LA PROVA DEL CUOCO del26 novembre 2012

ANDREA MAINARDI- CARBONARA BRULEE

Preparazione

In una teglia mettiamo i nostri conchiglioni, mettiamo al loro interno la carbonara liquida e un pò d'acqua. Dopo di che mettiamo un pò d'acqua per fondo e inforniamo a 160° per 20 minuti.
Tagliamo il guanciale e facciamo rosolare in padella.
Prepariamo la nsotra fonduta con latte e pecorino fatto mantecare in una padellina.
Mettiamo la crema di pecorino come base del nostro conchiglione, poi appoggiamo il nostro conchiglione e mettiamo all'interno dello zucchero di canna e il guanciale.

LE SORELLE LANDRA- FILETTO DI MAIALE ALLA FONTINA E MELE

Preparazione
Mettiamo a cuocere con poco olio il nostro filetto di maiale.
In una sacchetta mettiamo lo scalogno, cannella, chiodi di garofano e la savia e chiudiamo bene il fazzoletto.
Immergiamolo nella pentola con il filetto di maiale.
Ora puliamo la mela e  la fontina.
Con la farina e acqua minerale facciamo la nostra pastella. Aggiungiamo la mela nell'impasto.
In una ciotolina mettiamo un pò di fecola e acqua.
Facciamo friggere le mele renè.
Ora togliamo la carne e nella stessa pentola aggiungiamo un pò di mele tagliate a pezzettini.

ANNA MORONI- TORTA ZUCCHERINA

Preparazione
Mettiamo nel nostro mixer l'acqua, zucchero e i rossi d'uovo. Aggiungiamo il burro e farina.
Facciamo riposare la pasta.
Con questa pasta faremo 16 palline e metteremo per ogni pallina un tipo di marmellata a piacere.

Facciamo sciogliere un pò di burro perchè prima di passarle in stampo a cerniera vanno passate nel burro.
Perciò passiamole nel burro e mettiamoli nel forno già caldo a 200° per 30minuti.
Ora glassiamolo con lo zucchero a velo e con acqua e rhum.
Servite il piatto.

CASA CLERICI- FUSILLI ALLE VERDURE TALEGGIO
Massimo Lopez e Antonella Clerici

Preparazione
Tagliamo a dadini il taleggio, le zucchine,il pomodoro, le olive e le melanzana.
Mettiamo il tutto in una padella con un pò d'olio.
Scoliamo i fusilli e mettiamoli nella padella con le verdure. Aggiungiamo le olive tagliate e il taleggio.
Mescoliamo e Servite.

LOTTERIA ITALIA

128.000€

Mirella sceglie il numero 1- 4.000€ cipolla

Chiara sceglie il numero 5- 5.000€ funghi

Chiara passa il secondo turno...sceglie l'uovo A e perde!

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro - 1) Tazulin pilusi (tagliolini pelosi - ruvidi) con porcini e lenticchie
2) tacchino al mais con carciofi farciti
Ingredienti:
petto di tacchino
lenticchie
2 mele rosse
carciofo
funghi porcini

Squadra del peperone - 1) gnocchi di ricotta di bufala su vellutata di zucca e amaretti 2) masanielli con sugo si salsiccia e paparcelli
Ingredienti:
salsiccia napoletana
zucca
paparcelle
ricotta di bufala
amaretti
masanielli

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LA PROVA DEL CUOCO del 7 novembre 2012

Domanda di Rachele: Qual'è il segreto per avere delle buone caldearroste?
Risposta di Luisanna Masseri: Prendiamo dei marroni grossi, li tagliamo, li cuociamo e dopo li mettiamo dentro un'insalatiera; copriamoli con uno strofinaccio e schiacciamoli così leviamo il calore , diventano morbide e si sbucciano subito.

 Bentornata Antonella Clerici

CHI BATTERA' LO CHEF? 

