La Specialità del giorno: "Hot dog di costine di maiale..."

 Bentornati al blog di "Saper Cucinare con la Prova del Cuoco",
oggi vi farò vedere cosa ha cucinato per noi il nostro Chef.

Per la salsa verde: 

Mettiamo 1 uovo bollito, 1 tonno sott'olio, prezzemolo q.b, olio, sale e pepe in un mix.

Per il ketchup di carote:

Tagliamo le nostre carote a fettine e mettiamole in un piccolo tegame, aggiungiamo zucchero di canna, 1 goccio di aceto bianco e dell'acqua fino a coprire. Facciamo cuocere per 40/50 minuti e frulliamo il tutto.

Per le costine:

Mettiamo dell'olio, spicchio d'aglio, salvia e le nostre costine in una terrina. Copriamo tutto con brodo di carne o vegetale e vino rosè.

Prendiamo i nostri panini per hot dog e li apriamo. Mettiamo un pò di zucchero a velo sopra il panino, che daranno un sapore dolce al nostro panino. Inforniamo per pochi minuti.

Caramelliamo i panini.

Nel frattempo il nostro arrosto si sarà cotto e avrà un'aspetto cosi:

Mettiamo la salsa verde all'interno del panino, pomodorini tagliati sottilissimi, la costina e una grattugiata di parmigiano. Inforniamo per un minuto e il nostro piatto sarà pronto.

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La Prova del Cuoco 2017

La specialità del giorno con Anna Moroni-Parmigiana di Cardi

Sbucciamo i cardi come il sedano. Lessiamo i cardi.
Prendiamo un filo di olio evo, limone spremuto e aggiungiamo i cardi in una pentola. Cuociamo circa un quarto d'ora.
Passiamo i cardi nella farina di riso e poi nell'uovo battuto.
Friggiamo i cardi in olio di arachide.
Prendiamo una teglia e disponiamo i cardi per la nostra base. Mettiamo sopra la salsa di pomodoro, la mozzarella e parmigiano per finire. Ripetiamo con altri cardi la stessa procedura.
Inforniamo a 180 gradi per 10 minuti.

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Settembre con Antonella Clerici

Salve signore,

finalmente stiamo entrando nel mese di settembre e ci auguriamo che oltre al caldo che qui a Roma ci sta facendo scontare, abbia inizio il nostro programma televisivo con Antonella Clerici: La Prova del Cuoco.

Saranno presentati tanti piatti nuovi con i nostri cuochi, ma non voglio darvi altre anticipazioni.

Ci vediamo presto su Rai 1.

Buona Giornata da LA PROVA DEL CUOCO 2015/2016.

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Sabato con La Prova del Cuoco 21/03/2015

Ciao Signore e Signori,
oggi è la prima giornata di primavera vedremo tante sfide e buone ricette.

Anna Moroni- Babà Salato

Preparazione
In una ciotola bella grossa mettiamo la farina 0, 1 cubetto di lievito sbriciolato, 250gr di patate, 100gr di burro, 2 uova che andremo prima a battere, il latte e mescoliamo bene aiutandoci con una paletta di legno.
Ora mescoliamo la pasta con le mani finchè non sarà liscia liscia, sarà pronta.
Tagliamo il salame e il prosciutto. Allarghiamo l'impasto e mettiamo all interno il salame e amalgamiamo il tutto anche con il prosciutto.
Tagliamo il caciocavallo e inseriamo anche quest'ultimo.
Lasciamo lievitare un paio di ore coprendolo con una pellicola sopra per evitare si secchi sopra.
Mettiamo nello stampo a ciambella il nostro impasto e facciamo di nuovo lievitare un'altra oretta.
Inforniamo per 10 minuti a 200 gradi e 180° per 35 minuti circa.
In un pentolino mettiamo un òo di olio, aglio, scarola, olive, capperi, pinoli e uva passa lavata. Questo accompagnerà le nostre fette di babà.
Buon Appetito da Anna Moroni.

Babà Salato

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La Prova del Cuoco del 23 febbraio 2015

Buon Giorno a tutti,
Oggi vi mostrerò le ricette fatte ieri alla Prova del Cuoco da Antonella Clerici e Alessandra Spisni.

