LA PROVA DEL CUOCO del 15/05/2013

CACCIA AL CUOCO

Andrea Bertarini di Como- TORTOLLO LIQUIDO ALL'ACCIUGHA

Ingredienti:
Per l'impasto
farina 00
turoli
olio di oliva
Per il composto
panna
grana padano
pasta di acciughe
peperoni gialli e rossi
paprika
erba cipollina

Fabio Riondino dell'Aquila- CAZZILETTI CON SALSA ALLA RICOTTA E ASPARAGI

Ingredienti:
Per l'impasto
farina di semola di grano duro
acqua bollente
Per il composto
guanciale di maiale
pancetta
sedano, carote, cipola
vino bianco
ricotta di pecora
zafferano
asparagi
ricotta scozza nera

 

Passa la gara Andrea Bertarini!!!

ALESSANDRA SPISNI- PETTO DI TACCHINO ALLA SALSA DI GORGONZOLA

Preparazione
Tagliamo il radicchio e mettiamo al forno a 240° per 5/10 minuti.
Saliamo il petto di tacchino. Sale e pepe.
Mettiamo in un pentolino la panna e la gorgonzola.
Passiamo nel pangrattato le fettine di tacchine e facciamolo cuocere in padella.
Quando il tacchino avrà fatto una crosticina aggiungiamo il brodo matto.

EVELINA FLATI- I CIBI PER LA PELLE AL SOLE

1. Pomodoro rosso e giallo (vit. C)

2. Mirtilli neri e rossi (Ac.Ellagico, Vit.C)

3. Melone (potassio, ferro, fosforo, calcio...)

4. Noci e oli vegetali

5. Cattive Diete

GIANFRANCO PASCUCCI-GNOCCHI DI RICOTTA CON FRUTTI DI MARE

Ingredienti:
ricotta
parmigiano
farina
uovo
scalogno
frutti di mare

Preparazione
Mettiamo le seppioline e calamari in una padella con lo scalogno.
Aggiungiamo i pomodori tagliati.
Mettiamo ricotta, parmigiano, farina in una ciotola. Aggiungiamo un uovo e aiutiamo con un frullatore a immerisone.
Aggiungiamo cozze e vongole nella padella. Chiudiamo la padella con un coperchio.
Facciamo i nostri gnocchi e facciamoli cuocere per qualche minuto.
Saltiamo gli asparagi in una padella con un filo d'olio.

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- MACCARONI E INSALTA DI CONIGLIO, FAGIOLI E MISTICANZA
Ingredienti
coniglio
misticanza
patate
pecorino romano
fagiolini
erbette

Squadra del peperone- TORTINO DI ALICI E RISOTTO CON CAPE SANTE
Ingredienti
pomodori
zucchine
alici
risotto

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LA PROVA DEL CUOCO del 16/05/2013

CACCIA AL CUOCO

Ingrediente segreto: Semi amaranto

Stefano e Claudia- POLPETTINE ALLE VERDURE SU BASE DI FONDUTA ALLO ZAFFERANO

Ingredienti:

latte

vino bianco

cipolla gratttata

parmiginao

noce moscata

zaffernao

macinato di manzo e maiale

patate lessate

burro

fontina

carote

zucchine

1uovo

Ambra, Chef- BOCCONCINI DI CARNE AROMATIZZATI ALLA NOCE MOSCATA E FONDUTA CON AMARANTO

Ingredienti:

latte

vino bianco

cipolla gratttata

parmiginao

noce moscata

zaffernao

macinato di manzo e maiale

patate lessate

burro

fontina

carote

zucchine

1uovo

 ANDREA RIBALDONE- FARAONA CON CILIEGIE

 Preparazione
1° segreto dello Chef: Per ricavare una tasca, usate un coltello seghettato
Tagliamo i filetti della faraona e aggiungiamo un gorgonzola piccante. Prendiamo il sac a poche e riempiamo la sacca della faraona. Cuociamo a fuoco lento su una padella con poco olio la faraona.
Mettiamo al forno per 20 minuti.
2° segreto dello Chef: Legate il burro per la salsa
Mettiamo del vino rosso in padella, aggiungiamo del liquore al ribes e saltiamo in padella le ciliegie.
Facciamo una misticanza di insalata.
Mettiamo le ciligie nell'insalata e gorgonzola.

