LA PROVA DEL CUOCO del 18 settembre 2012

laprovadelcuoco@rai.it
Irnes: Come posso ottenre un pesto chairo e brillante?
Segio Barzetti: Userò il basilico con foglie fine.Prima di tutto frullerò olio, pinoli, aglio e noci e successivamente aggiugnerò il basilico. Un segreto per mantenere il basilico metterò 2/3 cubetti di ghiaccio all'interno del bicchiere.

ANNA CONTRO TUTTE

  Il piatto della Signora Maria Rosa Lorenzi e Anna Moroni:

I Giudici hanno deciso chi vincerà la sfida di oggi "Anna contro tutte": Vince la Signora MARIA ROSA LORENZI

SERGIO BARZETTI- ELICHE MANTECATE AL TALEGGIO CON POMODORINI, UVA E PERE

Un tocco "nuovo" nell'abbigliamento di Sergio Barzetti:

Preparazione
Tagliamo le pere.
Latte, olio, pepe e sale e scaldiamo il tutto in una padella. Aggiungiamo la panna e in una ciotolina stemperiamo l'amido di mais che poi andremo ad aggiungere con il latte e panna.
Aggiungiamo il taleggio e avremo cosi la nostra crema.
Tagliamo il prezzemolo e aggiungiamola alla nostra crema. Prendiamo l'uva e tagliamola a metà. Mettiamo uva, pomodori, olio extravergine, prezzemolo, sale fino e pepe in una ciotola.
Scoliamo la pasta e mettiamo la nostra crema e mantechiamo.
Serviamo il piatto.

AUGUSTO TOCCI-MARMELLATA DI FICHI
Ingredienti:

• 1 limone
• 1 kg fichi
• 2 cucchiai e mezzo zucchero
• noci
• acqua

PREPARAZIONE
Tagliate i fichi in pezzetti piccoli; Tagliate il limone a fettine e aggiungete tutto in una ciotola.
Aggiungete un po di zucchero e fate cuocere per tre quarti d'ora a fuoco basso.
A fine cottura aggiungere le noci.
La marmellata è pronta.

GABRIELE BONCI- PANE DI GRANO DURO

Ingredienti:
rimacinata (farina chiara)
sfarinato (farina gialla)

• 1kg si sfarinato
• 600g di lievito naturale
• 7g di lievito di birra in polvere
• acqua
• 12g di sale a 1kg di impasto

Lasciamo a lievitare 7/8 ore;
Stendiamo e tagliamo a metà.
Lasciamo lievitare;
160° al forno.

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- PIADINA ROMAGLIOLA E UN PETTO DI POLLO FARCITO CON MORTADELLA
Ingredienti:
pomodoro
cipollotti
petto di pollo
squacherone

Squadra del peperone- FRITTO CON MAIONESE E TIRAMISU' AI FRUTTI DI BOSCO
Ingredienti:
savoiardi
misto di paranza
carote
frutti di bosco
mascarpone