LA PROVA DEL CUOCO del 15/10/2013

ANNA CONTRO TUTTE

La Rivincita

Giudice: Federico Quaranta

Sign. Piera- BACCALA' SARDO
Ingredienti:
aglio
farina 00
farina semola rimacinata
olio di oliva
olio di fruttura
alloro
peperoncino
concentrato di pomodoro


Anna Moroni- BACCALA' IN TRE MODI

Ingredienti:
Baccalà alla romana
patate
olio
cipolla
sedano
salsa di pomodoro
prugne
baccalà


farina
lievito di birra
olio di orachidi
filetto di baccalà
pastella

Baccalà Mantegato
latte acqua
alloro
aglio
acqua di cottura
olio
baccalà

SERGIO BARZETTI- RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON CASTAGNE E BAGOSS

Ingredienti:
480 g di riso superfino
1.4 lt di brodo di carne
100 g di castagne lessate
120 g di formaggio Bagoss
1 bustina di zafferano
30 g di burro
1 bicchiere di prosecco
1 cipolla bionda
olio evo
1 foglia di alloro
sale e pepe

LOTTERIA ITALIA

Ortensia dalla provincia di Salerno sceglie il numero 3- 3.000€ (penne)

Giacomo da Asti sceglie il numero 4- 30.000€ (ruote)

Ortensia passa al gioco successivo...sceglie la lettera A e vince 20.000€!!!

GINO SIBILLO- PANINO FRITTO

Preparazione

In una ciotola facciamo sciogliere il lievito nell'acqua (1 lt) e aggiungiamo la farina(1.750 kg).

Facciamo riposare il nostro impasto e inziamo a lavorare i nostri panini.

Facciamo dei salsicciotti di 3/4 cm e andiamo a fare delle palline.

Facciamoli riposare così avremo un impasto più riposato. Andiamo a schiacciarlo e mettiamolo nell'olio (di arachidi) bollente.

Per riempire il panino possiamo usare delle patate novelle, stracchino e pancetta di ariola.

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LA PROVA DEL CUOCO del 23/04/2013

ANNA CONTRO TUTTE

"Le magnifiche 10"

Maria Grazia Rocchi -I Cannelloni Emiliani

Preparazione

Prepariamo la bascemella

Per creare l'impasto useremo la semola di grano duro e uova di galline livornesi e un pò di zafferano.

Tagliamo il lombo a pezzetti e frulliamolo nel mixer. Aggiungiamo il prosciutto cotto, mortadella, parmigiano reggiano e uovo.

Tagliamo la sfoglia, facciamo sbollentare e raffreddare e poi mettiamo il nostro ripieno e lo chiudiamo. 

Mettiamo la bescaimella e il parmigiano.

Inforniamo su una teglia di coccio a 180° per 20 minuti.

Anna Moroni- I Cannelloni alle erbe amare

Preparazione

Facciamo un soffritto con la pancetta affumicata.

Usiamo la ricotta setacciata, un uovo, grana, sale e pepe per il ripieno di cannelloni.

Aggiungiamo le erbette di campo nella padella con la pancetta.

Tagliamo la sfoglia, facciamo sbollentare e raffreddare e poi mettiamo il nostro ripieno e lo chiudiamo.

Mettiamo un pò di burro e parmigiano

Inforniamo in una pirofila a 180° per 15 mniuti.

SERGIO BARZETTI- DELICATEZZA DI MELE E RICOTTA

Preparazione
Mettiamo in una ciotola il burro,zucchero, tuorli d'uova, pizzico di sale e calvados. Con un frustino a mano montiamo il tutto. Aromatizziamo con un pò di buccia di limone e aggiungiamo la ricotta, farina di mandorle, amido di maisa, farina e un pizzico di bicarbonato.

Montiamo gli albumi con un pizzico di sale e limone.
Aggiungiamo gli albumi. Amalgamiamo il tutto.
Prendiamo una teglia da forno e mettiamo il nostro composto in essa.
Tagliamo la mela a spicchi e andiamo a sistemare all'esterno le mele. Mettiamo del zucchero e mettiamo al forno.

Facciamo un frullato di lamponi e mirtilli.

GINO SORBILLO - FRITTATINA DI PASTA
Ingredienti: 
Piselli
carnebesciamella
bucatini
Per la besciamella
basilico
pepe
sale
noce moscata
Per la pastella
acqua
farina
sale


Preparazione
Facciamo bollire i bucatini, stendiamola sul piano e facciamola raffreddare e tagliamola un pò.
Con la nostra besciamella che pepiamo e saliamo , aggiungiamo il basilico e lavoriamo insieme la pasta.

Mettiamo la carna macinata e piselli in una ciotola.
Facciamo una paletta , mettiamo all'interno la carne e piselli e chiudiamola.
Facciamo una pastella di acqua e farina e un pò di sale.
Friggiamole.

FIDATI DI ME

 Eleonora, "Maltagliati alla pescatora" e vince 300€!!!

MOLLY- CAKE DESIGNER
3° LEZIONE- COME PREPARARE UNA TORTA PRIMA DELLA PASTA DI ZUCCHERO
Preparazione
Farciamo il pan di spagna con crema pasticcera aiutandoci con un sacchetto.
Usiamo della crema al burro intorno e sopra la torta che andrà a funzionare da collante.
Facciamo riposare qualche ora in frigo e dopo andremo a coprirla con la pasta di zucchero.

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- TRIANGOLI RIPIENI DI ROBIOLA E SUSCI CON SALSA SI SOIA
Ingredienti:
asparagi
peprone rosso
robiola
pollo

Squadra del peperone- MALTAGLIATI ALLO ZAFFERANO E FRITTURA DI GAMBERI E PORRO CROCCANTE
Ingredienti:
totani
porro
carciofo

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