 Elisa Rivalori- Strangozzi alla carbonara di carciofi

Preparazione
Prepariamo il nostro impasto con la farina di grano duro, acqua e sale quanto basta.
Facciamo riposare  poi stendiamo con un stendi pasta e facciamo gli strangozzi.
In una padella mettiamo l'olio extra vergine d'oliva, una becca d'aglio e aggiungiamo i carciofi e li facciamo rosolare (acqua, limone e farina per i carciofi).
Aggiungiamo un pò di vino bianco ai carciofi.
Facciamo rosolare in un'altra padella la pancetta e facciamo rosolare bene.
In un contenitore mettiamo due uova intere e un rosso. Aggiungiamo il parmigiano, il pepe e battiamo il tutto.
Mettiamo la pasta  a cuocere.
Mettiamo la pasta nella padella con pancetta e carciofi.
Servite.

ANNA MORONI- PEPERONI IMBOTTIITI ALLA SICILIANA

Preparazione
Tagliamo con una mezzaluna le olive.
Sbricioliamo la mollica di pane in un contenitore.
Mettiamo i capperi, olive e pomodori in un contenitore. Aggiungiamo le acciughe taglaite con una mezzaluna.
Aggiungiamo il pecorino, prezzemolo, pane bagnato nell acqua e olio.
Mettiamo il tutto in un sac a poche. 
Riempiamo i peperoni dell'impasto realizzato e inforniamo a 180° per un'oretta.

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- PAPPARDELLE AL BACCALA' E BACCAL'A LA VAPORE E FAVETTE ALLA MENTA
Ingredienti
baccalà
ceci
fave
origano fresco

Squadra del peperone- CROCCHETTE DI MOZZARELLA E CREMA DI PISELLI E FILETTO DI VITELLO E GIARDINIERE DI VERDURE
Ingredienti
piselli
filetto di vitello
mozzarella
pasta sfoglia
radicchio

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LA PROVA DEL CUOCO del 15/05/2013

IL CAMPANILE ITALIANO

Calabria, Belvedere Marittimo- MILLE FOGLIE DI ORATA E LUNETTE DI MARE

Lino e Salvatore, Sardegna, Dorgali- COSTOLINE DI AGNELLO E PANE CARASAU E PASTA RIPIENA DI CAPRA E MUCCA

 La Calabria va in finale!

LUISANNA MESSERI- ANELLO DI ZUCCHINE

Preparazione

Sbiondiamo la cipolla e zucchine in padella.

In una ciotola facciamo ammorbidire il pane nel latte. Imburriamo una teglia.

Mettiamo il tutto nella formina e inforniamo a 180° per 45 minuti.

SERGIO BRAZETTI- SPAGHETTI AL PESTO DI 4 POMODORI

Preparazione
Tagliamo il datterino a metà. Tostiamo i pinoli in olio in una padella.
Rovesciamo i pinoli nel pomodoro, chiudiamo con una pellicola e mettiamo in frigo per un paio d'ore.
Facciamo il pesto.
Frulliamo anacardi,pomodorini ciliega, camoni, secchi, olive e olio.
Mettiamo questo composto negli spaghetti fatti scottare in padella e servite.

FIDATI DI ME

Patrizia da Salerno- Zuppa di Scorfano e Cipolle..Vince 300€ !!!

