LA PROVA DEL CUOCO del 16 maggio 2012

IL TORNEO DELLE CASALINGHE

GIOVANNI FANCELLO, Sassari

 

Preparazione e Ingredienti

sugo di pomodoro

pane

pecorino

brodo vegetale

cipollina

uovo in camicia

GIAMPIERO COGLIATI, Varese

Preparazione e Ingredienti

sale 

pepe

riso soffiato

pastella di birra

sedano rapa

burro

Vince Giovanni Fancello con 30 punti.

LE RICETTE D'ITALIA con Anna Moroni-CHEESECAKE DI PEPERONI

PREPARAZIONE

Frulliamo i grissini nel mix insieme al burro.

Mettiamo il latte a scaldare e la gelatina ad ammorbidire. Frulliamo, peperoni, olive nel mix e formaggio morbido.Aggiungiamo il timo nel latte caldo. Mettiamo tutto in una teglia . Quando si è raffredato tutto mettiamo nel frigo.

Il piatto è pronto.

Ingredienti per: CIOCCOLATO E FRAGOLE di ANDREA RIBALDONE

FIDATI DI ME

1. pizza

2. capricciosa

 VINCE 500€ !!!

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- FIOR DI ZUCCA E MEZZELUNE CON FORMAGGIO E MATRICIANA BURRATA

Ingrdienti

guanciale

pomodori

mix di formaggi

fior di zucca

Squadra del peperone-  COZZE E RANA PESCATRICE

Ingredienti

asparagi

cozze

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LA PROVA DEL CUOCO del 14 maggio 2012

ANNA CONTRO TUTTI

Mauro Improta e Anna Moroni si sfidono oggi con la ricetta " IL RAGU' ".

Il piatto di Mauro Improta

Il piatto di Anna Moroni

Vince la sfida "Anna contro tutti"... Mauro Improta!

PALMA D'ONOFRIO- PARMIGIANA DI CARCIOFI

Preparazione
Tagliamo i carciofi e la mozzarella. Passiamo i carciofi nella farina e uova e friggiamoli. Tagliamo gli altri carciofi che ci rimangono a pezzetti e facciamoli soffrigere in una padella con olio e aglio.
Aggiungiamo nella mozzarella, l'uovo, parmigiano e i ritagli di carciofi fatti rosolare in padella.
Prendiamo i carciofi fritti, mettiamoli in una teglia e sopra buttiamoci il composto realizzato con la mozzarella. Rimettiamo sopra i carciofi fritti, un po di salsa e parmigiano, prima di mettere al forno a 180° per 20 minuti.

CASA CLERICI- FUSILLI FREDDI AL LIMONE, PECORINO E CAPPERI


Preparazione
Facciamo cuocere i fusilli. Tagliamo i capperi, olive, la polpa di limone, la buccia di limone e mettiamolo in una ciotola. Aggiungiamo il pecorino siciliano (con il pepe dentro, morbido).
Scoliamo la pasta e lasciamola raffreddare.
Aggiungiamo gli ingredienti e il piatto è pronto.

GARA DEI CUOCHI 

Squadra del pomodoro- RAVATELLI CON ZUCCHINA, RICOTTA E PEPERONI E FILETTO AL VAPORE CON FINOCCHIETTO SELVATICO E OLIVE
Ingredienti
ricotta forte
filetot di orata
peperoni
romanesche
finocchietto selvatico

Squadra del peperone- FILETTO DI VITELLO CON CACIOCAVALLO E SFOGLIATINI CON FRAGOLINE E CREMA GIANDUIA
Ingredienti
filetto di vitello
cipolotti
fragoline di bosco
caciocavallo
fragoline
crema al gianduia

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LA PROVA DEL CUOCO del 11 maggio 2012

ANTEPRIMA...
Irene da Trento Domanda a Gianfranco Pastucci:
"Come si riconesce il pesce fresco e quali caratteristiche deve avere?"
I tre punti fondamentali:
1. Vista;
2. Olfatto;
3. Tatto.
Il pesce fresco deve essere lucido e gli occhi, ugualmente devono essere lucidi e no opachi.
Le branchie devono essere rosse vive.
Se spingiamo la carne del pesce ed è molla non va bene; deve essere rigido.
Il pesce deve avere l'odore del mare.

