LA PROVA DEL CUOCO del 12/09/2014

I classici di Anna Moroni- Peperoni Ripieni di carna in salsa di pomodoro

Preparazione
Tagliamo la cipolla e i pomodori e facciamolo cuocere in padella.
Nel macinato mettiamo un uovo intero e uno rosso, parmigiano, le patate e mescoliamo bene.
Prendiamo i peperoni e riempiamoli.
Ora in padella mettiamo la nostra passata i peperoni e le polpette a cuocere per cira 25 minuti.

 

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LA PROVA DEL CUOCO del 10/09/2014

ANTEPRIMA DELLA PROVA DEL CUOCO

Massimiliano da Roma: "Qual'è il piatto che avete cucinato di piu in vacanza?"
Luisanna Messeri: Pane e pomodoro
Anna Moroni : Zuppa di pesce

CHI BATTERA' LO CHEF?

Giudica: Paolo Massobrio

 Ingrediente Segreto: Lardo di Arnad

Gilberto Rossi- VARIAZIONE DI GAMBERI
Ingredienti:
vino
pachino
limone
grana
basilico
aglio
farina
formaggio siciliano Piacentino

Alessandro e Marco- CAVATELLI SICILIANI AL PESTO DI PISTACCHIO CON GAMBERI E FORMAGGIO
Ingredienti:
vino
pachino
limone
grana
basilico
aglio
farina
formaggio siciliano Piacentino

 Vince Gilberto Rossi

Luisanna Messeri- Torta di frittate

Preparazione

Sbattiamo le tre uova aggiungiamo basilico e sale per la nostra frittata.

Tagliamo il porro, le carote e le zucchine.

Condiamo l insalata con un pò di parmigiano.

Prendiamo una teglia e rivestiamola di pasta di pane. Riempiamola a strati partendo con l insalata. 

Aggiungiamo la frittata, un po di porro, carote, zucchine, fesa di tacchino e formaggio. Ripetiamo questa operazione per  ancora due volte.

Leviamo l'eccesso dell apasta intorno alla teglia. Copriamo con alluminio e inforniamo a 180° per 25 minuti.

 Abbiniamo un vino bianco: Greco di Tufo

Anna Moroni- FARRO ALLA GENOVESE

Ingredienti:

fagiolini (cornetti)

basilico

gamberetti

farro

ricotta

Preparazione

Laviamo i fagiolini e bolliamoli.

Lessiamo il farro per 20 minuti; gli ultimi 10 minuti aggiungiamo i fagiolini.

Mettiamo il basilico nel nostro frullatore e aggiungiamo un piccolo pezzetto di aglio e olio.

Bolliamo i gamberetti.

Aggiungiamo un pò di pecorino, parmigiano e acqua fredda (per farlo rimanere più verde) nel frullatore per il nostro pesto.

Prendiamo una grande pirofila, mettiamo la nostra ricotta, il pesto e giriamo bene. Aggiungiamo il farro con i fagiolini e i gamberi.

Serviamo.

Sergio Barzetti- COSTOLETTE DI VITELLO AL SEDANO

Preparazione

Facciamo sciogliere un pò di burro in una padella.

Mettiamo un pò di pangrattato, qualche foglia di sedano e frulliamo.

Uovo, parmigiano  e impaniamo la nostra cotoletta.

Cuociamo in una padella con il burro.

Una volta cotta passiamola al forno con una foglia d alloro.

Serviamo.

 

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LA PROVA DEL CUOCO del 09/09/2014

ANTEPRIMA DELLA PROVA DEL CUOCO

Domanda a Sergio Barzetti: "Il riso va lavato sempre prima dell'utilizzo?"

"Dipende dalla tipologia del riso ma non è necessario".

"ANNA CONTRO CHI?"

Giudice: Federico Quaranta

Sfida: Il Peperone

Anna Moroni-  Involtini di peperone alla siciliana

Segreto: Mettere in acqua e sale i peperoni per eliminare la pelle che  puo' risultare pesante

Arrostiamo i peperoni e peliamoli. Mettiamo un po' di zucchero.

