LA PROVA DEL CUOCO DEL 17 OTTOBRE 2012

 ANTEPRIMA DELLA PROVA DEL CUOCO

Miriam da Catania: "C'è un modo per preparare il dado in casa?"
Luisanna Misseri: Prendiamo gli odori (cipolla,carote, sedano, basilico, ecc...),tritiamo e  mettiamo in una ciotola.
Il 20% del peso lo metto di sale.
Mescoliamo bene e mettiamo il tutto in contenitore così si terrà bene.

CHI BATTERA' LO CHEF?

Ingrediente segreto: Le vongole 

Adriano e Marilù, San Marco - PARMIGIANA DEL VESUVIO CON MELANZANA,PESCE E BUFALA ED EMOSSIONE DI ZUCCHINA E MENTA
Ingredienti:
olio
menta
melanzana
mozzarella
pesce
zucchine
uova

Marco Parizzi, Chef -ARROSTO DI PESCE SPATOLA CON RAVIOLI DI MELANZANA
Ingredienti:
olio
menta
melanzana
mozzarella
pesce
zucchine
uova

 Vince la sfida Marco Parizzi !

 LUISANNA MASSERI - ARISTA DI MAIALE CON LE MELE

Preparazione
Tagliamo le mele. Mettiamo a rosolare il maiale in un tegame con olio, sale, pepe e cipolle sottili.
Aggiungiamo due mestolate di olio.
Facciamo cuocere per due ore.
Mettiamo le mele a cucoere in una padella con poco olio, sale e pepe.

 Dopo due ore di cottura diventerà così...

Il piatto finale

ANNA MORONI E CARLO CAMBI-  BUCATINI CON GUANCIALE E PECORINO

Preparazione

Mettiamo la pasta a cuocere.

Mettiamo a soffrigere il guanciale. Aggiungiamo cipolla, sale, pepe, pecorino grattugiato e grana grattugiato.

Scoliamo i bucatini e mettiamoli nella padella con il guanciale.

SERGIO BARZETTI- CHICCHE DI PATATE E ERBE FINI SU CREMA LEGGERA AL CAPRINO

Preparazione

Mettiamo il latte in una padella, l'amido di mais, sale e alloro.

Stemperiamo con un pò di zafferano e caprino.

Mettiamo le patate lessate, farina, fecola di patate, uova, pepe, erbe in una ciotola e mescoliamo bene.

Infariniamo il composto e tagliamolo per fare gli gnocchi.

 

 LOTTERIA ITALIANA

143.000€

Caterina da Roma sceglie il numero 5 - 30.000€ patate

Rosa da Chieti sceglie il numero 3 - 8.000€ funghi

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- LAPUCCIA E FAGOTTINI DI PASTA CON MARMELLATA DI FICHI

Ingredienti

pancetta

pasta lievita

macinato di vitello

caciocavallo

Squadra del peperone- RISOTTO ALLA ZUCCA E BACALA' CON RADICCHIO

Ingredienti

timo

radicchio

zucca

formaggio

 

 

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LA PROVA DEL CUOCO DEL 16 OTTOBRE 2012

ANNA CONTRO TUTTE

Giuseppina La Rocca- Pera di Caponata Siciliana

Preparazione

Facciamo cuocere le melanzane, lasciatele prima in una ciotola con acqua e sale e friggiamole in olio extravergine di oliva.

Mettiamo a cuocere la caponata con la salsa di pomodoro. 

Aggiungiamo nella caponata le olive, sedano, capperi, aceto e zucchero. 

Aggiungiamo poi tutto il condimento e mescoliamo ben in un'unica ciotola con la salsa di pomodoro. 

Anna Moroni- Caponata Siciliana dell'amica Tania da Palermo

Preparazione

Facciamo cuore le nostre melanzane, lasciatele prima in una ciotola con acqua e latte e friggiamole in olio di arachide. 

Mettiamo a cuocere la caponata con la salsa di pomodoro.  

