LA PROVA DEL CUOCO del 27/12/2012

IL CAMPANILE ITALIANO

Lazio,Frosinone- RAGU DI ANATRA E TACCHINO RIPIENO DI CASTAGNE

Trentino Alto- Adige, Romeno-  TAGLIATELLE DI PATATE SU FONDUTA E FILETTO CON CREMA DI PATATE

ANDREA RIBALDONE- Crema Bruciata di Zabbaione con Frutti Invernali

Preparazione
Mettiamo i rossi e lo zucchero in una ciotola e sbattiamolo con una frusta fino a che nn avrà assorbito lo zucchero.
SEGRETO DELLO CHEF: "Usate il moscato al posto del marsala per un gusto più leggero"
Mettiamo a bagno maria lo zabajone e incominciamo a lavorarlo con movimento regolare aiutandoci con una frusta.
Facciamo un'insalata di frutta invernale; perciò prendiamo la melagrana e sgraniamola in una ciotola. Tagliamo l'arancia e andiamo a toglioere la parte bianca e mettiamola nella ciotola con la melagrana.
Aggiungiamo della frutta secca (noci,nocciole,pistacchi, marroni canditi).
Andiamo sul nsotro piatto di portata e mettiamo come base la nostra frutta.
2° SEGRETO DELLO CHEF: "Zabajone caldo/gelato freddo per un giusto contrasto di temperatura"
Aggiungiamo lo zabajone, zucchero di canna e bruciamo un pò con la fiamma.

ANNA MORONI- ANTIPASTI IN CROSTA DI CAPODANNO

Preparazione
Tagliamo la nostra pasta a tranci.
Cuociamo i gamberi e ricordiamoci di levare il filo scuro dietro perchè rimane amaro.
Mettiamo il gambero all'interno del nostro trancio e arrotoliamo.
Mettiamo i nostri rotolini di gamberi su una teglia da forno.
Tagliamo il brie e mettiamo sul nostro trancio accompagnato da una prugna e chiudiamo.
Spennelliamoli un pò con l'uovo.
Inforniamo a 200° per 10 minuti.

TAVOLA DI CAPODANNO

Gallery:

NATALIE CATELANI- TORTA SALATA

Preparazione
Stendiamo la pasta.
Mettiamo a rosolare, carote, sedano e cipolla. Aggiungiamo le lenticchie (in questo caso precotte).
Aggiungiamo il cotechino.
Mettiamo latte e fecola di patate  in una ciotolina e mettiamolo nella padella con il soffritto.
Mettiamo nelle patate bollite e schiacciate la crema di latte.
In una teglia da forno mettiamo la pasta brisèe, le patate e l'impasto fatto con il soffritto e lenticchie.
Chiudiamo con la pasta il composto e decoriamo con delle stelle di pasta.
Spennelliamo un pò con uovo o coloranti.
Inforniamo a 180° per 50 minuti.

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- CANEDERLI ALLA TRENTINA AL PATE' DI OLIVE
Ingredienti:
mirtilli
lono di cervo
patè di olive
patate
prosciutto


Squadra del peperone- FRITTATINE E FRITTO DI MAIALE CON CIPOLLE A MELE
Ingredienti:
cipolline
pasta
filetto di maiale
ricotta
cavolo nero
lardo
insalata mista

 

Read More

LA PROVA DEL CUOCO del 22 marzo 2012

IL CAMPANILE ITALIANO

Antonio e Marco (con aiuto di Massimo)- Veneto, Sandrigo- GARGATI CONSERIO E CAPRETTO BAGNATO CON PATATE 

(Ripieno di : erbe aromatiche)

(Gargati, pasta tipica del posto, che assomigliano a dei tortiglioni)

Riccardo e Nicola- Puglia, Minervino- ORECCHIETTE E CAVATIELLI CON FARINA DI GRANO E COSCIOTTO DI AGNELLO RIPIENO DI ERBE AROMATICHE

(Ripieno di : pecorino, erbette aromatiche, aglio e olio)

(Orecchiette)

Vince per la quinta volta la squadra del Sandrigo, Veneto con il 57%.

ANNA MORONI- MOZZARELLA IN CAROZZA

Preparazione

Bagniamo il pane (pancarré) con il latte. Tagliamo la mozzarella. Mettiamo nella fetta di pane la mozzarella e l'acciughe. Passiamole nella farina e nell'uovo. Mettiamo ora a cuocere nell'olio.

Per chi non piace le acciughe può mettere il prosciutto cotto.

ANDREA-I SEGRETI DELLO CHEF- coscie di tacchino ripiene

Preparazione

Tagliamo il prosciutto. Prendiamo la coscia di tacchino (dissostata). Tagliamola a dadini.

Mettiamo il nostro prosciutto e la carne in una ciotola. Aggiungiamo la verza, tagliata a pezzi, il bianco dell'uovo, parmigiano, un pizzico di sale e pangrattato. Amalgamiamo il tutto e mettiamo il nostro ripieno dentro la nostra carne che arrotoleremo. 

Prendiamo un pezzo di carta di alluminio e da forno e chiudiamolo a caramella. Mettiamolo in acqua che bolle. Mettiamo in una pentola, aceto di vino, zucchero e sale e mettiamo la barbabietola rossa.

Prendiamo ora i piselli freschi e mettiamoli nel mix per creare la nostra crema di piselli.

Segreto dello Chef: "8gr di sale per ogni litro di acqua".

Segreto dello Chef: "Mettere i piselli ancora congelati a frullare accompagnato con acqua calda di cottura".

Per finire scottiamo in padella la carne.

Il Piatto è pronto!

FIDATI DI ME

Loredana

2 PAROLE

1. Stufato

2. d'oca

 Non sono stati vinti €

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- PENNETTE AI BROCCOLI E PESCE IN AGRODOLCE

Ingredienti della spesa

porro

broccoli

pomodorino

cacio cavallo

pesce azzurro

Squadra del peperone- CARBONARA E GRIGLIATA DI MANZO E INSALATA DI FAGIOLI

Ingredienti della spesa

guanciale

cicoria belga

tagliolini all'uovo

spuntatura di manzo

Read More