LA PROVA DEL CUOCO del 25 settembre 2012

Sonia: "E possibile preparare una besciamella leggera?"
Sergio Barzetti: Gli ingredienti per avere una besciamella leggere sono i seguenti: Prendiamo l'amido di mais, acqua e stemperiamo. Aggiungiamolo nel pentolino con il latte in imbollizione. Lasciamolo 1 minuto; successivamente, aromattizzare con  parmigiano e lattuga.

ANNA CONTRO TUTTE

Anna Moroni- MINI TIMPANI

 

 Penne al sugo con ripieno di melanzana

Wanda De Luca da Napoli - TIMBALLO DI BUCATINI AL RAGU CON MELANZANA PROVOLA E FIORI DI LATTE

Bucatini al ragu con ripieno di melanzana e fior di latte

Wanda De Luca 16 punti
Anna Moroni 18 punti


SERGIO BARZETTI- TACCHINO CROCCANTE CON ZUCCHINE FIAMMIFERO

Preparazione
Tagliamo la nostra carne e mettiamo nel frizzer un quarto d'ora. Successivamente la taglieremo a fettine sottili, come un fiammifero.
Riempiamo la ciotola di pan grattato, erbe e farina. Mettiamo la carne nel composto e mescoliamo.
In una padella mettiamo l'olio e facciamo cuocere la carne.
Ora prendiamo le zucchine e tagliamole a fiammeri. Saliamo le zucchine e lasciamole marinare, così perderanno l'acqua. 
Fariniamole bene e friggiamole in olio.
Una volta cotte togliamo il tacchino e le zucchine e serviamo.

 AUGUSTO TOCCI- INSALATA DI AUTUNNO

Preparazione
Mettiamo in una terrina spinaci,vallerianina e pinoli. Condiamo con limone, olio e un pizzico di sale.

 CHRISTIAN MILONE- DUE PANINI

Panino 1-
Ingredienti:
mozzerella di bufala
grana
peperoni fritto sotto'olio
rucola 

Panino 2-
Ingredienti:
ricotta di pecora
fichi
prosciutto crudo di montagna
foglie di menta

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- RAVIOLI CON PERE E PECORINO, BURRO E SALVIA E TORTA DI BACCALA E PATATE
Ingredienti:
ricotta
ceci 
baccalà
patate
pera
pecorino

Squadre del peperone - LASAGNE E FAGIOLI CON SPRINZ E CORDONBLEU CON MISTICANZA

Ingredienti:
prosciutto cotto
misticanza
fagioli
sprinz (formaggio svizzero)
rucola

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LA PROVA DEL CUOCO del 24 settembre 2012

 LA PROVA DEL CUOCO ANTEPRIMA

Domanda dell'ospite: "Posso sostituire un pasto completo con un abbondante pasto di frutta?"
Dottoressa Sara: La frutta contiene zucchero e mangiare solo frutta fa aumentare grasso a livello di organi e tante altre cose. Quindi bisogna assocciare i pasti in maniera gisuta.

Domanda di oggi: "Qual'è il piatto americano più mangiato?"

IL DIAVOLO E L'ACQUA SANTA

SUOR STELLA- PEPERONI FARCITI ALLA VERENE
Ingredienti:
peperoni
carne
1 uovo
speck affumicato
cipolla
pan grattati
riso
acqua
carote
dado di brodo vegetale

Preparazione
Apriamo il peperone e togliamo tutti i filamenti e svuotiamo bene. Facciamoli bollire in acqua con carote e patate pe run'oretta. Prendiamo il macinato , il riso, pane grattugiato, 1 uovo, speck affumicato e cipolla tagliata. Mischiamo il tutto, riempiamo i peperoni e facciamo bollire di nuvoo a fiamma bassa.

ANDREA MAINARDI- MANZO IN GELATINA DI PEPERONE
Ingredienti:
carne di manzo
capperi
acciughe
salsa di soia
scorza di limone
sale e pepe
riso

Preparazione
Facciamo arrostire i peperoni in forno. Togliamo la pelle,le tagliamo e le mettiamo in un bicchiere, divisi per colori e li frulliamo.
Ora dobbiamo creare delle gelatine. Mettiamo la colla di pesce in acqua, successivamente le mettiamo con il frullato di peperone e otteremo le nsotre gelatine.
Mettiamo le nostre vellutate di peperone nelle formire rotonde e le palline di macinato.
Mettiamo in frigo per un pò.
In una pentola mettiamo il riso e lo facciamo cuocere più del dovuto. Dopo lo facciamo friggere nell'olio di soia. Facciamo cuocere e asciugare.

