LA PROVA DEL CUOCO DEL 15 OTTOBRE 2012

"Pressione alta"
Anna da Milano: Posso sostituire il sale con le erbe aromatiche (timo, rosmarino,ecc...)?

Dott.essa: Assolutamente si !

ANDREA MAINARDI e DJ RINGO- CHEESEBURGER UPSIDE DOWN

Preparazione

In una casseruola mettiamo il pane grattuggiato, spinaci sminuzzati, grana.

Facciamo l'impasto per l'hamburger.

Facciamo la forma del classico hamburger con uno stampino, lasciamoli un pò nel frizzer e successivamente immergiameli nell'uovo e cuociamoli nell'olio.

PALMA D'ONOFRIO- SPAHETTTI DI FARRO CON CAVOLO ROSSO, CASTAGNE E SALSICCIE

Preparazione

Mettiamo a fare la pasta.

Spelliamo la salsiccia. Su un tagliere tagliamo il cavolo rosso.

Su una pentola mettiamo, olio, burro e cipolla a cuocerla. Aggiungiamo le castagne tritate, panna, cannella e latte.

Facciamo rosolare le salsiccie in padella con olio.

Prendiamo il cavolo rosso e tagliamolo. Mettiamolo a sbiancare nell'acqua bollente con un pizzico di sale.

Sbucciamo una patata e grattuggiamola. Aggiungiamo la patata nella padella con la salsiccia e successivamente anche il cavolo rosso.

Aggiungiamo un pizzico di noce moscata e vino rosso.

Mettiamo gli spaghetti nella padella e la crema di castagne.

Serviamo.

LA PASTICCERIA DI ANNA MORONI-  TORTA CON LE NOCI

Preparazione

Mettiamo in una ciotola le uova, zucchero, noci tritate,caffè solubile e frulliamo.

In un'altra ciotola mettiamo la farina 00, le uova, burro, zucchero a velo, cacao e vaniglia e frulliamo tutto per la frolla. Fate riposare per 2 ore in frigo.

Stendiamo la frolla in una teglia andremo a mettere il ripieno sopra e inforniamo a 180° per 30/35 minuti.

CASA CLERICI- CANNELLONI DI PANE CARASAU

Preparazione
Settacciamo la ricotta.
Facciamo ammorbidire il pane carasau.
Mettiamo la ricotta, uova, sale, pepe, noce moscata e prezzemolo. Mischiamo il tutto in un recipiente che andrà poi in frigo.
Mettiamo il composto sul pane carasau e arrotoliamo come dei cannelloni.
Mischiamo la besciamella e il pomodoro in una ciotola e mescoliamo bene.
Mettiamo la salsa come base sulla nostra teglia  e appoggiamo sopra i nsotri cannelloni.
Mettiamo il parmigiano per ogni strato di besciamella.
In forno a 220° per 20 minuti.

LOTTERIA ITALIANA

78.000€ montepremio!!!

Da Legnano... il signore sceglie il numero 1. 4.000€ carciofo

Da Roma...Bruno sceglie il numero 4. 30.000€ zucchine

Chi passerà il turno?  Nessuno.

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- POLPO  E PATATE E TRICELLI CON COZZE, POMODORINI E RICOTTA SALATA

Ingredienti:

cozze

tricelli pugliesi

polpo precotto

patate

ricotta

pomodorini

arancie

Squadra del peperone- TAGLIATELLE AL RAGU D'ANATRA E POLENTA FRITTA E CREMA DEL PIAVE

Ingredienti:

piselli

crema del piave

tagliatelle

polenta

 

 

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LA PROVA DEL CUOCO DEL 11 OTTOBRE 2012

In onore alla Santa Messa presieduta da Papa Benedetto XVI in occasione dell'apertura dell'Anno della Fede a San Pietro , "La Prova del cuoco" inizierà con un pò di ritardo.

ANDREA RIBALDONE- PEPERONI FARCITI CON TONNO

Preparazione

Cuociamo i nostri peperoni.

Lasciamo cuocere la palamita (pesce azzurro).  Con una posata andiamo a rompere il nsotro filetto e mettiamolo nel vasetto con olio extravergine. Mettiamolo in frigo.

Per fare la nostra salsa tonnata mettiamo: tonno, capperi, acciughe e uova. Frulliamo il tutto.

