LA PROVA DEL CUOCO del 21 settembre 2012

LA PROVA DEL CUOCO "ANTEPRIMA"

Roberto: Ho visto più volte sull'etichetta del vino "contiene solfiti", ma cosa signfica?
Paolo Luciani: I solfiti sono un disinfettante e ora è obbligatorio trovarlo scritto nelle nostre bottiglie. Bisogna comunque non abbandonare ma rimanere nella giusta dose.

CACCIA AL CUOCO

Giorgio Broggini, Varese- FRITELLI DI GRANA CON TAGLIATELLE DI  VERDURE

Ingredienti:

burro

formaggio grana 

carote

zucchine

peperoni

aceto balsamico

patate viola

erba cipollina

 

 

Gianfranco Bruno, Matera- TORTELLO DI FARINA DI KAMUT E SALSA DI PATATE AL LIMONE

 la ragazza del cuoco Gianfranco Bruno

Ingredienti:

farina di kamut

pasta sfoglia

salsa di patate (olio, cipolla rossa, sedano, patata rossa, acqua)

ravioli

I GIUDICI :

I PIATTI DEI CUOCHI: 

 Gianfranco Bruno

 Giorgio Broggini

Vince e passa la gara:

 Gianfranco Bruno !!!

ALESSANDRA SPISNI-

Alessandra Spisni ha avuta la notizia dalla figlia Stefania che aspetta un bambino ...è un maschio!

Preparazione
Facciamo cuocere la carne.
Stendiamo la pasta e in una padella facciamo scogliere il burro.
Una volta sciolto il burro aggiungiamo la farina. Successivamente mettiamo il latte.
Inforniamo tutto.

GIANFRANCO PASTUCCI- LINGUINE AGLIO OLIO E PANOCCHIE
Preparazione
Mettiamo a bollire la pasta.
In una padella facciamo cuocere aglio , olio e peperoncino e successivamente prezzemolo e vino bianco.
Aggiungiamo le panocchie nella padella e andiamo ad allungare con del brodo vegetale.
Scoliamo la pasta e mettiamola nella padella.
Aggiungiamo ancora del prezzemolo e peperoncino.

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- TARTENNE DI BRANZINO CON SCALORA SU SALSA DI PEPERONI E CUPCAKE AL CIOCCOLATO CON SPUMA DI FORMAGGIO CREMOSO
Ingredienti:
peperone
scarola
pasta sfoglia
filetto di branzino
formaggio cremoso

Squadra del peperone-SCIALATIELLI ALLE ERBE CON RICOTTA E AGNELLO CON TIMO E MANDORLE TOSTAT
Ingrendienti:
agnello
ricotta affumicata
zucchina
zucca

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LA PROVA DEL CUOCO del 20 settembre 2012

Domanda segreta: Qual'è il segreto per una buona cotoletta?

IL CAMPANILE ITALIANO con Franco Martinetti

Gioca la TOSCANA...

RICETTA: CODA DI ROSPO ALL'ERBETTE CON UNA BASE DI GORGOIONE E TAGLIATELLE CON POLENTA E RAGU' DI CONIGLIO

INGREDIENTI:

• coda di rospo
• olio
• aglio
• erbette
• mentuccia
• basilico
• prezzemolo
• sedano
• patate
• cipolla
• peperone
• melanzane
• zucchine
• pomodori

• coniglio
• tagliatelle (farina di grano turco, farina di polenta e uova)
• cavolo nero scottato
• sedano
• carote
• cipolle

GALLERY:

Pesce Stella, Baccalà e Stoccafisso

...contro la PUGLIA

RICETTA: STRACINATA DI GRANO ARSO CONDITE CON POMODORO REGINA E COLAZIONE DEI PESCATORI CON LUPINI DI MARE E UOVA

INGREDIENTI:

• pomodori
• farina di grano arso
• olio 
• peperoncino
• olive
• acciuga
• pane fritto

• lupini di mare (vongole no veraci)
• basilico tritato
• uova fresche
• pane
• pomodori
• scalogno
• bottarga
• olio
• vino per sfumare

GALLERY:

 

I Piatti della Toscana e della Puglia.

