LA PROVA DEL CUOCO del 8 novembre 2012

In edicola la rivista "La Prova Del Cuoco" insieme a "Occhio la Spesa" a soli 2 euro.

IL CAMPANILE ITALIANO

Campania, Caiazzo- TAGLIATA DI CARNE DI BUFOLA E MOZZARELLA IN CARROZZA

 

 

 

Puglia, Noci- MOZZARELLE IN CARROZZA E PANZEROTTI FARCITI DI MOZZARELLA E LATTE DI MUCCA

 

 

Vince la Puglia con 61% !!!

ANDREA RIBALDONE- PESCE AZZURRO CON PROVOLA AFFUMICATA

Preparazione
Spelliamo il pesce.
Tagliamola la provola in un frullatore e un pò d'acqua. Frulliamo ad immersione.
Mettiamo il tutto a colare in una ciotola. Successivamente mettiamo l'acqua di provola in una teglia con il pesce e lo lasciamo riposare così che il pesce prenda tutto il sapore.

 

Cuociamo al forno il topinambur.

In una padella con un pò d'olio e il pesce azzurro mettiamo delle foglie di spinaci.

Serviamo.

NATALIE CATTELANI-  POLLO ALLE MANDORLE

Preparazione

Mischiamo l'amido di mais e la salsa di soia. Aggiungiamo il pollo e mettiamolo a cuocere in padella.

Tostiamo le mandorle con un pò d'olio in padella. Dove abbiamo tostato le mandorle mettiamo i cipollotti, carote, funghi e peperoni.

Appena il pollo è pronto mettiamolo nelle nostre verdure e le mandorle.

 

ANNA MORONI- TORTELLI DI PANNA E PISELLI

Preparazione

Mettiamo a cuocere i tortelli. 

Mettiamo a cuocere i piselli e i funghi.

LOTTERIA ITALIA

Elena vince 47.000€ !!!

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- RAVIOLI RIPIENI DI MELANZANA

Ingredienti:

melanzana tunisina

agnello

pistacchio

formaggio

Squadra del peperone- VERZA CON GAMBERI SPADELLATI E FRITELLE DI MELE CON SALSA DI CACHI

Ingredienti:

gamberi rossi

verza

farina di ceci

mele

 

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LA PROVA DEL CUOCO del 7 novembre 2012

Domanda di Rachele: Qual'è il segreto per avere delle buone caldearroste?
Risposta di Luisanna Masseri: Prendiamo dei marroni grossi, li tagliamo, li cuociamo e dopo li mettiamo dentro un'insalatiera; copriamoli con uno strofinaccio e schiacciamoli così leviamo il calore , diventano morbide e si sbucciano subito.

 Bentornata Antonella Clerici

CHI BATTERA' LO CHEF? 

Ingrediente segreto: latte 

Raffaella e Giulia De Felice- MALTAGLIATI DI FARINA DI CASTAGNA E RAGU DI PESCE SANPIETRO E CARCIOFO

Ingredienti:

vino

filetto di pesce san pietro

uova

prezzemolo

farina di castagna

farina 00

aglio

carciofo

Christian Berton- GNOCCHETTI CON RAGU DI CARCIOFI

Ingredienti:

vino

filetto

uova

farina di castagna

farina 00

aglio

carciofo

Vince Christian Berton !!!

LUISANNA MASSERI- SPEZZATINO DELL'ANGELO

Preparazione

Facciamo un soffritto con olio, carote, sedano e cipolle.

Tagliamo la nostra carne a pezzi e mettiamo in una padella con olio; facciamola rosolare.

Sfumiamo con il marsala e un cucchiaino di curry.

Mettiamo il soffritto nello spezzatino. 

Facciamo cuocere 2/3 ore coperto. Aggiungiamo un pò di pomodoro nello spezzatino.

Scoliamo il riso e serviamolo  nel piatto con lo spezzatino.

 Il piatto è pronto.

CARLO CAMBI E ANNA MORONI- PANE FRITTO

Preparazione

Immergiamo il pane nel latte, nella farina e nell'uovo e prezzemolo, sale e pepe. Ripassiamolo nella farina, latte e uovo. Friggiamo il pane.

SERGIO BARZETTI- SPAGHETTI AL PROFUMO D'ARANCIA

  
Preparazione
Mettiamo a cuocere la pasta.
Spremiamo le arancie.  Tagliamo la scorza dell'arancia sottilissime e sbollentiamoli per poco per togliere l'amaro.
In padella mettiamo le scorze sottili d'arancia il burro e poi aggiungiamo la pasta.
A fuoco spento mettiamo il grana.
Serviamo.

 LOTTERIA ITALIA

20.000€

Alberto sceglie il numero 2- 30.000€ zucchine
Elena sceglie il numero 3- 8.000e carciofo

Elena passa al secondo gioco...sceglie l'uovo B...Vince 20.000€ !!!!

