LA PROVA DEL CUOCO del 24/04/2014

Maria dalla Svizzera domanda ad Andrea Ribaldone:

Come posso fare delle Polpette saporite e tenere ?
Ingredienti:
cipolla cotto con poco olio e acqua
carne macinata
pangrattato
farina e pangrattato

ANDREA RIBALDONE - INSALATA DI ARROSTO FREDDO

ANNA MORONI - I CORNETTI ALLA RICOTTA 

Preparazione
Rompiamo un uovo in una pirofila e sbattiamo; aggiungiamo e amalgamiamo bene la ricotta, farina e acqua quanto basta.
Facciamo riposare mezz'ora.
Stendiamo bene la pasta e facciamo un cerchio.
Facciamo otto cornetti aiutandoci con una rotella e tagliamo la pasta in 8 spicchi.
Mettiamo il nostro ripieno di marmellata e chiudiamoli a formare dei cornetti.
Inforniamo a 180ä per circa 20/25 minuti.

 

EVELINA FLATI- INSALATA DI POMODORO

Ingredienti:
Ripieno del pomodoro
pomodoro, tonno, acciughe, capperi, basilico
Maionese
acqua calda
1 cucchiaio di senape
pizzico di sale
amido di mais

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La Prova del Cuoco del 08/01/2014

Alessandra Spisni contro Anna Moroni

BOMBOLONI RIPIENI DI CREMA

Alessandra Spisni con BOMBOLINI ALLA CREMA

Ingredienti:

Per l'impasto
500 g di farina
25 g di lievito di birra
un pizzico di sale
2 cucchiai rasi di zucchero
scorza grattugiata di un limone
3 uova
¼ litro di panna fresca

Per la crema
500 ml di latte fresco intero
3 uova
45 g di farina
125 g di zucchero
1 limone

Preparazione:
Preparare l'impasto con tutti gli ingredienti che sia morbido e lasciarlo lievitare. Nel frattempo confezionare la crema e lasciarla raffreddare. Tirare la sfoglia e confezionare i bomboloni.
Riempire con la crema. Lasciarli lievitare e friggerli in strutto bollente. Ancora caldi spolverare di zucchero a velo o semolato,a seconda del gusto.

Anna Moroni con BOMBOLONI ALLA CREMA

Ingredienti:
250 g di farina manitoba
250 g di farina 0
150 g di zucchero semolato
25 g di lievito fresco
125 ml di latte tiepido
125 ml d’acqua
la scorza di un limone grattugiata
80 g di burro morbido
un pizzico di sale

Per la crema pasticcera:
½ lt di latte
160 g di zucchero
80 g di farina
4 tuorli
1 stecca di vaniglia
Zucchero a velo q.b.

Preparazione:
Sciogliere il lievito nel latte. Setacciare la farina con il sale, aggiungere metà dello zucchero (75 grammi), il burro e la scorza grattugiata del limone. Impastare bene e lasciate lievitare, coperto, in luogo caldo per due ore. (proc. 1)
Rimpastate e stendete la pasta a circa un centimetro di spessore. (Dopo il rimpasto può darsi che la pasta non si stenda bene. A quel punto aspettare 10 minuti e poi ricominciare a stendere, l'operazione sarà più facile)
Fate dei dischi di circa 7/8 centimetri di diametro e rimpastate i ritagli, fino alla fine della pasta.
Lasciar lievitare, coperto da uno strofinaccio e da una copertina per un'oretta. (proc. 2)
Friggere a 170°C in abbondante olio fino a quando saranno di un bel marroncino (altrimenti non saranno cotti dentro).
Per la crema mescolare le uova con lo zucchero e aggiungere gradualmente la farina. Nel frattempo stemperare il latte e unirlo al composto fuori dal fuoco insieme ai semi della stecca di vaniglia. Rimettere sul fuoco e girare finchè la crema non si sarà addensata.
Scolateli su carta assorbente e poi farciteli con un'ottima crema pasticcera.
Rotolateli nello zucchero. Servire tiepidi

