LA PROVA DEL CUOCO del 12 dicembre 2012

 CHI BATTERA' LO CHEF ?

 Ingrediente segreto: RADICCHIO

Ivano Riccobono -TORTELLI DI LARDO CON CREMA DI LENTICCHIE

Franco e Francesca -PALLOTTE CACIO E OVO CON LENTICCHIE 

Vince la sfida di oggi... Ivano Riccobono!!!

PALMA D'ONOFRIO- TASCA DI TACHCINO RIPIENA DI FRUTTA SECCA E SALSA ALLA MELAGRANA

Preparazione
Tagliamo a pezzi la carne e frulliamolo con la ricotta e panna.
Con il resto della carne prepariamo la tasca, tagliandolo al centro.
Tagliamo la melagrana e mettiamo i suoi chicci in un passino per ottenere il succo.
Frulliamo la frutta secca.
Mettiamo la farcia in un contenitore, aggiungiamo la frutta secca e prugne e albicocche tagliati, sale e pepe.
Mescoliamo bene il nostro ripieno.
Mettiamo il ripieno dentro la tasca del pollo. Chiudiamo la tasca.
Infariniamolo, facciamo rosolare in padella con oolio caldo e inforniamolo a 180° per un'oretta con brodo come base.
Quando sarà pronta lo avvolgiamo con carta da forno.
Mettiamo il succo di melagrana a scaldare.

ANNA MORONI E CARLO CAMBI- INSALATA DI RINFORZO

Preparazione
Tagliamo il cavolfiore e mettiamolo a lessare con un goccio di aceto e sale.
Puliamo i capperi.
Ora confezioniamo il nostro piatto di insalata e mettiamo in un contenitore: invidia, capperi, olive, sottoaceti, acciughe,a ceto, olio, sale e pepe.
Successivamente aggiungeremo il cavolfiore e le friselle.
Servite.

 

LOTTERIA ITALIA

17.000€

Penelope dalla provincia di Bologna sceglie il numero 2- 4.000€ carciofo
Paolo di Alba sceglie il numero 3- 30.000€ cipolla

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- guanciale e rucola selvatica e corona di struffoli napoletani
Ingredienti:
rucola selvatica
diavolini
frutta candita
funghi porcini
guanciale

Squadra del peperone- tagliatelle con la spada e melanzane fritte e fritto di orata con crosta di zucchine
Ingredienti:
pesce spada
filleto di orata
patate
zucchine
melanzana
finocchio
peperoncini

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LA PROVA DEL CUOCO del 8 marzo 2012

Buona Festa della donna a tutte e buon rientro ad Antonella Clerici!

IL CAMPANILE ITALIANO

Veneto,Sandrigo-TORTINO DI SFOGLIA CON ASPARIGI E GUANCIALE CON PATTONA DI TONEZZA E FAGIOLI

Friuli Venezia Giulia, Savogna d'Isonzo- ZUPETTA A BASE DI GALLINA E BRODO DI BRUSTOLA'

 

Anna Moroni -LA CARBONARA

Prima carbonara 

 

Seconda carbonara

 

Terza carbonara

 

IVANO RICCOBONO-  CIMA ALLA GENOVESE

Preparazione

Mettiamo in una padella con olio la salsiccia a soffriggere. Nel frattempo tagliamo a pezzetti la polpa di vitello e di vitellone e facciamo cuocere in padella.

In acqua facciamo bollire le carote e piselli.

Una volta cotta la carne tagliamo a pezzetti e mettiamo in una ciotola, aggiungiamo la lattuga (fatta stufare con olio e burro in padella) e prosciutto cotto. Successivamente aggiungiamo i piselli e carote, mischiamo e facciamo amalgamare bene. Aggiungimo poi le uova e mischiamo. Riempiamo la sacca della nostra carne con il ripieno realizzato.

 Chiudiamo la carne in uno strofinaccio da cucina e leghiamo la cima. Andiamo ad immergelo nell'acqua calda per un'oretta e mezza. Andiamo a bucare con un ago la cima così che se si è formata dell'aria va a scomparire.

