Sabato con La Prova del Cuoco 21/03/2015

Ciao Signore e Signori,
oggi è la prima giornata di primavera vedremo tante sfide e buone ricette.

Anna Moroni- Babà Salato

Preparazione
In una ciotola bella grossa mettiamo la farina 0, 1 cubetto di lievito sbriciolato, 250gr di patate, 100gr di burro, 2 uova che andremo prima a battere, il latte e mescoliamo bene aiutandoci con una paletta di legno.
Ora mescoliamo la pasta con le mani finchè non sarà liscia liscia, sarà pronta.
Tagliamo il salame e il prosciutto. Allarghiamo l'impasto e mettiamo all interno il salame e amalgamiamo il tutto anche con il prosciutto.
Tagliamo il caciocavallo e inseriamo anche quest'ultimo.
Lasciamo lievitare un paio di ore coprendolo con una pellicola sopra per evitare si secchi sopra.
Mettiamo nello stampo a ciambella il nostro impasto e facciamo di nuovo lievitare un'altra oretta.
Inforniamo per 10 minuti a 200 gradi e 180° per 35 minuti circa.
In un pentolino mettiamo un òo di olio, aglio, scarola, olive, capperi, pinoli e uva passa lavata. Questo accompagnerà le nostre fette di babà.
Buon Appetito da Anna Moroni.

Babà Salato

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La Prova del Cuoco del 23 febbraio 2015

Buon Giorno a tutti,
Oggi vi mostrerò le ricette fatte ieri alla Prova del Cuoco da Antonella Clerici e Alessandra Spisni.

Alessandra Spisni- Ravioli di patate e mortadella

Preparazione
Prepariamo l’impasto con la farina e le uova. 
Prepariamo la salsa facendo scaldare nella pentola la panna. Aggiungiamo il gorgonzola sia dolce che piccante a pezzetti. Uniamo anche il taleggio a pezzetti. Saliamo e pepiamo. 
Facciamo sciogliere il tutto. Prepariamo il ripieno con le patate già lessate e schiacciate. Aggiungiamo alle patate sale, pepe, il grana grattugiato e la mortadella a pezzettini. 
Amalgamiamo bene. Stendiamo la sfoglia e disponiamo il ripieno distanziato. Copriamo con altra sfoglia e ritagliamo i ravioli eliminando prima tutta l’aria. Cuociamo i ravioli in acqua bollente salata. Scoliamo bene e condiamo con la salsa realizzata.
Buon Appetito!!

Antonella Clerici- Scaloppine con zucchine, menta e 

formaggio

Preparazione
Prendiamo una padella e scaldiamo un pò di burro con l'olio. Tagliamo a rondelle le zucchine, versandole in padella e facciamole cuocere. 
Versiamo poi le zucchine nella ciotola e condiamo con menta e aceto. Battiamo le fettine di carne tra due fogli di carta forno. Se necessario aggiungiamo un altro po’ di burro nella padella dove abbiamo cotto le zucchine e adagiamo le fette di carne. Non è necessario infarinarle. Facciamo cuocere. Nella ciotola versiamo il formaggio fresco spalmabile e lavoriamo con un po’ di latte, il necessario per ottenere una crema. Disponiamo la crema ottenuta sulla carne cotta. 
Aspettiamo che il tutto finisca di cuocere e serviamo le scaloppine con le zucchine.
Buon Appetito!

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La Prova del Cuoco del 5 Febbraio 2015

Luisanna Messeri- I Bocconcini Toscani con Cavolo Nero

Ingredienti:

250gr di farina;
100gr di burro;
6 uova;
200gr di pecorino stagionato;
200gr di cavolo nero;
sale e pepe
olio extravergine di oliva
2 spicchio d'aglio;
100gr di salame.

Preparazione

Quando bolle l'acqua mettiamo un pò di burro e la farina tutta insieme. Alziamo la fiamma e mescoliamo bene. Quando inizierà a scolarsi dalle pareti è pronta.
Facciamola raffreddare.
Aggiungiamo le uova una volta per volta e mescoliamo bene.
A  questa base aggiungiamo il cavolo nero. Ricordatevi di sfogliare il cavolo, lo tagliamo. Prendiamo una padella e facciamolo saltare leggermente con un poco di olio e uno spicchio d'aglio.
Una volta saltato lo uniamo  con l impasto iniziale.
Aggiungiamo il pecorino grattugiato e mescoliamo il tutto.
(Ricordiamoci di unire 3 chiari di uovo montati a neve).
Infiliamo tutto il composto in un sacchetto per formare i nostri bocconcini a nostro piacere.
Nel frattempo frulliamo il salame.
Inforniamo 10/15 minuti.
Mescoliamo il salame con lo stracchino e andiamo a metterne un pò sopra i nostri bocconcini.

