LA PROVA DEL CUOCO del 8 febbraio 2012

LE RICETTE D'ITALIA con Anna Moroni
La ricetta di Piero da Roma -Timballo pasticciato con le patate

Preparazione
Facciamo scogliere il burro in padella, farina e latte.
ATTENZIONE! NON FATE LO STESSO ERRORE di Antonella Clerici, mettendo il latte troppo caldo nell'impasto con il burro e farina.

Tagliamo le patate a fettine tonde. Prendiamo una pentola mettiamo, aglio, olio e mettere le patate per 10minuti a cuocere. Aggiungete sale e pepe.Successivamente mettere la salsiccia.

Mettiamo l'emental nella besciamella.
Sbucciare le uova e tagliarle a fettine.
Mettere un piccolo strato,in una taglia da forno, le patate e salsiccia poi mettere la besciamella sopra.
Aggiungere poi pian piano le patate e la besciamella e così via. Metterlo a forno a 120° per 10/15minuti.
Toglierlo dal forno e sbriciolare la salsiccia rimasta e l'emental a pezzettini, l'uovo, del prezzemolo e cuocere altri 5 minuti.
Il piatto è pronto.

ALESSANDRA SPISNI
Cannelloni di magro
Ingredienti: 
1kg di ricotta
150g di grana grattugiato
1 uovo
prezzemolo
sale e noce moscata
prezzemolo trito
3 uova
300g di farina per sfoglia
1litro di latte
60g di farina
80g di burro
500g di pomodoro passato
1 scalogno
Preparazione
Prepariamo la besciamella, aggiungendoci un pò di noce moscata alla cottura del latte. Impastiamo.
Prepariamo la salsa di pomodoro.
Prepariamo il ripieno con ricotta, sale, prezzemolo, uova, grana grattugiato. Nel frattempo stendiamo la nostra pasta di sfoglia. Tagliamola a quadretti e mettiamo a cuocere in una pentola.

(oggi la besciamella non riesce bene ad Antonella Clerici :) )

Prendiamo la sfoglia fatta cuocere in acqua bollente e salata e ora facciamo il nostro ripieno alla pasta.
Spalmiamo un poco di pomodoro e i nostri cannelloni in una tegli, con un po di grana soprae besciamella e aforno 180° per qualche minuto.
Il nostro piatto è pronto.

GABRIELE BONCI e FULVIO MARINO
Il pane all'olio
Ingredienti:
farina 00
550g di acqua
7g di lievito
20g di zucchero
olio di oliva

Preparazione
Mischiate i nostri ingredienti e facciamo il nostro impasto.Facciamo riposare 5 /6 ore, successivamente andremo a mettere la carta da forno nella nsotra teglia. Facciamo i tagli per le nostre treccine (3 per ogni panino). Arrotoliamo 40g di pasta per fare il nostro panino. Fatte le nostre forme, prendiamo i nostri tre fili di pasta e facciamo le trecce. Lievitiamoli per un'oretta poi inforniamoli a forno alto per 25 minuti circa.

 Se volete fare il panino con il sesamo. prendete dell'acqua, il sesamo e spalmatelo sulla pasta ancora fresca e infornatelo.
Il vostro pane è pronto.

SIMONE FRACASSI

LA SALSICCIA E LA PANCETTA SALATA
Prendiamo la nostra carne macinata, condiamola con 23g di sale, 4g di pepe,1 pizzichino di peperoncino,aglio e spezie.
Andiamo ad impastare il tutto e andiamo a insaccare il tutto per fare le nostre salsiccie.
Facciamola riposare qualche giorno e leghiamola.

SFIDA FINALE

Squadra del peperone- MELANZANA ALLA BECCAFICO E POLLO FRITTO CON MELE E CAVOLFIORE

Ingredienti della spesa:
pollo a pezzi
mela
melanzana
cavolfiore

Squadra del pomodoro- MILLEFIORI CON SQUACQUERONE E TONNO CON INDIVIA

Ingredienti della spesa:

filetto di tonno
cipolotti
radicchio
squacquerone di romagna

VINCE LA SQUADRA DEL POMODORO con il 75%

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LA PROVA DEL CUOCO del 7 febbraio 2012

CHI BATTERÀ LO CHEF?

