LA PROVA DEL CUOCO del26 novembre 2012

ANDREA MAINARDI- CARBONARA BRULEE

Preparazione

In una teglia mettiamo i nostri conchiglioni, mettiamo al loro interno la carbonara liquida e un pò d'acqua. Dopo di che mettiamo un pò d'acqua per fondo e inforniamo a 160° per 20 minuti.
Tagliamo il guanciale e facciamo rosolare in padella.
Prepariamo la nsotra fonduta con latte e pecorino fatto mantecare in una padellina.
Mettiamo la crema di pecorino come base del nostro conchiglione, poi appoggiamo il nostro conchiglione e mettiamo all'interno dello zucchero di canna e il guanciale.

LE SORELLE LANDRA- FILETTO DI MAIALE ALLA FONTINA E MELE

Preparazione
Mettiamo a cuocere con poco olio il nostro filetto di maiale.
In una sacchetta mettiamo lo scalogno, cannella, chiodi di garofano e la savia e chiudiamo bene il fazzoletto.
Immergiamolo nella pentola con il filetto di maiale.
Ora puliamo la mela e  la fontina.
Con la farina e acqua minerale facciamo la nostra pastella. Aggiungiamo la mela nell'impasto.
In una ciotolina mettiamo un pò di fecola e acqua.
Facciamo friggere le mele renè.
Ora togliamo la carne e nella stessa pentola aggiungiamo un pò di mele tagliate a pezzettini.

ANNA MORONI- TORTA ZUCCHERINA

Preparazione
Mettiamo nel nostro mixer l'acqua, zucchero e i rossi d'uovo. Aggiungiamo il burro e farina.
Facciamo riposare la pasta.
Con questa pasta faremo 16 palline e metteremo per ogni pallina un tipo di marmellata a piacere.

Facciamo sciogliere un pò di burro perchè prima di passarle in stampo a cerniera vanno passate nel burro.
Perciò passiamole nel burro e mettiamoli nel forno già caldo a 200° per 30minuti.
Ora glassiamolo con lo zucchero a velo e con acqua e rhum.
Servite il piatto.

CASA CLERICI- FUSILLI ALLE VERDURE TALEGGIO
Massimo Lopez e Antonella Clerici

Preparazione
Tagliamo a dadini il taleggio, le zucchine,il pomodoro, le olive e le melanzana.
Mettiamo il tutto in una padella con un pò d'olio.
Scoliamo i fusilli e mettiamoli nella padella con le verdure. Aggiungiamo le olive tagliate e il taleggio.
Mescoliamo e Servite.

LOTTERIA ITALIA

128.000€

Mirella sceglie il numero 1- 4.000€ cipolla

Chiara sceglie il numero 5- 5.000€ funghi

Chiara passa il secondo turno...sceglie l'uovo A e perde!

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro - 1) Tazulin pilusi (tagliolini pelosi - ruvidi) con porcini e lenticchie
2) tacchino al mais con carciofi farciti
Ingredienti:
petto di tacchino
lenticchie
2 mele rosse
carciofo
funghi porcini

Squadra del peperone - 1) gnocchi di ricotta di bufala su vellutata di zucca e amaretti 2) masanielli con sugo si salsiccia e paparcelli
Ingredienti:
salsiccia napoletana
zucca
paparcelle
ricotta di bufala
amaretti
masanielli

Read More

LA PROVA DEL CUOCO del 23 gennaio 2012

Cari lettori,
la settimana è iniziata e con essa la sfida di oggi.
"ANNA CONTRO TUTTI"

ANNA MORONI contro CESARE MARRETTI
FAGIOLI ALL'UCCELLETTO

Anna Moroni
Ingredienti:
-salsiccie;
-olio;
-fagioli;
-aglio;
-pane.

Cesare Marretti
Ingredienti:
-salsiccie;
-olio;
-salvia;
-acqua;
-fagioli;
-pepe;
-pomodoro;
-bruschette.

Sfida

Piatto finale- Cesare Marretti

Piatto finale- Anna Moroni

Il giudice, Claudio Lippi, da la vittoria ad Anna Moroni.