Alessandra Spisni- Ravioli di patate e mortadella

Preparazione
Prepariamo l’impasto con la farina e le uova. 
Prepariamo la salsa facendo scaldare nella pentola la panna. Aggiungiamo il gorgonzola sia dolce che piccante a pezzetti. Uniamo anche il taleggio a pezzetti. Saliamo e pepiamo. 
Facciamo sciogliere il tutto. Prepariamo il ripieno con le patate già lessate e schiacciate. Aggiungiamo alle patate sale, pepe, il grana grattugiato e la mortadella a pezzettini. 
Amalgamiamo bene. Stendiamo la sfoglia e disponiamo il ripieno distanziato. Copriamo con altra sfoglia e ritagliamo i ravioli eliminando prima tutta l’aria. Cuociamo i ravioli in acqua bollente salata. Scoliamo bene e condiamo con la salsa realizzata.
Buon Appetito!!

Antonella Clerici- Scaloppine con zucchine, menta e 

formaggio

Preparazione
Prendiamo una padella e scaldiamo un pò di burro con l'olio. Tagliamo a rondelle le zucchine, versandole in padella e facciamole cuocere. 
Versiamo poi le zucchine nella ciotola e condiamo con menta e aceto. Battiamo le fettine di carne tra due fogli di carta forno. Se necessario aggiungiamo un altro po’ di burro nella padella dove abbiamo cotto le zucchine e adagiamo le fette di carne. Non è necessario infarinarle. Facciamo cuocere. Nella ciotola versiamo il formaggio fresco spalmabile e lavoriamo con un po’ di latte, il necessario per ottenere una crema. Disponiamo la crema ottenuta sulla carne cotta. 
Aspettiamo che il tutto finisca di cuocere e serviamo le scaloppine con le zucchine.
Buon Appetito!

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La Prova del Cuoco del 5 Febbraio 2015

Luisanna Messeri- I Bocconcini Toscani con Cavolo Nero

Ingredienti:

250gr di farina;
100gr di burro;
6 uova;
200gr di pecorino stagionato;
200gr di cavolo nero;
sale e pepe
olio extravergine di oliva
2 spicchio d'aglio;
100gr di salame.

Preparazione

Quando bolle l'acqua mettiamo un pò di burro e la farina tutta insieme. Alziamo la fiamma e mescoliamo bene. Quando inizierà a scolarsi dalle pareti è pronta.
Facciamola raffreddare.
Aggiungiamo le uova una volta per volta e mescoliamo bene.
A  questa base aggiungiamo il cavolo nero. Ricordatevi di sfogliare il cavolo, lo tagliamo. Prendiamo una padella e facciamolo saltare leggermente con un poco di olio e uno spicchio d'aglio.
Una volta saltato lo uniamo  con l impasto iniziale.
Aggiungiamo il pecorino grattugiato e mescoliamo il tutto.
(Ricordiamoci di unire 3 chiari di uovo montati a neve).
Infiliamo tutto il composto in un sacchetto per formare i nostri bocconcini a nostro piacere.
Nel frattempo frulliamo il salame.
Inforniamo 10/15 minuti.
Mescoliamo il salame con lo stracchino e andiamo a metterne un pò sopra i nostri bocconcini.

Buon Appetito!

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LA PROVA DEL CUOCO del 5 gennaio 2015

Casa Clerici oggi cucina per noi: Polenta Pastcciata con Cotechino e Lenticchie

Ingredienti:

• 300 g di farina di polenta a cottura rapida, 
• 200 g di cotechino cotto, 
• 80 g di formaggio italico, 
• 200 g di lenticchie lesse, 
• 4 cucchiai di grana grattugiato, 
• burro, 
• sale e pepe

Preparazione:

Facciamo bollire 1,2 dl di acqua salata, quindi uniamo a pioggia la farina per polenta, la amalgamiamo bene e la facciamo cuocere mescolando fino a quando l’acqua sarà completamente assorbita. Poi aggiungiamo il cotechino avanzato tagliato a pezzettini piccoli, uniamo anche il formaggio che abbiamo, come fontina, taleggio, italico o anche formaggio misto tagliato a cubetti, le lenticchie avanzate e amalgamiamo tutto. Infine mettiamo anche un bel pezzo di burro, il formaggio grana, amalgamiamo. Assaggiamo aggiustando nel caso, a piacere, di sale e di pepe. Un piatto non decisamente leggero, Antonella lo sa e lo sguardo e le risate di Evelina Flachi la dicono tutta. La nutrizionista poi assaggia la polenta e anche lei la trova stupenda. Buon appetito.

