LA PROVA DEL CUOCO del 06/03/2013

CHI BATTERA' LO CHEF?

Ingrediente segreto: Lardo Affumicato

Loredana e Cinzia- I SALTI  IN BOCCA DI CERNIA

Ingredienti:

aglio pinoli

farina di menzeena

scalora

farina

uvetta

olive

filketto di cervia

limone

arancio

lauro

Chef- TEMAKI DI SCALORA E CERNIA CROCCANTE

Ingredienti:

aglio pinoli

farina di menzeena

scalora

farina

uvetta

olive

filetto di cervia

limone

arancio

lauro

Vince la sfida di oggi lo Chef, Riccardo!!!

LUISANNA MASSERI-  GNOCCHI DI FARINA CON PESTO DI ZUCCHINE

Preparazione
Buttiamo in una pentola acqua e farina e mischiamo bene.
Impastiamo bene con un pò di farina sulla tavola.
In una padella mettiamo un pò d'olio, aglio, peperoncinco, zucchine grattati.
Aggiungiamo un pò di sale e pepe.
Prepariamo i nostri gnocchi e cuciamoli.


CARLO CAMBI E ANNA MORONI- SPECIALITA' DI SAN PATRIGNANO

RICETTA:

Ingredienti:
pomodori secchi
noce moscata
pesto
noci

LE SORELLE LANDRA-  MOUSSE AL CIOCCOLATO

Preparazione
Mettiamo a bagno maria il cioccolato.
In una ciotola montiamo due albumi.
In un altra ciotola mettiamo i tuorli con lo zucchero, 1 cucchiaio da caffè di caffè liofilizzato e aggiungiamo il cioccolato e i due albumi montati.
Mettiamo la pasta sfoglia su una teglia da forno e facciamo delle roseline con la apsta avanzata.
Mettiamo al forno una ventina di minuti.
Mettiamo la cioccolata sopra e lo zucchero a velo.
Aggiungiamo delle scaglie di cioccoalto.
Servite.

 

 FIDATI DI ME

Primo da Fiumicino-  Il Signore vince 100€. "Girello di Vitello allo Champagne"

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- TORTELLI E MEDAIONI DI MAIALE
Ingredienti:
cipolla
filetto di maiale
castagne
prosciutto cototo
spianci

Squadra del peperone- FREGOLA E BACCALA' CON ZAFFERANO
Ingredienti:
fregole
bottarga
timo

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LA PROVA DEL CUOCO del 05/03/2013

Maria Teresa: "Quale modo originale si può impanare la paranza?
Sergio Barzetti: "Pane ed erbe fatte frullare. Oppure utilizzare una panatura daitaralli e mandorle frullate. Per finire si può avere una panatura con il riso soffiato".

ANNA CONTRO TUTTE

Claudia Rubin- AGNOLOTTI PIEMONTESI

 

 Anna Moroni- AGNOLOTTI PIEMONTESI

Il piatto della Signora Claudia e Anna Moroni

Vince la sfida di oggi...Caludia Rubin!

SERGIO BARETTI- ARROSTO DI TACCHINO ALL'OLIVE  E POMODORO FRESCO

Preparazione

Tagliamo il petto di tacchino. Non battiamolo troppo, anzi lasciamo un pò alto, perchè ci servirà per richiuderlo.

Sminuzziamolo e mettiamolo nel frullatore insieme le olive, grana, uovo, basilico spezzettato e frulliamo il tutto.

Ora avremo ottenuto il composto per il nostro petto di tacchino.

Andiamo a spalmarlo sul nostro petto di tacchino.

Arrotoliamo e chiudiamo con uno spago.

AUGUSTO TOCCI- I TORTELLI DI LARDO E PATATE

Preparazione

Tagliamo il lardo e mettiamo in un tegamino con l'aglio. In una ciotola con le patate lesse aggiungiamo il lardo e un pò di prezzemolo.

Mettiamo il composto nei nsotri tortelli.Cuciniamo sopra la fiamma, con una pietra qualsiasi e si mangiamo subito.