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- PENZOGNIA GLASSATA E POLENTA OSEI

Ingredienti della spesa:

peperoni gialli e rossi

filetto

cioccolato bianco e nero

provolone

pandispagna

penzognia

Squadra del peperone- RAVIOLI CAPRESI ALLA NORCINA  E TACHINO CON RADICCHIO IN AGRODOLCE

Ingredienti della spesa:

raicchio

petto di tacchino

cacciotta

funghi pioppini

 

 

 

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LA PROVA DEL CUOCO del 31 gennaio 2012

Cari lettori,
oggi la bellissima Antonella Clerici ci presenterà la sfida diretta dal cuoco genovese, Ivano Riccobono(codice 2) e Paolo Capizzi accompagnato dal suo amico Armando Albanesi (codice1).

CHI BATTERÀ' LO CHEF?

Ingrediente segreto: Alloro

codice1- Perline da mare (perline di calamari con vellutata di porri)

Ingredienti:

calamari

porro

farina

acqua

sale

latte

burro

olio

sale e pepe

alloro

Per il pesto:

pinoli

acqua fredda 

olio

basilico

grana

codice 2- Calamaro ripieno (calamaro che passione) 

Ingredienti:

latte

alloro

burro

farina

calamari

porro

parmigiano

pecorino

sale

pinoli

noce di burro

basilico

olio d'oliva

Vince Ivano Riccobono (codice 2).

ANNA MORONI

Cantucci al cioccolato bianco e mirtilli

Preparazione

Passiamo nel mix 1uovo, 200g di zucchero.  Aggiungiamo farina, lievito, un pizzico di sale, cioccolato bianco.

Prendiamo l'impasto e mettiamolo sopra una teglia di legno per lavorarci. Mettiamo i mirtilli e farina e mischiamo.

Facciamo dei filoncini e spennelliamoci sopra un po d'uovo. Successivamente mettiamoli in forno per 25/30 minuti a 180° finché vediamo siano cotti.

A questo punto prendiamo un tagliere, mettiamoci il nostro filoncino pronto e tagliamolo a fettine. Rimettiamo al forno per 10minuti a 180° per farli rosolare.

SERGIO BARZETTI

Bocconcini di pollo ai profumi del mondo (con yogurt)

Ingredienti:

700g di petti di pollo

2 piccoli scalogni

2 vasetti di yogurt greco (yogurt meno acquoso, con resistenza solida meglio della panna) 

1 mestolo di brodo vegetale

1 cucchiaino di polvere tandoori

1 cucchiaino di curcuma

1 pizzico di macis

1 stella di anice

1/2 cucchiaino di paprika

dolce- farina q.b.

1 cucchiaino di olio extravergine di oliva

2 foglie di alloro

sale q.b.

Preparazione

Tagliuzziamo il pollo a bocconcini. 

Tritiamo lo scalogno e mettiamo in padella con un filino d'olio e una foglia d'alloro. Nel frattempo andiamo a profumare il pollo con la polvere di tandoori (simile alla paprika), 1 cucchiaio di curcuma, 1 pizzico di macis, paprika dolce e stella  di anice(semino che andiamo a schiacciare). Mischiamo tutto, lo andiamo a farinare e unire il misto di pollo nella padella con lo scalogno.

Aumentiamo la fiamma e andiamo a rosolare. Andiamo a sfumare con un pò di brodo. A fine cottura andiamo a mantegare con il nostro yogurt greco.

Prendiamo i nostri bocconcini di pollo, mettiamoli su uno spiedino, passiamoli nel pangrattato e friggeteli nell'olio caldo.

Ecco il nostro piatto servito.

I PANINI DI VITO VIVANTI

SFIDA FINALE

Squadra del peperone- LAGANE(pasta napoletana) CON COZZE E PATATE,POMODORO MARINATO ALLE ERBE E PARMIGIANA DI MACCARELLO E FRITTATINE di Mauro e Domenico

Ingredienti:

pomodoro cuore di bue

patate

melanzana

maccarello

cozze

lampascioni pugliesi

Squadra del pomodoro- SPAGHETTI CON BROCCOLO ROMANESCO E TAGLIATA DI VITELLONE IN CROSTA DI PANE E SALSA DI BARBECUE  E SPINACI SALTATI di Daniele e Patrizia

Ingredienti:

broccolo romanesco

spinaci

cannellini precotti

pecorino romanesco

entrecote

VINCE LA SQUADRA DEL PEPERONE per il 58% sulla squadra del pomodoro 42%.

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