LA PROVA DEL CUOCO del 22/01/2013

ANNA CONTRO TUTTE

Maria Luigia Martino della provincia di Teramo- SCRIPELLE  'MBUSSE

Preparazione
Sbattiamo le cinque uova e poco a  poco aggiungiamo la farina. Aggiungiamo l'acqua. Ungiamo la padella con il burro e facciamo la nostra scripella.
Facciamo cuocere la gallina in un pentolone. 
Ricordiamoci che il brodo va cotto 3/4 ore.
Una volta cotte le scripelle spolveriamole con il pecorino e un pò di brodo caldo di gallina.

Anna Moroni- SCRIPELLE IN BRODO

Preparazione
Montiamo gli albumi, aggiungiamo la farina, le uova, noce moscata, grana e prezzemolo. Frulliamo con la frusta l'impasto.
Inforniamo l'impasto a 160° per 20 minuti e una volta pronta tagliamola a quadrettini.
Questi andranno nel brodo a riscaldare.

Vince la gara Anna Moroni !!

SERGIO BARZETTI- RISOTTO ALL'ARANCIA MANTECATO AL TALEGGIO

Preparazione
Abbrustoliamo un pò la cipolla in un pentolino e dopo andremo a metterlo nel nostro brodo.
In una pentola mettiamo il burro a sciogliere e in 'altra pentola facciamo cuocere il riso. Nella padella con il burro aggiungiamo un pò di sale, una foglia di alloro e il riso. Aggiungiamo il succo d'arancia e il vino. Una volta fatto evaporare l'alcool mettiamo il nostro brodo.
Mettiamo al suo interno le buccia di arancia.
Aggiungiamo il taleggio, burro e un pò di parmigiano.

AUGUSTO TOCCI- SCALOPPI AI FUNGHI E NOCI

Ingredienti:

prezzemolo
burro
acqua
olio
noci
funghi
sale
farina
uova
pangrattato

Preparazione
Pestiamo le noci e tagliamo con una mezzaluna i funghi.
Mettiamo in un pentolone tutti  gli ingredienti e mescoliamo bene. Con questo composto facciamo delle polpettine. Passiamole prima nella farina, uova e pangrattato.
Mettiamo al forno per 30 minuti.

GINO SORBILLO- PIZZA FRITTA  NAPOLETANA AL FORNO

Ingredienti:
acqua
lievito di birra
sale
farina

 

Read More

LA PROVA DEL CUOCO del 21/01/2013

ALESSANDRA SPISNI- TRIANGOLI DI CARNE CON SALSA

Preparazione
Prendiamo la carne e spolveriamola con la farina. Facciamo scioglere un pò il burro in una pentola e mettiamo la nostra carne all'interno.
Peliamo le patate e le carote.
Sfumiamo con un pò di vino rosso la carne. Facciamo cuocere un paio d'ore. Una volta evaporato l'alcool aggiungiamo le patate, carote, lo sclogno intero e le foglie d'alloro.
Aggiungiamo il brodo.
Facciamo raffreddare il tutto quando sarà cotta, frulliamola e mettiamola nel frigo a riposare.
Una volta pronta la nsotra sfoglia per la pasta, usiamo il ripieno frullato prima e posizionamolo al centro di ogni triangolino formato. Chiudiamoli bene e passiamoli con una forchetta per accettarci che siano ben chiusi.
Cuciamo la pasta.
Servite.

 ANDREA MAINARDI- PIZZA DI POLENTA POLENTA

Preparazione
Aggiungiamo dei fiocchi di patate alla polenta e giriamo bene.
Aggiungiamo burro e salvia.
Prendiamo una tortiera e mettiamo un pò di polenta al suo interno. Facciamo raffreddare con un pò di  parmigiano sopra.
In una padella antiaderente mettiamo un pò dio olio pancetta e cipolla. Mettiamo dei peperoni tagliati , un po di sale grosso e i pelati.
Mettiamo la salsa in un bicchiere e frulliamo per immersione.
Prendiamo le ali di pollo e inforniamo a 180° co un pò di paprika e olio.
Sul fondo della polenta mettiamo il sugo frullato in precedenza  e poi la  mozzarella per pizza, la grana grattugiata e il taleggio. Aggiungiamo le acciughe e i broccoli.
Inforniamo e Servite.

LA PICCOLA PASTICCERIA DI ANNA MORONI- TORTA

Preparazione
Mettiamo in una pirofila un uovo intero, zucchero, burro, mandorle, scorza limone grattugiata e la farina.
Mescoliamo bene il tutto e mettiamo in una tortiera il composto.
Inforniamo a 180° per 30/35 minuti.

CASA CLERICI- GLI INVOLTINI DI POLLO ALLA ZUCCA

Preparazione
Tagliamo la zucca mediamente e arrostiamola con un pò di olio.
Una volta che si sarà ammorbidita la zucca mettiamola in un frullatore.
Prendiamo le fette di pollo e con un batticarne battiamo sulla carne.
Spalmiamo la zucca sul petto di pollo. Chiudiamo ad involtino e in una padella facciamo sciogliere un pò di burro e cuociamo gli involtini.
Sfumiamo con un vino bianco e curry.
Copriamo con un coperchio.
Tagliamo l'invidia e saltiamola in padella con sale e pepe.
Impiattiamo il tutto.