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LA PROVA DEL CUOCO del 12/09/2014

I classici di Anna Moroni- Peperoni Ripieni di carna in salsa di pomodoro

Preparazione
Tagliamo la cipolla e i pomodori e facciamolo cuocere in padella.
Nel macinato mettiamo un uovo intero e uno rosso, parmigiano, le patate e mescoliamo bene.
Prendiamo i peperoni e riempiamoli.
Ora in padella mettiamo la nostra passata i peperoni e le polpette a cuocere per cira 25 minuti.

 

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LA PROVA DEL CUOCO del 10/09/2014

ANTEPRIMA DELLA PROVA DEL CUOCO

Massimiliano da Roma: "Qual'è il piatto che avete cucinato di piu in vacanza?"
Luisanna Messeri: Pane e pomodoro
Anna Moroni : Zuppa di pesce

CHI BATTERA' LO CHEF?

Giudica: Paolo Massobrio

 Ingrediente Segreto: Lardo di Arnad

Gilberto Rossi- VARIAZIONE DI GAMBERI
Ingredienti:
vino
pachino
limone
grana
basilico
aglio
farina
formaggio siciliano Piacentino

Alessandro e Marco- CAVATELLI SICILIANI AL PESTO DI PISTACCHIO CON GAMBERI E FORMAGGIO
Ingredienti:
vino
pachino
limone
grana
basilico
aglio
farina
formaggio siciliano Piacentino

 Vince Gilberto Rossi

Luisanna Messeri- Torta di frittate

Preparazione

Sbattiamo le tre uova aggiungiamo basilico e sale per la nostra frittata.

Tagliamo il porro, le carote e le zucchine.

Condiamo l insalata con un pò di parmigiano.

Prendiamo una teglia e rivestiamola di pasta di pane. Riempiamola a strati partendo con l insalata. 

Aggiungiamo la frittata, un po di porro, carote, zucchine, fesa di tacchino e formaggio. Ripetiamo questa operazione per  ancora due volte.

Leviamo l'eccesso dell apasta intorno alla teglia. Copriamo con alluminio e inforniamo a 180° per 25 minuti.

 Abbiniamo un vino bianco: Greco di Tufo

Anna Moroni- FARRO ALLA GENOVESE

Ingredienti:

fagiolini (cornetti)

basilico

gamberetti

farro

ricotta

Preparazione

Laviamo i fagiolini e bolliamoli.

Lessiamo il farro per 20 minuti; gli ultimi 10 minuti aggiungiamo i fagiolini.

Mettiamo il basilico nel nostro frullatore e aggiungiamo un piccolo pezzetto di aglio e olio.

Bolliamo i gamberetti.

Aggiungiamo un pò di pecorino, parmigiano e acqua fredda (per farlo rimanere più verde) nel frullatore per il nostro pesto.

Prendiamo una grande pirofila, mettiamo la nostra ricotta, il pesto e giriamo bene. Aggiungiamo il farro con i fagiolini e i gamberi.

Serviamo.

Sergio Barzetti- COSTOLETTE DI VITELLO AL SEDANO

Preparazione

Facciamo sciogliere un pò di burro in una padella.

Mettiamo un pò di pangrattato, qualche foglia di sedano e frulliamo.

Uovo, parmigiano  e impaniamo la nostra cotoletta.

Cuociamo in una padella con il burro.

Una volta cotta passiamola al forno con una foglia d alloro.

Serviamo.

 

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LA PROVA DEL CUOCO del 09/09/2014

ANTEPRIMA DELLA PROVA DEL CUOCO

Domanda a Sergio Barzetti: "Il riso va lavato sempre prima dell'utilizzo?"

