LA PROVA DEL CUOCO del 26/09/2013

IL CAMPANILE ITALIANO

con Beppe Bigazzi

Oggi al campanile italiano si sfideranno l'Abruzzo, Roseti degli Abruzzi con GUAZZETTO DI PESCE E TAGLIOLINI e il Friuli Venenzia Giulia, Tavagnacco con MINESTRA DI ZUCCA E COSCIE CON PATATE.

ANDREA RIBALDONE- POLLO ALLA CACCIATORA

Preparazione

Dissosiamo la cosciae mettiamo il pollo al forno per 30 minuti con un pò d'olio e sale.

Per la salsa cacciatora prendiamo la cipolla bianca tagliata finemente e mettiamola a rosolare in padella. Aggiungiamo un peperone rosso tagliato a cubetti, pomodori a pezzi, i funghi, il pollo. l'osso del pollo e cuciamo il tutto in padella.

Aggiungiamo i funchi messi nel marsala e facciamo cuocere per 40 minuti circa.

Serviamo con la salsa cacciatora, il pollo e l erbe aromatiche e qualche grattugiata di limone.

Buon Appetito.

Dolci di casa mia con ANNA MORONI- GIRANDOLE FARCITE

Preparazione

Rompiamo le tre uova, aggiungiamo la farina e la vaniglia. Aiutiamo con una frusta elettrica.

Facciamo sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria. Aggiungiamo il burro. Lavoriamo tre tuorli e tre uova con lo zucchero. Aggiungiamo il cioccolato e giriamo con una frusta. Aggiungiamo gli albumi.

Ricordiamo di mettere la mousse in frigo.

Imburriamo la teglia con la carta forno. Mettiamo al forno a 160° per 20 minuti la pasta realizzata.

Dividiamo a metà la pasta e spalmiamo il cioccolato sulla prima parte e sull'altra parte la marmellata di albicocche.

Arrotoliamole le due parti e mettiamo in frigo per un oretta circa.

Tagliamo la girella, mettiamo lo zucchero a velo e Servite.

LE SORELLE LANDRA- ANELLO DI BUCATINI DI AUTUNNO

Preparazione

Mettiamo a cuocere i bucatini.

Tagliamo una salsiccia a pezzetti.

Facciamola cuocere con poco olio. Aggiungiamo un pezzo di aglio, brodo e pomodoro.

Tagliamo il radicchio e cuociamo in padella un poco.

Prendiamo uno stampo rotondo (il classico del ciambellone) e mettiamo i bucatini. Inforniamo.

 

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LA PROVA DEL CUOCO del26 novembre 2012

ANDREA MAINARDI- CARBONARA BRULEE

Preparazione

In una teglia mettiamo i nostri conchiglioni, mettiamo al loro interno la carbonara liquida e un pò d'acqua. Dopo di che mettiamo un pò d'acqua per fondo e inforniamo a 160° per 20 minuti.
Tagliamo il guanciale e facciamo rosolare in padella.
Prepariamo la nsotra fonduta con latte e pecorino fatto mantecare in una padellina.
Mettiamo la crema di pecorino come base del nostro conchiglione, poi appoggiamo il nostro conchiglione e mettiamo all'interno dello zucchero di canna e il guanciale.

LE SORELLE LANDRA- FILETTO DI MAIALE ALLA FONTINA E MELE

Preparazione
Mettiamo a cuocere con poco olio il nostro filetto di maiale.
In una sacchetta mettiamo lo scalogno, cannella, chiodi di garofano e la savia e chiudiamo bene il fazzoletto.
Immergiamolo nella pentola con il filetto di maiale.
Ora puliamo la mela e  la fontina.
Con la farina e acqua minerale facciamo la nostra pastella. Aggiungiamo la mela nell'impasto.
In una ciotolina mettiamo un pò di fecola e acqua.
Facciamo friggere le mele renè.
Ora togliamo la carne e nella stessa pentola aggiungiamo un pò di mele tagliate a pezzettini.

ANNA MORONI- TORTA ZUCCHERINA

Preparazione
Mettiamo nel nostro mixer l'acqua, zucchero e i rossi d'uovo. Aggiungiamo il burro e farina.
Facciamo riposare la pasta.
Con questa pasta faremo 16 palline e metteremo per ogni pallina un tipo di marmellata a piacere.

Facciamo sciogliere un pò di burro perchè prima di passarle in stampo a cerniera vanno passate nel burro.
Perciò passiamole nel burro e mettiamoli nel forno già caldo a 200° per 30minuti.
Ora glassiamolo con lo zucchero a velo e con acqua e rhum.
Servite il piatto.

CASA CLERICI- FUSILLI ALLE VERDURE TALEGGIO
Massimo Lopez e Antonella Clerici

Preparazione
Tagliamo a dadini il taleggio, le zucchine,il pomodoro, le olive e le melanzana.
Mettiamo il tutto in una padella con un pò d'olio.
Scoliamo i fusilli e mettiamoli nella padella con le verdure. Aggiungiamo le olive tagliate e il taleggio.
Mescoliamo e Servite.

