPERONI

Preparazione
Laviamo i peperoni e mettiamoli in forno a 200° per 30/40 minuti. Grattiamo le zucchine.
Mettiamo la ricotta di pecora, le uova, parmigiano grattato, un pizzico di pepe, olio e mescoliamo tutto.
Accendiamo il fornello e mettiamo le zucchine, 2 spicchi d'aglio schiacciati, un pò di sale e successivamente metteremo l'olio.
Dopo 20 minuti prendiamo i peperoni e avvolgiamoli in un telo e infiliamolo in sacchetto surgelati e aspettiamo che si raffreddi.
Ora possiamo spellarli. Ora mettiamo la nostra salsa di zucchine sopra la ricotta, poi pinoli e nuovamente l'impasto iniziale di ricotta.
L'ultima chiusura puo essere di peperoni o ricotta.
Mettiamo al forno a 50 minuti a 180°.
Il piatto è pronto.

 

 
GIANFRANCO PASTUCCI- CALAMARI RIPIENI DI PANE E POMODORO E BROCCOLETTI

Ingredienti e Preparazione

• Calamari
• Broccoletti

Per il Ripieno:

• passata di pomodoro,
• pane grattato
• olio

Mettiamo il ripieno nel calamaro. In una padella con un filo d'olio facciamo cuocere. Quando il calamaro sarà tutto bianco sarà cotto.

Mettiamo i broccoletti nella padella, due olive e sesamo.

Ora andiamo a guarnine il tutto.

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- TAGLAITELLE DOPPIE CON PISELLI, POMODORI E RICOTTA AFFUMICATA E COSTOLETTE DI AGNELLO CON CREMA DI ZUCCA
Ingredienti:

• pomodori
• zucca
• piselli
• costoletta di agnello

 


Squadra del peperone- MELANZANINA GRATINATA AL FORNO E GNOCCHI DI PATATE AL PESTO
Ingredienti:

• patate
• pomodori ciliegino
• melanzana nera

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