LUISANNA MISSERI-CAESAR SALADE IN CESTA DI PANE

Preparazione
Mettiamo la pancetta in padella a rosolare e facciamo raffreddare.
Nella stessa padella mettiamo il pane, tagliato a cubetti piccoli, a tostare.
Tagliamo a cubetti il prosciutto.
Prendiamo due uova, strizzo mezzo limone, un pizzico di sale, un cucchiaio di senape, olio e aceto. Frulliamo il tutto per avere una buona maionese.
Tagliamo l'insalata.
Ora mettiamo tutto insieme.

ANNA MORONI- MERENDINE ALL' ANANAS

 Preparazione
Tagliamo l'ananas. Imburriamo delle tazze e mettiamo come base l'ananas
.In una terrina mettiamo le uova, zucchero, olio, farina, yogurt, lievito, cannella e cubetti di ananas. Ora riempiamo le tazzine e mettiamo in forno a 180° per 30 minuti.

CASA CLERICI- MEZZE MANICHE CON MELANZANE E OLIVE

Preparazione
Tagliamo carote, sedano e cipolla e facciamo frullare. Mettiamo il composto nella padella per far soffriggere e successivamente mettiamo i pelati che possiamo passare con un passino o schiacciare.
Tagliamo a pezzi piccoli le melanzane.
Facciamo frigere in olio le nostre melanzane.
Prendiamo le olive di gaeta, del parmigiano e maionese. Quindi prendiamo le olive, la maionese, le zucchine fritte in una ciotola e mescoliamo tutto. Successivamente mettiamo il nostro sugo di pomodoro. Scoliamo la pasta e mettiamo le mezzemaniche nella ciotola con l'impasto. Per finire buttiamo il parmigiano e mescoliamo bene.

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- TORTELLINI CON PORCHETTA E SALSA  E GALLETTO CON FRIGITELLI
Ingredienti:
frigitelli, 
cipolotti, 
porchetta, 
fiori di zucca, 
galletto

Squadra del peperone- RIGATONI CON PATATE E GUNCIALE
Ingredienti:

guanciale,
raspa dura, 
sottospalla di maiale, 
cavolfiore, 
patate

 






 

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LA PROVA DEL CUOCO del 22 settembre 2012

 LA PROVA DEL CUOCO ANTEPRIMA

Marta, da Ragusa: E vero che gli gnocchi alla romana si posso fare solo con il semolino? quale farina devo usare?
Anna Moroni: Usate il Semolino

LA RICETTA DELLA DOMENICA con Anna Moroni e Claudio Lippi

Preparazione
Facciamo lessare il riso. Tagliamo una melanzana a fetta e un'altra a dadini.
Saltiamo in padella le melanzane divise in due padelle differenti.
Tagliamo i pomodori a fettine sottili. Uniamo i pomodori con la mozzarella.
Versiamo il riso in una ciotola abbastanza ampia e aggiungiamo le melanzane e mescoliamo il tutto bene.
Mettiamo il tutto in una padella e sopra metteremo le melanzane tagliate a fette e i pomodori.
Mettiamo al forno e servite una volta cotta bene.

GALLERY:

 

 Claudio Lippi si mangia un pezzo di mozzerella di nascosto da Anna...

LORENZO- MAFFIN ALLE CAROTE
Oggi abbiamo un ospite: Lorex

 

Preparazione
Mettiamo due bicchieri di latte, 2 uova, 125g di burro fuso, 250g di farina, 1 bicchiere piccolo di zucchero, 2 cucchiaini e mezzo per dolci, sale e cannella e frulliamo tutto.
Tritiamo due carote e mettiamole dentro e frulliamo ancora.
Mettiamo nei pirottini l'impasto.
Mettiamo al forno a 125° per 20/25 minuti.

GABRIELE BONCI- PIZZA ALLA NORMA


Ingredienti e Preparazione
1kg di farina bianca tipo 0
800g d'acqua
3g di lievito di birra in polvere
10g di sale
poco olio

Lasciamo lievitare 24 ore in frigo.

 

 Aggiungiamo poi le melanzane e la rughetta.

ALESSIO GIUDICI e LORENZO- MARGHE RICOTTA
 
Ingredienti:

230g zucchero
6 uova

250g di ricotta
75g di pistacchi
175g di mandorle 
30g di olio
1 bicchierino di marsala

Preparazione
Tritiamo zucchero e pinoli nel frullatore.
Nella ricotta mettiamo un po di buccia di limone grattugiato; aggiungiamo 6 uova. aggiungiamo le mandorle e mescoliamo aggiungendo i pistacchi e zucchero.
Mettiamo 30g di olio extravergine.
Mettiamo nelle nostre teglie in forno a 175° per 25 minuti. 

 

 GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- PENNETTE CON CIMA DI RAPA  E FILETTO DI TONNO
Ingredienti:
guanciale
filetto di tonno
ricotta di bufala

Squadra del peperone- TORTINO DI CECI E SALSA AL PREZZEMOLO E SUPREMA DI POLLO
Ingredienti:
spinaci
ceci precotti
monteveronese, formaggio
funghi pioppini

 

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