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- RIGATONI CON BROCCOLI E PESCE SPADA ALLA GHIOTTA

Ingredienti:
pesce spada
cavolfiore
patate
pomodori pachino

Squadra del peperone- TORTELLI MAREMMANI CON PROFUMO DI CANNELLA E RICIARELLI ALLA TOSCANA
Ingredienti:
mandorle
farina di mandorle
spinaci
ricotta
cioccolato

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LA PROVA DEL CUOCO del 6 novembre 2012

Signora Irma- PARPADELLE AL RAGU' D'ANATRA

Gallery:

Anna Moroni- PAPPARDELLE AL RAG' D'ANATRA E FUNGHI PORCINI

Gallery:

 Vince Anna Moroni !!!!

SERGIO BARZETTI- Bicchierini di patate farcita

Preparazione
Lessiamo le patate e grattuggiamo le carote.
In una ciotola mettiamo le patate lessate, il tuorlo d'uovo, pizzico di sale, grana grattuggiato, carote, noce moscata e ammalgamiamo.
In una padella mettiamo un filo d'olio, speck, spinaci e pioppini.
In un sacchetto mettiamo il composto andandolo a riempire.
Spezziamo i grissini.
Mettiamo il composto nelle formire. Ricordiamoci di spennellare prima le formine.
Inforniamo a 200° per 15 minuti.

CASA CLERICI CON ANNA MORONI E LA DOTTORESSA ANNA- ZUPPA DI LENTICCHIE CON PANE INTEGRALE
Preparazione
Facciamo un soffritto con olio, carote, sedano e cipolle. Aggiungiamo del brodo vegetale e il pane integrale e le noci.  Cuociamo le nostre lenticchie a parte.

LOTTERIA ITALIA

93.000€

Olimpia da Napoli sceglie il numero 1- 30.000€ zucchine

Irnes da Regio Emilia sceglie il numero 5- 8.000€ patate

Irnes passa al secondo gioco... sceglie l'uovo  A...  Vince 101.000€ !!!!

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- BRUSCHETTE CON ALICI E PROFUMI MEDITERRANEI E ALICI CON FINOCCHIETTO SELVATICO

Ingredienti:

melanzana

finocchietto selvatico

pomodorini

alici

bucatini

insalatina

Squadra del peperone-  FILETTO CON CAVOLO NERO E CREMA DI CANNELINI

Ingredienti:

cavolo nero

fagioli

pomodoori

porro

filetto di cinta senese

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LA PROVA DEL CUOCO del 5 novembre 2012

Natalie Cattalani- PASTICCIO DI POLENTA

Preparazione
Cuciniamo la nostra polenta.
Facciamo una besciamella veloce. Mettiamo latte freddo, farina e mescoliamo in un pentolino con una frusta.
Una volta sciolta la farina aggiungiamo il burro, un pizzico di sale e portiamo a cottura la besciamella.
Spelliamo le salsiccie e nel frattempo in una padella mettiamo un pò d'olio e uno spicchio d'aglio. Mettiamo la salsiccia nella padella. Scuriamo con un pò di birra scura.
Sbollentiamo i broccoli e tritiamoli con un cortello.
Ora mettiamo in un teglia da forno la polenta come base poi i broccoli e la salsiccia. Spezzettiamo la mozzarella sopra metiamo la polenta  e mettiamo al forno a 220° per 30 minuti.

LA PICCOLA PASTICCERIA DI ANNA MORONI- DOLCETTI DI CAROTE

Preparazione
Mettiamo le uova, le carote, il latte, olio, lievito, sale e frulliamo.
Prendiamo gli stampini e con l'aiuto di un cucchiaio riempiamo gli stampini.
Mettiamo al forno a 180° per 30/35 minuti.

CASA CLERICI CON ANNA MORONI- ARROSTO CON LE NOCCIOLE

Preparazione
Prendiamo la carne di vitello e copriamolo di sale e pancetta e un rametto di rosmarino.
Chiudiamolo con il filo d'olio.
Prendiamo una teglia con olio e facciamo rosolare la carne. Successivamente aggiungeremo il brodo.
Dopo un'ora e un quarto di cottura ecco il risultato.

Facciamo una salsa con burro, farina e nocciole.
Serviamo l'arrosto e mettiamo sopra la salsa.

LOTTERIA ITALIANA

81.000€

La signora sceglie il numero 5- 8.000€ cipolla

Antonietta sceglie il numero 1- 3.000€ patata

 Passa la signora Antonietta e sceglie l'uovo B. Non vince

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- INVOLTINI DI MANZO E TORTINO DI CIOCCOLATO CON PISTACCHIO

Ingredienti:

spinaci

pistacchi

pecorino siciliano

cioccolato  

Squadra del peperone-  TAGLIATELLE CON LE TRE D E TAGLIATA DI PETTO DI POLLO

Ingredienti:

peperone giallo

datterini

petto di pollo

macinato i maiale

    

AIRC 45505

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LA PROVA DEL CUOCO del 2 novembre 2012

Caccia al Cuoco

Francesco Piparo, provincia di Palermo- Tagliata di manzo in salsa di pane e patate

Alberto Colacchio da Roma- Fettuccina rossa broccoli all'arzilla

 

Vince la prova di oggi... Francesco Piparo!

