ANTEPRIMA...Anita domanda ad Anna Moroni
Come posso evitare la rottura delle uova facendole bollire?
Il segreto sta nell'aggiungere un goccio di aceto nell'acqua della cottura.

CHI BATTERA LO CHEF?

Ingrediente segreto: ACCIUGHE

Fabrizio e Luca- COSTOLETTE D'ABBACCHIO CON LIMONE E UOVA E BRUSCHETTA CON CICORIA

Ingredienti

cicoria

vino bianco

prezzemoloa

glio

limone

costolette d'abbacchio

pane

pecorino

uova

Chef- Marco Parizzi- COSTOLETTE IMPANATE SU UN LETTO DI CICORIA

Ingredienti

cicoria

vino bianco

prezzemoloa

glio

limone

costolette d'abbacchio

pane

pecorino

uova

Vince la sfida Marco Parizzi !

LE RICETTE DI BASE di Anna Moroni- polpettone al sugo

Ingredienti per 8 persone

1 kg di carne tritata mista

2 uova

80g di grana

80g di pecorino

pane raffermo

150g di prosciutto cotto

150g di scamorza affumicata

2 uova sode

pangrattato

1/2 cipolla

1 bicchiere di vino bianco

1 passata di pomodoro

olio extravergine di oliva

sale e pepe nero

prezzemolo

Preparazione

Mettiamo il macinato in una ciotola. Mettiamo 2 uovo intere (rosso) grana pecorino e poco sale. Mischiamo il tutto. Tagliamo la crosta del pane e poi sbricioliamo nel macinato. Successivamente mettiamo il prezzemolo a pezzetti. Nel frattempo prendiamo un pezzo di carta forno dove andremo a sstendete il macinato. Tagliamo il prosciutto a listerine e mettiamo sopra il polpettone di macinato.  Sbucciamo le uova soda e mettiamole sul macinato. Tagliamo la provola e disponiamola sopra il composto. Facciamo rosolare mezza cipolla in padella con olio. Ora arrotoliamo il polpettone. Mettiamo il pangrattato sopra il macinato arrotolato. Mettiamolo a cuocere nella padella con l'olio e la cipolla. Facciamo cuocere 10 minuti sfumato con il vino e un'ora con il sugo.

 

Renato - I SEGRETI DELLO CHEF- GLI GNOCCHI ALL'ORTICA

Ingredienti

1 kg di patate rosse

1/2 kg di farina "00"

1/2 kg di ortica

200g di guanciale

1/2 kg di spigola

1 porro

peperoncino fresco q.b.

grana grattugiato q.b.

olio extravergine d'oliva

sale e pepe q.b.

Preparazione

Sbollentiamo le patate.
Fate riposare in acqua e ghiaccio per un'ora l'ortica. Mettiamo in una pentola con olio a cuocere un pò l'ortica aggiungendo un po d'acqua di cottura. Successivamente frulliamo l'ortica.
Andiamo a schicciare le patate solo a freddo. Tagliamo il guanciale a fettine e pezzetti piccoli. In una padella con poco olio andremo a cuocere il guanciale e il porro che avremo tagliato a pezzetti. Tagliamo la spigola a pezzetti. Mettiamo l'ortica nelle patate e un po di farina fino ad avere una pasta per lavorarla.
Aggiungiamo la spigola nella padella con guanciale e porro. Aggiungiamo dei pezzetti di peperoncino.
Mettiamo a cuocere gli gnocchi. Il piatto è pronto.

Squadra del pomodoro- TORTA PASQUALINA CON CAPRINO, CIAUSCOLO E SPINACINO  TACCHINO DI ARROSTO RIPIENO DI PRUGNE
Ingredienti della spesa
spinacini
prugne secche
ciauscolo
cosciette d
pasta sfoglia

Squadra del peperone - MEZZELUNE CON ASIAGO E SPECK E POLPETTINE CON CREMA DI  TOPINAMBUR
Ingredienti della spesa
carne tritata
speck
radicchio 
asiago
topinambur