Aggiungiamo nella caponata le olive, sedano, capperi, salsa di pomodoro, aceto e zucchero. 

Aggiungiamo poi tutto il condimento e mescoliamo ben in un'unica ciotola. 

Vince la sfida di oggi... Pareggio ! 16/16

SERGIO BARZETTI- PIPE RIGATE CON ZUCCA, CICORIA E UVA

Preparazione

Tagliamo la cicoria e mettiamola in acqua bollente per 10 secondi.

Scoliamo la cicoria e la ripassiamoi in una padella con poco olio e acciuga.

Cuociamo la pasta nella pentola dove abbiamo cotto la cicoria e assaporiamo con un poco sale.

Puliamo la zucca e tagliamola.

Tagliamo la cipolla, prepariamo una padella con olio, alloro , cipolla e aggiungiamo la zucca e saliamo. Copriamo con un coperchio.

 

 

Aggiungiamo la grana nella padella con la zucca e pipe. 

Serviamo

AUGUSTO TOCCI- LE CASTAGNE

I MARRONI- si riconosce dal pilo;

PISTORESE- per fare la farina e per cucinare.

Preparazione

Lessiamo le castagne, mettiamo zucchero e alcool. Mescoliamo bene e con un fiammifero si cuoceranno.

Mettiamole in un contenitore con un pò di grappa.

CHRISTIAN MILONE-I  PANINI 

Panino1

Ingredienti: 

maionese

ketchup

wurstel

melanzana

funghi

Panino2

Ingredienti:

pinoli

uvetta

anatra

gorgonzola

pesto al finocchietto

 

LOTTERIA ITALIANA

94.000€

Gina sceglie il numero 5 -5.000€ zucchina

Elsa sceglie il numero 3- 8.000€ funghi

Il Jackpot sale...

 GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro-  ALICI ARRAGANATE E CIME DI RAPA E MILLEFOGLIE CON MARSALA  E FRAGOLINE DI BOSCO

Ingredienti:

fragoline 

filetti di alici

canestrato

pasta foglia

cime

Squadra del peperone- GNOCCO ALLA SORRENTINA E FILETTO DI MAIALE COTTO NEL LATTE CON RADICCHIO

ingredienti:

radiccio

patate

mozzarella

ciliegini

filetot di maiale

 

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LA PROVA DEL CUOCO DEL 15 OTTOBRE 2012

"Pressione alta"
Anna da Milano: Posso sostituire il sale con le erbe aromatiche (timo, rosmarino,ecc...)?

Dott.essa: Assolutamente si !

ANDREA MAINARDI e DJ RINGO- CHEESEBURGER UPSIDE DOWN

Preparazione

In una casseruola mettiamo il pane grattuggiato, spinaci sminuzzati, grana.

Facciamo l'impasto per l'hamburger.

Facciamo la forma del classico hamburger con uno stampino, lasciamoli un pò nel frizzer e successivamente immergiameli nell'uovo e cuociamoli nell'olio.

PALMA D'ONOFRIO- SPAHETTTI DI FARRO CON CAVOLO ROSSO, CASTAGNE E SALSICCIE

Preparazione

Mettiamo a fare la pasta.

Spelliamo la salsiccia. Su un tagliere tagliamo il cavolo rosso.

Su una pentola mettiamo, olio, burro e cipolla a cuocerla. Aggiungiamo le castagne tritate, panna, cannella e latte.

Facciamo rosolare le salsiccie in padella con olio.

Prendiamo il cavolo rosso e tagliamolo. Mettiamolo a sbiancare nell'acqua bollente con un pizzico di sale.

Sbucciamo una patata e grattuggiamola. Aggiungiamo la patata nella padella con la salsiccia e successivamente anche il cavolo rosso.

Aggiungiamo un pizzico di noce moscata e vino rosso.

Mettiamo gli spaghetti nella padella e la crema di castagne.

Serviamo.

