LA PROVA DEL CUOCO del 20 settembre 2012

Domanda segreta: Qual'è il segreto per una buona cotoletta?

IL CAMPANILE ITALIANO con Franco Martinetti

Gioca la TOSCANA...

RICETTA: CODA DI ROSPO ALL'ERBETTE CON UNA BASE DI GORGOIONE E TAGLIATELLE CON POLENTA E RAGU' DI CONIGLIO

INGREDIENTI:

• coda di rospo
• olio
• aglio
• erbette
• mentuccia
• basilico
• prezzemolo
• sedano
• patate
• cipolla
• peperone
• melanzane
• zucchine
• pomodori

• coniglio
• tagliatelle (farina di grano turco, farina di polenta e uova)
• cavolo nero scottato
• sedano
• carote
• cipolle

GALLERY:

Pesce Stella, Baccalà e Stoccafisso

...contro la PUGLIA

RICETTA: STRACINATA DI GRANO ARSO CONDITE CON POMODORO REGINA E COLAZIONE DEI PESCATORI CON LUPINI DI MARE E UOVA

INGREDIENTI:

• pomodori
• farina di grano arso
• olio 
• peperoncino
• olive
• acciuga
• pane fritto

• lupini di mare (vongole no veraci)
• basilico tritato
• uova fresche
• pane
• pomodori
• scalogno
• bottarga
• olio
• vino per sfumare

GALLERY:

 

I Piatti della Toscana e della Puglia.

 Passano la sfida la squadra della... la TOSCANA!!! con il 69% contro il 31% della Puglia.

ANDREA DI RIBALDONE- MILANESE DI VITELLO IN CARPIONE DI VERDURE

Preparazione

Prendiamo il sotto filetto e tagliamo le nostre fettine.

Facciamo una marinatura sulla nostra carne con sale grosso e zucchero di canna.

Segreto dello Chef: "per un'impanatura perfetta, marinate con il sale e lo zucchero"

Poi laviamo sotto l'acqua; asciughiamo bene e tagliamo le fette alla milanese. Tagliamola un po alta così avremo una carne più morbida.

Prendiamo i grissini. 

Mettiamo le uova in una ciotola e immergiamo le nostre fettina di carne e disponiamole su una taglia ripiena di pangrattato e poi appiattiamo bene con le mani.

Prendiamo la cipolla rossa e tagliamola a spicchi grossi; le carote a pezzi e il sedano a dadini grossi.

Facciamo bollire il vino, aceto e zucchero per 10 minuti.

Facciamo sbollentare le verdure nel carpione così manteranno il colore. Successivamente metteremo le verdure.

Segreto dello Chef: " Sbollentate le verdure nel carpione".

Ora in una padella con un filo d'olio poniamo le fettine di carne impanate.

Visto che abbiamo tagliato la fettina di carne alta, per un'ottima milanese la cottura deve essere rosa.

Segreto dello Chef: "cuocete la milanese al rosa"

Mettete la carna ancora calsa sul fondo della ciotola, dopo che la carne si sarà raffreddata mettetela nel frigo. Questa carne può durare una settimana.

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