CHRISTIAN MILONE-I PANINI

Pane 1

Ingredienti:

burro salato

limone

olio di olive

mozzarella

salsa senape e miele

alici

Pane 2

Ingredienti:

anduria

stracchino

crema di asparagi

Pane 3

Ingredienti:

marmellata di albicocche

mascarpone

cioccolato

FIDATI DI ME

 

 Vince 200€...Minestra maritata

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- PASTA RIPIENA ALLA ROMAGNIOLA E CODA DI ROSPO CROCCANTE

Ingredienti:

trancio di coda di rospo

carciofi

mortadella

stracchino

mentuccia

Squadra del peperone- PARPADELLE INTEGRALI AL RRAGU' DI ANATRA E DOLCE SARDO E SALSA ALLE MORE

Ingredienti:

cime di rapa

petto d antra

impasto per dolci

more 

ricotta

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LA PROVA DEL CUOCO del 02/03/2013

Claudio Lippi presenta...

Ingredienti e Preparazione
Tagliamo il filetto di maiale. Creiamo dei medaioni e avvolgiamoli con dello speck e fermiamolo con uno stuzzicadenti.
Sbucciamo la mela e facciamola caramellare. In una padella facciamo sciogliere il burro e lo zucchero. Aggiungiamo la mela tagliata a fette.
Mettiamo a cuocere in padella la carne con un pò dio olio e un pò di aceto balsamico.

 

Ingredienti e Preparazione
Mettiamo a cuocere la salsa realizzata con pomodoro, basilico, e pinoli. Aggiungiamo il finocchietto selvatico e le alici.
Mettiamo a cuocere i bucatini.
Aggiungiamo un pò di pepe nero nella salsa, un pò di sale e noce moscata.
Facciamo dorare il pangrattato e aggiungiamolo nel composto.
Mettiamo i bucatini nella padella con il composto e mescoliamo bene.

Vince la sfida Silvia Congiu!

LORENZO BRANCHETTI- I BISCOTTINI DI CIOCCOLATO RIPIENI

Ingredienti e Preparazione

Facciamo sciogliere a bagno maria il cioccolato accompagnato dal latte.

In una ciotola mettiamo il burro e lo zucchero e frulliamo.

Aggiungiamo un uovo e un tuorlo e continuamo a frullare. Aggiungiamo mezza bustina di lievito per dolci.

In un'altra ciotola mettiamo la farina e cacao in polvere. Aggiungiamo un pò di sale e mescoliamo bene le farine.

Mettiamo il cioccolato fatto sciogliere nella prima ciotola con le uova e poi la seconda ciotola con le farine.

Frulliamo il bene tutto e avremo una pasta.

Stendiamo la pasta e creiamo delle formine e mettiamole su una teglia da forno e inforniamo a 180° per 6 minuti circa.

Ora passeremo alla farcitura. Usiamo la panna o la ricotta.

Prendiamo i nostrii dischi di cioccolata e su uno strato mettiamo la panna e con l'altro andremo a chiuderlo.

 

 LA RICETTA DELLA DOMENICA DI ANNA MORONI- KEBAB ALL'ITALIANA

Preparazione

Peliamo le zucchine e grigliamo le zucchine, cipolle, radicchio e petto di pollo.

Facciamo sciogliere la rabiola e il curry in una ciotolina.

Prendiamo la piadina e spalmiamola di rabiola e curry. 

Tagliamo tutte le verdure grigliate e il pollo a pezzetti. Mettiamone un pò nella piadina.

Una volta fatto ciò arrotoliamo la piadina legandola con un filo di spago.

Mettiamo al forno a 200° per 10 minuti.

 

 

 

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LA PROVA DEL CUOCO del 01/03/2013

ANTEPRIMA DELLA PROVA DEL CUOCO

Stefano da Cremona: "Come si decongela un pesce?"
Gianfranco Pastucci:"Togliere la sera prima dal congelatore".

CACCIA AL CUOCO

Enrico Panero di Genova- TREMETTE CRUDO E COTTO

Mario Quattrociocchi di Frosinone- PETTO DI POLLO CROCCANTE CPON MARMELLATA DI PEPERONI E CICORIA RIPASSATA

 Vince la sfida Enrico Panero!!!

ALESSANDRA SPISNI- GARGANELLI CON CARCIOFI E SALSICCIA

Preparazione

Tagliamo lo scalogno e mettiamolo in padella con olio. Aggiungiamo i carciofi.