"Dipende dalla tipologia del riso ma non è necessario".

"ANNA CONTRO CHI?"

Giudice: Federico Quaranta

Sfida: Il Peperone

Anna Moroni-  Involtini di peperone alla siciliana

Segreto: Mettere in acqua e sale i peperoni per eliminare la pelle che  puo' risultare pesante

Arrostiamo i peperoni e peliamoli. Mettiamo un po' di zucchero.

Prendo della molica di pane facciamo dorare in padella con un filo d'olio. Aggiungiamo cappeli, uvetta, prezzemolo e una punta di noce moscata. Riscaldiamo i pinoli. Mescoliamo tutto.

Ora possiamo riempire i nostri peperoni, arrotolarli e disporli su una teglia da forno.

Inforniamo per 10minuti con un po' di pangrattato.

Cesare Marretti- Francobolli burro e salvia su una crema di peperoni

Segreto: Facciamo bollire i peperoni.

Facciamo cuocere in padella con acqua, sale e aglio il peperone giallo, verde e rosso tagliato a pezzetti.

Facciamo l'impasto dei nostri francobolli.

Tagliamo le patate e andiamo a cuocerle nella nostra pasta.

Frulliamo i peperoni e facciamo la base del nostro piatto, partendo dal colore piu chiaro e quindi dal peperone giallo, verde e rosso.

Successivamente andremo a disporre i francobolli sopra. 

Vince la sfida di oggi, giudicata da Federico Quaranta, Anna Moroni.

Sergio Barzetti- Insalata di fichi, Pannerone (formaggio) e uva

Peliamo dei fichi e tagliamo il prosciutto a pezzi e il pannerone. Scaldiamo in padella il nostro prosciutto con qualche foglia di alloro e finocchietto. 

Possiamo usare anche un formaggio magro.

Frulliamo i fichi, uva, un pizzico di sale e limone, cosi da avere la nostra salsa. Uniamo lo yogurt.

Laviamo l insalata e iniziamo a preparare la nostra insalata. Quindi, insalata, fichi, pannerone, uva e la nostra salsa con yogurt, fichi e uva. Aggiungiamo del basilico.

 Il nostro piatto è pronto.

 Accompagnamo con un Lambrusco Rosato.

Il mago del barbecue- Il panino americano

Mariniamo la pancetta, un paio di ore, nella birra. Cuociamo la pancetta.

Uniamo senape, rafano (sapore piccante), vino bianco secco, sale e pepe per la nostra salsa. Mescoliamo il tutto.

Aggiungiamo al nostro panino del tacchino e dell'avogado.

Farciamo il nostro panino.

Marco Bianchi e la cucina della salute- Riso Venere e lenticchie con bruschette alpesto e pomodori secchi.

Cuociamo il nostro riso venere. Aggiungiamo il trito di pomodoro e i pomodori secchi. Laviamo le lenticchie per levare l'eccesso di sale e aggiugiamolo al riso.
Bruschiamo il pane e prepariamo il pest.
Impiattiamo il riso e condiamo.
Buon Appetito.



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LA PROVA DEL CUOCO del 24/04/2014

Maria dalla Svizzera domanda ad Andrea Ribaldone:

Come posso fare delle Polpette saporite e tenere ?
Ingredienti:
cipolla cotto con poco olio e acqua
carne macinata
pangrattato
farina e pangrattato

ANDREA RIBALDONE - INSALATA DI ARROSTO FREDDO

ANNA MORONI - I CORNETTI ALLA RICOTTA 

Preparazione
Rompiamo un uovo in una pirofila e sbattiamo; aggiungiamo e amalgamiamo bene la ricotta, farina e acqua quanto basta.
Facciamo riposare mezz'ora.
Stendiamo bene la pasta e facciamo un cerchio.
Facciamo otto cornetti aiutandoci con una rotella e tagliamo la pasta in 8 spicchi.
Mettiamo il nostro ripieno di marmellata e chiudiamoli a formare dei cornetti.
Inforniamo a 180ä per circa 20/25 minuti.