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- PASTA ALLA CHITARRA CON TARTUFO E FIOR DI ZUCCA FRITTE E INVIDIA BRASATA E POMODORI

Ingredienti:

prosciutto cotto

guanciale

indivia

crescenza

fiori di zucca

tartufo nero

Squadra del peperone- DUNDERI SU CREMA DI MELANZANA, PESCE E PAPACELLE

Ingredienti:

fior di latte

gamberretti

ricotta

pesce

papacelle (peperone sotto aceto)

melanzana

Sono aperte le iscrizioni per PARTECIPARE come concorrente alla Prova del Cuoco.
CHIAMATE il numero: 0289923729

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LA PROVA DEL CUOCO del 13/05/2013

IL DIAVOLO E L'ACQUA SANTA

Andrea Mainardi- CIPOLLA VESTITA IN DUE VERSIONI

Ingredienti:
cipolle
sale grosso
pasta sfoglia
acciughe



Suor Stella- SCHIACCIATA CON CIPOLLE A ACCIUGHE
Ingredienti:
acqua
sale
farina
lievito
cipolla
acciughe

NATALIE  CATELANI- NIDI DI RICOTTA E ASPARAGI

Preparazione
Lessiamo gli asparagi.

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LA PROVA DEL CUOCO del 08/05/2013

IL CAMPANILE ITALIANO

 

Da Levico Terme, Trentino Alto Adige- Frittura di fiori di sanbuco e gnocchi a tocc

Sardegna dalla provincia di Nuoro, Dorgali- Filetti di scorfano al vapore e pomodorini speziati e tagliolini neri e gialli con carciofi, bottarga e pomodori secchi

LE SORELLE LANDRA- PETTO DI POLLO CON SALSA DELICATA

Preparazione

Mettiamo pepe, alloro e vino nell'acqua che bolle. Aggiungiamo il petto di pollo e le verdure (sedano,carote e cipolle).
Prepariamo la maionese. Disponiamola in un contenitore e aggiungiamo lo yogurt magro e il curry di Madras.
Aggiungiamo un pò di brodo di pollo per allungarlo un pò.
Tagliamo i peperoni che ci serviranno per contorno. Cuociamoli in un pentole.
Passati i 20 minuti di cottura del pollo, servite.

SERGIO BARZETTI- FRITTATONA DI MELANZANA AL FORNO

Preparazione
Rompiamo le uova.
Disponiamo le melanzane in una teglia da forno a 180° gradi pe 15 minuti.
Apriamo la melanzana, prendiamo il corallo della melanzana e tagliamola e mettiamola nell'uovo.
Saliamo e aggiungiamo tutto il resto.
Metttiamo il basilico, parmigiano grattugiato, sale, pepe e latte. Aggiungiamo anche la ricotta.
Mettiamo il tutto in un contenitore da forno con sotto la carta da forno. Forno a 180° per 20/25 minuti.
Serviamola con caprese e decoriamo con basilico.

 FIDATI DI ME

Libero chiama dalla provincia di Bologna- "CIAMBELLONE" vince 300€ !!!

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- PASSATELLI ASCIUTTI E TAGLIATA DI FARAONA
Ingredienti
petto di faraone
squaqqerone
radicchio
rucola


Squadra del peperone- PIZZICOTTI ALLA SABINESE CON FUNGHI E OLIVE E FILETTO DI TROTA AL CARTOCCIO
Ingredienti
filetto di trota
olive verdi
funghi
carciofi
pomodorini

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LA PROVA DEL CUOCO del 03/05/2013

 CACCIA AL CUOCO

Fabio Riondino, Aquila- ZUPPETTA DI POMODORO E CHIPS DI PANCETTA
Ingredienti:
pomodoro
basilico
burratina fresca
sale
zucchero di canna
pancetta
pane nero

Matteo Pieretti, Lucca- TRANCIO CON FAGIOLO E CIPOLLA CROCCANTE
Ingredienti:
cipolla
farina
latte
basilico
olio per friggere
passata di fagioli

ALESSANDRA SPISNI-  TORTELLACCI DI PATATE E MORTADELLA

Preparazione
Prepariamo la pasta sfoglia.
Lessiamo le patate e schiacciamole.
Mettiamo in una pentola il gorgonzola piccante e dolce, taleggio, panna, sale e pepe.
Aggiungiamo nel contenitore con le patate, la mortadella, parmigiano, sale e pepe.
Facciamo il ripieno della nostra pasta, mettiamola a cuocere in acqua bollente e sale.