LOTTERIA ITALIA

128.000€

Mirella sceglie il numero 1- 4.000€ cipolla

Chiara sceglie il numero 5- 5.000€ funghi

Chiara passa il secondo turno...sceglie l'uovo A e perde!

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro - 1) Tazulin pilusi (tagliolini pelosi - ruvidi) con porcini e lenticchie
2) tacchino al mais con carciofi farciti
Ingredienti:
petto di tacchino
lenticchie
2 mele rosse
carciofo
funghi porcini

Squadra del peperone - 1) gnocchi di ricotta di bufala su vellutata di zucca e amaretti 2) masanielli con sugo si salsiccia e paparcelli
Ingredienti:
salsiccia napoletana
zucca
paparcelle
ricotta di bufala
amaretti
masanielli

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LA PROVA DEL CUOCO del 3 maggio 2012

IL CAMPANILE ITALIANO

Lombardia- LASAGNA CROCCANTE E FONDUTA DI FORMAGGIO
Ingredienti
farina
acqua fredda
olio per friggere
pancetta
dragoncello
panna

timo
luppola
cipolla
fonduta
lasagna
ovetti
barba di frate

Sicilia- CESTINO DI PECORINO DI FUSILLI E FAGOTTINO DI VITELLO CON LO SFINCIONE
Ingredienti
pecorino
pomodorini
piselli
fusilli
ricotta
olive
carciofo
melanzana
carne di vitello

Vince la squadra della Sicilia con il 68%!!!

LE RICETTE DI BASE di Anna Moroni- Insalata di pollo

Preparazione
Facciamo soffriggere la cipolla in una padella. Aggiungiamo poi i peperoncini rossi.
Prendiamo il pane e imbeviamolo con il latte per farlo ammorbidire.
Tritiamo le noci nel mixer.
Tagliate il petto di pollo a striscioline.
Aggiungiamo il pane bagnato nel latte nella padella.
Tagliamo le patate lessate a fette. Sbricioliamo le uova sode.
Aggiungiamo il grana nella padella e giriamo bene. Aggiungeremo poi il curcuma e del brodo.
In una teglia disponiamo delle foglie di insalata e sopra metteremo le patate tagliate in precedenza. Mettiamo un cucchiaio del composto realizzato in padell, l' uovo sbriciolato sopra e le olive nere.

LE SORELLE LANDRA- ARROSTO DI VITELLO

FIDATI DI ME

2 parole:

1. supplì

2. al telefono

Vince 500€!!! 

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- LASAGNE E SCHIACCIATINE

Ingredienti

petto di tacchino

melanzana

caciocavallo

 

Squadra del peperone- TORTELLACCI DI RUCOLA E CRESCENZA

JULIENNE DI CALAMARI E PASSATA DI PISELLI

Ingredienti

rucola

piselli

calamari

olive tagiasche 

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LA PROVA DEL CUOCO del 14 marzo 2012

IL TORNEO DELLE CASALINGHE

Camilla di Torino- TAIARIN REALI ALLA FONDUTA DI TOMA PIEMONTESE E RAGU SFUMATO AL BAROLO

Preparazione

Mettere in una padella l'olio, poi un po di cipolla, carote e poi andremo ad aggiungere lo spezzatino.

Facciamo cucinare la fonduta fatta con la panna.

Aggiungiamo il rosso d'uovo, il pepe, sale alla fonduta. Bagniamo con un po di farina nella padella con lo spezzatino e successivamente un poco di brodo.

Mettiamo la pasta a cuocere e una volta cotta decoriamo,  aggiungiamo le salse preparate e il piatto è pronto.

Paolo di Napoli- TUBETTONI CON ROSSETTI E PATATE, AL PROFUMO DI COLATURA DI ALICI

Preparazione

Facciamo un soffritto di pomodoro (aglio, peperoncino e pomodoro). Mettiamo a cuocere le mezzemaniche (pasta). 

Aggiungiamo il pesce tagliato a fettine sottilissime nella padella con il pomodorino. Scoliamo la pasta e mettiamo nella pentola con i pomodorini. Sopra mettere un goccio di colatura e basilico.

Il piatto è pronto.

LE RICETTE D'ITALIA con ANNA MORONI

Manila di Civitavecchia- "MA CHE CAVOLO!"

Preparazione

Saltiamo in padella i gamberi per 1 minuto circa. Tagliamo le patate con la mezzaluna. Mischiamo i gamberi con le patate e tagliamo tutto insieme.

Mettiamo il tutto in una ciotola. Aggiungiamo il rosso d'uovo, un po di sale e pane grattugiato.

In una padella con l'olio facciamo soffriggere l'aglio. Prendiamo una foglia di verza , tagliamola  a metà e mettiamo il composto, realizzato all'inizio, all'interno e arotoliamo. Mettiamo nella padella con l'olio e aglio la verza a soffriggere. Sfumiamo con il vino bianco e il piatto è pronto.