Buon Appetito!

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LA PROVA DEL CUOCO del 5 gennaio 2015

Casa Clerici oggi cucina per noi: Polenta Pastcciata con Cotechino e Lenticchie

Ingredienti:

• 300 g di farina di polenta a cottura rapida, 
• 200 g di cotechino cotto, 
• 80 g di formaggio italico, 
• 200 g di lenticchie lesse, 
• 4 cucchiai di grana grattugiato, 
• burro, 
• sale e pepe

Preparazione:

Facciamo bollire 1,2 dl di acqua salata, quindi uniamo a pioggia la farina per polenta, la amalgamiamo bene e la facciamo cuocere mescolando fino a quando l’acqua sarà completamente assorbita. Poi aggiungiamo il cotechino avanzato tagliato a pezzettini piccoli, uniamo anche il formaggio che abbiamo, come fontina, taleggio, italico o anche formaggio misto tagliato a cubetti, le lenticchie avanzate e amalgamiamo tutto. Infine mettiamo anche un bel pezzo di burro, il formaggio grana, amalgamiamo. Assaggiamo aggiustando nel caso, a piacere, di sale e di pepe. Un piatto non decisamente leggero, Antonella lo sa e lo sguardo e le risate di Evelina Flachi la dicono tutta. La nutrizionista poi assaggia la polenta e anche lei la trova stupenda. Buon appetito.

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LA PROVA DEL CUOCO del 12/09/2014

I classici di Anna Moroni- Peperoni Ripieni di carna in salsa di pomodoro

Preparazione
Tagliamo la cipolla e i pomodori e facciamolo cuocere in padella.
Nel macinato mettiamo un uovo intero e uno rosso, parmigiano, le patate e mescoliamo bene.
Prendiamo i peperoni e riempiamoli.
Ora in padella mettiamo la nostra passata i peperoni e le polpette a cuocere per cira 25 minuti.

 

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LA PROVA DEL CUOCO del 10/09/2014

ANTEPRIMA DELLA PROVA DEL CUOCO

Massimiliano da Roma: "Qual'è il piatto che avete cucinato di piu in vacanza?"
Luisanna Messeri: Pane e pomodoro
Anna Moroni : Zuppa di pesce

CHI BATTERA' LO CHEF?

Giudica: Paolo Massobrio

 Ingrediente Segreto: Lardo di Arnad

Gilberto Rossi- VARIAZIONE DI GAMBERI
Ingredienti:
vino
pachino
limone
grana
basilico
aglio
farina
formaggio siciliano Piacentino

Alessandro e Marco- CAVATELLI SICILIANI AL PESTO DI PISTACCHIO CON GAMBERI E FORMAGGIO
Ingredienti:
vino
pachino
limone
grana
basilico
aglio
farina
formaggio siciliano Piacentino

 Vince Gilberto Rossi

Luisanna Messeri- Torta di frittate

Preparazione

Sbattiamo le tre uova aggiungiamo basilico e sale per la nostra frittata.

Tagliamo il porro, le carote e le zucchine.

Condiamo l insalata con un pò di parmigiano.

Prendiamo una teglia e rivestiamola di pasta di pane. Riempiamola a strati partendo con l insalata. 

Aggiungiamo la frittata, un po di porro, carote, zucchine, fesa di tacchino e formaggio. Ripetiamo questa operazione per  ancora due volte.

Leviamo l'eccesso dell apasta intorno alla teglia. Copriamo con alluminio e inforniamo a 180° per 25 minuti.

 Abbiniamo un vino bianco: Greco di Tufo

Anna Moroni- FARRO ALLA GENOVESE

Ingredienti:

fagiolini (cornetti)

basilico

gamberetti

farro

ricotta

Preparazione

Laviamo i fagiolini e bolliamoli.