SERGIO BARZETTI

CAVATELLI IN VERDE COMPAGNIA
Ingredienti:

-700 g di cavaletti freschi;
-200g di spinaci novelli;
-100g di foglie di sedano;
-80g di olio extravergine d'oliva;
-100g di mandorle a filetti;
-40g di formaggio grana;
-2 limoni non trattati;
-200g di ricotta di capra;
-alloro;
-sale q.b;
-pepe bianco q.b.
PREPARAZIONE

Per prima cosa prendiamo una pentola e facciamo bollire l'acqua per la pasta. Profumiamola con scorza di limone, una foglia di alloro e buttiamo i cavatelli.
Nel frattempo prepariamo al crema con ricotta di capra, scorza di limone, sale, pepe bianco e qualche goccia di limone. Amalgamiamo.
Prepariamo ora il pesto con foglie di sedano e spinaci novelli. In un recipiente alto mettiamo delle mandorle, olio e succo di limone e facciamo frullare il composto. Aggiungiamo le foglie di sedano e spinaci e frulliamo nuovamente(aggiungiamo altro olio se serve).
Manteghiamo il pesto con un pizzico di sale, pepe e con il grana.
Prendiamo un pò d'acqua di cottura della pasta e lo versiamo dentro il pesto che abbiamo fatto frullare.
Scoliamo a questo il punto la pasta e poniamola in una pentola bassa e versiamo il pesto.
Con un pela patata tagliamo il sedano a ricci e prendiamo delle carote e anch'esse tagliamole a fette sottili per poi fargli delle incisioni (lo chef li chiama "bucaneve").
Poniamo, infine, la pasta con il pesto in un piatto e sopra di esso la ricotta a nuvolette, i riccioli di sedano e i fiorellini di carote.

Ed ora cari lettori, spostiamo la nostra attenzione per chi svolge attività fisiche e deve aver cura della sua alimentazione; EVELINA che ci presenterà la sua dieta.

Schema:
-Prima dell'attività fisica consumare un pasto contenente carboidrati 2-4 ore prima + un piccolo spuntino come una banana circa un'ora prima.
-Dopo l'attività fisica sono necessari alimenti non troppo grassi e ricchi di proteine come pollo, carne, latticini e legumi.
-Condire con olio di oliva extravergine.
-Consumare 3-4 noci al giorno che forniscono i grassi necessati per una regolare funzionalità corporea.
-Assumere almeno 2 litri di liquidi al giorno più un litro per ogni ora di esercizio fisico intenso.


CASA CLERICI
FAGOTTINI DI VITELLO RIPIENI DI SPECK E FUNGHI
Ingredienti:
-3 fettine di speck;
-6 fettine sottili di fesa di vitello;
-6 fettine di formaggio dolce;
-6 funghi champignon grandi;
-1/2 bicchiere di vino bianco;
-farina q.b;
-burro q.b;
-sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE
Prendiamo le fettine di vitello e poniamole sul nostro tagliere da lavoro. Riempiamo i nsotri fagottini di speck, formaggio dolce e chiudiamoli ad involtino oppure a metà (com fa la Clerici). Metto degli stuzzicadenti per impedire che l'involtino di apri e lo impaniamo nella farina.
Nella nostra padella al fuoco mettiamo il burro. Quando sarà sciolto, mettiamo i fagottini. Li facciamo cuore bene avanti e indietro( ricordatevi di girarli durante la cottura) e spumiamo con del vino bianco. Lo lasciamo evaporare, mettiamo sale e pepe.
Evaporato abbassiamo la fiamma e lo copro con un coperchio e lo lascio cucinare.
Nel frattempo taglio i funghi... metto i funghi nella pentola a cuocere a fuoco medio per 15 minuti.
Prendo il mio piatto da portata e metto gli involtini.
Ecco il nostro piatto:

SFIDA FINALE 

SQUADRA DEL POMODORO -Martino e Mauro
CANNELLONI CON RICOTTA E CULACCIA E STRACCETTI TACCHINO
Ingredienti:
-patate rosse;
-verza;
-petto di tacchino;
-ricotta;
-culaccia;
-olive nere snocciolate;
-crespelle (2uova, farina e latte);
-ricotta;
-burro;
-grana;
-sale;
-pepe;
-latte;
-farina;
-vino bianco;
-salsa di pomodoro;
-olio.

SQUADRA DEL PEPERONE -Maurizio e Manola
PASTA FRESCA CON BASILICA E CARCIOFI RIPIENI DI MORTADELLA E PROVOLA
Ingredienti:
-pesce spada;
-mortadella;
-carciofi;
-provola fresca;
-zucca gialla;
-caciotta;
-uova;
-grana;
-aglio;
-cavatielli (pasta);
-olive;
-prezzemolo;
-pomodoro;
-carciofi;
-basilico.

Vince la SQUADRA DEL PEPERONE.

Read More