LA PASTICCERIA DI ANNA MORONI-  TORTA CON LE NOCI

Preparazione

Mettiamo in una ciotola le uova, zucchero, noci tritate,caffè solubile e frulliamo.

In un'altra ciotola mettiamo la farina 00, le uova, burro, zucchero a velo, cacao e vaniglia e frulliamo tutto per la frolla. Fate riposare per 2 ore in frigo.

Stendiamo la frolla in una teglia andremo a mettere il ripieno sopra e inforniamo a 180° per 30/35 minuti.

CASA CLERICI- CANNELLONI DI PANE CARASAU

Preparazione
Settacciamo la ricotta.
Facciamo ammorbidire il pane carasau.
Mettiamo la ricotta, uova, sale, pepe, noce moscata e prezzemolo. Mischiamo il tutto in un recipiente che andrà poi in frigo.
Mettiamo il composto sul pane carasau e arrotoliamo come dei cannelloni.
Mischiamo la besciamella e il pomodoro in una ciotola e mescoliamo bene.
Mettiamo la salsa come base sulla nostra teglia  e appoggiamo sopra i nsotri cannelloni.
Mettiamo il parmigiano per ogni strato di besciamella.
In forno a 220° per 20 minuti.

LOTTERIA ITALIANA

78.000€ montepremio!!!

Da Legnano... il signore sceglie il numero 1. 4.000€ carciofo

Da Roma...Bruno sceglie il numero 4. 30.000€ zucchine

Chi passerà il turno?  Nessuno.

GARA DEI CUOCHI

Squadra del pomodoro- POLPO  E PATATE E TRICELLI CON COZZE, POMODORINI E RICOTTA SALATA

Ingredienti:

cozze

tricelli pugliesi

polpo precotto

patate

ricotta

pomodorini

arancie

Squadra del peperone- TAGLIATELLE AL RAGU D'ANATRA E POLENTA FRITTA E CREMA DEL PIAVE

Ingredienti:

piselli

crema del piave

tagliatelle

polenta

 

 

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LA PROVA DEL CUOCO DEL 13 OTTOBRE 2012

ANNA MORONI- TAGLIATELLE TRICOLORE

Preparazione
Frulliamo la barbabietola e rosso d'uovo.
Stendiamo la nostra pasta bianca e successivamente quella rossa e verde (fatta con gli spinaci).
Ora ci servirà olio,scalogno e noci schiacciate che andranno tutto in padella.
Tagliamo il gorgonzola per la nostra salsa. Aggiungiamo nella padella anche la crema di latte.
Facciamo cuocere le tagliatelle.
Scoliamo e mettiamo nella padella.

LORENZO BRANCHETTI- Biscotti al triplo cioccolato

Preparazione e Ingredienti
220g di cioccolata fondente
60g burro
2 uova intere
160g zucchero di canna
110g farina
mezza bustina di lievito
sale
100g di scaglie di cioccolato fondente

Andiamo a incorporare tutti gli ingredienti.
Aiutiamoci con un frustino elettrico. Prendiamo la teglia da forno e facciamoi nostri biscotti.
Inforniamo a 160° per 20 minuti.


GABRIELE BONCI- PIZZA AI FUNGHI

Preparazione
Sistemiamo in maniera disordinata i funghi sulla teglia e sopra mettiamo la pasta per pizza.
Mettiamo al forno.

CARLO CAMBI E SERGIO SCOTTI- ORTAGGI

 Ha un sapore amaro, si mangia sia la foglia che il frutto.

GUIDO CASTAGNA- CROSTATA DI PASTA SFOGLIA 

Ingredienti:

250g di burro

chiodi di garofalo

cannella

sale

150g zucchero a velo

150g nocciole

2 uova 

1 tuorlo

lievito

farina

30g di rhum

20g di lamponi tritati

gelatina

Preparazione

Frulliamo tutti gli ingredienti. Mettiamo il composto in un sacchetto e mettiamolo nella teglia partendo da una forma quadrata.

150°, 35 minuti in forno.

 

  

 

 

 

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