Ingrediente segreto: l'avocado

Bruno e Mario- Pan issa con gamberi e pancetta aromatizzato con

Ingredienti:

timo

maggiorana

100g di farina di ceci

pancetta dolce

aglio

gamberoni 

Chef- Toast di gamberi cotti e crudi con pancetta affumicata

Ingredienti:
timo
maggiorana
100g di farina di ceci
pancetta dolce
aglio
gamberoni

Vince Marco Parizzi, lo Chef !

ANNA MORONI

Crema rovesciata all'ananas
Ingredienti:

Preparazione:
Tagliamo l'ananas a pezzi e facciamo cuocere il nostro caramello.
Nel frattempo facciamolo il cream-caramel, mettendo le 6 uova e lo zucchero e frulliamo tutto. Aggiungiamo la farina, il succo d'ananas, latte, panna fresca per il nostro budino.
Mettiamo il caramello nel nostro stampino e sopra posizioniamo l'ananas. Al forno a 180°, per un'ora e mezza teniamolo a bagnomaria.
Spalmiamo un un po di burro sulla nostra padella, dove metteremo i nostri pezzetti di ananas; li facciamo saltare e mettiamo lo zucchero e quello di canna. Facciamolo caramellare un po poi aggiungiamo il rum.
Il nostro piatto è pronto.

SERGIO BARZETTI
I messicani di vitello con carote all'acqua gassata
Ingredienti:

I PANINI DI CRISTIAN

PRIMO PANINO
Ingredienti:
salsa tonnata
tacchino
uovo
lattuga
olio

SECONDO PANINO
Ingredienti:
pancetta affumicata
olio
mozzarella
peperoni

TERZO PANINO
Ingredienti:
scarola
olive
cinghiale fume
peperoncino

SFIDA FINALE

Squadra del peperone-Milanese di pesce spada e bignè farcito di cassata ...di Luana
Ingredienti:
frutta candita
pesce spada
fagiolini
cioccolata di modica

Squadra del pomodoro- Cappelletti con cime di broccolo e gli straccetti di vitelloni con carciofi...  di Luisa
Ingredienti:
carciofi
fesone
radiggiolo
formaggio
cime di broccoli

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LA PROVA DEL CUOCO del 6 febbraio 2012

ANNA CONTRO TUTTI 

"RAVIOLI RIPIENI"

Anna Moroni contro Alessandra Spisni 


Ingredienti di Anna Moroni:
Cipolla
aglio
menta
200g caprino
1kg patate lesse
200g pecorino

Ingredienti di Alessandra Spisni:
taleggio
gorgonzola
sale
pepe
panna
mortadella
2 patate lesse

 VINCE LA SFIDA ALESSANDRA SPISNI! 

LE SORELLE LANDRA- Manzo basato alle cipolle 
Ingredienti:
800g di cadone di manzo
20 cipolline
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 foglia di alloro
qualche bacca di ginepro 
1 bottiglia di vino bianco secco
sale e pepe
1 cucchiaio di farro
eventualmente poco brodo
2 o 3 cucchiai di olio extravergine oliva
sale e pepe a piacere

CASA CLERICI "PAGLIA E FIENO AL RAGU BIANCO"
Ingredienti: 
320g di tagliatelle "paglia E fieno"
1 scalogno tritato
1 costa di sedano
1 carota
1 bicchiere di brodo di pollo
20g di funghi secchi
150g di petto di tacchino
150g di petto di pollo
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 cucchiaio di farina
1 rametto di rosmarino
2 foglie di salvia
grana grattugiata
Olio
sale e pepe

 SFIDA FINALE 

SQUADRA DEL POMODORO- LAVAGNA CON CAVOLONE NERO IN SALSA AL PECORINO E POLPETTE DI MERLUZZO CON PEPERONI IN AGRODOLCE  
Ingredienti della spesa:
Cavolo nero
lonzino
pecorino
peperoni
filetto di merluzzo
SQUADRA DEL PEPERONE - ELICHE DI PASTA CON PESTO ALLA RAGUSANA PICCATINE CON RICORDA ALLE MANDORLE
Ingredienti della spesa :
Carne di vitello
mandarini
cicoria
ragusano
pomodorini

 VINCE LA SQUADRA DEL PEPERONE!