Ingrediente segreto: latte 

Raffaella e Giulia De Felice- MALTAGLIATI DI FARINA DI CASTAGNA E RAGU DI PESCE SANPIETRO E CARCIOFO

Ingredienti:

vino

filetto di pesce san pietro

uova

prezzemolo

farina di castagna

farina 00

aglio

carciofo

Christian Berton- GNOCCHETTI CON RAGU DI CARCIOFI

Ingredienti:

vino

filetto

uova

farina di castagna

farina 00

aglio

carciofo

Vince Christian Berton !!!

LUISANNA MASSERI- SPEZZATINO DELL'ANGELO

Preparazione

Facciamo un soffritto con olio, carote, sedano e cipolle.

Tagliamo la nostra carne a pezzi e mettiamo in una padella con olio; facciamola rosolare.

Sfumiamo con il marsala e un cucchiaino di curry.

Mettiamo il soffritto nello spezzatino. 

Facciamo cuocere 2/3 ore coperto. Aggiungiamo un pò di pomodoro nello spezzatino.

Scoliamo il riso e serviamolo  nel piatto con lo spezzatino.

 Il piatto è pronto.

CARLO CAMBI E ANNA MORONI- PANE FRITTO

Preparazione

Immergiamo il pane nel latte, nella farina e nell'uovo e prezzemolo, sale e pepe. Ripassiamolo nella farina, latte e uovo. Friggiamo il pane.

SERGIO BARZETTI- SPAGHETTI AL PROFUMO D'ARANCIA

  
Preparazione
Mettiamo a cuocere la pasta.
Spremiamo le arancie.  Tagliamo la scorza dell'arancia sottilissime e sbollentiamoli per poco per togliere l'amaro.
In padella mettiamo le scorze sottili d'arancia il burro e poi aggiungiamo la pasta.
A fuoco spento mettiamo il grana.
Serviamo.

 LOTTERIA ITALIA

20.000€

Alberto sceglie il numero 2- 30.000€ zucchine
Elena sceglie il numero 3- 8.000e carciofo

Elena passa al secondo gioco...sceglie l'uovo B...Vince 20.000€ !!!!

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- RIGATONI CON BROCCOLI E PESCE SPADA ALLA GHIOTTA

Ingredienti:
pesce spada
cavolfiore
patate
pomodori pachino

Squadra del peperone- TORTELLI MAREMMANI CON PROFUMO DI CANNELLA E RICIARELLI ALLA TOSCANA
Ingredienti:
mandorle
farina di mandorle
spinaci
ricotta
cioccolato

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LA PROVA DEL CUOCO del 5 novembre 2012

Natalie Cattalani- PASTICCIO DI POLENTA

Preparazione
Cuciniamo la nostra polenta.
Facciamo una besciamella veloce. Mettiamo latte freddo, farina e mescoliamo in un pentolino con una frusta.
Una volta sciolta la farina aggiungiamo il burro, un pizzico di sale e portiamo a cottura la besciamella.
Spelliamo le salsiccie e nel frattempo in una padella mettiamo un pò d'olio e uno spicchio d'aglio. Mettiamo la salsiccia nella padella. Scuriamo con un pò di birra scura.
Sbollentiamo i broccoli e tritiamoli con un cortello.
Ora mettiamo in un teglia da forno la polenta come base poi i broccoli e la salsiccia. Spezzettiamo la mozzarella sopra metiamo la polenta  e mettiamo al forno a 220° per 30 minuti.

LA PICCOLA PASTICCERIA DI ANNA MORONI- DOLCETTI DI CAROTE

Preparazione
Mettiamo le uova, le carote, il latte, olio, lievito, sale e frulliamo.
Prendiamo gli stampini e con l'aiuto di un cucchiaio riempiamo gli stampini.
Mettiamo al forno a 180° per 30/35 minuti.

CASA CLERICI CON ANNA MORONI- ARROSTO CON LE NOCCIOLE

Preparazione
Prendiamo la carne di vitello e copriamolo di sale e pancetta e un rametto di rosmarino.
Chiudiamolo con il filo d'olio.
Prendiamo una teglia con olio e facciamo rosolare la carne. Successivamente aggiungeremo il brodo.
Dopo un'ora e un quarto di cottura ecco il risultato.