 

LE SORELLE LANDRA- TORTA SALATA CON POMODORINI E PESTO

Ingredienti

Per la pasta

300g di farina di Kamut

60g di olio extravergine di oliva

150g di acqua

sale

Per il ripieno

400g di ricotta

100g di pesto

100g di grana grattato

4 uova

una quindicina di pomodorini

sale e pepe a piacere

Per guarnire

600g di agretti puliti

Preparazione

Mettiamo la farina di Kamut nel mix, aggiungiamo l'acqua, olio extravergine d'oliva e un po di sale.

Cuociamo la barba del prete in una padella.

Stendiamo la pasta  in una teglia da forno e aggiungiamo i bordi alla pasta. Mettiamo a cuocere al forno per 15 minuti Ora in una ciotola con la ricotta , sale , pepe, pesto e grana grattugiato. Aggiungiamo poi 4 uova.

Mettiamo questo composto sulla pasta fatta cuocere. Aggiungiamo i pomodorini, tagliati a metà, sopra la torta. 

Scoliamo gli agretti fatti cuocere nella pentola, non salata, e condiamoli con olio e sale. Mettiamo al forno 180° per 40 minuti.

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro-  RISOTTO CON PECORINO DI FOSSA E PEPE E RADICCHIO E ACETO BALSAMICO E SALMONE CON VERDURE

Ingredienti della spesa

olive

radicchio

zucchine

filetto di salmone

pecorino di fossa

 

 

Squadra del peperone- AGNIOLOTRTI RIPIENI DI RICOTTA E GALLETTO ALLA SALSA VALLERIANA

Ingredienti della spesa

galetto

formaggio

ravanelli

funghi misiri

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LA PROVA DEL CUOCO del 6 marzo 2012

ANTEPRIMA...Roberta Begossi risponde alla domanda di Giorgia da Palermo...
Qual'è un cocktail analcolico facile e dissetante da preparare?
"Florida" In un bicchiere mettiamo delghiaccio, 4 /10 di pompelmo, 2 parti di limone, 2 parti di arancia e succo di zucchero. Scecchieriamo tutto e serviamo il nostro cocktail.

 

 Oggi Antonella Clerici indossa una tuta comrpata negli Stati Uniti

 CHI BATTERA LO CHEF?

 Ingrediente segreto: raffano

 Le sorelle Marika ed Elisa- INVOLTINI DI PIANINA CON PANCETTA , SCAMORZA E ASPARAGI

Ingredienti:

latte

pane raffermo

scamorza

asparagi

agli

pianina

pancetta

erba cipollina

noce moscata

burro

Chef- FILETTO CON ASPARAGI GRATINATI

Ingredienti:

latte

pane raffermo

scamorza

asparagi

agli

pianina

pancetta

erba cipollina

noce moscata

burro

 (codice1)

(codice2)

Vince Marco Parizzi, lo Chef!

LA PASTICCERIA di Anna Moroni- CROSTATA FARCITA DI RICOTTA E MARMELLATA DI MORE

 

Per la farcitura:

 3 etti di ricotta di mucca
2 cucchiai di minestra di zucchero a velo
1/2 vasetto di marmellata di more abbastanza fluida

Preparazione

In una ciotola mettiamo la farina, buccia del limone, il burro a pezzettini e le uova intere. Impastiamo.

Stendiamo la frolla e mettiamola in una tortiera da forno a 180° per 30minuti. Stendiamo la marmellata di more sopra e delle striscioline per fare la crostata.

  

  LE SORELLE LANDRA-  TIMBALLO DI MEZZEMANICHE DI SPECK E FARAONA

Ingredienti:

320g di mezze maniche

300g di polpa di faraona

150g di carota, sedano e cipolla tritai

100g di passato di pomodoro

1 bicchiere di brodo

1 foglia di alloro

2 rametti di rosmarino

200g di speck a fettine

olio extravergine d'oliva

sale e pepe a piacere

Per guarnire:

delle foglie d'alloro

 

Mettere al forno per 10minuti a forno caldo, 180°.

 

CRISTIAN MILONE- I PANINI

Panino1

patata lessa

olio

pizzico di sale

rosmarino

mozzarella (fior di latte)

pomodorino

Panino2

stracchino

tonno affumicato

lattuga

olio

prugne

 

Panino3

salsa piccante

ciavuscolo

formaggio

cipolla

olio

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- REGINELLE CON GUANCIALE E BROCCOLO ROMANO E COTOLETTA ALLA MILANESE

Ingredienti:

guanciale

aggretti

ricotta salata

reginelle

crostata di vitello

Squadra del peperone - CARAMELLE(PASTA ALL'UOVO) CON ZUCCHINE  E ORATA CON CECI

Ingredienti della spesa:

spinaci

orata

pecorino

ceci precotti

 

 

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