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LA PROVA DEL CUOCO del 4 febbraio 2012

ANNA MORONI -La ricetta della domenica

BOMBA DI POLENTA
Ingredienti:
300g di polenta di mais
1 cipolla
50g di lardo
60g di burro
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
300g di polpa macinata di manzo e maiale
50g di pancetta
1 bicchiere di vino rosso
300g di passata di pomodoro
20g di pangrattato
sale e pepe

Buttiamo la polenta in pentola e giriamo spesso. In un'altra pentola mettiamo burro,pancetta e aglio e facciamo soffrigere. Successivamente mettiamo il nostro manzo e la cipolla intera.
In una ciotola a cupola mettiamo la polenta cotto e lasciamo raffreddare. Facciamo rosolare bene la carne e poi aggiungiamo un po di vino rosso. Una volta evaporato (2 ore c.a) aggiungete il pomodoro.
Prendiamo la nostra polenta fatta raffredare e tagliamola in orizzontale a formare tre strati. Nel primo strato ci mettiamo il ragù è uguale per glia ltri due strati e li sovrapponiamo. Mettiamo del ragù pure sopra e del parmigiano grattugiato. Il nostro piatto è pronto.

SPIEDINI DI POLENTA
Tagliamo la polenta a cubetti. Prendiamo gli spiedini e mettiamo, polenta,pancetta,salsiccia e fungo. In una padella mettiamo un poco d'olio e mettiamo lo spiedino a cuocere.

GABRIELE BONCI
Pizza con i carciofi romaneschi
Ingredienti:
Per l'impasto:
1 kg farina buratto
7g di lievito in polvere
60% d'acqua
18g di sale
un po d'olio
FARLA LIEVITA 24 ORE
Per la farcitura:
olio e sale sulla teglia
carciofi e olio
mettete la pasta di pizza sopra, un po d'olio
mettere in forno a temperatura massima
Dopo la cottura:
fettine di lardo
pecorino
foglia di mentuccia

CREPES COLORATE ALLA MARMELLATA
Ingredienti:
200g di farina
2 uova
20g di zucchero
mezzo litro di latte
una manciata di sale
In una padella antiaderente, calda, mettere un pezzetto di burro e buttare il nostro impasto.
Una volta cotta, mettiamo della marmellata e la chiudiamo a metà e un pò di zucchero a velo.
Il nostro piatto è pronto.

Show con Pagliaccio

CASA CLERICI
Salsa Tapenade con pinzimonio di verdure
Ingredienti:
Per la salsa:
2 cucchiai di capperi sotto sale
4 filetti di acciuga sotto sale
250g di olive taggiasche denocciolate
1 cucchiaio di succo di limone
2 rametti di timo
olio extravergine d'oliva
sale q.b.
Per il pinzimonio:
2 coste di sedano
finocchio
peperoni rossi
cetriolo
cuore di lattuga

Mettiamo nel mix i capperi,acciughe,olive, timo e un po di succo di limone.Successivamente aggiungere un po d'olio e acqua.
Tagliamo  a pezzetti il sedano, del finocchio, peperoni, cetriolo e cuore di lattuga. Mettiamo il nostro pinzimonio dentro una ciotola, prendiamo la nostra cremina in un'altra ciotolina ed è pronto per servirla.