Prendo della molica di pane facciamo dorare in padella con un filo d'olio. Aggiungiamo cappeli, uvetta, prezzemolo e una punta di noce moscata. Riscaldiamo i pinoli. Mescoliamo tutto.

Ora possiamo riempire i nostri peperoni, arrotolarli e disporli su una teglia da forno.

Inforniamo per 10minuti con un po' di pangrattato.

Cesare Marretti- Francobolli burro e salvia su una crema di peperoni

Segreto: Facciamo bollire i peperoni.

Facciamo cuocere in padella con acqua, sale e aglio il peperone giallo, verde e rosso tagliato a pezzetti.

Facciamo l'impasto dei nostri francobolli.

Tagliamo le patate e andiamo a cuocerle nella nostra pasta.

Frulliamo i peperoni e facciamo la base del nostro piatto, partendo dal colore piu chiaro e quindi dal peperone giallo, verde e rosso.

Successivamente andremo a disporre i francobolli sopra. 

Vince la sfida di oggi, giudicata da Federico Quaranta, Anna Moroni.

Sergio Barzetti- Insalata di fichi, Pannerone (formaggio) e uva

Peliamo dei fichi e tagliamo il prosciutto a pezzi e il pannerone. Scaldiamo in padella il nostro prosciutto con qualche foglia di alloro e finocchietto. 

Possiamo usare anche un formaggio magro.

Frulliamo i fichi, uva, un pizzico di sale e limone, cosi da avere la nostra salsa. Uniamo lo yogurt.

Laviamo l insalata e iniziamo a preparare la nostra insalata. Quindi, insalata, fichi, pannerone, uva e la nostra salsa con yogurt, fichi e uva. Aggiungiamo del basilico.

 Il nostro piatto è pronto.

 Accompagnamo con un Lambrusco Rosato.

Il mago del barbecue- Il panino americano

Mariniamo la pancetta, un paio di ore, nella birra. Cuociamo la pancetta.

Uniamo senape, rafano (sapore piccante), vino bianco secco, sale e pepe per la nostra salsa. Mescoliamo il tutto.

Aggiungiamo al nostro panino del tacchino e dell'avogado.

Farciamo il nostro panino.

Marco Bianchi e la cucina della salute- Riso Venere e lenticchie con bruschette alpesto e pomodori secchi.

Cuociamo il nostro riso venere. Aggiungiamo il trito di pomodoro e i pomodori secchi. Laviamo le lenticchie per levare l'eccesso di sale e aggiugiamolo al riso.
Bruschiamo il pane e prepariamo il pest.
Impiattiamo il riso e condiamo.
Buon Appetito.



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LA PROVA DEL CUOCO del 24/04/2014

Maria dalla Svizzera domanda ad Andrea Ribaldone:

Come posso fare delle Polpette saporite e tenere ?
Ingredienti:
cipolla cotto con poco olio e acqua
carne macinata
pangrattato
farina e pangrattato

ANDREA RIBALDONE - INSALATA DI ARROSTO FREDDO

ANNA MORONI - I CORNETTI ALLA RICOTTA 

Preparazione
Rompiamo un uovo in una pirofila e sbattiamo; aggiungiamo e amalgamiamo bene la ricotta, farina e acqua quanto basta.
Facciamo riposare mezz'ora.
Stendiamo bene la pasta e facciamo un cerchio.
Facciamo otto cornetti aiutandoci con una rotella e tagliamo la pasta in 8 spicchi.
Mettiamo il nostro ripieno di marmellata e chiudiamoli a formare dei cornetti.
Inforniamo a 180ä per circa 20/25 minuti.