EVELINA FLATI

1. VERDURE E FRUTTA

2. OLI VEGETALI E CRUDI

3. LEGUMI E GERMOGLI

4. CEREALI INTEGRALI

5. GLI ECCESSI

GIANFRANCO PASCUCCI- RISOTTO DI MARE
Ingredienti:
riso
zafferano
paprika
piselli
gobbetti
gamberi
scampi
cozze
vongole
lupini
tartufi di mare


Preparazione
In una padella mettiamo olio, capperi, alloro e aglio. Aggiungiamo i crostacei nella padella e tostiamoli a fiamma vivace. In una pentola apparte facciamo aprire le cozze, le vongole e i lupini.
Tostiamo il riso nella padella con i crostacei.
Dopo 5 minuti di cottura aggiungiamo l'acqua delle cozze e vongole al riso.
Aggiungiamo lo zafferano al riso e i pesci.

 GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- TROFIE CON BOTTARGA E ASPARAGI E TRIGLIE GRATINATE AL GRANA
Ingredienti:
petto di pollo
pomodori
spinaci
patate
pistacchi
pecorino al pepe

Squadra del peperone- RAVIOLI AL PECORINO CON PISTACCHI E PETTO DI POLLO CROCCANTE CON POMODORI SECCHI
Ingredienti:
asparagi
filetto di triglia
trofia
pomodori
bottarga

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LA PROVA DEL CUOCO del 02/05/2013

IL CAMPANILE ITALIANO

Franco Martinetti

Trentino Alto Adige, Levico Terme- FILETTO DI MAIALE E TORTE' DI PATATE

Puglia, Locorotondo- CICERI  E TRIA CON GAMBERI ROSSI DI GALLIPOLI E COLSTOLETTE DI AGNELLO CON TORTINO DI PATATE E CARCIOFO RIPIENO

ANDREA RIBALDONE- BABA' SALATO

Preparazione

Sbattiamo le uova, zucchero, farina e lievito. Lavoriamo bene l'impasto finchè non sarà morbido, liscio e omogeneo.

Riempiamo dei stampini imburrati.

Inforniamoli per 10 minuti a 180°.

Prendiamo i pomodori e tagliamoli a pezzettini. Frulliamoli con il frullatore a immersione. Coliamo la salsa in un contenitore.

Con la polpa di pomodoro la metteremo in padella con un pò d'olio e cuociamo per 20 minuti. Con l'acqua  di pomodoro la useremo per bagnare i babà.

Primo Segreto: Usate l'acqua di pomodoro per bagnare il babà.

Secondo Segreto: Raffredate l'olio per dare brillantezza alla salsa

Usiamo la burrata opposto della panna.

Componiamo il piatto.

ELISA RIVALORI- FAGOTTINI ALL'ASPARAGO SELVATICO

Preparazione
Prepariamo le crespelle.
Facciamo caramellare al forno a 180° i pomodori.
Tritiamo dell'aglio in padella con l'olio e mettiamo l'asparagi. Appena rosolato bagniamo con vino bianco e sale.
Facciamo la besciamella.
Mettiamo il ripieno, facciamo un fagottino e mettiamo al forno a 180° per 10 minuti.

ANNA MORONI- LE POLPETTE DI POLLO AL BASILICO CON SUGO

Preparazione

Mettiamo il pollo bollito, le uova, sale, prezzemolo, il pane in casetta e frulliamo il tutto.

Aggiungiamo i pinoli all'impasto e facciamo le polpettine. Passiamole nella farina e facciamo scaldare l'olio con uno spicchio d'aglio.

Friggiamo le polpettine e passiamole nel pomodoro. Facciamole andare un pò nella padella con olio. Aggiungiamo il basilico.

Servite.

FIDATI DI ME

Annalisa da Bolzano- Galletti alla piastra e vince 500€!!!

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- INVOLTINI DI MELANZANA CON CACIOCAVALLO E SFOGLIATA DI CANNOLO E CIOCCOLATO

Ingredienti

ricotta

cioccolato

melanzana

arancia

pomodori

caciocavallo

 

Squadra del peperone- GNOCCHI AL PESTO CON GAMBERI E MERLUZZO IN CROSTA E RAVANELLI

Ingredienti

filetto di merluzzo

patate rosse

carciofo

pecorino

ravanelli

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