Facciamo una salsa con burro, farina e nocciole.
Serviamo l'arrosto e mettiamo sopra la salsa.

LOTTERIA ITALIANA

81.000€

La signora sceglie il numero 5- 8.000€ cipolla

Antonietta sceglie il numero 1- 3.000€ patata

 Passa la signora Antonietta e sceglie l'uovo B. Non vince

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- INVOLTINI DI MANZO E TORTINO DI CIOCCOLATO CON PISTACCHIO

Ingredienti:

spinaci

pistacchi

pecorino siciliano

cioccolato  

Squadra del peperone-  TAGLIATELLE CON LE TRE D E TAGLIATA DI PETTO DI POLLO

Ingredienti:

peperone giallo

datterini

petto di pollo

macinato i maiale

    

AIRC 45505

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LA PROVA DEL CUOCO del 2 novembre 2012

Caccia al Cuoco

Francesco Piparo, provincia di Palermo- Tagliata di manzo in salsa di pane e patate

Alberto Colacchio da Roma- Fettuccina rossa broccoli all'arzilla

 

Vince la prova di oggi... Francesco Piparo!

ANDREA RIBALDONE- COSCE DI GALLETTO CON POMODORI VERDI

Preparazione

Dissosate la coscia e mettiamole in una pirofila per farla marinare.

Prendiamo i pomodori verdi, leviamogli i semi e mettiamoli da parte tagliati a fette.

Mettiamo un pò di pomodori tagliati, il vermouth dry, concentrato di pomodoro, sale e frulliamo.

Mettiamo il composto sopra le cosce per 20 minuti lo lasciamo riposare.

Passati i 20 minuti possiamo cuocerli in padella.

Ora prendiamo i fagiolini e tagliomoli leggermente. Facciamoli scottare in acqua bollente con sale. Una volta cotti li lasciamo in acqua con ghiaccio e li mettiamo in padella con olio per poco.

Servite il piatto. 

GIANFRANCO PASTUCCI-  FISH 'N CHIPS

Ingredienti:

50g di albume

100g di farina

110g di olio extravergine di oliva

120g di birra 

patate

farina di riso

Preparazione

Mettiamo in un frullatore l'albume, farina, olio e birra e lasciamo in frigo per un quarto d'ora.

Tagliamo le patate finissime e infariniamo nella farina di riso. Friggiamo.

Ora facciamo la pastella per il pesce.

Infariniamo il pesce, mettiamola nella nostra pastella e friggiamo in olio extravergine d'oliva.

Ora facciamo il nostro cartoccio.

 

 LOTTERIA ITALIANA

41.000€

Alberto da Roma sceglie il numero 5- 5.000€-patate

Germana da Cesena sceglie il numero 1- 3.000€ -zucchine

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- GARGANELLA CON RADICCHIO CROCCANTE

Ingredienti:

pecorino

pancetta

pollo

cipollotti

radicchio trevigiano

Squadra del peperone- FILETTO DI GALLINELLA CON BROCCOLI E RAPENELLI E SOSPIRI DELLE MONICHE

Ingredienti:

ricotta

frutta candita

broccolo

rapanelli

 

 

 

 

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LA PROVA DEL CUOCO del 25 ottobre 2012

IL CAMPANILE ITALIANO

Umbria, Stroncone- Ciriole con pomodorini e crema di zucca e frittata di cipolla e ricotta in tortino di pasta sfoglia
Basilicata da Aliano- Panzerotti ripieni e la massa grattata.

La vittoria va a... Aliano

ALESSANDRA SPISNI- TORTA DI PERE E FORMAGGIO

Preparazione
Tagliamo le pere.
Prepariamo la pasta frolla.
Successivamente prepariamo la farcia e mettiamo nella teglia.
Mettiamo al forno. Serviamo.