GUIDO CASTAGNA
Biscottini per la cioccolata calda
Ingredienti:
100g di burro
100g di zucchero
100g di farina di nocciole
100g di farina di riso
Tempo di cottura:
160° al forno per 10minuti circa

CIOCCOLATA CALDA
70% di cioccolato
latte
paprika
biscottini
panna

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- PASTA ALLA CHITARRA CON I FUNGHI E FILETTO DI MANZO
Ingredienti della spesa:
filetto di manzo
funghi(chiodini)
pasta alla chitarra
puntarelle

Squadra del peperone- INSALATA DI CODA DI GAMBERO
Ingredienti della spesa:
porro
gamberetti
radicchio di chioggia
cuscus
mandarini

Vince la Squadra del pomodoro !!!!

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LA PROVA DEL CUOCO del 03 febbraio 2012

CACCIA AL CUOCO

Gabriele Godina di Milano (codice 1)-Ravioli di casera con crema di topinambur  e scarola saltata
Ingredienti:
formaggio
panna
latte
burro
patate carciofo
scarola
uova
sale
farina bianca
noce di burro
casera


Mario Cinque di Napoli (codice 2)-Filetto di palamita con patate e guanciale con erbette di campo
Ingredienti:
filetto di palanta
patate
olio
sale e pepe
finocchiella selvatica
rosmarino
puntarelle

Vince Mario Cinque di Napoli con 3 voti !

ALESSANDRA SPISNI

Maltagliati rossi con patate e cavolfiori

Ingredienti:

2 uova

200g di farina per sfoglia

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

2 patate grosse

un piccolo cavolfiore

Preparazione

Mettiamo una pentola con  acqua e sale. Nel frattempo tagliamo le patate . Puliamo la crosta del formaggio e mettiamo nella pentola ad ammorbidire. Prepariamo i fiori di cavolfiore e le mettiamo nella pentola a cuocere. Mettiamo le patate nella pentola con i cavolfiori per 20minuti. Facciamo un soffittino di cipolla in olio extravergine di oliva. Mettiamo i maltagliati nella pentola con la zuppa di cavolfiori e patate. Pronto il soffritto lo mettiamo dentro la zuppa e giriamo. 

CARLO CAMBI -Il Cavolo

Vari tipi:

Verza Rossa e Bianca

Cavoli Amari (di Bruxelles)

Broccolo Romano

LA RIBOLLITA

Ingredienti:

cavolo nero

carote

lessare i fagioli

soffritto di pancetta e cipolla

pane raffermo

olio 

pepe nero

CASA CLERICI

Filetto di maiale al finocchio

Ingredienti:

400g di filetto di maiale

 2 cucchiaini di semi di finocchio

4 grani di pepe nero

1 cucchiaino di timo

40g di pancetta

2 finocchi
1 bicchiere di brodo di carne
olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.

Preparazione

Prendiamo il nostro filetto di maiale e leghiamo con dello spago. In una ciotola mettiamo semi di finocchio,il timo,sale e pestiamo il nostro trito. Mettiamo un po d'olio in padella per far rosolare il maiale. mettiamoci il trito e poi mettiamo in padella.

Tagliamo la pancetta a dadini e aggiungiamola nella padella con il maiale e i nostri finocchi tagliati fini. Aggiungiamo il brodo, sale e pepe. Fate cuocere per 20/30minuti. Una volta cotto leviamo  lo spago e tagliamolo a fette e serviamo.

Il nostro piatto è pronto

Squadra del peperone- Pinza con ricotta e petto d'anatra all'arancio

Ingredienti:

PETTO D'ANATRA

RICOTTA

ARANCIA

PASTA FROLLA

PRUGNE SECCHE

Squadra del pomodoro- saltimbocca di branzino e paccheri al sugo mediterraneo

Ingredienti

LARDO

PACCHERI

STRACCIATELLA

POMODORINI

PORRO

FILETTO

Vince la Squadra del pomodoro!!!

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LA PROVA DEL CUOCO del 2 febbraio 2012

FRANCO da Torino presenta le due squadre di oggi.