SERGIO BARZETTI- TORTA DI CARDI RICOTTA E GRISSINI

Preparazione

Lessare le patate in abbondante acqua profumata con una foglia di alloro. Spegnere il fuoco, salare e lasciare raffreddare. Scolare le patate e tagliarle a fette dello spessore di circa ½ cm.
Pulire i cardi e tagliarli dalle parti fibrose. Lessarli in acqua addizionata al bicchiere di latte e due foglie di alloro per circa 30 minuti a fiamma moderata, salare e lasciare intiepidire nella sua acqua.
Amalgamare le uova con la ricotta, del sale, il prezzemolo spezzettato ed unire i cardi scolati e tagliati a tocchetti. Tenere da parte.
Rivestire una tortiera rotonda con della carta da forno, poi imburrare e spolverare con la metà dei grissini sbriciolati. Sovrapporre uno strato di pancetta affettata. Quindi disporre le patate a raggiera, il composto di uova e cardi e ultimare con i rimanenti grissini. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti. Lasciare intiepidire, capovolgere la torta su un vassoio di portata, tagliare a fette e servire.

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La Prova del Cuoco del 30 October 2013

LUISANNA MESSERI- FUSILLI DEI CROCIATI 

INGREDIENTI

• 400g. di fusilli
• 1 cavolfiore
• 1 cipolla rossa
• 60g. di uvetta
• 30g. di pinoli
• 1 peperoncino
• 1 puntina di curcuma
• 2 acciughe sotto sale
• Olio evo

PREPARAZIONE

Nell’acqua della pasta aggiungere un cucchiaino di curcuma e cuocere i fusilli;
Nella stessa acqua in precedenza cuocere al dente il cavolfiore;
In un tegame, mettere un filo d’olio e poi la cipolla rossa tagliata finemente;
Aggiungere il peperoncino tagliato per lungo, l’uvetta, ammollata in precedenza, i pinoli e le acciughe;
Dopodiché, aggiungere il cavolfiore;
Condire leggermente con il sale;
Scolare la pasta e poi saltare un po’ nel tegame con il sugo;

Anna Moroni – La ricetta delle cipolle ripiene con il tonno

Cuciniamo risparmiando con Anna Moroni che oggi ci consiglia un piatto a base di cipolle bianche, che sono anche di stagione.

INGREDIENTI

• 8 cipolle bianche
• 250 g di tonno sott’olio
• 50 g di mollica di pane
• 200 g di latte
• 3 uova
• 50 g di pane grattugiato
• 50 g di formaggio grana
• noce moscata
• sale

PREPARAZIONE

• Lessare per pochi minuti oppure per 7-8 minuti a 750 al microonde;
• Svuotare le cipolle ed utilizzare la parte dell’interno delle cipolle con le uova, il tonno ed il pane messo a bagno nel latte, il grana, la noce moscata;
• Il composto che si ottiene utilizzarlo per il ripieno delle cipolle;
• Su una teglia da forno, mettere una base d’olio;
• Adagiare sopra le cipolle ripiene e poi aggiungere il pangrattato sopra le cipolla;
• Terminare con un filo d’olio sopra e cuocere in forno per 30 minuti;

Sergio Barzetti – La ricetta del pirofila di alici e pane cunzato

INGREDIENTI

• 36 alici fresche pezzatura medio grande
• 300 g di conserva di pomodoro
• 200 g di pane siciliano al sesamo
• 200 g di primo sale
• 100 g di olive di gaeta
• 1 cipolla piccola di tropea
• 5 foglie di verza riccia
• origano
• olio evo
• sale

PREPARAZIONE

• Denocciolare le olive;
• In un tegame, mettere un filo d’olio, cipolla rossa e una foglia d’alloro;
• Aggiungere un po’ di sale grosso per far sudare la cipolla;
• Aggiungere poi la passata di pomodoro e condire con un cucchiaino  di zucchero, sale ed origano fresco;
• Usare le foglie più scure e sbollentarle per poco;
• Tagliare a dadini il pane con il sesamo e poi farlo saltare in padella con un filo d’olio e una foglia di alloro;
• Farlo tostare per 4-5 minuti;
• Pulire le alici ed aprirle a mo’ di libro;
• Sistemare sul fondo della teglia la foglia di verza, un po’ di salsa di pomodoro, del pane, le alici e poi proseguire gli strati con pane, pomodoro ed alici;
• Affettare del primosale o grattuggiarlo, mettendolo tra gli strati;
• Cuocere a 185°C per 25 minuti;