ANDREA RIBALDONE- COSCE DI GALLETTO CON POMODORI VERDI

Preparazione

Dissosate la coscia e mettiamole in una pirofila per farla marinare.

Prendiamo i pomodori verdi, leviamogli i semi e mettiamoli da parte tagliati a fette.

Mettiamo un pò di pomodori tagliati, il vermouth dry, concentrato di pomodoro, sale e frulliamo.

Mettiamo il composto sopra le cosce per 20 minuti lo lasciamo riposare.

Passati i 20 minuti possiamo cuocerli in padella.

Ora prendiamo i fagiolini e tagliomoli leggermente. Facciamoli scottare in acqua bollente con sale. Una volta cotti li lasciamo in acqua con ghiaccio e li mettiamo in padella con olio per poco.

Servite il piatto. 

GIANFRANCO PASTUCCI-  FISH 'N CHIPS

Ingredienti:

50g di albume

100g di farina

110g di olio extravergine di oliva

120g di birra 

patate

farina di riso

Preparazione

Mettiamo in un frullatore l'albume, farina, olio e birra e lasciamo in frigo per un quarto d'ora.

Tagliamo le patate finissime e infariniamo nella farina di riso. Friggiamo.

Ora facciamo la pastella per il pesce.

Infariniamo il pesce, mettiamola nella nostra pastella e friggiamo in olio extravergine d'oliva.

Ora facciamo il nostro cartoccio.

 

 LOTTERIA ITALIANA

41.000€

Alberto da Roma sceglie il numero 5- 5.000€-patate

Germana da Cesena sceglie il numero 1- 3.000€ -zucchine

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- GARGANELLA CON RADICCHIO CROCCANTE

Ingredienti:

pecorino

pancetta

pollo

cipollotti

radicchio trevigiano

Squadra del peperone- FILETTO DI GALLINELLA CON BROCCOLI E RAPENELLI E SOSPIRI DELLE MONICHE

Ingredienti:

ricotta

frutta candita

broccolo

rapanelli

 

 

 

 

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LA PROVA DEL CUOCO del 25 ottobre 2012

IL CAMPANILE ITALIANO

Umbria, Stroncone- Ciriole con pomodorini e crema di zucca e frittata di cipolla e ricotta in tortino di pasta sfoglia
Basilicata da Aliano- Panzerotti ripieni e la massa grattata.

La vittoria va a... Aliano

ALESSANDRA SPISNI- TORTA DI PERE E FORMAGGIO

Preparazione
Tagliamo le pere.
Prepariamo la pasta frolla.
Successivamente prepariamo la farcia e mettiamo nella teglia.
Mettiamo al forno. Serviamo.

 NATALIE CATALANI- FINTO GELATO DI VERDURE

Preparazione
Mettiamo la verdura a cuocere. Successivamente mettiamolo nel mix con le patate lessate e il tuorlo d'uovo.
In una ciotola mettiamo i corn flakes al naturale e tagliamoli con le mani.
 In un'altra ciotola mettiamo le mandorle e facciamo la stessa cosa.
Aggiungiamo il formaggio al composto di verdure.
Facciamo una pallina di verdure e mischiamola nel corn flakes e mettiamo uno stecchino sotto.
Mettiamo al forno per 5/10 minuti.
Servite

ANNA MORONI- SPEZZATINO DI PATATE E PISELLI

Preparazione

Soffriggiamo sedano, carote e cipolle. Aggiungiamo la carne e facciamo rosolare bene.
Rosoliamo le patate novelle in un altro pentolino. Saliamole.
Aggiungiamo il brodo vegetale nella padella con la carne e successivamente la passata.
Una volta che la passata si è asciutta aggiungiamo le patate per 10 minuti. Passati i 10minuti aggiungiamo i piselli.

LOTTERIA ITALIANA

81.000€

Luciana sceglei il numero 1 - 4.000€ zucchine
Edda sceglie il numero 4- 3.000€ cipolla

Passa al secondo gioco Luciana e gioca per 85.000€. La Signora sceglie la lettera A.

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro-ROMBO DI CECI E CIAMBELLINE FRITTE
Ingredienti:
cipolotti
zenzero
ceci
filetto di rombo
mele
tartufo

Squadra del peperone- LASAGNA ALLA FARINA DI CASTAGNE E LONZA RIFARCITA CON CIME DI RAPA
Ingredienti:
farina di castagne

radicchio
lonza di suino
formaggio
cie di rapa

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