 CACCIA AL CUOCO

William Zolfa d'Aquila- COSTOLETTE DI AGNELLO RIPIENA DI CICORIA

Ingrendienti

patate

cicoria

costolette di agnello

pepe

farina di mandorle

uova

olio per friggere

Salsa al vino rosso

vino di Monte Pulciano 

miele

 

Fabrizio Rivaroli da Perugia- CANNELLONI RIPIENI DI SALMONE E OLIVE NERE E ARANCIA

Ingredienti

pasta per cannelloni

salmone fresco

patate

ricotta fresca

cannella

olive nere

buccia d'arancia

finocchietto selvatico

aglio e olio

Vince la sfida di oggi FABRIZIO RIVAROLI 3-0!!!

ALESSANDRA SPISNI- BIGNE ALLA FRUTTA

Un pensiero a:

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Preparazione

Montiamo la panna. 

In una pentola mettiamo acqua, burro, sale grosso e farina. Mescoliamo bene e aggiungiamo le uova.

Con l'impasto preparato facciamo i nostri bignè e mettiamoli in una taglia. Mettiamo al forno per 15 minuti.

Tagliamo per tre quarti e mettiamola frutta, la panna e i frutti di bosco nel bignè.

Antonella Clerici gusta i bignè di Alessandra Spisni.

CASA CLERICI- FARFALLE GIALLE CON PISELLI GRATINATI

Preparazione

Mettiamo a cuocere le farfalle.

In una padella facciamo soffrigere la cipolla e poi i piselli.

Prendiamo la bustina dello zafferano e scogliamolo con acqua di cottura e mettiamolo nei piselli.

Con la mezzaluna tagliamo il prezzemolo.

Buttiamo la pasta nella padella con i piselli.

Ora mettiamo tutto in una ciotola, mettiamo la besciamella e mescoliamo.

Aggiungiamo il prezzemolo e il grana. Mettiamo al forno a 180° per 15 minuti.

Servite la pasta.

FIDATI DI ME

2 PAROLE

       1. Lo Scombro

2. all'Uva

                                                                         Vince 200€ !

 GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- RISOTTO AL VINO ROSSO E FETTINE DI VITELLO CON TONNO

Ingredienti

fiori di zsucca

speck

tonno caprino fresco

vitello

Squadra del peperone- FUSI CON ASPARAGI E FORMAGGIO E SPATOLA CON POMODORI

Ingredienti

pesce spatola

asparagini

erba cipollina

pomodori

formaggio

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LA PROVA DEL CUOCO del 6 maggio 2012

CAMPANILE ITALIANO

Sicilia, Sandrigo- Tortellini ai due baccalà e Petto di faraona con soppressa vicentina


Corleone- Cus cus alla trapanese e Peperone alla montagnola

Vince Sandrigo con il 52%.

LE RICETTTE D'ITALIA con ANNA MORONI-INVOLTINI PRIMAVERA

Preparazione
Soffrigere la cipolla con un po d'olio. Aggiungere tutte le verdure e fate cuocere per circa 5 minuti. Lasciatele leggermente crude e croccanti.
In una sfolgia sottilissima mettere al suo interno le verdure e arrotolatelo.
Ora friggeteli in olio non troppo profondo.

DADA RENER- PASELLI CON DADOLATA DI CAROTE

 

FIDATI DI ME

200€ vinti!!!

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- STROZZAPRETI CON TONNO E FUNGHI E TAGLIATA DI TONNO AL PAPAVERO

Ingredienti:

ricotta salata

finocchio

arancio

funghi

filetto di tonno

Squadra del peperone- BUCATINI CON SARDE E PECORINO E MERENDA PIEMONTESE

Ingredienti:

lattuga

pecorino

filetto di carne

bucatini

 
 

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LA PROVA DEL CUOCO del 8 maggio 2012

CHI BATTERA' LO CHEF?

Ingrediene segreto: Bottarga 

Francesco ed Emanuele-PASTA AL SUGO DI GAMBERETTI E ORTAGGI

Ingredienti 

brodo di testa di gamberi

farina di grano duro

limone non trattato

1 uovo

peperoncino

aglio

Chef- CREMA DI ASPARAGI CON SALSA ALL'UOVO E GAMBERI SALTATI

Ingredienti

brodo di testa di gamberi

farina di grano duro

limone non trattato

1 uovo

peperoncino

aglio 

 Vincono €14.000 Francesco ed Emanuele!!!