ANNA MORONI- LA TORTA DI RADICCHIO

Preparazione
Tagliamo il radicchio.
Mettiamo farina, lievito, sale, zucchero, olio e 170gr di acqua. Giriamo il tutto.
Cuociamo il radicchio.
Mettiamo l'impasto in una tortiera. Inforniamo a 180° per 20 minuti.
Dopo 20 minuti mettiamo sopra il radicchio, il formaggio, olive nere e inforniamo di nuovo per 10 minuti.
Servite.

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- RISO E BISI CON PANCETTA CROCCANTE E FORMAGIGO E TAGLIATA IN CROSTA DI ERBE E CIME DI RAPA
Ingredienti:
piselli surgelati
pancetta
broccoli
formaggio veronese

Squadra del peperone- MEZZELUNE RIPIENE DI SOIOLA E TORTINO DI SOIOLA CON PATATE VIOLA
Ingredienti:
soiola
patate viola
broccolo romanesco
erba cipollina

Read More

LA PROVA DEL CUOCO del 19/01/2013

ANNA MORONI e CLAUDIO LIPPI- FUSILLI AL SUGO DI INVOLTINI

Preparazione
Prendiamo le fettine e togliamo il contorno con un coltello.
Mettiamo un pò di prezzemolo, aglio, sale, pancetta tagliata molto sottile, pecorino sopra la carne.
In una padellina mettiamo un pò di olio, cipolla e facciamo soffriggere la carne insieme.
Prepariamo la pasta.
Mettiamo il vino rosso (san giovese) nella padella. Alziamo il fuoco e facciamo evaporare.
Mettiamo il sugo nella padella.
Facciamo bollire il sugo per un'oretta.
Cuociamo la pasta, scoliamo quando sarà pronta e mettiamola in una pirofila con un pò di salsa di pomdooro e parmigiano.
Servite la pasta con un involtino vicino.
Buon Appetito!

 LORENZO BRANCHETTI- SPIEDINI CON TOAST RIPIENO DI MARMELLATA E FRUTTA FRESCA

Preparazione
Prendiamo del pane in cassetta e spargiamo la marmellata.
Dividiamo a quadrattini. Usiamo una marmellata scura e una marmellata chiara.
Facciamo dei rondellini di banana, pera e di mela.
Formiamo il nostro spiedino.

GABRIELE BONCI- PIZZA LASAGNA

Ingredienti:
800g farina tipo 2
200gr farina di segale bianca
7g di lievito di birra o naturale(100g)
acqua
Facciamo riposare 24 ore il nostro impasto.

Stendiamo la pasta e poggiamola su una teglia da forno. Mettiamo la passata di pomodoro, le polpettine (pollo, maiale e vitello), ricotta a fiocchetti di mucca, parmigiano e inforniamo a 240°.

 

CARLO CAMBI-LA RIBOLLITA "BIOLOGICA"
Ingredienti:
cavolo nero brinato
carote
porri
cipolla
patate
fagioli
cavolo vrza
zuccca
pomodori

Preparazione
Va ripassata in forno e Servita.

GUIDO CASTAGNA e LORENZO BRANCHETTI-  CROSTATINA DI ARANCIA

Preparazione
Facciamo un impasto con farina di riso, burro, farina di mandorle e zucchero. Facciamo impastare prima burro e zucchero, poi 1 uovo intero e le farine.
Facciamo riposare la frolla in frigo per un paio d'ore.
Prendiamo la frolla, stendiamola e facciamo dei rotondini; poggiamoli in un stampino.
Mettiamo in una teglia da forno e inforniamo a 170° per 12/15 minuti.
Prendiamo 200gr di cioccolato fondente, 100gr di latte e mescoliamo bene. Aggiungiamo 2 uova e panna.
Prendiamo il mestolo e mettiamo, sopra i crostini, la cioccolata. Inforniamo di nuovo.
Per finire facciamo una crema pasticcera.
Prendiamo un recipiente con dei quadratini in stampo. Una spolverata di buccia d'arancio e mettiamo in frezeer.
Poggiamo sopra i rotondini di crema, un ricciolo di cioccolato e Servite.