 

EVELINA FLATI- INSALATA DI POMODORO

Ingredienti:
Ripieno del pomodoro
pomodoro, tonno, acciughe, capperi, basilico
Maionese
acqua calda
1 cucchiaio di senape
pizzico di sale
amido di mais

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La Prova del Cuoco del 08/01/2014

Alessandra Spisni contro Anna Moroni

BOMBOLONI RIPIENI DI CREMA

Alessandra Spisni con BOMBOLINI ALLA CREMA

Ingredienti:

Per l'impasto
500 g di farina
25 g di lievito di birra
un pizzico di sale
2 cucchiai rasi di zucchero
scorza grattugiata di un limone
3 uova
¼ litro di panna fresca

Per la crema
500 ml di latte fresco intero
3 uova
45 g di farina
125 g di zucchero
1 limone

Preparazione:
Preparare l'impasto con tutti gli ingredienti che sia morbido e lasciarlo lievitare. Nel frattempo confezionare la crema e lasciarla raffreddare. Tirare la sfoglia e confezionare i bomboloni.
Riempire con la crema. Lasciarli lievitare e friggerli in strutto bollente. Ancora caldi spolverare di zucchero a velo o semolato,a seconda del gusto.

Anna Moroni con BOMBOLONI ALLA CREMA

Ingredienti:
250 g di farina manitoba
250 g di farina 0
150 g di zucchero semolato
25 g di lievito fresco
125 ml di latte tiepido
125 ml d’acqua
la scorza di un limone grattugiata
80 g di burro morbido
un pizzico di sale

Per la crema pasticcera:
½ lt di latte
160 g di zucchero
80 g di farina
4 tuorli
1 stecca di vaniglia
Zucchero a velo q.b.

Preparazione:
Sciogliere il lievito nel latte. Setacciare la farina con il sale, aggiungere metà dello zucchero (75 grammi), il burro e la scorza grattugiata del limone. Impastare bene e lasciate lievitare, coperto, in luogo caldo per due ore. (proc. 1)
Rimpastate e stendete la pasta a circa un centimetro di spessore. (Dopo il rimpasto può darsi che la pasta non si stenda bene. A quel punto aspettare 10 minuti e poi ricominciare a stendere, l'operazione sarà più facile)
Fate dei dischi di circa 7/8 centimetri di diametro e rimpastate i ritagli, fino alla fine della pasta.
Lasciar lievitare, coperto da uno strofinaccio e da una copertina per un'oretta. (proc. 2)
Friggere a 170°C in abbondante olio fino a quando saranno di un bel marroncino (altrimenti non saranno cotti dentro).
Per la crema mescolare le uova con lo zucchero e aggiungere gradualmente la farina. Nel frattempo stemperare il latte e unirlo al composto fuori dal fuoco insieme ai semi della stecca di vaniglia. Rimettere sul fuoco e girare finchè la crema non si sarà addensata.
Scolateli su carta assorbente e poi farciteli con un'ottima crema pasticcera.
Rotolateli nello zucchero. Servire tiepidi

SERGIO BARZETTI- TORTA DI CARDI RICOTTA E GRISSINI

Preparazione

Lessare le patate in abbondante acqua profumata con una foglia di alloro. Spegnere il fuoco, salare e lasciare raffreddare. Scolare le patate e tagliarle a fette dello spessore di circa ½ cm.
Pulire i cardi e tagliarli dalle parti fibrose. Lessarli in acqua addizionata al bicchiere di latte e due foglie di alloro per circa 30 minuti a fiamma moderata, salare e lasciare intiepidire nella sua acqua.
Amalgamare le uova con la ricotta, del sale, il prezzemolo spezzettato ed unire i cardi scolati e tagliati a tocchetti. Tenere da parte.
Rivestire una tortiera rotonda con della carta da forno, poi imburrare e spolverare con la metà dei grissini sbriciolati. Sovrapporre uno strato di pancetta affettata. Quindi disporre le patate a raggiera, il composto di uova e cardi e ultimare con i rimanenti grissini. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti. Lasciare intiepidire, capovolgere la torta su un vassoio di portata, tagliare a fette e servire.

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