Sud (Calabria)- PASTA ARROSTITA CON SEDANO E CIPOLLA  E CAPPUCCIO RIPIENO
Ingredienti:
Per la pasta arrostita:
verza
pasta sfoglia per la pasta
cipolla di tropea
pancetta
Per il cappuccio ripieno(cavolo verza):
carne di maiale
pancetta
cacio cavallo
prezzemolo
aglio
alloro
pecorino
pane raffermo bagnato nell'acqua
ciccioli

CODICE 1

Nord (Friuli Venezia Giulia)- GNOCCHETTI DI ZUCCA CON INFUSO DI PORCINI SECCHI E SALSICCIA e ZUPPA DEL CAVALLO
Ingredienti:
Per gli gnocchi di zucca:
uova
sale
noce moscata
polpa di zucca
farina
porcini secchi
latte
panna
burro
salsiccia
grana
Per la zuppa di cavallo:
vino
buccia di limone
chiodi di garofano
pane
uova
olio
burro

CODICE 2

Vince la squadra del Nord, Friuli Venezia Giulia con il 56%!

LA CUCINA DI BASE di Anna Moroni 

BOLLITO ALLA PICCHIAPO' E LE CROCCHETTE DI POLLO LESSO

Ingredienti:
500 g di bollito di vitello o manzo
3 cipolle rosse di tropea
400 g di polpa di pomodoro
basilico
1 bicchiere di vino rosso
 olio extravergine d’oliva
sale



Preparazione
Appassiamo la cipolla e aggiungiamo la salsa di pomodoro nella pentola. Successivamente 2 foglie di basilico e un po di peperoncino Sfilacciamo la carne in piccoli pezzetti. Tritiamo il lesso di pollo. Cuociamo qualche spinacino (2 minuti in padella). Tagliate i spinacini con la mezzaluna e il pollo a fette. Mettiamo  tutto l'impasto di macinato in una ciotola, mettiamo del grana e mischiamo tutto. Mettiamo un uovo in un recipiente, che ci servirà per fare l'impasto con farina, uova e pangrattato. facciamo delle polpettine ovali , passiamolo nella farina,uova e pangrattato e mettiamoli a friggere nell'olio caldo. Cotto il pomodoro metteremo il bollito e il piatto
sarà pronto.

CRISTIAN BERTOL
cosce di pollo con pancetta e polenta smalzada
Ingredienti:
4 cosce di pollo
4 patate
250g di pancetta affumicata
1 cipolla bianca
350g di farina gialla di Storo
700g di acqua
trito di erbe aromatiche q.b. (rosmarino, salvia e timo)
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.

Preparazione
Peliamo le patate. Subito dopo mettiamo a cuocere la farina di polenta (cuocere per 45 minuti). Ricordatevi di girarla molto spesso.
Prendiamo le cosce di pollo e leviamo la parte che non ci serve (levate l'osso del ginocchio). Mettiamo al suo interno il trito di erbe aromatiche e le chiudiamo con la pancetta affumicata. Leghiamo il nostro cosciotto con spago. Mettiamole in padella. Con una grattugia a buchi grossi grattugiamo le patate. Prendiamo un po di polenta e grattugiamo anche quella. A fuoco molto alto rosoliamo le cosce. In seguito mettiamole a  forno a 200° per 15 minuti . In un'altra padella mettiamo un po di olio a fiamma alta, mettiamo mezza cipolla, aggiungiamo la pancetta affumicata. Aggiungiamo la patata grattugiata in padella e successivamente anche la polenta. Leviamo lo spago e serviamo nel piatto con la base di cipolla,patate e polenta.
Il nostro piatto è pronto.

AUGUSTO TOCCI -       LE PATATE

Le Patate cotte a vapore
Le taglio a fette in un piatto. Mettiamo un goccio di birra e aspettiamo si assorba. Quando si fredda si può  accompagnare con un'insalata. In una ciotola con cipolla ci mettiamo aceto, senape, sale e un po d'olio. Mettiamo questa salsetta composta nelle patate e il piatto è pronto.

