LA PROVA DEL CUOCO del 18 settembre 2012

laprovadelcuoco@rai.it
Irnes: Come posso ottenre un pesto chairo e brillante?
Segio Barzetti: Userò il basilico con foglie fine.Prima di tutto frullerò olio, pinoli, aglio e noci e successivamente aggiugnerò il basilico. Un segreto per mantenere il basilico metterò 2/3 cubetti di ghiaccio all'interno del bicchiere.

ANNA CONTRO TUTTE

  Il piatto della Signora Maria Rosa Lorenzi e Anna Moroni:

I Giudici hanno deciso chi vincerà la sfida di oggi "Anna contro tutte": Vince la Signora MARIA ROSA LORENZI

SERGIO BARZETTI- ELICHE MANTECATE AL TALEGGIO CON POMODORINI, UVA E PERE

Un tocco "nuovo" nell'abbigliamento di Sergio Barzetti:

Preparazione
Tagliamo le pere.
Latte, olio, pepe e sale e scaldiamo il tutto in una padella. Aggiungiamo la panna e in una ciotolina stemperiamo l'amido di mais che poi andremo ad aggiungere con il latte e panna.
Aggiungiamo il taleggio e avremo cosi la nostra crema.
Tagliamo il prezzemolo e aggiungiamola alla nostra crema. Prendiamo l'uva e tagliamola a metà. Mettiamo uva, pomodori, olio extravergine, prezzemolo, sale fino e pepe in una ciotola.
Scoliamo la pasta e mettiamo la nostra crema e mantechiamo.
Serviamo il piatto.

AUGUSTO TOCCI-MARMELLATA DI FICHI
Ingredienti:

• 1 limone
• 1 kg fichi
• 2 cucchiai e mezzo zucchero
• noci
• acqua

PREPARAZIONE
Tagliate i fichi in pezzetti piccoli; Tagliate il limone a fettine e aggiungete tutto in una ciotola.
Aggiungete un po di zucchero e fate cuocere per tre quarti d'ora a fuoco basso.
A fine cottura aggiungere le noci.
La marmellata è pronta.

GABRIELE BONCI- PANE DI GRANO DURO

Ingredienti:
rimacinata (farina chiara)
sfarinato (farina gialla)

• 1kg si sfarinato
• 600g di lievito naturale
• 7g di lievito di birra in polvere
• acqua
• 12g di sale a 1kg di impasto

Lasciamo a lievitare 7/8 ore;
Stendiamo e tagliamo a metà.
Lasciamo lievitare;
160° al forno.

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- PIADINA ROMAGLIOLA E UN PETTO DI POLLO FARCITO CON MORTADELLA
Ingredienti:
pomodoro
cipollotti
petto di pollo
squacherone

Squadra del peperone- FRITTO CON MAIONESE E TIRAMISU' AI FRUTTI DI BOSCO
Ingredienti:
savoiardi
misto di paranza
carote
frutti di bosco
mascarpone

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LA PROVA DEL CUOCO del 17 settembre 2012

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LA PROVA DEL CUOCO del 15 settembre

ANNA MORONI E CLUDIO LIPPI- LA RICETTA DELLA DOMENICA

Preparazione
Battiamo la carne con il batti carne.
Successivamente le impaniamo. Uova e pane grattuggiato. Friggiamole in olio bollente.
Intanto prepariamo i funghi e i piselli. Facciamo soffrigere la cipolla. Aggiungiamo il guanciale  nella cipolla.
Aggiungiamo i funghi e i piselli.
Il piatto è pronto.

GABRIELE BONCI- PIZZA FICHI E PROSCIUTTO

Ingredienti:
800g di farina bianca
200g di farina integrale
500g di acqua
lievito in polvere
olio extravergine di oliva
sale


Tempo di cottura: 20 minuti a 250°C

 

ANTONIO SORRENTINO- "COUNTRY HAMBURGER"

 

Carpaccino di melanzana

 

CARLO CAMBI E OSCAR -"I MELONI"
I segreti di Oscar

SALVATORE DE RISIO E BRANCHETTI- SEMIFREDDO ALL'ITALIANA

Ingredienti e Preparazione

BASE DI CREMA PASTICCERA/POLPA DI MELONE:
250g di crema pasticcera
250g di polpa di melone
meringa all'italiana( 100g albume di uovo 150g di zucchero)
Si mangia alla temperatura: -15°C

MOUSSE GHIACCHIATA/POLPA DI ANGURIA:
panna
meringa
polpa di anguria

Aggiungere la polpa di melone alla polpa di anguria e successivamente mettere la panna e meringa.
Su una teglia facciamo uno strato di polpa di melone e poi la polpa di anguria e sopra mettiamo la salsa realizzata con polpa di anguria e zucchero.
Chiudiamo con un pan di spagna.
Mettiamo al forno qualche ora.