I SEGRETI DELLO CHEF:

Spelliamo i peperoni e apriamoli per la nostra base; mettiamo al loro interno la salsa tonnata  e serviamo.

BORSA VALORI NUTRIZIONALI

1. ZINCO (Cereali, filetto di lonza, funghi)

2. YOGURT 

3. VITAMINA C (arancie)

4. OMEGA 3 (pesce, olio di semi di lino, semi di lino, semi di canapa)

5. STRESS 

LE RICETTE DI BASE DI ANNA MORONI- ZUPPA DI LENTICCHIE

N.b: Le lenticchie non vanno messe in acqua. Si lavano e si mettono direttamente in pentola e si fanno ucocere una mezz'ora da quando bolle l'acqua.

Preparazione

Mettiamo a fare le lenticchie.

Tagliamo carote e sedano in una pentola con olio e cipolla e facciamo cuocere.

Tostiamo il pane.

Scoliamo le lenticchie e mettiamole nella padella con il soffritto per 5/10 minuti. Aggiungiamo un pò di pepe.

In una terrina mettiamo un pò del nostro preparato e il pane. Serviamo

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- MERLUZZO CON POLENTA E PORCINI

Ingredienti:

patate

porro

zucchine

filetto di manzo

ricotta di pecora

Squadra del peperone- PATATUC (pasta fatta a rombo) E FILETTO IN CROSTA DI PATATE

Ingredienti:

pancetta affumicata

porcino

merluzzo

formaggio cremoso

waffer

pere

 

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LA PROVA DEL CUOCO del 13 settembre 2012

CAMPANILE ITALIANO

Toscana, Isola D'Elba -  Alici ripiene

 Lazio, Ventotene- Pappardelle al grano saroneno e polpo

 ANDREA RIBALDONE- VERDURE RIPIENE

Preparazione
Spellate i peperoni gialli. Tagliamo le zucchine in modo obbligo e andiamo a scottarle. Facciamo uguale con la cipolla.
Sbollantate la verdure prima di riempirle. Con gli avanzi del peperone li usiamo per il ripieno.
Prendiamo la carne di tacchino e tagliamola.
Mettiamo in padella gli avanzi e teniamo tutte le "pelli" delle nostre verdure per fare poi i ripieni.
Mettiamo il ripieno nel mix e riempiamo la cipolla, il peperone e le zucchine.
Mettiamo un po di salsa di pomodoro sotto il nostro ripieno.
Per una salsa perfetta passetela al colino cinese per evitare i semi nel sugo.
Ricordiamoci di mettere al forno e di metter la salsa di pomodoro come base del nsotro piatto.
Per finire aggiungiamo un pizzico di maggiorana.

 

Natalie Catalani- Frecette di Carne

Preparazione

Tagliamo i pomodorini e togliamo i semini.
Mettiamo la cipolla nel nostro macinato di carne insieme a olive taggiasche frullate un pò, pangrattato e origano. Amalgamiamo bene. Prendiamo dei rami di rosmarino e lasciamo solo la punta. Facciamo delle polpettine e loinfiliamo nel bastoncino. Mettiamola subito a cuocere in una teglia.
Tagliamo i peperoni a striscioline; facciamolo anche per le carote e patate.

 

 LE RICETTE DI BASE di ANNA MORONI- IL COUS COUS

Preparazione
Mettiamo nel cous cous olio e sale e mescoliamo. Aggiungiamo poi del brodo vegetale.
Puliamo i gamberi e mettiamoli in padella a cuocere.
Aggungiamo i fagiolini nel cous cous, il pesto e i gamberi. Mischiamo tutto e prepariamo il piatto.

Nella seconda ciotola mettiamo l'uvetta, wurstel, sedano( tagliato a cubetti), mandorle e una bustina di  zafferano fato bagnare nell'olio.

Nella terza mettiamo il tonno sott'olio, 3 cipolle rosse, 2 arance (grattuggiare la buccia e mettere la polpa), 1 finocchio (tagliato e messo a bagno con il ghiaccio), olive nere e peperoncino.

 ECCO I TRE PIATTI DI ANNA MORONI.

 GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- Maccaroni della casa con anguria e insalta di pollo di fine estate
Ingredienti:
mozzarella
induglia
petto di pollo
radicchio

Squadra del peperone- Mezze maniche e cotolette con asparagi e ravanelli
Ingredienti:
vitello
guanciale
pecorino
asparagi
ravanelli

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ANTEPRIMA...Anita domanda ad Anna Moroni
Come posso evitare la rottura delle uova facendole bollire?
Il segreto sta nell'aggiungere un goccio di aceto nell'acqua della cottura.

CHI BATTERA LO CHEF?

Ingrediente segreto: ACCIUGHE

Fabrizio e Luca- COSTOLETTE D'ABBACCHIO CON LIMONE E UOVA E BRUSCHETTA CON CICORIA

Ingredienti

cicoria

vino bianco

prezzemoloa

glio

limone

costolette d'abbacchio

pane

pecorino

uova

Chef- Marco Parizzi- COSTOLETTE IMPANATE SU UN LETTO DI CICORIA

Ingredienti

cicoria

vino bianco

prezzemoloa

glio

limone

costolette d'abbacchio

pane

pecorino

uova

Vince la sfida Marco Parizzi !

LE RICETTE DI BASE di Anna Moroni- polpettone al sugo

Ingredienti per 8 persone

1 kg di carne tritata mista

2 uova

80g di grana

80g di pecorino

pane raffermo

150g di prosciutto cotto

150g di scamorza affumicata

2 uova sode

pangrattato

1/2 cipolla

1 bicchiere di vino bianco

1 passata di pomodoro

olio extravergine di oliva

sale e pepe nero

prezzemolo

Preparazione

Mettiamo il macinato in una ciotola. Mettiamo 2 uovo intere (rosso) grana pecorino e poco sale. Mischiamo il tutto. Tagliamo la crosta del pane e poi sbricioliamo nel macinato. Successivamente mettiamo il prezzemolo a pezzetti. Nel frattempo prendiamo un pezzo di carta forno dove andremo a sstendete il macinato. Tagliamo il prosciutto a listerine e mettiamo sopra il polpettone di macinato.  Sbucciamo le uova soda e mettiamole sul macinato. Tagliamo la provola e disponiamola sopra il composto. Facciamo rosolare mezza cipolla in padella con olio. Ora arrotoliamo il polpettone. Mettiamo il pangrattato sopra il macinato arrotolato. Mettiamolo a cuocere nella padella con l'olio e la cipolla. Facciamo cuocere 10 minuti sfumato con il vino e un'ora con il sugo.

 

Renato - I SEGRETI DELLO CHEF- GLI GNOCCHI ALL'ORTICA

Ingredienti

1 kg di patate rosse

1/2 kg di farina "00"

1/2 kg di ortica

200g di guanciale

1/2 kg di spigola

1 porro

peperoncino fresco q.b.

grana grattugiato q.b.

olio extravergine d'oliva

sale e pepe q.b.

Preparazione

Sbollentiamo le patate.
Fate riposare in acqua e ghiaccio per un'ora l'ortica. Mettiamo in una pentola con olio a cuocere un pò l'ortica aggiungendo un po d'acqua di cottura. Successivamente frulliamo l'ortica.
Andiamo a schicciare le patate solo a freddo. Tagliamo il guanciale a fettine e pezzetti piccoli. In una padella con poco olio andremo a cuocere il guanciale e il porro che avremo tagliato a pezzetti. Tagliamo la spigola a pezzetti. Mettiamo l'ortica nelle patate e un po di farina fino ad avere una pasta per lavorarla.
Aggiungiamo la spigola nella padella con guanciale e porro. Aggiungiamo dei pezzetti di peperoncino.
Mettiamo a cuocere gli gnocchi. Il piatto è pronto.

Squadra del pomodoro- TORTA PASQUALINA CON CAPRINO, CIAUSCOLO E SPINACINO  TACCHINO DI ARROSTO RIPIENO DI PRUGNE
Ingredienti della spesa
spinacini
prugne secche
ciauscolo
cosciette d
pasta sfoglia

Squadra del peperone - MEZZELUNE CON ASIAGO E SPECK E POLPETTINE CON CREMA DI  TOPINAMBUR
Ingredienti della spesa
carne tritata
speck
radicchio 
asiago
topinambur

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