La Gara dei Cuochi

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LA PROVA DEL CUOCO del 18/10/2013

 SUPER CHEF

Giudica: Davide Scavin

Marco- L ABBACCHIO DORATO

 
Filippo- CROCCANTE ALLA AMATRICIANA

ALESSANDRA SPISNI- TORTELLONI CON RIPIENO DI ROBIOLA E ZUCCHINE

Preparazione
Lasciamo a bagno in acqua e sale le zucchine. Friggiamle in olio extra vergine d'oliva.
In una pirofila mettiamo le zucchine e aggiungiamo la ricotta, la robiola, il grana grattugiato e il pepe.
In una padella con olio e burro mettiamo a rosolare i fior di zucca.
Mettiamo a cuocere i tortelli.
Scoliamoli e mettiamoli nella padella con i fior di zucca.
Servite.

AUGUSTO TOCCI- IL TARTUFO

GIANFRANCO PASCUCCI- PESCE IN CROSTA DI SALE

Preparazione
Montiamo l'albume. Mischiamo 450gr di sale grosso e  250gr dis ale fino. Aggiungiamo l'origano, la melissa, il timo, pepe rosa, pepe verde, scorsa grattugiata di limone e arancia.
Ora mischiamo all'albume il sale.
Mettiamo il composto su carta da forno e sopra metteremo il nostro pesce, ricoperto.
Inforniamo a 180° per 30 minuti.

 LOTTERIA ITALIA

Sebastiana da Milano sceglie il numero 5-5.000€ fusilli
Rosanna da Modena sceglie il numero 4- 8.000€ farfalle

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LA PROVA DEL CUOCO del 17/10/2013

IL CAMPANILE ITALIANO

Puglia da Monopoli- Fazzolettini di rape e riccola con zucca e finocchietto in agrodolce

Ingredienti:
pomodorini
prezzemolo
rape
acciughe
aglio
zucca
finocchietto
zucchero acqua
aceto






Oristano- Zuppa di castagne e la saseadas

Ingredienti:
cipolla
patate
castagne
foglia di alloro
guanciale
latte inacidito
Per le saseadas:
strutto
semola
acqua
formaggio vaccino di pecora
miele


Giovedì carne con ANDREA RIBALDONE- PETTO D'ANATRA ALL'ARANCIA

Preparazione
Leviamo la pelle dell'anatra e lasciamola rosolare in padella con olio per 10 minuti. Aggiungiamo il succo di arancia.
Andiamo a fare una crema di finocchio frullando: finocchio, buccia grattuggiata di arancia, olio extravergine, acqua di cottura.
Tagliamo alcune fette di arancia e mettiamole in forno per un'oretta.
Serviamo il nostro piatto.

 Dolci di casa mia di ANNA MORONI- TORTA CON AMARETTI

Preparazione
Montiamo a neve gli albumi e aggiungiamo la fecola e la farina.
Rompiamo gli amaretti aiutandoci con un batticarne.
Aggiungiamo lo zucchero nei rossi dell'uovo e frulliamo. Aggiungiamo mezzo bicchieri di olio di mais e di marsala.
Aggiungiamo gli albumie usiamo una spatola a mano girando dal basso verso l'alto. Aggiungiamo gli amaretti.
Prendiamo una teglia rotonda a cerniera e riempiamola con l'impasto realizzato. Ricordatevi di fare prima metà impasto e aggiungere gli amaretti e finire con l'altra metà impasto.
Inforniamo a 180° per un'ora.

C'era una volta con LUISANNA MESSERI- ZUPPA DI CIPOLLE

Preparazione
Mettiamo il burro e due cipolle in padella. Dopo fatte colorire aggiungiamoil latte.
Facciamo tostare un pò di pane in padella tagliato a dadini.
Groviera, uova e parmigiano saranno la base che andrà nei tortini di ceramica.
Perciò mettamo la groviera, il pane tostato e la zuppa.
Inforniamo per 20 minuti.
Per finire aggiungiamo un pò di pepe.