Per la decorazione:
Corona di meringa;
Lingua di gatto;
Cocomero.

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- CAPRESE IN SFOGLIA
Ingredienti:
vitellone
pasta sfoglia
fagiolini
fior di latte

Squadra del peperone- STRETTINE DI BOTTARGA PICCCANTI E FILETTO CON VERDURE CROCCANTI

Ingredienti: 
olive secche
peperoncine
bottarga
finocchio

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LA PROVA DEL CUOCO del 14 settembre 2012

Gianfranco Pastucci
Cristina: Qual'è il modo migliore per cucinare un pesce tipo una orata?
Farlo al sale. Lo copriamo di sale,  al forno 180° per 20 minuti c.a.
Opurre aglio e rosmarino, al forno 180°.

LA PROVA DEL CUOCO del 14 SETTEMBRE 2012

CACCIA AL CUOCO

Carmelo Tretacosti, Sicilia- FILETTO DI MAIALE CON PUREA DI MELANZANA E MELA AL VINO
Ingredienti:

• maialino
• farcia di carne (albume, panna, carne)
• olio
• tenerumi (pianta siciliana)
• melanzana
• basilico

Per la sciroppo:

• vino rosso
• zucchero
• mezzo cucchiaino di mostarda
• mela

Per la salsa:

• burro
• miele

 

Domenico Sorrentino, Pugliese- CANNOLI DI GRAIANO FARCITI CON IL RAGU' DI BRANZINO E MOUSSE DI MOZZARELLA DI BUFALA
Ingredienti:

• pomodoro
• branzino
• basilico
• filo di peperoncino non piccante

Per la crema:

• mozzarella di bufala
• sala olio
• pepe
• panna liquida

CHI VINCERA'?

Domenico passa il turno!!! 2-1

LUISANNA MASSERI- MATTONELLA RICOTTA, PESTO E PEPERONI

Preparazione
Laviamo i peperoni e mettiamoli in forno a 200° per 30/40 minuti. Grattiamo le zucchine.
Mettiamo la ricotta di pecora, le uova, parmigiano grattato, un pizzico di pepe, olio e mescoliamo tutto.
Accendiamo il fornello e mettiamo le zucchine, 2 spicchi d'aglio schiacciati, un pò di sale e successivamente metteremo l'olio.
Dopo 20 minuti prendiamo i peperoni e avvolgiamoli in un telo e infiliamolo in sacchetto surgelati e aspettiamo che si raffreddi.
Ora possiamo spellarli. Ora mettiamo la nostra salsa di zucchine sopra la ricotta, poi pinoli e nuovamente l'impasto iniziale di ricotta.
L'ultima chiusura puo essere di peperoni o ricotta.
Mettiamo al forno a 50 minuti a 180°.
Il piatto è pronto.

 

 
GIANFRANCO PASTUCCI- CALAMARI RIPIENI DI PANE E POMODORO E BROCCOLETTI

Ingredienti e Preparazione

• Calamari
• Broccoletti

Per il Ripieno:

• passata di pomodoro,
• pane grattato
• olio

Mettiamo il ripieno nel calamaro. In una padella con un filo d'olio facciamo cuocere. Quando il calamaro sarà tutto bianco sarà cotto.

Mettiamo i broccoletti nella padella, due olive e sesamo.

Ora andiamo a guarnine il tutto.

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- TAGLAITELLE DOPPIE CON PISELLI, POMODORI E RICOTTA AFFUMICATA E COSTOLETTE DI AGNELLO CON CREMA DI ZUCCA
Ingredienti:

• pomodori
• zucca
• piselli
• costoletta di agnello

 


Squadra del peperone- MELANZANINA GRATINATA AL FORNO E GNOCCHI DI PATATE AL PESTO
Ingredienti:

• patate
• pomodori ciliegino
• melanzana nera

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