SFIDA FINALE

Squadra del peperone - Cavatelli con cime di rapa e burrata e girello di tacchino con funghi e becon e passatine di ceci

Ingredienti:

burrata

becon

petto di tacchino

cime di rapa

ceci precotti

funghi

Squadra del pomodoro - Medaglioni di maiale in crosta di pane con pomodorini e ananas meringata

Ingredienti:

ananas finocchio
medaglione di suino
finocchio
pasta lievita
pomodori ciliegine

Vince la SQUADRA DEL POMODORO per il 53%.

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LA PROVA DEL CUOCO del 01 febbraio 20121

LE RICETTE D'ITALIA con ANNA MORONI

Gnocchi ripieni di Speck in salsa di taleggio
Ingredienti:
500g di patate lessate
1 uovo
latte q.b.
farina q.b.
formaggio grana q.b.
1/2 cucchiaino di cannella in povere
200g di speck a dadini

Preparazione
Mettere uova, farina e cannella e mischiare l'impasto. Facciamo la pasta a filone, tagliamolo a cubetti , mettiamo lo speck dentro e chiudiamo. Prendiamo un tegamino al fuoco,mettiamo mezzo bicchiere di latte e formaggio.Successivamente aggiungiamo la noce moscata alla nostra salsa. Saliamo la pentola per far cuocere i nostri gnocchi ripieni con speck. Aggiungiamo un po di grana alla salsa e noci.  Prendiamo i nostri gnocchi una volta cotti e mettiamolo nella padella con la salsa. Farina, pepe e grana e il nostro piatto è pronto.

ALESSANDRA SPISNI
Torta di zucca e pancetta
Ingredienti:
300g di farina
70g di burro
1 pizzico di sale fino
100g di zucca
6 uova
100g di panna
60g di formaggio grana grattugiato
100g di pancetta affumicata
1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva
400g di zucca cruda
sale e pepe macinati

Preparazione
Prendiamo una padella e mettiamo un po d'olio e pancetta a rosolare. Su un tagliere mettiamo farina (preferibilmente da sfoglia) , burro, sale e lavoriamola. Aggiungiamo la nostra polpa di zucca (zucca frullata) nel nostro impasto. Togliamo la pancetta affumicata e mettiamola in una ciotola. Con il sughetto della pancetta mettiamo a cuocere la zucca. Mettiamo 6 uova nella ciotola con la pancetta, grana, un pizzico di sale, un po di panna.
Prendiamo l'impasto mettetela in una pentola, metteteci la zucca, l' impasto con la pancetta, uova e polpa di zucca. Mettetela nel forno a 180° per 40 minuti per averla bella soda.

SIMONE FRACASSI
Il finto filetto
Andiamo ad umidificarlo con olio ed erbe. Avvolgiamolo nel lardo e andiamolo a legare. Ora tagliamolo a fette e con un filo d'olio in padella andiamo a mettere il nostro pezzo di carne. Aspettate che rimanga attaccato sulla padella, successivamente andremo a girarlo. Mettete un filo d'acqua e burro nella padella bruciacchiata per far uscire un po di sughetto che andremo a mettere sulla carne. Togliete il filo dalla carne e accompagnatelo con delle verdure grigliate.

MORENO CEDRONI
Insalata di arancia con salsa di pepe rosa
Ingredienti:
arancie
frigitelli
pepe rosa
finocchi

In più di 2000 piazze d'Italia troverete queste sacche di arancie rosse con un contributo che andrà alla ricerca. 

 www.airc.it

SFIDA FINALE

Squadra del pomodoro- STROZZAPRETI  CON BROCCOLETTI E CACIOFIORE E COSTOLETTE D'AGNELLO CON SALSA ALLA MENTA ED AGLIO DOLCE di Patrizia
Ingredienti:
strozza preti
caciofiori (formaggio)
agnello
broccoletti
radicchio

Squadra del peperone- PAPPARDELLA CON RAGÙ DI VITELLA AL PROFUMO DI ROSMARINO  di Domenico
Ingredienti:
carciofi
macinato di vitella
capocollo
limoni

VINCE LA SQUADRA DEL POMODORO CON IL 68% con la squadra del peperone con il 32%.

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