 Passano la sfida la squadra della... la TOSCANA!!! con il 69% contro il 31% della Puglia.

ANDREA DI RIBALDONE- MILANESE DI VITELLO IN CARPIONE DI VERDURE

Preparazione

Prendiamo il sotto filetto e tagliamo le nostre fettine.

Facciamo una marinatura sulla nostra carne con sale grosso e zucchero di canna.

Segreto dello Chef: "per un'impanatura perfetta, marinate con il sale e lo zucchero"

Poi laviamo sotto l'acqua; asciughiamo bene e tagliamo le fette alla milanese. Tagliamola un po alta così avremo una carne più morbida.

Prendiamo i grissini. 

Mettiamo le uova in una ciotola e immergiamo le nostre fettina di carne e disponiamole su una taglia ripiena di pangrattato e poi appiattiamo bene con le mani.

Prendiamo la cipolla rossa e tagliamola a spicchi grossi; le carote a pezzi e il sedano a dadini grossi.

Facciamo bollire il vino, aceto e zucchero per 10 minuti.

Facciamo sbollentare le verdure nel carpione così manteranno il colore. Successivamente metteremo le verdure.

Segreto dello Chef: " Sbollentate le verdure nel carpione".

Ora in una padella con un filo d'olio poniamo le fettine di carne impanate.

Visto che abbiamo tagliato la fettina di carne alta, per un'ottima milanese la cottura deve essere rosa.

Segreto dello Chef: "cuocete la milanese al rosa"

Mettete la carna ancora calsa sul fondo della ciotola, dopo che la carne si sarà raffreddata mettetela nel frigo. Questa carne può durare una settimana.

Mi trovate anche sulla pagina facebook:

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LA PROVA DEL CUOCO del 19 settembre 2012

LA PROVA DEL CUOCO

CHI BATTERA' LO CHEF?

 

Ingrediente segreto:  Invidia Belga

Annalisa (Nipote) e  Maria Teresa (Nonna) -LASAGNA APERTA E PROSCIUTTO CRUDO

Ingredienti:

• pinoli
• aglio
• grana padano
• pecorino
• crescenza
• patate
• prosciutto di parma
• rugola
• uova
• farina

Marco Parizi-RAVIOLONI DI FORMAGGIO E PATATE

Ingredienti:

• pinoli
• aglio
• grana padano
• pecorino
• crescenza
• patate
• prosciutto di parma
• rugola
• uova
• farina

Vince la sfida di oggi:  Marco Parizi

Luisanna Messeri- Pappa al pomodoro

ANNA MORONI E CARLO CAMBI- INSALATA DI CONIGLIO

SERGIO BARZETTI- DOLCETTI SPEZIATI 

Preparazione

Mettiamo burro, buccia di limone, zucchero a velo, ginepro, pepe lungo in grani, anice stellato e frulliamo tutto nel mix.

Aggiungiamo i rossi d'uovo nel mix e frulliamo. Aggiungiamo la farina e l'amido di frumina.

Nel sac au poche mettiamo il nostro impasto, mettiamo u po di farinna sul fondo della teglia e andiamo a fare le nostre striscioline con il sacco.

Mettiamo al forno a 160° per 10/12 minuti.

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro - CAPELLETI AL RAGU' E POLPETTE CON CULATELLO SU CREMA DI CECI E FINOCCHIO SELVATICO

Ingredienti:

finocchietto

ceci

stracchino

culatello

macinato misto

Squadra del peperone- CALAMARATA ALLA RENATONE E CALAMARO RIPIENO CON SALSICCE E FRIARIELLI

Ingredienti:

calamari

salsiccia

calamarata

pomodoro ciliegino

friarielli

 

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