Sfumiamo con un pò di vino e aggiungiamo sale, pepe, origano e la salsiccia a pezzetti.

Aggiungiamo un pò d'acqua e il burro.

Facciamo evaporare 10/15 minuti.

Ora facciamo i nostri garganelli con la pasta realizzata con le 3 uova e la farina.

Buttiamo la pasta fatta cuocere 2 minuti nella padella con gli ingredienti.

Mescoliamo bene.

AUGUSTO TOCCI- LA MINESTRA DEGLI STUPIDI

Preparazione

Mettiamo le mani nell'acqua, passiamoli nella farina e in una ciotola puliamoci le mani strofinandole e verrà così la nostra pasta.

Mettiamoli nell'acqua a bollire.

Arricchiamo la nostra pasta con delle lenticchie già lessate e un pò d'olio.

 

GIANFRANCO PASTUCCI- MERLUZZO IN UMIDO CON PATATE

Preparazione

Mariniamo un pò il merluzzo.

Cuciniamolo in umido, ossia prendiamo il filetto di merluzzo e mettiamolo in carta trasparente. Ricordatevi prima di chiudere con la pellicola di condirlo con un pezzetto di aglio e salvia.

Cuociamo 5 minuti.

Ora facciamo le patate in umido. 

Cuciniamo con un pò di lardo, olio e aglio le patate. Facciamo cuocere 15/20 minuti.

Frulliamo e avremo così il purè di patate. Aggiungete se volete un pò di zafferano mentre frullate le patate.

Mettiamo al forno il merluzzo per renderlo più secco.

Ora decoriamo il nostro piatto con: purè, merluzzo, foglie di barbabietola e olive.

 

 

Squadra del pomodoro- CHICCHE AGLI SPIANCI CON POMODORI E SCAMPI

Ingredienti:

amarena

ricotta

pasta frolla

scampi

semolino

pomodori secchi

spinaci

Squadra del peperone- RISOTTO CON BROCCOLI E TAGLIATA DI MANZO COTTA CON SALE E FUNGHI FRITTI

Ingredienti:

carne di manzo

rughetta

cavol fiore

primo sale

pancetta arrotolata

funghi

 

 

 

 

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LA PROVA DEL CUOCO del 04/02/2013

BIGNE' DI RISOTTO ALLA MILANESE

Ingredienti:
Per il risotto:
100 g di riso carnaroli
200 g di brodo di carne
2 bustine di zafferano
50 g di grana grattugiato
100 g di crescenza
sale e pepe q.b.
Per la riduzione di vino:
200 g di Barolo
10 g di miele di acacia
10 g di burro
5 g di farina di riso
Per la glassa bianca:
200 g di latte
10 g di burro
10 g di farina di riso
50 g di crescenza
Per il ragù di ossobuco:
2 ossibuchi di vitello
50 g di pomodori pelati
20 g di olio extravergine di oliva
50 ml di Barolo
1 cipolla
1 limone
10 g di prezzemolo
sale q.b.
Inoltre:
10 bignè vuoti

Preparazione
Mettere il riso in una casseruola con il brodo e lo zafferano; portare a cottura, mantecare con il grana e la crescenza; regolare di sale e pepe e far raffreddare in una sacca da pasticceria.
Disossare gli ossibuchi e tritarli al coltello; rosolarli in una casseruola con l’olio extravergine, la cipolla tritata, la scorza grattugiata del limone e il prezzemolo tritato. Sfumare con il Barolo, unire i pelati e cuocere per un’ora.
Ridurre per metà il Barolo con il miele; aggiungere il burro e la farina di riso e, quando la riduzione avrà raggiunto la consistenza di uno sciroppo, togliere dal fuoco e lasciar riposare per qualche minuto.
A parte, preparare la glassa bianca aggiungendo al latte caldo il burro, la farina di riso e la crescenza.
Montare i bignè a piramide dopo averli farciti con la crema di riso allo zafferano e un cucchiaino di ragù. Nappare con la glassa alla crescenza e qualche goccia di riduzione al Barolo.

FRITTELLE AGLI AGRUMI

Ingredienti :
500g di patate bollite e passate
500g di farina 00
25g di lievito di birra
100g di burro
2 uova
2 cucchiai di zucchero
1 arancia non trattata
1 limone non trattato
1 pompelmo rosa non trattato
olio di arachide
2 cucchiai di latte
Zucchero semolato q.b.