 

EVELINA FLATI- INSALATA DI POMODORO

Ingredienti:
Ripieno del pomodoro
pomodoro, tonno, acciughe, capperi, basilico
Maionese
acqua calda
1 cucchiaio di senape
pizzico di sale
amido di mais

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La Prova del Cuoco del 08/01/2014

Alessandra Spisni contro Anna Moroni

BOMBOLONI RIPIENI DI CREMA

Alessandra Spisni con BOMBOLINI ALLA CREMA

Ingredienti:

Per l'impasto
500 g di farina
25 g di lievito di birra
un pizzico di sale
2 cucchiai rasi di zucchero
scorza grattugiata di un limone
3 uova
¼ litro di panna fresca

Per la crema
500 ml di latte fresco intero
3 uova
45 g di farina
125 g di zucchero
1 limone

Preparazione:
Preparare l'impasto con tutti gli ingredienti che sia morbido e lasciarlo lievitare. Nel frattempo confezionare la crema e lasciarla raffreddare. Tirare la sfoglia e confezionare i bomboloni.
Riempire con la crema. Lasciarli lievitare e friggerli in strutto bollente. Ancora caldi spolverare di zucchero a velo o semolato,a seconda del gusto.

Anna Moroni con BOMBOLONI ALLA CREMA

Ingredienti:
250 g di farina manitoba
250 g di farina 0
150 g di zucchero semolato
25 g di lievito fresco
125 ml di latte tiepido
125 ml d’acqua
la scorza di un limone grattugiata
80 g di burro morbido
un pizzico di sale

Per la crema pasticcera:
½ lt di latte
160 g di zucchero
80 g di farina
4 tuorli
1 stecca di vaniglia
Zucchero a velo q.b.

Preparazione:
Sciogliere il lievito nel latte. Setacciare la farina con il sale, aggiungere metà dello zucchero (75 grammi), il burro e la scorza grattugiata del limone. Impastare bene e lasciate lievitare, coperto, in luogo caldo per due ore. (proc. 1)
Rimpastate e stendete la pasta a circa un centimetro di spessore. (Dopo il rimpasto può darsi che la pasta non si stenda bene. A quel punto aspettare 10 minuti e poi ricominciare a stendere, l'operazione sarà più facile)
Fate dei dischi di circa 7/8 centimetri di diametro e rimpastate i ritagli, fino alla fine della pasta.
Lasciar lievitare, coperto da uno strofinaccio e da una copertina per un'oretta. (proc. 2)
Friggere a 170°C in abbondante olio fino a quando saranno di un bel marroncino (altrimenti non saranno cotti dentro).
Per la crema mescolare le uova con lo zucchero e aggiungere gradualmente la farina. Nel frattempo stemperare il latte e unirlo al composto fuori dal fuoco insieme ai semi della stecca di vaniglia. Rimettere sul fuoco e girare finchè la crema non si sarà addensata.
Scolateli su carta assorbente e poi farciteli con un'ottima crema pasticcera.
Rotolateli nello zucchero. Servire tiepidi

SERGIO BARZETTI- TORTA DI CARDI RICOTTA E GRISSINI

Preparazione

Lessare le patate in abbondante acqua profumata con una foglia di alloro. Spegnere il fuoco, salare e lasciare raffreddare. Scolare le patate e tagliarle a fette dello spessore di circa ½ cm.
Pulire i cardi e tagliarli dalle parti fibrose. Lessarli in acqua addizionata al bicchiere di latte e due foglie di alloro per circa 30 minuti a fiamma moderata, salare e lasciare intiepidire nella sua acqua.
Amalgamare le uova con la ricotta, del sale, il prezzemolo spezzettato ed unire i cardi scolati e tagliati a tocchetti. Tenere da parte.
Rivestire una tortiera rotonda con della carta da forno, poi imburrare e spolverare con la metà dei grissini sbriciolati. Sovrapporre uno strato di pancetta affettata. Quindi disporre le patate a raggiera, il composto di uova e cardi e ultimare con i rimanenti grissini. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti. Lasciare intiepidire, capovolgere la torta su un vassoio di portata, tagliare a fette e servire.

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