La Prova del Cuoco del 30 October 2013

LUISANNA MESSERI- FUSILLI DEI CROCIATI 

INGREDIENTI

• 400g. di fusilli
• 1 cavolfiore
• 1 cipolla rossa
• 60g. di uvetta
• 30g. di pinoli
• 1 peperoncino
• 1 puntina di curcuma
• 2 acciughe sotto sale
• Olio evo

PREPARAZIONE

Nell’acqua della pasta aggiungere un cucchiaino di curcuma e cuocere i fusilli;
Nella stessa acqua in precedenza cuocere al dente il cavolfiore;
In un tegame, mettere un filo d’olio e poi la cipolla rossa tagliata finemente;
Aggiungere il peperoncino tagliato per lungo, l’uvetta, ammollata in precedenza, i pinoli e le acciughe;
Dopodiché, aggiungere il cavolfiore;
Condire leggermente con il sale;
Scolare la pasta e poi saltare un po’ nel tegame con il sugo;

Anna Moroni – La ricetta delle cipolle ripiene con il tonno

Cuciniamo risparmiando con Anna Moroni che oggi ci consiglia un piatto a base di cipolle bianche, che sono anche di stagione.

INGREDIENTI

• 8 cipolle bianche
• 250 g di tonno sott’olio
• 50 g di mollica di pane
• 200 g di latte
• 3 uova
• 50 g di pane grattugiato
• 50 g di formaggio grana
• noce moscata
• sale

PREPARAZIONE

• Lessare per pochi minuti oppure per 7-8 minuti a 750 al microonde;
• Svuotare le cipolle ed utilizzare la parte dell’interno delle cipolle con le uova, il tonno ed il pane messo a bagno nel latte, il grana, la noce moscata;
• Il composto che si ottiene utilizzarlo per il ripieno delle cipolle;
• Su una teglia da forno, mettere una base d’olio;
• Adagiare sopra le cipolle ripiene e poi aggiungere il pangrattato sopra le cipolla;
• Terminare con un filo d’olio sopra e cuocere in forno per 30 minuti;

Sergio Barzetti – La ricetta del pirofila di alici e pane cunzato

INGREDIENTI

• 36 alici fresche pezzatura medio grande
• 300 g di conserva di pomodoro
• 200 g di pane siciliano al sesamo
• 200 g di primo sale
• 100 g di olive di gaeta
• 1 cipolla piccola di tropea
• 5 foglie di verza riccia
• origano
• olio evo
• sale

PREPARAZIONE

• Denocciolare le olive;
• In un tegame, mettere un filo d’olio, cipolla rossa e una foglia d’alloro;
• Aggiungere un po’ di sale grosso per far sudare la cipolla;
• Aggiungere poi la passata di pomodoro e condire con un cucchiaino  di zucchero, sale ed origano fresco;
• Usare le foglie più scure e sbollentarle per poco;
• Tagliare a dadini il pane con il sesamo e poi farlo saltare in padella con un filo d’olio e una foglia di alloro;
• Farlo tostare per 4-5 minuti;
• Pulire le alici ed aprirle a mo’ di libro;
• Sistemare sul fondo della teglia la foglia di verza, un po’ di salsa di pomodoro, del pane, le alici e poi proseguire gli strati con pane, pomodoro ed alici;
• Affettare del primosale o grattuggiarlo, mettendolo tra gli strati;
• Cuocere a 185°C per 25 minuti;

La Gara dei Cuochi