 GARA DEI CUOCHI

 

Squadra del pomodoro- LINGUINE ALL'ORTOLANA E TEMPURA DI FILETTO DI BACCALA'
Ingredienti:
baccalà
patate
pomodori
radicchio
carciofo romanesco

Squadra del peperone- PASTA CON RIUCOLA, SPECK E PECORINO E STRACCIETTI DI MANZO
Ingredienti:
scamone di manzo
speck
rucola
pecorino romano
porro

Read More

LA PROVA DEL CUOCO del 16/01/2013

Buon Giorno da La Prova del Cuoco

CACCIA AL CUOCO

Ingrediente segreto: agretti o barba del frate

Barbara e Fabio, due fidanzati Abbruzzesi- CHITARRINA ALLA ZAFFERANO
Ingredienti
alloro
sedano
timo fresco
uovo
zafferano
farina
cacio ricotta
gnello
cipolla
vino bianco
carota

Gilberto Rossi, chef- RAVIOLI DI AGNELLO SU UNA VELLUTATA DI SEDANO
Ingredienti
alloro
sedano
timo fresco
uovo
zafferano
farina
cacio ricotta
gnello
cipolla
vino bianco
carota

 Vince la sfida Gilberto Rossi !

LE SORELLE LANDRA- CONTROFILETTO DI MANZO CON CHAMPIGNONS E RUCOLA E SALSA LEGGERA ALLA SENAPE

Preparazione
Prendiamo il controfiletto e leghiamolo con lo spago. Facciamo riscaldare la padella per rosolarlo.
Mettiamo le cipolle in padela con un pò d'olio e sale. Mettiamo in acqua le albicocche.
Aggiungiamo un pò dio aceto balsamico nelle cipolline.
Uniamo le albicocche alle cipolline.
Facciamo la nostra maionese con olio, senape e acqua.
Una volta cotto il controfiletto (25 mniuti di cottura) posizionamolo nel piatto tagliando qualche fettina. Per contorno un pò di funghi e le cipolline cotte in precedenza.
Servite con rucola e maionese.

ANNA MORONI E CARLO CAMBI-

Preparazione
Facciamo soffrigere la cipolla, le acciughe, l'uvetta e i pinoli.
Facciamo bollire i cavolfiori. Aggiungiamo nella padella gli broccoli e doo la pasta.
Saltiamo un pò il tutto. Condiamo con poco pecorino.

 

SERGIO BARZETTI-  CUORE DI CARCIOFI FARCITI E FRITTI

Preparazione

Frulliamo il prosciutto, tonno, parmigiano, prezzemolo e ricotta di pecora (fatta scaldare in una pirofica in forno per 25 minuti a 170°). Frulliamo il tutto e il nostro ripieno è pronto.

Ora puliamo i carciofi levando le foglie iniziali e il tozzo.

Mettiamolo in acqua e prezzemolo (antiossidante).

Leviamo con uno scavino l'interno. Mettiamo acqua, olio e prezzemolo a bollire.

Dopo 25 minuti di cottura dei carciofi, farciamoli.

Infariniamo il carciofo e passiamolo nell'uovo e pangrattato.

Friggiamoli in olio di arachidi.

Servite.

 GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- PASTA ALLA NORMA MARINARA E TAGLIATA DI SPADA IN CROSTA CON ZUCCHINE TRIFOLATE
Ingredienti:
arance
peperone
zucchine
melanzana
pesce spada



Squadra del peperone- AGNOLOTTO CON CREMA DI GORGONZOLA E RICETTA PIEMONTESE
Ingredienti:
gorgonzola
marmellatala
mele renette
moscata
carne macinata

Read More

LA PROVA DEL CUOCO del 11/01/2013

CACCIA AL CUOCO

Augusto Pasini da Brescia- GNOCCHI DELLA GIOVI CROCCANTI

Ingredienti:

patate a buccia rossa

farina

1 tuorlo d'uovo

sale

Denni Colanero da Foggia- GNOCCHETTI ALLE VONGOLE ALLA CREMA DI CECI E PANE AL ROSMARINO

Ingredienti:

ceci precotti

aglio

vongole

olio

prezzemolo

 

ALESSANDRA SPISNI-  FILETTINO DI MAIALE ALLE MELE

Preparazione

Prendiamo la carne e mettiamo sopra la grana a scaglie. Tagliamo la mela a fette sottili e mettiamolo sopra.

Chiudiamo il rotolo di carne.

Avvolgiamo la carne intorno al prosciutto con un filo di spago.

Mettiamo in padella il burro a scioglioere insieme al grasso di maiale.

Se la salsa risutasse poco aggiungeremo un pò di farina.

Aggiungiamo un pò di brandy durante la cottura.

Facciamo rosolare in entrambi lati.

Tagliate e Servite.

GIANFRANCO PASTUCCI- I TAGLIOLINI

Preparazione

Sfilettiamo il pesce e mettiamolo nel latte per 8 ore.

Facciamo un soffritto con sedano, filetto, olio, burro e buttiamo i tagliolini. Aggiungiamo il parmigiano e brodo vegetale.

Aggiungiamo ginepro e senape.

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- CARRE' DI AGNELLO SU BROCCOLO ROMANO E BOMBE DI AMARENA

Ingredienti:

pasta lievitata per dolci

mandarini

amarene

broccolo romanesco

Squadra del peperone- TAGLAITELLE CON CAVOLO NERO E MISTO FRITTO DI PESCE

Ingredienti:

paranza

formaggio di fossa

cavolo nero

pomodori

 

 

Read More