Lessiamo il farro per 20 minuti; gli ultimi 10 minuti aggiungiamo i fagiolini.

Mettiamo il basilico nel nostro frullatore e aggiungiamo un piccolo pezzetto di aglio e olio.

Bolliamo i gamberetti.

Aggiungiamo un pò di pecorino, parmigiano e acqua fredda (per farlo rimanere più verde) nel frullatore per il nostro pesto.

Prendiamo una grande pirofila, mettiamo la nostra ricotta, il pesto e giriamo bene. Aggiungiamo il farro con i fagiolini e i gamberi.

Serviamo.

Sergio Barzetti- COSTOLETTE DI VITELLO AL SEDANO

Preparazione

Facciamo sciogliere un pò di burro in una padella.

Mettiamo un pò di pangrattato, qualche foglia di sedano e frulliamo.

Uovo, parmigiano  e impaniamo la nostra cotoletta.

Cuociamo in una padella con il burro.

Una volta cotta passiamola al forno con una foglia d alloro.

Serviamo.

 

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LA PROVA DEL CUOCO del 09/09/2014

ANTEPRIMA DELLA PROVA DEL CUOCO

Domanda a Sergio Barzetti: "Il riso va lavato sempre prima dell'utilizzo?"

"Dipende dalla tipologia del riso ma non è necessario".

"ANNA CONTRO CHI?"

Giudice: Federico Quaranta

Sfida: Il Peperone

Anna Moroni-  Involtini di peperone alla siciliana

Segreto: Mettere in acqua e sale i peperoni per eliminare la pelle che  puo' risultare pesante

Arrostiamo i peperoni e peliamoli. Mettiamo un po' di zucchero.

Prendo della molica di pane facciamo dorare in padella con un filo d'olio. Aggiungiamo cappeli, uvetta, prezzemolo e una punta di noce moscata. Riscaldiamo i pinoli. Mescoliamo tutto.

Ora possiamo riempire i nostri peperoni, arrotolarli e disporli su una teglia da forno.

Inforniamo per 10minuti con un po' di pangrattato.

Cesare Marretti- Francobolli burro e salvia su una crema di peperoni

Segreto: Facciamo bollire i peperoni.

Facciamo cuocere in padella con acqua, sale e aglio il peperone giallo, verde e rosso tagliato a pezzetti.

Facciamo l'impasto dei nostri francobolli.

Tagliamo le patate e andiamo a cuocerle nella nostra pasta.

Frulliamo i peperoni e facciamo la base del nostro piatto, partendo dal colore piu chiaro e quindi dal peperone giallo, verde e rosso.

Successivamente andremo a disporre i francobolli sopra. 

Vince la sfida di oggi, giudicata da Federico Quaranta, Anna Moroni.

Sergio Barzetti- Insalata di fichi, Pannerone (formaggio) e uva

Peliamo dei fichi e tagliamo il prosciutto a pezzi e il pannerone. Scaldiamo in padella il nostro prosciutto con qualche foglia di alloro e finocchietto. 

Possiamo usare anche un formaggio magro.

Frulliamo i fichi, uva, un pizzico di sale e limone, cosi da avere la nostra salsa. Uniamo lo yogurt.

Laviamo l insalata e iniziamo a preparare la nostra insalata. Quindi, insalata, fichi, pannerone, uva e la nostra salsa con yogurt, fichi e uva. Aggiungiamo del basilico.

 Il nostro piatto è pronto.

 Accompagnamo con un Lambrusco Rosato.

Il mago del barbecue- Il panino americano

Mariniamo la pancetta, un paio di ore, nella birra. Cuociamo la pancetta.

Uniamo senape, rafano (sapore piccante), vino bianco secco, sale e pepe per la nostra salsa. Mescoliamo il tutto.

Aggiungiamo al nostro panino del tacchino e dell'avogado.

Farciamo il nostro panino.

Marco Bianchi e la cucina della salute- Riso Venere e lenticchie con bruschette alpesto e pomodori secchi.

Cuociamo il nostro riso venere. Aggiungiamo il trito di pomodoro e i pomodori secchi. Laviamo le lenticchie per levare l'eccesso di sale e aggiugiamolo al riso.
Bruschiamo il pane e prepariamo il pest.
Impiattiamo il riso e condiamo.
Buon Appetito.



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