Preparazione
Impastare le patate con la farina , il lievito sciolto in due cucchiai di latte, il burro, lo zucchero e le uova. Unire la buccia grattugiata degli agrumi e lavorare l’impasto. Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo e lasciar riposare.
Quando sarà ben lievitata formare delle palline e fare al centro una fossetta e lasciarle di nuovo lievitare per circa 2 ore
Friggere in olio profondo e passarle nello zucchero semolato

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LA PROVA DEL CUOCO del 02/02/2013

ANNA MORONI E CLAUDIO LIPPI- LASAGNA CON I CARCIOFI

Preparazione
Saliamo l'acqua per lessare le nostre lasagne e aggiungiamo un pò d'olio per nn farle attaccare. Una volta lessate le mettiamo nell'acqua fredda e le lasciamo asciugare.
Puliamo i carciofi e facciamoli rosolare in padella.
Facciamo la vellutata di pollo.
Ora prepariamo la lasagna.
Inburriamo la teglia e facciamo il primo strato di pasta. Poi mettiamo il grana, i carciofi, prosciutto crudo sbollentato, provolona, mozzarella e vellutata di pollo. Facciamo un'altro strato di lasagna e ricominciamo con gli stessi ingredienti.
Facciamo 5 o 6 strati.
Nell'ultimo strato prima di metterla al forno a 180° per 45 minuti, mettiamo la vellutata di pollo e il grana per formare la crosticina.

LORENZO BRANCHETTI-  MASCHERINE DI CARNEVALE AL BISCOTTO
Ingredienti
pasta frolla
cioccolato fondente
burro

Preparazione
Prendiamo la pasta frolla, stendiamola e da un cartoncino colorato tagliamo la forma di una mascherina e tagliamo con un cortellino la sagoma.
Ora facciamo gli occhi alle nostre mascherine di pasta frolla.
Mettiamo al forno le nostre mascherine a 180° per 10 minuti.
Ora decoriamo le maschere. Facciamo sciogliere a bagno maria il ciccolato fondente con il burro.

CHEF ANGELO- TRIGLIE CON SCAMPI SU BASE DI CARCIOFO E SALSINA DI ACCIUGHE

Preparazione
Puliamo le triglie e mettiamole in una ciotola con l'olio.
Cuociamo i carciofi in padella. Passiamo nel pangrattato le triglie.
Friggiamo la cipolla tagliata a julien insieme al prezzemolo.
Una volta che abbiamo tutti i nostri ingredienti cotti serviamo e impiattiamo.

 
ALESSANDRO GIUDICI- MOUSSE AL CIOCCOLATO DI ORIGINE VIENNESE (TORTA AL CIOCCOLATO)


Preparazione
Montiamo 5 albumi con 150gr di zucchero, aggiungiamo 80gr di cacao , realizziamo cosi il pan di spagna.
Mettiamolo su una teglia e stendiamo il pan di spagna. Inforniamo a 180° pe 12 minuti.
Montiamo un litro di panna e 60gr di cacao.
Mettiamo in una ciotola 100gr di panna, 100gr di miele, 170gr di cioccolata fondente e mescoliamo bene per realizzare la nostra mousse.
Stemperiamo la panna dell'impasto precedente insieme a quello attuale. Mescoliamo bene finoa d avere un composto omogeneo.
Mettiamo una base di pan di spagna e sopra la nostra mousse. Facciamo il secondo strato con pan di spagna e mousse. 
Mettiamo in frigo per 4 ore.
Prendiamo la nostra glassa e andiamo a decorare.
Servite.

GARA DEI CUOCHI

Rita e Mauro, Squadra del pomodoro- GNOCCHETTI CON VONGOLE E BOCCONCICNI DI ORATA
Ingredienti:
filetto di orata
vongole
asparagi
pomodorini
rucola

Francesca e Salvo, Squadra del peperone- PETTO DI TACCHINO RIPIENO E INVIDA CARAMMELLATA E TIRAMISU'
Ingredienti:
cavolo nero
pan di spagna
fesa di tacchino
mascarpone
invidia belga
fontina

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