LOTTERIA ITALIA

In gioco : FUSILLI e  FARFALLE

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LA PROVA DEL CUOCO del 15/10/2013

ANNA CONTRO TUTTE

La Rivincita

Giudice: Federico Quaranta

Sign. Piera- BACCALA' SARDO
Ingredienti:
aglio
farina 00
farina semola rimacinata
olio di oliva
olio di fruttura
alloro
peperoncino
concentrato di pomodoro


Anna Moroni- BACCALA' IN TRE MODI

Ingredienti:
Baccalà alla romana
patate
olio
cipolla
sedano
salsa di pomodoro
prugne
baccalà


farina
lievito di birra
olio di orachidi
filetto di baccalà
pastella

Baccalà Mantegato
latte acqua
alloro
aglio
acqua di cottura
olio
baccalà

SERGIO BARZETTI- RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON CASTAGNE E BAGOSS

Ingredienti:
480 g di riso superfino
1.4 lt di brodo di carne
100 g di castagne lessate
120 g di formaggio Bagoss
1 bustina di zafferano
30 g di burro
1 bicchiere di prosecco
1 cipolla bionda
olio evo
1 foglia di alloro
sale e pepe

LOTTERIA ITALIA

Ortensia dalla provincia di Salerno sceglie il numero 3- 3.000€ (penne)

Giacomo da Asti sceglie il numero 4- 30.000€ (ruote)

Ortensia passa al gioco successivo...sceglie la lettera A e vince 20.000€!!!

GINO SIBILLO- PANINO FRITTO

Preparazione

In una ciotola facciamo sciogliere il lievito nell'acqua (1 lt) e aggiungiamo la farina(1.750 kg).

Facciamo riposare il nostro impasto e inziamo a lavorare i nostri panini.

Facciamo dei salsicciotti di 3/4 cm e andiamo a fare delle palline.

Facciamoli riposare così avremo un impasto più riposato. Andiamo a schiacciarlo e mettiamolo nell'olio (di arachidi) bollente.

Per riempire il panino possiamo usare delle patate novelle, stracchino e pancetta di ariola.

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LA PROVA DEL CUOCO del 10/10/2013

IL CAMPANILE ITALIANO

Sardegna, Oristano- SPUMA DI PECORINO E ACQUA DI SEDANO E PIZZOTOS CON POMODORO E OLIVE

Campania, Baronissi- TOTANETTI DI PARANZA E SCIALATIELLI PROFUMATI

ANDREA RIBALDONE- CONIGLIO CON LE OLIVE

Preparazione
Tagliamo e puliamo il coniglio.
Mettiamo un goccio di olio in padella e facciamo rosolare le coscie. Aggiungiamo il vino bianco e le olive.
Facciamo una salsa usando solo il rosso dell'uovo (6 minuti per la cottura dell'uovo).
Andiamo a riempire i fior di zucca con i pezzetti di carne di coniglio.
Facciamole cuocere per 3 minuti circa in padella.
Frulliamo il rosso d'uovo e aggiungiamo un pò olio extravergine e acqua.
Impiattiamo.

I dolci di casa mia con ANNA MORONI- CORNETTI ALLA RICOTTA

Preparazione
Per la pasta briseè mettiamo la ricotta, la farina, acqua fredda, pizzico di sale e frulliamo. Facciamo riposare un oretta in frigo.
Dividiamo la pasta in due parti, facciamo un cerchio e diviamola in 8 spicchi. Per ogni spicchio mettiamo un pò di marmellata di prugne e arrotoliamo.
Spennelliamoli con un pò di olio e inforniamo a 200° per circa 10/15 minuti.
Spolveriamoli con lo zucchero a velo e Servite.

LE SORELLE LANDRA- TORTA DI PALOMBO E MELANZANE

Preparazione
Facciamo lessare le patate in una pentola con acqua fredda e che non le copri tutte dall'acqua.
Tagliamo il palombo e saltiamolo in padella con olio e origano e una sfumata di vino e qualche goccia di succo di limone.
Mettiamo insieme al palombo le melanzane.
Mettiamo in una teglia rotonda da forno le patate come base e sopra il palombo e le melanzane.
Mettiamo qualche pezzo di pomodorino ciliegino e inforniamo per 10 minuti circa.

LOTTERIA ITALIA

81.000€

Gabriella da Grotta Ferrata, Roma sceglie il numero 4- 4.000€ (RUOTE)
Antonia dalla Sicilia, sceglie il numero 3- 30.000€ (FUSILLI)

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