 NATALIE CATALANI- FINTO GELATO DI VERDURE

Preparazione
Mettiamo la verdura a cuocere. Successivamente mettiamolo nel mix con le patate lessate e il tuorlo d'uovo.
In una ciotola mettiamo i corn flakes al naturale e tagliamoli con le mani.
 In un'altra ciotola mettiamo le mandorle e facciamo la stessa cosa.
Aggiungiamo il formaggio al composto di verdure.
Facciamo una pallina di verdure e mischiamola nel corn flakes e mettiamo uno stecchino sotto.
Mettiamo al forno per 5/10 minuti.
Servite

ANNA MORONI- SPEZZATINO DI PATATE E PISELLI

Preparazione

Soffriggiamo sedano, carote e cipolle. Aggiungiamo la carne e facciamo rosolare bene.
Rosoliamo le patate novelle in un altro pentolino. Saliamole.
Aggiungiamo il brodo vegetale nella padella con la carne e successivamente la passata.
Una volta che la passata si è asciutta aggiungiamo le patate per 10 minuti. Passati i 10minuti aggiungiamo i piselli.

LOTTERIA ITALIANA

81.000€

Luciana sceglei il numero 1 - 4.000€ zucchine
Edda sceglie il numero 4- 3.000€ cipolla

Passa al secondo gioco Luciana e gioca per 85.000€. La Signora sceglie la lettera A.

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro-ROMBO DI CECI E CIAMBELLINE FRITTE
Ingredienti:
cipolotti
zenzero
ceci
filetto di rombo
mele
tartufo

Squadra del peperone- LASAGNA ALLA FARINA DI CASTAGNE E LONZA RIFARCITA CON CIME DI RAPA
Ingredienti:
farina di castagne

radicchio
lonza di suino
formaggio
cie di rapa

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LA PROVA DEL CUOCO del 24 ottobre 2012

CHI BATTERA' LO CHEF?

Ingrediente segreto: melanzana

Angela Tocci Calabresi- BACCALA' ALLA MERIDIONALE E BACCALA E PEPERONI

Ingredienti:

pomodori

patata

cipolla di tropea

olive nere

origano fresco

peperoni seccati

baccalà

Marco Parizi- BACCALA' CON GIARDINIERA E PATATE

Ingredienti:

pomodori

patata

cipolla di tropea

olive nere

origano fresco

peperoni seccati

baccalà

 Vince la sfida... Marco Parizi !!!

LUISANNA MASSERI- TORTINO DI TAGLIOLINI IN BIANCO

Preparazione

Per la besciamella, mettiamo la farina di mais e il latte in un pentolino.

Mettiamo a cuocere i tagliolini.

Facciamo raffreddare la besciamella, aggiungiamo i tuorli d'uovo.

Scoliamo la pasta e mettiamola nella besciamella con grana grattuggiata. Intanto montiamo a neve i bianchi con un goccio di limone.

Mettiamo in una formina di alluminio la pasta (inburrata) e al forno per 10 minuti a 180°.

Serviamo.

 

CARLO CAMBI E ANNA MORONI- SALAME MATTO (piatto economico: 2.50€)

Preparazione

In una ciotola mettiamo il pane raffermo, cipolla soffritta, uova, prosciutto affumicato, carotine e castagne bollite.

Prendiamo un panno bagnato mettiamo il nostro impasto all'interno e chiudiamo. Mettiamolo nel brodo vegetale a bollire per 10 minuti.

SERGIO BARZETTI- MANZO ALLA CALIFORNIANA

 

 LOTTERIA ITALIANA

 38.000€

Barbara da Grosseto sceglie il numero 5- 5.000€ cipolla

La Signora da Roma sceglie il numero 3- 8.000€ carciofo

Barbara gioca per 42.000€ sceglie la lettera A e perde !

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- RIGATONI ALLA GRICIA CON CARCIOFI FRITTI E  PUNTA DI PETTO

Ingredienti:

cicoria

pecorino

punta di petto

guanciale

peproncini freschi

carciofo

Squadra del peperone- SEDANI RIPIENI ALLA PISTOIESE E PATATE CON FUNGHI E PORRI

Ingredienti:

fungo porcino

porro

pasta bric

patate

macinato

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