LA PROVA DEL CUOCO del 8 febbraio 2012

LE RICETTE D'ITALIA con Anna Moroni
La ricetta di Piero da Roma -Timballo pasticciato con le patate

Preparazione
Facciamo scogliere il burro in padella, farina e latte.
ATTENZIONE! NON FATE LO STESSO ERRORE di Antonella Clerici, mettendo il latte troppo caldo nell'impasto con il burro e farina.

Tagliamo le patate a fettine tonde. Prendiamo una pentola mettiamo, aglio, olio e mettere le patate per 10minuti a cuocere. Aggiungete sale e pepe.Successivamente mettere la salsiccia.

Mettiamo l'emental nella besciamella.
Sbucciare le uova e tagliarle a fettine.
Mettere un piccolo strato,in una taglia da forno, le patate e salsiccia poi mettere la besciamella sopra.
Aggiungere poi pian piano le patate e la besciamella e così via. Metterlo a forno a 120° per 10/15minuti.
Toglierlo dal forno e sbriciolare la salsiccia rimasta e l'emental a pezzettini, l'uovo, del prezzemolo e cuocere altri 5 minuti.
Il piatto è pronto.

ALESSANDRA SPISNI
Cannelloni di magro
Ingredienti: 
1kg di ricotta
150g di grana grattugiato
1 uovo
prezzemolo
sale e noce moscata
prezzemolo trito
3 uova
300g di farina per sfoglia
1litro di latte
60g di farina
80g di burro
500g di pomodoro passato
1 scalogno
Preparazione
Prepariamo la besciamella, aggiungendoci un pò di noce moscata alla cottura del latte. Impastiamo.
Prepariamo la salsa di pomodoro.
Prepariamo il ripieno con ricotta, sale, prezzemolo, uova, grana grattugiato. Nel frattempo stendiamo la nostra pasta di sfoglia. Tagliamola a quadretti e mettiamo a cuocere in una pentola.

(oggi la besciamella non riesce bene ad Antonella Clerici :) )

Prendiamo la sfoglia fatta cuocere in acqua bollente e salata e ora facciamo il nostro ripieno alla pasta.
Spalmiamo un poco di pomodoro e i nostri cannelloni in una tegli, con un po di grana soprae besciamella e aforno 180° per qualche minuto.
Il nostro piatto è pronto.

GABRIELE BONCI e FULVIO MARINO
Il pane all'olio
Ingredienti:
farina 00
550g di acqua
7g di lievito
20g di zucchero
olio di oliva

Preparazione
Mischiate i nostri ingredienti e facciamo il nostro impasto.Facciamo riposare 5 /6 ore, successivamente andremo a mettere la carta da forno nella nsotra teglia. Facciamo i tagli per le nostre treccine (3 per ogni panino). Arrotoliamo 40g di pasta per fare il nostro panino. Fatte le nostre forme, prendiamo i nostri tre fili di pasta e facciamo le trecce. Lievitiamoli per un'oretta poi inforniamoli a forno alto per 25 minuti circa.

 Se volete fare il panino con il sesamo. prendete dell'acqua, il sesamo e spalmatelo sulla pasta ancora fresca e infornatelo.
Il vostro pane è pronto.

SIMONE FRACASSI

LA SALSICCIA E LA PANCETTA SALATA
Prendiamo la nostra carne macinata, condiamola con 23g di sale, 4g di pepe,1 pizzichino di peperoncino,aglio e spezie.
Andiamo ad impastare il tutto e andiamo a insaccare il tutto per fare le nostre salsiccie.
Facciamola riposare qualche giorno e leghiamola.

SFIDA FINALE

Squadra del peperone- MELANZANA ALLA BECCAFICO E POLLO FRITTO CON MELE E CAVOLFIORE

Ingredienti della spesa:
pollo a pezzi
mela
melanzana
cavolfiore

Squadra del pomodoro- MILLEFIORI CON SQUACQUERONE E TONNO CON INDIVIA

Ingredienti della spesa:

filetto di tonno
cipolotti
radicchio
squacquerone di romagna

VINCE LA SQUADRA DEL POMODORO con il 75%

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LA PROVA DEL CUOCO del 28/01/2012

IL MENU' DELLA DOMENICA di ANNA MORONI
Conchiglie con carciofi me salmone
Ingredienti:
                                                                                   Per il primo piatto

500g di conchiglie
3 carciofi
1 scalogno
1 lt di vino bianco
50g di formaggio
grana grattugiato
80g di burro
50g di panna fresca
prezzemolo
150g di salmone affumicato

Spigola in sfoglia con carciofi
Ingredienti:                                                                       
                                                                                    Per il secondo piatto

1spigola da 1 kg ee 1/2
4 carciofi romaneschi
1 rotolo di pasta sfoglia
sale
pepe bianco
aglio
mentuccia
vino bianco




Molly Coppini la Cake Designer (disegniatrice di torte) di Roma, ci presenta alcune delle sue fantastiche creazioni.

PREPARAZIONE
Creazione di una fatina
Ingrediente fondamentale:
pasta di zucchero

GABRIELE BONCI e FULVIO MARINO
Pizza ai quattro formaggi
Ingredienti:
25% di segale bianca
25% di segale integrale
25% di enkir
25% di farro bianco
7g di lievito
70% d'acqua
levitiamo per 4/5 ore
mozzarella
caciotta di pecora a listarelle
gorgonzola
in forno a temperatura massima



CASA CLERICI
Crocchette aromatiche di mollica e grana
Ingredienti:
1 cipollotto
120g di pancarrè
120g di grana grattugiato
basilico q.b.
3 tuorli
olio-sale e pep q.b.

PREPARAZIONE
Mettiamo una padella con olio a scaldare.Mettiamo il cipolotto a stufare.
In una ciotola mettiamo del pancarrè, ricordandoci di levare la crosta, sbricioliamolo. Mettiamo dentro i 3 tuorli d'uovo, basilico tritato, il grana , sale, pepe, i cipolotti e mescoliamo il tutto.
Facciamo delle palline piccole. Mettiamo un pò d'olio, parmigiano e inforniamole per 10 minuti a 200°.

SAL DE RISO-BANACAU (banana al cacao)
Ingredienti:
150g di burro
80g di cocco
100g di zucchero
300g di farina
Mischiamo tutti gli ingredienti e avremo il nostro frollino per fare la nostra forma
Mettiamolo nelle nostre formine
Inforno per 12minuti a 180°
Per il ripieno:
300g di banane
80g di zucchero e vaniglia
10g di liquore a rum
succo di limone
15g di gelatina
frulliamo il tutto
mettiamo il frullato nei stampini
aggiungiamoci delle palline di caceo
mettiamo nel freezer
Per la crema:
Bavarese al cioccolato
40g tuorli d'uovo
100g di zucchero e vaniglia
300g di panna e 300g di latte caldo
5g di gelatina sciolta
300g di cioccolata fondente
Mischiamo tutto e una volta che si è raffredata l'andremo ad allegerire con la panna montata.
450g di panna montata
glassa di cioccolato fondente e latte
Andiamo a comporre il nostro dolce

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