LA PASTICCERIA DI ANNA MORONI- TORTA "ISA"

Preparazione

Montiamo la panna. Nel frattempo talgiamo le fragole e lasciamole nello zucchero a marinare per un pò.

Aggiungiamo lo yogurt e il succo delle fragole nell panna montata.

Ora mettiamo questo compsoto sulla torta e aggiungiamo le fragole.

Ora con il composto che ci è rimasto metteremo della ricotta e del zucchero a velo e frulliamo. Ora frulliamo le fragole. Uniamo il tutto.

Versiamo sopra la torta il composto. Rimontiamo un po di panna per decorare e le fragole.

SERGIO BARZETTI-  ANELLO DI ZUCCHINE IN FIORE

Preparazione

Tagliamo a listarelle le zucchine. Lasciamo cuocere le zucchine in una padella.

Mettiamo ricotta e uova intere in una ciotola e mescoliamo.  Successivamente aggiungiamo i fior di zucca.

Mettiamo le zucchine nella ciotola e giriamo.

Prendiamo un anello, mettiamo del burro e i fior di zucca come base.

Mettiamo dentro il nostro composto. Mettiamo al forno per 40 minuti.

Il piatto è pronto.

GUIDO BARZETTI- FIOR DI LATTE CON AMERENE CANDITE E GRANELLE DI CIOCCOLATO
Ingredienti 
250g di latte
160g di panna
80g di zucchero
1 punta di farina di caruba
30g di amarene candite
pochi granelli di cioccolato

Preparazione
In un pentolino mettiamo il latte, poi la panna e aiutandoci con un frullino a pioggia aggiungeremo lo zucchero e la farina di caruba.
Lasciamo un pò nel frigo e il gelato è pronto.

FIDATI DI ME

3 parole
1. anelli
2. di cipolla
3. fritti

Luisa vince 300€!!!

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- BUDINO AL FORMAGGIO E TROTA SALMONATA CON BURRO DI NOCI

Ingredienti

filetti di trota

pomodorini

patate

pasta brick

Squadra del peperone- MALTAGLIATI CON FILETTI E PISELLI E FRITTO MISTO ALLA PIEMONTESE

Ingredienti

costolette di agnello

semolino di grano duro

mele golden

piselli

amaretti

fave

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LA PROVA DEL CUOCO del 4 maggio 2012

CACCIA AL CUOCO

Antonio da Napoli- Filetto di maiale in crosta di verdure
Ingredienti
filetto di carne
pomodori
rosmarino
olio
aglio
pistacchi


carote
zucchine
vino bianco
salsa di liquirizia

Simone da Roma- Scaiatello cacio e pepe e fave e gamberi rossi
Ingredienti
cacio e pepe
pecorino grattugiato
acqua tiepida
uova
acqua
farina 00
parmigiano
latte
scaiatello
farina di semola
gamberi rossi

 Vince la sfida Simone Loi !

Ecco i finalisti!

ALESSANDRA SPISNI- TAGLIATELLE AGLI ASPARAGI E PROSCIUTTO CRUDO

Preparazione

Stendiamo la nostra sfoglia.

Mettiamo in una padella il burro. Tagliamo gli asparagi a cubetti.

Tagliamo il prosciutto crudo a fette o pezzi e mettiamolo nella padella con il burro. Aggiungiamo gli asparagi nella padella. Mettiamo le tagliatelle a cuocere.

Scoliamo la pasta e mettiamola nella padella.

 CASA CLERICI- INSALATA DI RISO CON VERDURE E PESTO AL LIMONE

Preparazione

Cuociamo il riso.

Mettiamo carote e piselli in una pentola a cuocere. In un'altra pentola facciamo bollire i fagiolini e carciofi.

Tagliamo i peperoni e mettiamoli nell'insalata di riso. Aggiungiamo il tonno e condiamolo con una salsina preparato con pesto, olio, scorza di  limone grattugiato.

Il piatto è pronto.

FIDATI DI ME

3 parole

1. semifreddo
2. di
3. Tè alla pesca

Vince 200€!!!

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- CRISPELLE CON CARCIOFI E MOZZARELLA E STRACIETTI

Ingredienti

vitello

mozzarella

faggiolini

cipolotti

carciofi romani

Squadra del peperone- MACCHERONI CON SPINACI E TRIGLIE DORATE CON PATATE

Ingredienti

quartirolo

spinaci

patate

triglie

ciliegino secco

pastafillo

 

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